Грибы для жульена как приготовить

8 вариантов рецепта жульена с грибами и сыром

Жульен с грибами – горячая закуска, которая подается в кокотнице. Рецепт этого удивительного блюда пришел в Россию из Франции. Собственно, название происходит из французского языка.

Варианты приготовления блюда

Сегодня жульен – неотъемлемая часть любого праздничного стола. Для того чтобы разнообразить блюдо, хозяйки приходят к разным хитростям. Чтобы закуска никогда не надоедала, рецепты ее приготовления можно варьировать.

Первая мысль, которая возникает при упоминании слова «жульен» — это нежная закуска с курицей и грибами. Однако изначально это слово обозначало измельченные овощи. Вариантов рецептов блюда существует большое множество:

• жульен из грибов, с креветками;
• с грибами и сыром, с курицей и сыром;
• грибами и сыром и так далее.

Приготовление этого блюда делится условно на две стадии: сначала нужно подготовить ингредиенты, затем все это запечь. Французы не мыслят это горячее без соуса бешамель.

Если в блюде его нет, то это вовсе не жульен. И если вдруг на вашем празднике оказали гости из Франции, они будут крайне придирчивы к этому блюду. Остановимся на некоторых вариантах приготовления жульена.

Классический рецепт

Идеальный вариант для праздничного стола. Потрясающее сочетание грибов, специй и сыра. Это ли не сказка? Для приготовления этого блюда потребуется:

• грибы (шампиньоны, вешенки или белые) – 200 г;
• репчатый лук – 70 г; чеснок – 2 зубчика, сливки – 200 миллилитров;
• 2 столовых ложки муки, 60 грамм сыра (но здесь чем больше, тем лучше);
• 1 ст. л. масла сливочного и 2 ст.л. масла растительного, также специи по вкусу.

Пошаговые инструкции:

1. Необходимо нашинковать лук, грибы, выдавить чеснок и натереть сыр.
2. Обжарить лук на подсолнечном масле, добавить грибы и специи. Тушить до готовности.
3. На сухой сковороде довести муку до бежевого цвета, затем добавить сливочное масло.
4. В полученную массу добавить сливки и довести до кипения, непрерывно помешивая.
5. Соус добавить к грибам и перемешать. Разложить получившуюся массу по кокотницам.
6. Посыпать сверху тертым сыром и запекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Жульен с курицей

Самым распространенным вариантом приготовления жульена является закуска из грибов, курицы и сыра. Этот вариант также подойдет как для праздничного стола, так и для романтического ужина.
Чтобы приготовить закуску на шесть персон, понадобится:

• 375 г грибов, столько же куриного филе;
• несколько головок репчатого лука;
• 3 столовых ложки сметаны, растительное масло и специи.

Как готовить жульен с грибами и курицей:

1. Необходимо на раскаленной сковороде обжарить лук, курицу и грибы, непрерывно помешивая.
2. Можно пожарить курицу отдельно от грибов, чтобы избежать возникновения лишнего сока.
3. Когда грибы и курица будут готовы, необходимо их соединить и добавить сметану.
4. Затем обжарить смесь несколько минут. Готовую массу выложить в формы.
5. Добавить сыр для румяной корочки и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.

С грибами и картофелем

Чтобы разнообразить привычное блюдо, можно добавить в классический жульен картофель. Это блюдо является более сытным вариантом. На восемь порций понадобится:

• 7 картофелин, шампиньоны – 250 г;
• луковица, 200 миллилитров сливок;
• 100 мл. молока, сыр твердых сортов – 120 г;
• подсолнечное масло для жарки, ст. л. муки, соль и перец.

Этапы приготовления блюда:

1. Нарезать соломкой картофель, обжарить на сковороде. В отдельной посуде обжарить лук и грибы.
2. Без добавления масла обжарить муку, добавить молоко и перемешать до однородной массы.
3. К полученной смеси добавить грибы и лук. В форму или горшочки для запекания положить первым слоем картофель, сверху положить смесь с грибами.
4. Посыпать сыром для корочки и запекать в разогретой духовке 15 минут.

Блюдо с булочкой

Жульен булочкой не испортишь! Данный вариант закуской является довольно сытным, но безумно вкусным блюдом. Потрясающее сочетание хрустящей булочки и нежной грибной массы скрасят любое торжество. Для приготовления понадобятся:

• булочки для гамбургеров (количество зависит от числа гостей);
• куриное филе, шампиньоны в количестве 200-300 г;
• одна луковица, 150 миллилитров десятипроцентных сливок;
• масло, специи и сыр твердых сортов (предпочтительно пармезан).

Готовим жульен с грибами и булочкой:

1. Луковицу нужно обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы, соль по вкусу.
2. Добавить нашинкованное отваренное филе. Далее залить ингредиенты сливками, добавить перец.
3. Тушить несколько минут, непрерывно помешивая. Тут же добавить сыр и перемешать.
4. В форму для запекания кладутся булочки без верхушки и мякиша.
5. В булочки добавляется начинка и отправляется в разогретую духовку на 5-7 минут. Успех такой закуски гарантирован!

Жульен с грибами на сковороде

Если по каким-либо причинам нет возможности в готовке пользоваться духовкой, существует рецепт жульена на сковороде. Ингредиенты остаются те же:

• курица, грибы, ложка муки;
• сметана, сливочное масло;
• молоко, специи и твердый сыр.

Пошаговые инструкции:

1. Для соуса бешамель необходимо на сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета. Добавить молоко, а после закипания – сметану и соль.
2. Отдельно обжаривается курица. К почти готовому мясу добавляются грибы, специи; масса доводится до готовности.
3. Затем курицу и грибы заливают соусом, сверху посыпают сыром и томят на медленном огне еще несколько минут.

Рецепт с баклажанами

Для тех, что не очень любит грибы, есть жульен из баклажанов. Принцип приготовления похожий, но со своими нюансами. На две порции понадобится:

• полкилограмма баклажанов;
• луковица, стакан сметаны, сыр;
• специи и зелень по вкусу, масло для жарки.

Как приготовить горячее:

1. Нужно нарезать баклажаны кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут.
2. После промыть водой и отжать. Лук нарезать кубиками. Обжарить баклажаны.
3. К готовым овощам добавить лук и обжарить их вместе. Добавить соль и перец. Влить сметану и тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
4. Добавить готовую массу в кокотницы или горшочки. Посыпать тертым сыром и выпекать до образования золотистой корочки.

Источник

Жюльен из лесных грибов

• 

Самые Быстрые Сосиски в Тесте (Сосиски в лаваше)

Торт «Пломбир» Без Духовки и Желатина

Быстрые Домашние Ириски со Сгущенкой

Супер Крем для Торта за 1 Минуту (из Сгущенки и Лимона)

Сливочный крем-суп из тыквы

Нежный и очень вкусный жюльен с грибами! Обжаренные грибы, запеченные со сметаной и все это под золотистой сырной корочкой — вот что такое настоящий грибной жюльен!

Ингредиенты

лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и т.п.)	500 г
сметана	150-200 г
лук репчатый	2 шт
чеснок (по желанию)	1 зубчик
зелень укропа
сливочное + растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для грибного жюльена.

Грибы перебрать, зачистить от загрязнений и ополоснуть водой.

Нарезать грибы средними кусочками (не очень мелко).

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить (или пропустить через чесноковыжималку).
Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, выложить грибы и слегка посолить.

Жарить на минимальном огне под крышкой, около 40 минут.

Совет 1. Грибы должны тушиться в собственном соку. Если испарится вся жидкость (или жидкости выделится мало), можно долить немного воды и продолжать тушить.
Ножки готовятся дольше, поэтому их можно обжарить первыми, а затем добавить к ним шляпки грибов.

Совет 2. По желанию, грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде, около 30-40 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем обжарить до полного испарения жидкости.

В другой сковороде разогреть 3 ст.л. сливочного масла + 2 ст.л. растительного, выложить лук, чуть посолить и поперчить.
Обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

К готовым грибам добавить обжаренный лук и перемешать.

Источник

Жульен с грибами

Жюльен с грибами — это классика жанра (в русской кухне). Обычно жульен с грибами готовится в кокотницах, но вполне подойдут и традиционные русские горшочки. Грибы можно брать любые. Эта грибная запеканка довольно просто готовится, содержит приличное количество калорий (здорово насыщает), имеет превосходный вкус и может быть как вегетарианской, так и мясной. В качестве мясного ингредиента чаще всего используется курица, но, как это обычно бывает, её можно заменить свининой, говядиной, телятиной и даже бараниной. Любите запеканки со сметаной, сыром и сливками? Попробуйте приготовить русский жульен с грибами!

В данном разделе представлены лучшие рецепты жульена с грибами с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусный жюльен из грибов!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты жульенов с грибами
Рецептов в подборке: 26 шт.

Ингредиенты

Филе куриной грудки — 500 г

Свежие шампиньоны — 300 г

Крупный репчатый лук — 1 шт.

Сыр («Эдам», «Гауда») — 100 г

Сметана 20% — 250 г

Мука пшеничная — 1 ст.л.

Сливочное масло — 40 г

Молотый мускатный орех — щепотка

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Ингредиенты

Тарталетки из песочного теста — 12 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Шампиньоны – 400 г

Растительное масло – 1-2 ст.л. (для жарки)

Мука пшеничная – 3 щепотки

Смесь итальянских трав – 1-1.5 ч.л. (по вкусу)

Источник

Жульен с грибами — 7 классических рецептов

Жульен — это блюдо, которое украсит любое торжественное событие и превратит обычную семейную трапезу в незабываемое застолье.

Кушанье французской национальной кухни заслужило любовь у наших хозяек. Что совсем не удивительно, ведь готовить его просто, продукты идут самые обычные, а результат просто волшебный.

Французы приправляют жульен специальным соусом бешамель, который готовят на основе сметаны, сливок или молока. Пропитываясь им получается очень нежное, сочное и необыкновенно вкусное кушанье.

С самыми простыми рецептами приготовления жульена я вас сегодня познакомлю. В традиционном рецепте французские хозяйки используют специальные кокотницы — небольшие формы для запекания. Мы же воспользуемся обычной посудой — жаропрочными формочками, горшочками и сковородой. Смотрите подборку и выбирайте самый подходящий для вас вариант.

Классический рецепт жульена с грибами в духовке

В классическом варианте жульен готовится по самой простой рецептуре — с грибами и приправляется соусом бешамель. Бешамель — это белый соус, основу которого составляют чаще всего сливки. Его можно готовить также на сметане, кефире или молоке. Соус придает блюду бесподобный, нежный, сливочный вкус.

Ингредиенты:

• 400 г — грибов шампиньонов
• 1 шт. — крупная луковица
• 200 г — твердого сыра
• 100 г — жирных сливок
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Репчатый лук очистим и порежем полукольцами.
2. Шампиньоны нарежем не слишком тонкими пластинами.
3. Поставим нагревать на огонь сковороду, нальем немного растительного масла. Отправим пассировать лук до прозрачности.
4. Затем добавим грибы и обжарим вместе с луком, пока из них не испарится влага.
5. Солим, перчим по вкусу, все перемешаем и через 5 минут снимаем с огня.
6. Займемся соусом. В сухую сковороду положим муку и обжарим ее до золотистого цвета, буквально пару минут.
7. Добавим сливочное масло. Помешиваем смесь, пока оно не разойдется.
8. Тонкой струйкой станем вливать сливки, постоянно помешивая соус ложкой. Варим около минуты, чтобы он не слишком загустел и снимаем с огня.
9. Включим духовку, установив температуру 180 градусов. Разложим грибы с луком по формочкам.
10. Сыр натрем на крупной терке и посыплем сверху жульен.
11. Отправим блюдо в духовку, пока сыр не расплавится и не образуется красивая румяная корочка — примерно на 10 минут.

Подавайте грибной жульен к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Жульен с курицей, грибами со сливками и сметаной

Мне очень нравится этот рецепт приготовления жульена. Здесь в соус добавляется немного сметаны. Отчего блюдо становится очень нежным и потрясающе вкусным.

Ингредиенты:

• 500 г — куриного филе
• 400 г — свежих шампиньонов
• 300 г — ветчины
• 350 г — твердого сыра
• 3 шт. — луковицы
• 600 мл — сливок
• 250 г — сметаны
• 70 г — сливочного масла
• 2 ст. л. — муки
• щепотка — мускатного ореха
• подсолнечное масло — для жарки
• черный молотый перец, соль – по вкусу

Последовательность приготовления:

1. Ветчину освободим от промышленной пленки и нарежем соломкой.
2. Сыр натрем на крупном полотне терки.
3. Репчатый лук порежем четверть колечками.
4. Шампиньоны измельчим пластинами.
5. Филе курицы нарежем тонкой соломкой и отправим обжариваться на сковороде с постным маслом до готовности.
6. Аналогично поступим с остальной нарезкой — по отдельности обжарим ветчину, репчатый лук и шампиньоны.

Ветчину обжариваем недолго, она лишь слегка должна зарумяниться.

Лук пассируем до золотистого цвета, а шампиньоны — пока не выпарится вся жидкость.

Готовим соус. В горячей сковороде растопим сливочное масло. Затем добавим муку и сразу перемешаем массу. Через минуту вольем струйкой сливки. Увариваем соус при постоянном помешивание до загустения. В конце — солим, перчим по вкусу, приправляем мускатным орехом.

Добавим в соус обжаренные продукты и перемешаем. Томим еще пару минут и выключаем огонь.

Жульен разложим в подготовленные формы (горшочки, кокотницы, керамические формочки). Сверху промазываем сметаной.

Посыпаем все это великолепие сырной стружкой и отправляем запекаться в духовку при 180-200 градусах 15-20 минут.

Когда сыр расплавится и зарумянится, блюдо готово. Вынимайте формы из духовки и сразу же подавайте на стол.

Простой домашний рецепт жульена на сковороде

В последнее время я увлеклась простыми рецептами блюд, в которых не надо долго плясать на кухне и разогревать духовку. Жульен на сковороде, с рецептом которого я вас сейчас познакомлю, является одним из таких кулинарных шедевров. Особенностью блюда будет соус, приготовленный на основе кефира.

Ингредиенты:

• 400 г — шампиньонов
• 1 шт. — куриная грудка
• 1 ст. (200 мл) — кефира (любой жирности)
• 1 шт. — репчатого лука
• 2 ст. л. — муки
• соль, черный молотый перец, мускатный орех тертый – по вкусу
• подсолнечное рафинированное масло – для жарки
• 100 г — твердого сыра

Пошаговое приготовление:

1. Куриную грудку обмываем и режем небольшими кусочками. Накаляем с постным маслом сковороду и кладем обжаривать мясо до полуготовности. Измельчаем лук и отправляем обжариваться к мясу.
2. Режем шампиньоны небольшими ломтиками и добавляем в сковороду к остальным продуктам. Жарим пока из грибов не выпарится жидкость.
3. Приготовим соус. В отдельную миску выльем кефир, добавим муку, мускатный орех, черный молотый перец по вкусу. Хорошо все перемешаем до однородной массы.
4. Выльем соус в сковороду и перемешаем содержимое. Тушим блюдо на малом огне 10 минут.
5. Затем посыпаем сыром, натертом на крупной терке.
6. Накрываем сковороду крышкой и даем возможность сыру расплавиться. Все жульен готов, подавайте блюдо тут же к столу!

Жульен с грибами курицей и сливками в духовке

Еще один простой рецепт приготовления жульена из грибов и курицы в домашних условиях. Приготовьте по этому рецепту, порадуйте свое семейство вкусным обедом или ужином.

Ингредиенты:

• 400 г — грибов (шампиньонов)
• 1 шт. — большая луковица
• 20 г — сливочного масла
• 100 мл — сливок
• 1 ст. л. — муки
• 50 г — сыра
• соль и специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу режем небольшим кубиком и пассируем в сливочном масле до прозрачности.
2. Шампиньоны нарезаем средними кусочками и отправляем к луку на сковороду. Жарим, пока из грибов не уйдет вся жидкость.
3. Добавим муку, вольем сливки и приправим блюдо солью со специями. Хорошо перемешаем и томим на малом огне 5 минут.
4. Разложим жульен по формочкам немного не доходя до верха.
5. Сверху посыплем тертым сыром и отправим блюдо в нагретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
6. За это время сыр расплавится и покроет румяной корочкой жульен. Сразу же ставьте горячее кушанье на стол, можете украсить веточкой укропа или петрушки.

Рецепт жульена в тарталетках с грибами и сыром

Тарталетки — это песочные корзиночки, в которых можно приготовить и красиво подать на стол еду. Это праздничный вариант горячей закуски. Тарталетки можно использовать готовые, а можно сделать самим. Мы пойдем вторым вариантом, поэтому бонусом для вас будет рецепт песочного теста для тарталеток.

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г — муки
• 180 г — сливочного масла
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 1 шт. — яйцо
• 0,5 ч. л. — соли

Для начинки:

• 200 г — куриного филе
• 250 мл — сливок
• 100 г — сырка
• 1 ст. л. — мучки
• 100 г — шампиньонов
• 1 шт. — репчатого лука

Как приготовить:

1. Нашинкуем лук небольшими кубиками.
2. Затем спассируем на постном масле до золотистого оттенка.
3. Шампиньоны нарежем пластинами и тоже обжарим на постном масле.
4. Филе курицы заранее отвариваем в подсоленной воде и остужаем. Нарезам кубиками.
5. Добавим мясо к грибам с луком и перемешаем ингредиенты. Сверху присыпаем мукой. Помешивая лопаточкой, обжарим на среднем огне.
6. После вольем сливки и будем уваривать массу до их загустения, периодически помешивая лопаточкой.
7. Приступим к тесту для тарталеток. В просеянную муку нарежем сливочное масло. разотрем руками в крошку.
8. В отдельной миске взобьем яйцо. Добавим соль, сахар и взобьем смесь вилкой или веселкой. Яичную массу вольем в тесто.
9. Замесим песочное тесто и сделаем из него колобок. Поместим в пакет и уберем на полчаса в холодильник.
10. Затем достаем тесто и делим на кусочки, из которых формируем лепешки, чтобы они поместились в формочки.
11. Заполняем формы с тестом жульеном.
12. Раскладываем по верху форм тертый сыр.
13. Отправляем в духовку до зарумянивания сырной корочки — при 180-200 градусах примерно на 15-20 минут. Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами в микроволновке

Согласитесь, курица и грибы — всегда удачное сочетание. А когда мясо томится вместе с грибами под сливочным соусом, получается невообразимо вкусное блюдо!

Ингредиенты:

• 200 г — грибов
• 200 г — отварного куриного филе
• твердый сыр — по вкусу
• 50 мл — сливок
• соль и перец — по вкусу
• сливочное масло — для жарки

Рецепт приготовления:

1. Поставим нагреваться сковороду, положив в нее кусочек сливочного маслица. Шампиньоны нарежем ломтиками и отправим обжариваться в сковороду.
2. Когда из грибов выпарится жидкость добавим нарезанную некрупными кусочками отварную курицу. Солим и перчим по вкусу.
3. Переложим массу в посуду пригодную для готовки в микроволновой печи. Вольем сливки, все перемешаем, сверху посыплем тертым сыром.

По желанию можете украсить блюдо нарезанными грибами.

Видео о том, как приготовить жульен с грибами и курицей в мультиварке

Мультиварка — еще одна удобная помощница на кухне, в которой очень быстро и просто можно приготовить жульен.

Ингредиенты:

• 350 г — грибов
• 400 г — филе курицы
• 160 г — лука
• 250 мл — молока
• 100 г — твердого сыра
• 50 г — сливочного масла
• 2 ст. л. — муки
• 0,5 ч. л. — горчицы
• соль, перец — по вкусу

Источник