Грибы как приготовит подберезовики

Подберезовики

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом подберезовики: 48

4492 100 мин. 4 5 22

15 ноября 2008, 07:48

44688 20 мин. 21 46

12 июня 2008, 01:39

22573 30 мин. 7 20

24 октября 2011, 00:18

10 февраля 2009, 22:08

05 сентября 2008, 20:49

08 января 2011, 00:03

13 марта 2016, 09:29

25 ноября 2007, 05:41

21 октября 2008, 01:58

29 марта 2009, 16:32

18971 90 мин. 7 42 36

27 января 2014, 06:43

26 января 2013, 20:41

30 сентября 2014, 10:56

15347 30 мин. 4 19 20

02 октября 2014, 23:40

13176 90 мин. 3 29 36

22 июня 2011, 19:02

45023 45 мин. 20 13

20 октября 2012, 15:11

08 ноября 2012, 18:39

04 февраля 2010, 12:22

09 сентября 2014, 00:48

28 октября 2015, 22:58

5933 40 мин. 5 18 33

22 февраля 2008, 07:36

14 октября 2011, 12:47

06 декабря 2010, 14:46

11 сентября 2014, 23:37

01 ноября 2017, 22:24

8449 40 мин. 4 15 11

01 августа 2015, 17:40

12952 2 мин. 22 39

06 сентября 2009, 15:37

26 сентября 2008, 23:07

3621 25 мин. 6 21 56

04 марта 2009, 00:59

5331 50 мин. 2 27 58

04 марта 2009, 01:13

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Войти на сайт koolinar.ru

У вас еще нет логина на «koolinar.ru»? Зарегистрируйтесь!

Вы так же можете войти с помощью социальных сетей:

Источник

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики

О том, как приготовить множество вкуснейших и полезных блюд из грибов подберезовиков, заморозить их на зиму или сделать из них аппетитные грибные консервы, а также о технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.

Украшение тарелки

Грибы подберезовики – представители самой элитной лесной гвардии, одни из самых желанных трофеев в корзинах знатоков тихой охоты. Их любят за насыщенный вкус и аромат, солидный внешний вид, и с удовольствием используют эти грибы для приготовления множества замечательных блюд.

В этой статье описано несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Предварительная очистка

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам.

• Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом.
• Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
• Далее, грибы моют под проточной водой, кроме тех случаев, когда предполагается их засушить. Тогда их просто протирают чуть влажной тряпочкой.

Отваривание

Как и множество других видов грибов, подберезовики принято отваривать перед дальнейшим кулинарным применением.

Технология и время отваривания зависят от способа дальнейшего применения грибов:

• Перед заморозкой плодовые тела отваривают в воде без соли, на медленном огне, периодически снимая пену.
• Перед засолкой или маринованием подберезовики отваривают дважды. Сначала 30 минут, слив получившийся отвар, затем, в новой воде, еще 10 минут.
• Перед жаркой грибы заливают холодной водой и варят, после закипания, в течение часа, постоянно снимая пену.

Ниже представлено несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Суп с лапшой

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 2 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт., небольшие.
• Лапша мелкая – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль и зелень петрушки – по вкусу.

• Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить к нему натертую на терке морковь и варить 20 минут.
• Подберезовики обжарить на сковороде на сливочном масле, вместе с, нарезанным кубиками, луком.
• Добавить обжарку в суп, положить лапшу и петрушку, посолить по вкусу.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, заправив сметаной.

Жареные со сметаной

• Подберезовики – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Растительное масло 2 ст. ложки.
• Орегано – 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

• Заранее подготовленные плодовые тела нужно нарезать крупными ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, в течение 20 минут.
• Лук нарезают полукольцами, добавить к грибам и готовить ещё в течение 5 минут. Затем поперчить и посолить.
• Сметану смешать с мукой, вылить в сковороду и тщательно все перемешать. Далее тушить под крышкой на медленном огне 10 минут, до готовности.

Блюдо готово! Подавать его следует как гарнир к гречневой или рисовой каше, отварной картошке или курице.

Жареные с картошкой

• Подберезовики – 300 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.
• Соль и специи – по вкусу.

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить 5 минут на сковороде, в масле, затем добавить к нему картофель, нарезанный брусочками и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, не накрывая крышкой.
• Выложить на сковороду грибы, посолить и готовить, на малом огне, под крышкой, в течение 10 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, присыпав свежей зеленью.

Тушеные со сметаной

• Грибы – 700 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – по вкусу.
• Растительное масло
• Соль и перец – по вкусу.

• Подберезовики нарезать ломтиками и обжарить в масле на сковороде, на среднем огне, в течение 25 минут.
• Добавить в сковороду картофель, нарезанный соломкой, и лук, порезанный полукольцами. Добавить соль, перец и тушить 10 минут.
• Вылить в сковороду сметану, тщательно перемешать и готовить, под закрытой крышкой, еще 5 минут.

Блюдо готово! Подавать его нужно горячим, приправив свежей зеленью.

Жульен

Это замечательное блюдо подают в специальных кокотницах, тарталетках или порционных горшочках.

• Грибы – 500 гр.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

• Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
• Муку пассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле, тонкой струйкой влить в неё сливки, посолить, добавить специи и готовить до консистенции густой сметаны.
• Подберезовики распределяют по кокотницам, заливают соусом и присыпают сыром, а далее запекают в духовке, при температуре 180 гр., до образования румяной корочки.

Солянка с болгарским перцем

• Подберезовики – 2.5 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Горький перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец горошком – 20 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.

• Грибы мелко нарезать. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, после чего снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
• Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, а горький – небольшими кубиками.
• Все ингредиенты перемешать в эмалированной кастрюле, добавить масло и тушить на медленном огне в течение часа.
• Добавить в кастрюлю соль, уксус и специи, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 20 минут.
• Готовую заготовку распределить по банкам, соблюдая правила безопасного изготовления домашних консервов, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

Срок хранения домашней солянки из грибов составляет 6 месяцев.

Икра из грибов

Вкуснейшая икра и з подберезовиков легко станет как пикантным украшением праздничного стола, так и приятной повседневной закуской, из которой можно сделать, например, бутерброд к завтраку.

• Подберезовики – 2 кг.
• Томаты – 100 гр.
• Лук репчатый – 160 гр.
• Морковь – 80 гр.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

• Отваренные плодовые тела измельчить в мясорубке.
• Лук, нарезанный мелкими кубиками, и, натертую на терке, морковь, обжаривают на сковороде в масле до мягкости.
• Зажарку и нарезанные томаты пропускают через мясорубку.
• Далее все компоненты тщательно перемешиваются и обжариваются, с добавлением перца и соли, на медленном огне, в течение 50 минут, при периодическом перемешивании.
• Готовую икру можно есть сразу, хранить несколько дней в холодильнике, или законсервировать в банки, следуя правилам изготовления домашних консервов.

Замораживание на зиму

Есть три основных способа домашнего замораживания грибов:

• Сырая заморозка – самая простая и быстрая. После чистки, промывания и просушки, плодовые тела раскладывают в один слой на ровной поверхности и отправляют в морозилку на 12 часов, после чего плотно раскладывают их по пакетам и убирают в морозилку на хранение.
• Отварная заморозка – грибы первоначально варят до готовности, в чуть подсоленной воде, затем просушивают их, откинув на дуршлаг, а затем выложив на чистое полотенце. Потом раскладывают сразу в пакетики и помещают в морозилку.
• Заморозка жареных грибов – плодовые тела первоначально отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают, до готовности, в масле на сковороде. После остывания, грибы распределяют по пакетам и отправляют в морозилку.

У каждого способа свои преимущества – сырые грибы дольше всего хранятся – до 1 года, зато занимают заметно больше места в морозилке. Вареные можно хранить до 4 месяцев, а жареные до 3-х, но они занимают гораздо меньше места по объему.

В мультиварке

Этот современный кухонный прибор позволяет приготовить из подберезовиков интересное и пикантное блюдо.

• Грибы – 1кг.
• Сливки – 120 мл.
• Сыр голландский – 250 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Растительное масло – 40 мл.
• Соль и душистый перец – по вкусу.

• Грибы нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке.
• Запустить прибор в режим «жарка», на срок 20 минут, налить подсолнечное масло и подождать пока оно нагреется, после чего засыпать грибы и лук. Грибы добавляют порционно, по мере обжарки, дожидаясь, пока предыдущая порция избавиться от жидкости и уменьшится в объеме. Крышку надо держать открытой и периодически перемешивать содержимое.
• Переключить прибор в режим «Тушение», на срок 1 час, добавить сыр и тщательно перемешать.
• Тушить под закрытой крышкой, периодически перемешивая.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно посыпать тертым сыром.

Из подберезовиков, так же, как и из их братьев подосиновиков, можно приготовить множество интересных блюд. Их переработка после сбора не занимает много времени, и вопроса, что делать с этими вкуснейшими грибами дальше, не возникает – конечно приготовить из них что-нибудь очень вкусное.

Источник