Гриб паутинник что приготовить

Гриб желтый паутинник: описание, фото, съедобность и способы приготовления

Паутинник желтый – гриб семейства Паутинниковые, относящийся к отделу Базидиомицетов. Плод также называют приболотником желтым и паутинником триумфальным. В России произрастает преимущественно в Европейской части, Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

Несмотря на то, что за рубежом этот вид не употребляют в пищу, в России он используется в кулинарии. Нужно только уметь правильно его приготовить – и он приобретет довольно изысканный вкус.

Описание желтого паутинника

Паутинник триумфальный относится к группе пластинчатых грибов. Среди всех представителей своего рода он считается одним из самых лучших и вкусных. Однако есть у него и ядовитые двойники, поэтому необходимо уметь различать такие грибы.

Строение и особенности вида

Приболотник является пластинчатым шляпконожечным грибом, имеющим паутинистое покрывало. За это он и получил свое название. Основные параметры плода следующие:

1. Шляпка. У молодых грибов она имеет полушаровидную форму. По мере созревания шляпочный отдел становится более распростертым, достигая в диаметре 5-12 см. Шапка волокнистая и выпуклая, а ее поверхность покрыта слизью. Окраска варьируется от ярко- или охристо-желтой до рыже-бурой. По центру она более насыщенная, а по краям становится бледнее.
2. Гименофор. У паутинника гименофор пластинчатый. Его пластинки приросшие выемками к грибной ножке. Они часто расположены, могут иметь разный окрас. Так, у молодых плодов их цвет преимущественно голубовато-кремовый, однако с возрастом становится коричневым. Края пластинок плодового тела более светлые.
3. Мякоть. Плотная, окрашена в кремовый цвет. Не имеет выраженного вкуса и запаха. При контакте со щелочами приобретает желтый оттенок.
4. Ножка. Невысокая и не очень толстая. Ее длина составляет 5-15 см, а толщина – 1-2,5 см. По форме она цилиндрическая, книзу может расширяться. Окрашена в желтоватый цвет, на поверхности присутствуют чешуевидные пояски.

Споры у гриба имеют миндалевидную форму, а их поверхность бородавчатая. Споровый отпечаток у паутинника ржаво-коричневый.

Съедобный гриб или нет

Паутинник триумфальный относится к разряду съедобных грибов. Но поскольку запах и вкус у него выражены слабо, а сам он растет тогда, когда наступает период плодоношения других, более ценных съедобных плодов, большинство грибников попросту им пренебрегает.

Где растет, в каких лесах и как собирать

Данный вид паутинника предпочитает селиться в лесах, где произрастает большое количество берез. Он образует с ними микоризу, и нередко произрастает возле черных груздей. Искать гриб необходимо в лиственных и смешанных типах лесов.

Местность паутинник выбирает сухую и светлую, однако часто его можно отыскать возле болот. Растет преимущественно небольшими семействами. Период плодоношения начинается во второй половине августа и финиширует в конце сентября.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Смертельно опасных двойников у данного паутинника нет. Но есть несъедобные и токсичные, которые могут вызвать пищевые отравления разной степени тяжести. Однако на такую находку обычно натыкаются неопытные грибники.

Часто паутинник желтый путают с:

1. Паутинником съедобным. Особенность этого гриба можно понять по названию: он пригоден к применению в кулинарии. Отличить его от желтого вида можно по коренастой округлой ножке и закрученной книзу шляпке. Этот плод за его параметры еще называют «олстушкой. Также, в отличие от своего желтого сородича, съедобный паутинник произрастает в хвойных типах лесов.
2. Паутинником рыже-оливковым. Этот плод относится к условно-съедобным по причине своего горького вкуса. Отличить от желтого париболотника его можно по цвету. Несмотря на свое название, он окрашен не в рыже-оливковый, а в фиолетовый цвет.
3. Паутинником бело-фиолетовым. Этот гриб тоже съедобен. Отличается своей окраской – она полностью соответствует названию данного плода.
4. Паутинником козьим. Он похож на предыдущий гриб, но отличается своим выраженным чесночным запахом. Относится к несъедобным видам.
5. Паутинником браслетчатым. У этого гриба цвет шляпки более насыщенный, чем у желтого. Также у него есть кольцевидный нарост на ножке, который не характерен для приболотника. Данный плод съедобен, однако в пищу употребляется крайне редко из-за отсутствия выраженного вкуса.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

На сегодняшний день приболотник желтый не используется в лечебных целях ни в официальной, ни в народной медицине. Главным его полезным свойством является мощное антисептическое воздействие.

Однако стоит помнить и о наличии противопоказаний к употреблению данного плода. Так, он категорически противопоказан людям с:

• сердечными заболеваниями;
• гипергликемией;
• сосудистыми нарушениями;
• патологиями толстого кишечника.

Запрещен этот гриб беременным женщинам, маленьким детям, кормящим матерям. Не употребляется он и пожилыми людьми, в организме которых отсутствуют ферменты, необходимые для его переваривания.

Рецепты приготовления желтого приболотника

Золотистый паутинник употребляется в разных видах:

• вареном;
• жареном;
• засоленном;
• маринованном;
• консервированном.

Обычно используется плод в качестве гарнира к основным блюдам. При этом в пищу обычно применяются молодые грибочки. Они имеют более нежный и насыщенный вкус, а также обогащены необходимыми полезными веществами.

Первичная обработка и варка

После сбора грибы необходимо сразу же подвергнуть первичной обработке, так как они имеют свойство быстро терять свою форму, вид, вкусовые качества и полезные свойства. Этап подготовки начинается с удаления с поверхности растений крупного мусора – веточек, листьев и т. д.

После этого плоды нужно только хорошо промыть под проточной водой – и можно переходить к варке. Грибы сложить в кастрюлю, залить водой и добавить соль по вкусу. Когда масса дойдет до кипения, огонь нужно сделать минимальным и варить плодовые тела в течение 15-20 минут. Затем воду слить и использовать отварные паутинники для жарки, заморозки, варки супа и т. д.

Как вкусно пожарить паутинники

1. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде до золотистого оттенка.
3. Затем всыпать к нему плоды, добавить специи по вкусу и накрыть емкость крышкой.
4. Процесс жарения продолжается от 5 до 10 минут, после чего можно лакомиться готовым блюдом.

Маринование

Рецепт рассчитан на 1 кг грибов. Для начала их нужно подготовить – промыть и почистить. Ножку необходимо обрезать до половины, а если она выглядит несъедобно, то стоит ее удалить и вовсе. После этого каждый плод нужно разрезать пополам, а крупные экземпляры – на 4 части.

Необходимо взять банки, простерилизовать их над паром и выложить на дно каждой из них:

• зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 горошка черного перца.

Грибы нужно расфасовать по баночкам, прежде чем они остынут после варки. После этого приготовленным из воды (300 мл), уксуса (3 ст. л.), соли (2 ст.л.) и сахара (3 ч. л.) маринадом залить сырье, а затем емкости сразу закатать. Перевернуть и оставить до полного остывания, а затем переместить для хранения в погреб.

Засолка грибов

Рецепт засолки паутинника очень прост. Грибы нужно предварительно сварить, а пока длится этот процесс, необходимо подготовить емкость для засолки. Это может быть бочка или глубокая эмалированная кастрюля.

С грибов слить воду, дать им полностью остыть. Выкладывать плоды пластами в емкость для засолки, каждый слой щедро пересыпать крупной каменной солью. Проводить такую манипуляцию до тех пор, пока не закончится сырье или место в бочке/кастрюле.

Сверху грибную массу следует накрыть марлей, а затем поместить на нее тарелку. Последний этап – установление груза. В качестве него может использоваться большой камень или банку с водой.

Сушка и заморозка

Чтобы засушить паутинники, их не нужно предварительно отваривать. Также нельзя мыть их в большом количестве воды. Если они напитаются влагой, то не просохнут как следует и быстро испортятся. Достаточно будет удалить с поверхности плодов крупный мусор, а при необходимости – дополнительно протереть шляпки слегка влажной тканью. После этого грибочки нанизываются на нитку и помещаются в сухое место.

Жареные грибочки для начала должны быть измельчены, после чего прожарены в течение 5-10 минут. Только после этого их можно замораживать.

Несмотря на то, что желтый паутинник не является популярным среди грибных гурманов плодом, все же, назвать его невкусным нельзя. Он может придать яркий вкус многим блюдам, главное, соблюдать технологию его приготовления.

Источник

Гриб Паутинник превосходный: внешний вид, польза и рецепты приготовления

Паутинник – распространенный и обширный род грибов, включающий более 40 видов только на территории России. Значительная часть из них несъедобна, а некоторые представители вообще ядовиты. Но именно гриб паутинник превосходный можно употреблять в пищу.

Описание гриба

Этот вид входит в род Паутинник и относится к семейству Паутинниковые. Латинское название его – Cortinarius praestans.

Шляпка

Она округлая и по мере роста плоская, слегка приподнятая в середине. У нее гладкая и волокнистая поверхность, хотя бывает и слизистой.

Им называют нижнюю часть шляпки, которая у паутинника представлена пластинками. Благодаря своим выемкам они прирастают к поверхности ножки. У молодых пластинок окрас сероватый, у зрелых – бежево-коричневый. Внутри них находится порошок ржаво-бурого цвета, состоящий из миндалевидных спор с бородавчатой поверхностью.

Мякоть на срезе

Мясистая, тонкая, белого цвета. При контакте с щелочью становится бурой.

Ножка

Клубневидной формы, с выраженным утолщением у основания. Длина ножки составляет 10–14 см, а диаметр – 2–5 см. По форме ровная, на поверхности отчетливо видны остатки покрывала. У незрелых экземпляров бледно-фиолетовая, а у созревших – белая или бледно-охристая.

Немного истории

Этот гриб был открыт в 1838 году Якобом Кристианом Готтлибом Шеффером.

Время и место плодоношения

Произрастает большими группами. Его можно отыскать в широколиственных и смешанных лесах. Грибы образовывают взаимовыгодные союзы с буками и другими деревьями. Плодоношение длится с августа по сентябрь.

Ложные двойники

Паутинник превосходный можно спутать с водянисто-голубым. На фото видны особенности двойника. У него голубовато-серая шляпка с гладким краем.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Cortinarius praestans – съедобный, но малоизученный гриб. Он подходит для сушки и маринования.

В его составе содержатся вещества, из которых при соответствующей технологии в лабораторных условиях можно получить различные компоненты, используемые для изготовления антибиотиков и прочих лекарств.

Грибы этого вида положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, а также служат отличной профилактикой развития подобных патологий. Цинк и медь, содержащиеся в продукте, принимают активное участие в обмене веществ, нормализуют кроветворение, способствуют выработке гормонов гипофизом.

Кроме того, в паутиннике превосходном присутствуют органические кислоты, мочевина, бета-глюканы, которые поддерживают иммунную систему и оказывают мощный противораковый эффект. А находящийся в составе меланин является сильным природным антиоксидантом.

Хотя гриб съедобен, очень важно правильно провести первоначальную обработку. Но в случае появления болей в животе, тошноты и рвоты нужно немедленно вызвать скорую помощь.

Рецепты приготовления

Чтобы их замариновать, необходимы такие компоненты:

• соль – ст.л.;
• сахар – ст.л.;
• перец горошком – 1 ч.л.;
• лавровые листы – 4-5 шт.;
• корица – 0,5 ч.л.;
• уксус – 1 ст.л.;
• укроп – 1 пучок;
• грибы – 2–3 кг;
• вода – 1,5 л;
• лук – 5 шт.

1. Воду вскипятить, добавить в нее все компоненты, кроме грибов, и варить 10 минут.
2. Разложить паутинники по банкам, залить их маринадом и закатать.
3. Продукт будет готов через 1,5–2 недели.

Также грибы подойдут для сушки. Нужно соблюдать следующие рекомендации:

1. Предварительно обработанные экземпляры нарезать пластинками. Сушить их нужно сразу, чтобы сохранился цвет и качество.
2. Тонким слоем уложить на решетки. На противне сушить не стоит, так как могут подгореть.
3. Начинать процесс нужно с температуры 45 градусов. Это позволит предотвратить потемнение грибов. А когда они подвялятся, температуру можно повысить до 60–70 градусов.
4. Дверцу духовки следует приоткрыть на ширину ладони, чтобы обеспечить полноценную циркуляцию воздуха. В процессе сушки решетки надо менять местами для равномерной обработки сырья.

Паутинник превосходный – съедобный вид грибов, который в России занесен в Красную книгу. Правильно приготовив этот продукт, Вы получите вкусное и полезное блюдо. Но собирать грибы должен только специалист, умеющий отличить их от ядовитых.

Источник