Грибы ольховки как приготовить

Оставьте нам ваш комментарий по описанию гриба. Ваше мнение для нас важно.

Источник

Назвался ольховкой — не лезь на стол

Бабушка накормила внуков условно съедобными грибами

Шестилетний Владислав и четырехлетний Дмитрий из Кобрина приехали на каникулы в деревню Пелище Каменецкого района. Бабушка накормила внуков грибами ольховками, которые специально для них приготовила. Правда, пенсионерка почему–то не стала отваривать условно съедобные дары леса, а просто ошпарила грибы кипятком. Подала на стол и приступила к трапезе вместе с малышами.

Ближе к обеду стало плохо старшему из внуков — мальчик плакал от сильных резей в животе. Потом неважно почувствовал себя младший внук. Схватилась за живот и бабушка. В Пелище из Кобрина срочно приехала мама мальчишек и отвезла их в Жабинковскую районную больницу, в которую было ближе добираться.

В Брестском областном центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья рассказали, что сегодня угроза здоровью детей миновала. А вот бабушка от госпитализации почему–то отказалась, сказала, что вылечится сама.

В этом году грибами на Брестчине травятся не так часто, как в прошлом. Не было, к счастью, и летальных исходов. Люди стали внимательнее в лесу и осторожнее с грибами на кухне. Эпидемиологи даже заметили, что на грибы стали списывать обострение всяких желудочных болячек. По этой причине из 23 случаев отравления грибами 6 уже сняты. А число отравившихся якобы грибами с 26 уменьшилось до 20.

Источник

Ольховка гриб: съедобный или нет

Довольно редкий гриб ольховка малоизвестен, поэтому даже заядлые грибники, встретив его, обходят стороной. Всем известное правило «не знаешь, не бери» работает в этом случае на пользу. Гриб ольховник в одних источниках указан как ядовитый, в других как условно-съедобный. При правильном приготовлении случаи отравления не зафиксированы. Что это за гриб? Разберемся.

Важно! Свинушку ольховую нельзя готовить без предварительного вымачивания или отваривания! Нельзя пробовать в сыром виде.

Подольховники грибы: шляпка

Размер шляпки от 5 до 15 см, пока гриб молодой, края завернуты вниз, позже они приподнимаются, образуется углубление в центре. Цвет может варьироваться от желтого и оранжевого до светло-коричневого и бурого. Поверхность сухая, чешуйчатая с характерным рисунком.

Пластинки светлее шляпки, желтоватые, при малейшем повреждении приобретают коричневый цвет – это отличительная особенность гриба подольховника. Мякоть на срезе также быстро темнеет.

Ольховка гриб: ножка

Ножка тонкая, всего около полутора см, к основанию сужается. При надавливании остается темное пятно. Цвет совпадает с окраской шляпки или несколько светлее. Сбор грибов с ножкой целиком дает возможность повторно проверить, тот ли гриб оказался в корзине. Если есть хоть какие-то сомнения, лучше выбросить подозрительный экземпляр.

Место обитания

Грибы ольховка растет преимущественно под осинами, ольхой, реже под тополями. Его можно встретить в смешанном лесу. Одиночные грибы встречаются редко, только в начале и в конце сезона роста. В остальное время можно найти большие полянки и даже ведьмины круги, когда грибы образуют плотное кольцо.

Если внимательно посмотреть на фото гриба ольховка, можно заметить, что споровый порошок красно-бурого цвета, этим гриб сильно отличается от схожих видов. Его можно перепутать только со свинушкой тонкой.

Как собирать грибы ольховки

Для начала хорошо изучите фото и описание грибов ольховка, чтобы не ошибиться при покупке или сборе. Помните, что микологи относят эти грибы к ядовитым, они содержат тот же яд, что и мухоморы. Но многие грибники собирают и готовят гриб подольховник (свинушку ольховую) постоянно, при этом никаких проблем не возникает.

Есть правила сбора грибов, которыми не нужно пренебрегать. Даже самые безобидные грибы будут ядовитыми, если их собирать неправильно собрать. Откажитесь от сбора:

Вдоль дорог, в черте города, где грибы впитывает все загрязняющие вещества из воздуха.

В радиусе 50 метров от трупов диких животных, где трупный яд попадает в почву.

Если грибы выросшие из одной точки с ядовитыми. При плотном соприкосновении яд из бледной поганки и других грибов может попасть в мякоть съедобных.

Кроме того, старые грибы накапливают гораздо больше токсинов, не кладите в корзину переростки, особенно, если на пластинах уже появился налет из спор.

Как приготовить грибы ольховки

Для начала убедитесь, что перед вами качественные грибы. Осмотрите каждый, если на некоторых есть признаки гнили, отверстия, сделанные червями, появился порошок спор, выбросьте их. Оставьте только молодые здоровые грибы ольховики, готовить нужно именно их.

Сначала займитесь сухой чисткой. Ножом уберите все загрязнения, приросшую траву. Только после этого опустите их в воду пластинками вниз примерно на 30 минут. На фото грибы ольховки покрыты чешуйками, их нужно протереть чистой губкой, чтобы поверхность стала гладкой, а песчинки и мелкие кусочки земли не попали в приготовленное блюдо. Каждый гриб мойте отдельно, дополнительно осматривая и оценивая качество. Поставьте вторую емкость с водой, в которую будете складывать мытые грибы для полоскания.

После повторной промывки грибы ольховки отварите в воде из расчета 3 литра на 1 кг грибов 15-20 минут, затем слейте воду, повторите процедуру. Причем, грибы укладывайте в холодную воду пластинками вниз, только после этого ставьте на огнь.

После того, как дважды отварите и сольете воду, промойте грибы, нарежьте на небольшие кусочки для приготовления супа, жарки, оставьте целыми для засолки. Только после такой подготовки эти грибы можно использовать в любимом рецепте: пожарить с картошкой, замариновать в баночках, приготовить суп или начинку для пирогов.

Помните, что грибы условно съедобные – это значит, что употреблять их в пищу можно только при определенных условиях. Практически для всех грибов этого вида – это предварительное отваривание в большом количестве воды или вымачивание в холодной воде в течение 2-3 дней. Воду меняйте 2-3 раза в день. Это дает возможность избавиться от токсинов в мякоти грибов.

Перед тем, как готовить грибы ольховки, постарайтесь проконсультироваться с опытным грибником, который поможет точно определить, что вы собрали и какие именно грибы лучше готовить.

На заметку

У гриба подольховника очень яркий вкус и аромат, он хорошо сочетается с картофелем, луком, чесноком, черным перцем, укропом, мясом, стручковой фасолью и морковью.

Лучшие блюда из ольховой свинушки – это жареная картошка с грибами, маринованные грибы с черным перцем горошком и чесноком, пирожки с грибами, пицца.

После предварительной обработки грибы ольховка готовятся как любые другие, можно использовать все рецепты, даже замораживать (свежие грибы не подлежат заморозке).

Никогда не пренебрегайте подготовкой условно-съедобных грибов, чтобы не получить пищевое отравление вместо наслаждения великолепным блюдом.

Источник

Огнёвка ольховая (Чешуйчатка ольховая)

Огневка ольховая (Pholiota alnicola)

Чешуйчатка ольховая

Огневка ольховая (лат. Pholiota alnicola) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка (Pholiota) семейства Строфариевые (Strophariaceae).

Растет группами на пнях ольхи, березы. Плодоношение — Август-сентябрь. Встречается в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Приморском крае.

Шляпка 5-6 см в ∅, плосковыпуклая, желто-охристая, с бурыми чешуйками, с остатками пленчатого покрывала в виде тонких хлопьев по краю шляпки.

Мякоть желтоватая. Пластинки приросшие, грязно-желтые или ржавые.

Ножка 4-8 см длиной, 0,4 см ∅, изогнутая, с кольцом; над кольцом – бледно-соломенная, ниже кольца – бурая, волокнистая.

Гриб несъедобен. Может вызвать отравление.

Фото гриба Огнёвка ольховая (Чешуйчатка ольховая) из вопросов в распознавании:

Источник

Свинушка ольховая

Свинушки относятся к семейству свинушковых. Еще несколько десятилетий назад его заносили в раздел условно-съедобных, но в последнее время эти грибы считаются ядовитыми. У этого гриба много народных названий: коровник, дунька, свинарь, свинухи и др.

Как выглядит свинушка ольховая.

Внешнее описание

В принципе в природе существует много разновидностей этого гриба, но мы опишем и охарактеризуем только два основных: свинушка толстая и тонкая. Они слегка отличаются размером и окрасом. Выглядит свинушка довольно странно и необычно:

• Шляпка имеет диаметр около 20 см, у тонкой она будет поменьше;
• Окраска имеет светло – коричневый оттенок, чем старше гриб, тем темнее становится окрас;
• Шляпка имеет странную форму, по краях она поднята к верху, а в средине создается ямка, типа воронки;
• Шляпа сухая, когда на улице дождь становится влажной, иногда, кусочки кожицы отшелушуются;
• Шляпа плавно переходит в ножку;
• Ножка короткая, до 5 см;
• Окрас коричневый, соответственно меняется с возрастом гриба на боле темный;
• На ножки могут присутствовать чешуйки, по форме она не ровная, изогнутая и сухая;
• Пластины свободные, желтые или охряные;
• Мякоть твердая, плотная, желтая, горькая и при контакте с воздухом становится темной.

Свиное ухо не имеет двойников.

Шляпка

Эти грибы имеют средние размеры, обычно их шляпки в диаметре составляют 13 – 16 см, но в отдельных случаях – до 19 – 20 см. Сама шляпка мясистая, средней толщины, центр ее – слегка выпуклый, а края – плоские, вывернутые вверх. У взрослых грибов шляпка имеет форму воронки с волнистыми краями. Сама шляпка обычно сухая, но если погода стоит дождливая, то становится липкой на ощупь и блестящей, а ее окраска – от коричневой с оливковым оттенком до коричневого с охровым оттенком. При надавливании или разломе мякоть темнеет.

Пластинки

Этот гриб относится к пластинчатым. Сами пластины светлее шляпки. Ножка короткая – в высоту не более 5 – 6 см, в радиусе 1 – 1,5 см. Ее форма – цилиндрическая, сужающаяся к основанию. У молодых грибов мякоть шляпки сбитая, у старых – более рыхлая.

Описании гриба свинушки.

Ножка

Ножка устойчивая, невысокая, максимум 8-9 сантиметров длиной, толщина – от 1 до 2 сантиметров. Окрас практически такой же, как у шляпки. Для того, чтобы найти применение плодовым телам растения, необходимо собирать лишь некоторые разновидности семейства, и во всех случаях – только молодые.

Споровый порошок

Споры гладкие, светлые, слегка продолговатой формы.

Шляпка свинушки ольховой.

Места произрастания

Произрастает в лесах Германии, Российской Федерации, Беларуси, а также во многих европейских государствах. Предпочитает смешанные или лиственные чащи, а также влажную местность. Период вегетации мицелия – с середины лета до конца сентября, исчезает с первыми заморозками. Внешне ольховник значительно отличается от собратьев формой – шляпка гриба напоминает небольшую воронку с волнистыми краями, опущенными к земле.

Максимальный диаметр гриба небольшой – до 9 сантиметров. Окрас меняется от бежево-желтого до коричнево-ржавого, в зависимости от возраста и непосредственного места обитания.

Сезонность

Чаще всего свинушки встречаются на лесных опушках и полянках, а также по окраинам болот. Нередко небольшие группы свинушек облюбовывают корневища деревьев, вывороченные после сильных ветров. Свинушка характеризуется длительным периодом плодоношения, найти ее можно начиная с июля и заканчивая началом октября. Размножается свинушка, как и все грибы, спорами.

Сходные виды

Разновидностей свинухи большое количество. Все они прорастают в лиственных и хвойных лесах, любят и болотистую местность. Дуньки предпочитают умеренный климат, поэтому их часто встречают в странах Европы, Азии и даже Северной Америки. Свинушка – это целый род мицелия. Всего их насчитывают 35 видов. Наиболее часто встречаются такие свинушки:

• Тонкая. В народе такие плодовые тела известны как Поддубники. Они прорастают у корней опавших деревьев. Их шляпка круглая, немного волнистая. Диаметр часто достигает 20 см. Цвет бурый. По мере старения шляпка приобретает серый оттенок. Ножка кремовая, короткая, длиной до 8 см.
• Ольховая. Распространена в большинстве стран Европы. Отличается воронковидной формой шляпы, диаметром 6-8 см. Свинушка Ольховая имеет коричневый цвет, чешуйчатую структуру, есть трещины. Мякоть желтая, запах отсутствует.
• Войлочная (свинушка черная). Растет только в хвойных лесах. Этот гриб свинух имеет большую округлую шляпу, края которой загнуты в сторону ножки. Цвет бурый, коричневый. Часто проявляется и черный оттенок. Ножка бурая или коричневая, с бархатистой поверхностью.
• Уховидная. Отличается небольшим размером ножки (не превышает 3 см) и большой шляпкой в форме веера. Ее размеры достигают 14 см. Поверхность шляпки шершавая, но с возрастом становится гладкой. Цвет светло-коричневый. Мякоть желтая, имеет хвойный аромат.
• Гигантская. Такая дунька имеет огромные размеры шляпки. Диаметр – 25-30 см. Форма волнистая, цвет белый. Вид распространен в Европе. Прорастает грибницами на территории России, а также Кавказа.

В лесах Северной Америки встречаются грибы свинухи Верналис (Paxillus Vernallis). Этот вид известен симбиотическими связями с некоторыми растениями. Он прорастает на березе и осине. Южные страны Европы страдают от распространения другого ядовитого мицелия – Paxillus ammoniavirescens. Он растет не только на территории лесополосы, но и в городских парках и аллеях. Внешний вид гриба схож с другими. Он имеет раскидистую мясистую шляпку бежевого или оливкового цвета с диаметром до 15 см. Она шероховатая по краям, а в центре гладкая. Ножка средняя, 5-8 см.

Польза и вред

Изучая область применения рассматриваемой нами культуры, можно однозначно сказать, что свинушка ядовита для человеческого организма. Еще 70 лет назад растение официально считалось условно-съедобным и употреблялось в пищу, однако начиная с первой половины 90-х годов 20 века участились случаи смертей среди людей, подающих такие грибы на стол. Первый летальный исход зафиксирован осенью 1944 года, после употребления опасного продукта микологом из Германии, а в 1993 году растение законодательно объявлено ядовитым.

Многочисленные исследования плодовых тел свинороя позволили выявить, в чем же его подвох. Дело в том, что химический состав лесного дара содержит токсичный мускарин и другие лектины, не разрушающиеся даже после длительных термических обработок плодов. Также мякоть грибов насыщена антигеном, всасывающимся в мембранные клетки, после чего последние разрушаются благодаря естественной защитной системе организма.

Как растут свинушки.

Зараженные клетки идентифицируются, как раздражители, организм пытается избавиться от них, в результате чего сильно страдает кровь, а именно – снижается уровень эритроцитов. Последствием подобных процессов могут быть:

• острая почечная недостаточность;
• поражения печени, вплоть до цирроза;
• гемолитическая анемия;
• нефропатия;
• отравления тяжелыми металлами, скапливающимися в мякоти свинушки.
• сбои функционирования сердечно-сосудистой системы;
• поражения некоторых отделов мозга.

Помимо перечисленных болезней гриб может вызвать серьезную аллергическую реакцию, победить которую невозможно без незамедлительной госпитализации. Несмотря на это все еще встречаются отчаянные гурманы, заготавливающие свинушки на зиму. Люди перенимают опыт своих бабушек с дедушками, считая, что никакой опасности в мякоти свинушек нет. Собранный урожай замачивается в холодной воде на несколько суток, жидкость неоднократно меняется на новую.

Возвращаясь на несколько десятилетий назад, можно проанализировать «призрачную» пользу от свинороя. Советские ученые были убеждены в том, что химический состав гриба очень богат полезными элементами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма. Так, один гриб свинушки содержит в себе не только рассмотренные ранее токсины, но и незаменимые минералы и соединения (калий, магний, натрий, йод, фосфор, цинк, железо, хром, аминокислоты).

Ножка свинушки.

Наличие перечисленных «компонентов» могло бы использоваться и когда-то использовалось:

• При лечении сердца и ЦНС.
• Для нормализации общего гормонального фона (преимущественно – женского).
• После заражения вирусными и инфекционными заболеваниями.
• Для улучшения сна и общего укрепления организма.

Однако все перечисленные плюсы мгновенно померкли с появлением первых смертей от употребления токсичного лакомства.

Последствия употребления

Гриб считается ядовитым и содержит токсины, неблагоприятно влияющие на кровь человека. Если собиратель отправился в лес с целью добыть урожай лакомства, рекомендовано обходить стороной уховидную свинушку.

Ольховые свинушки.

Первая помощь при отравлении

К сожалению, самолечение совершенно неэффективно при отравлении свинушками. Если у пострадавшего возникла аллергическая реакция, притупить приступ помогут антигистаминные медикаменты. Во всех остальных случаях жизненно важен гемодиалез и очищение организма с помощью плазмафереза – без перечисленных профессиональных мероприятий существует высокий риск летального исхода. От условно съедобных представителей рода Тапинелла ложная свинушка отличается внешним обликом.

В зависимости от условий произрастания грибы, фото которых можно увидеть в данной статье, способны накапливать токсины, устойчивые при кулинарной обработке.

Заключение

Коровник относят к грибам 4 категории, в их состав входит большое количество ядовитых веществ, которые являются причиной отравлений, иногда даже приводящих к смерти. Эти вещества способствуют развитию реакций, которые разрушают клетки крови. И даже при отваривании эти токсичные вещества не разрушаются. В этих грибах накапливается радиация. Противоядия от этого гриба не существует, поэтому эти грибы запрещено употреблять в пищу.

В качестве источников были использованы материалы следующих сайтов:

Источник