Грибы подрешетники как приготовить

Описание гриба козляк

Гриб козляк – трубчатый представитель высших грибов, относящийся к съедобным разновидностям и роду Масленок. Малоизвестный грибникам вид отличается хорошими вкусовыми качествами, богат витаминами и минералами, легко усвояемым белком.

Описание гриба козляк

Описание гриба

Грибы козлята, решетники или подрешетники, схожи с маслятами, особенно в период, когда стоит дождливая погода и их шляпки точно также покрываются слизью.

• слабо-подушковидная форма;
• цвет кожицы красно-коричневый, светло-бурый с желтизной – в зависимости от погодных условий;
• диаметр 4-12 см;
• кожица выступает за край, заворачивается к трубчатому желто-бурому гименофору.

• цилиндрическая форма;
• плотная, расширяется к низу;
• высота 3-10 см, диаметр 0,5-2 см;
• состоит из продольных волокон;
• цвет верхней части желтоватый, нижней – бурый с краснотой.

Мякоть на изломе синеет или розовеет под воздействием внешней среды. Обладает приятным грибным ароматом. Состоит из волокон.

Ирина Селютина (Биолог):

А вот некоторые факты о козляке:

• Мякоть у козляка упругая, пружинистая, не рыхлая. После варки становится лилового цвета.
• Появляется козляк через 1-2 дня после дождя. Именно в это время его нужно собирать. Если опоздать, то примерно 90% грибов уже будет червивыми.
• Козляк является микоризным грибом. Образует микоризу преимущественно с сосной. Встречается в сосновых и еловых (с примесью сосны) лесах.
• Предпочитает влажные кислые почвы встречается и на болотистой местности.
• Часто растет вместе с мокрухой розовой.

Ложный гриб «козленок» в природе не существует. Двойник козляка – неядовитый перечный гриб, который практически не употребляется в пищу из-за специфичного перечного вкуса (что видно из названия). Гриб козленок часто путают с моховиками и маслятами, но поскольку все эти виды съедобные – проблемы нет.

Полезные свойства

Съедобные грибы козлята причислены к 3-й пищевой категории. Вкусовые качества ниже, чем у маслят, но практически не отличаются от моховика. В состав входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Среди них: триптофан, глицин, лейцин.

Ирина Селютина (Биолог):

В мякоти козляка присутствуют жиры, включающие в свой состав лецитин и фосфатиды. Среди них присутствуют следующие жирные кислоты: олеиновая, линолевая, омега-6, пальмитиновая. Каждая из них вносит свой неоценимый вклад в бесперебойную работу нашей сердечно-сосудистой системы. Количество жиров в 100 г свежего продукта составляет 2-3%. Для нормальной работы пищеварительной системы козляк является поставщиком большого количества клетчатки (пищевых волокон). Основная масса углеводов представлена гликогеном, хотя немало есть моно- и дисахаридов. Среди минеральных веществ особое место занимают фосфор, калий и кальций. В ножках плодовых тел козляков было обнаружено и небольшое количество железа и селена. Количество воды равняется 80 г на 100 г продукта. Также в мякоти содержатся витамины:

Калорийность козляка не превышает 30 ккал на 100 г свежего продукта.

В отличие от других своих грибных сородичей, гриб козленок хорошо усваивается организмом (практически на 70%). Является незаменимым источником фосфора. Козляк причислен к группе лечебных грибов. Обладает бактерицидным и антимикробным воздействием.

Противопоказания

Не смотря на всю свою полезность козляк имеет и противопоказания, связанные с:

• возрастом детей до 5-6 лет;
• беременность и лактационным периодом у женщин;
• особенностями ЖКТ людей пожилого возраста.

Внимание! Грибы козляки относятся к белковой группе продуктов, которые плохо усваиваются ЖКТ.

Противопоказания к употреблению решетников связано и со следующими проблемами:

• гастродуоденит;
• болезни почек;
• индивидуальная непереносимость;
• аллергии на плесень;
• желчнокаменная болезнь;
• язвенная болезнь, колит.

К сведению. Данный вид грибов не употребляют в пищу и не используют в качестве лечебных средств в период приема таких препаратов:

• антибиотиков;
• иммуномодуляторов;
• противовирусных;
• инсулина;
• обезболивающих;
• кроверазжижающих;
• сахаропонижающих.

Применение

Грибы улучшают обмен веществ

Съедобные решетники широко используются в кулинарии и медицине. Рекомендованы к при белковой диете для тех, кто преследует цель набрать мышечную массу и «подсушить» рельефы тела. Применение грибов улучшает обмен веществ.

Регулярное употребление в нормированных количествах грибов позволяет улучшить состояние нервной и иммунной систем, оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы, способствует регуляции АД, укрепляет сосудистые стенки.

Вещества, содержащиеся в мякоти решетняка, активно участвуют в процессах кроветворения, помогают вывести холестерин из организма естественным путем.

В кулинарии

По части использования в кулинарии козляк относится к универсальным разновидностям грибов. Наиболее выражен его вкус в сушеном виде. Предварительно продукт очищают от грязи, кожицы, промывают под проточной водой и сушат на солнышке.

Не менее вкусен и маринованный козляк. Перед приготовлением грибы чистят, варят 20 минут и сливают отвар. Откидывают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь. Затем варят грибы 40 минут в подсоленной воде (60 г соли/кг грибов), с добавлением любимых специй и уксуса. Разливают в стеклянные банки и закатывают.

Грибы козляки перед жаркой проваривают 20 минут, сливают воду и откидывают на дуршлаг, давая стечь избытку жидкости. На сковороде пассеруют лук с мукой до золотистого цвета, высыпают грибы, добавляют специи и сметану. На приготовление уходит 30 минут. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной молодой картофель, рис или овощная смесь.

В медицине

Гриб идеально подходит для получения антибиотиков и антимикотических средств. Часто он используется и для изготовления пищевых биодобавок.

Более широко полезные свойства грибов козлят применяются в нетрадиционной медицине. Настойки с водкой на козляке применяют в целях лечения болезней опорно-двигательного аппарата, для обработки раневых поверхностей.

Сушеный гриб, растертый в труху, используется как кровоостанавливающее, ранозаживляющее, бактерицидное средство. Порошковую вариацию используют также для стимуляции обменных процессов в организме.

Способы выращивания

Решетняки встречаются в хвойных лесах, на заболоченной местности с хорошо увлажненной почвой. В промышленных масштабах его не выращивают, т. к. разновидность не слишком популярна даже среди грибников, однако любители экспериментировать могут попробовать самостоятельно вырастить гриб на приусадебном участке.

Для этого нужно создать условия, максимально приближенные к естественным. На участке должно быть 4-5 сосновых дерева. Идеальное место – участок с высоким уровнем залегания грунтовых вод. Подготовьте место. Запаситесь мицелием грибов и разложите его по участку. Следите за поддержанием постоянной влажности почвы после переселения грибниц.

Особо большого урожая вам собрать не удастся, зато сможете наслаждаться собственным грибным производством. На такой территории можете высадить растения, хорошо переносящие повышенную влажность: морошку, калину.

Источник

Гриб Подорешник – лесное молочное чудо

Гриб Подорешник – представитель многочисленного рода Млечников, знаменитый и уникальный тем, что его вполне можно употреблять в пищу в сыром виде, благодаря вкусной мякоти и сладковатому млечному соку.

Подарок для сладкоежки

Гриб Подорешник Lactarius Volemus

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Груздь Красно – Коричневый, Орешник, Подореховик, Молочай и Подмолочник.

Подорешник – это, фактически, единственный известный вид грибов млечников, чей млечный сок не только не горчит, а, наоборот, очень приятен на вкус, напоминая своеобразное сладкое молочко, что делает этот гриб излюбленной лесной сырой закуской в тех местностях, где он растет.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 17 см., сначала выпуклой формы, затем она постепенно становится распростёртой, в старости может оказаться продавленной по центру и даже вогнутой. Тонкие и острые края шляпки тоже изменяются со временем, первоначально он подвернут, но со временем расправляется и даже может приподниматься.

Окраска шляпки варьируется от рыже или коричневато – бурой, до ржавой и светло – охристой, а её поверхность со временем утрачивает бархатистость, высыхает и даже может потрескаться.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, приросшие или слабонисходящие, часто вильчатые у самой ножки и имеющие укороченные пластиночки. Пластинки окрашены в кремовые оттенки. Споровый порошок белый.

Ножка высотой до 10, и толщиной до 3 см., гладкая и твердая, часто имеющая сужение книзу. Может иметь небольшую опушенность, а с возрастом, становится полой. Окрашена ножка чуть бледнее шляпки.

Мякоть очень мясистая и плотная, желтовато – белых оттенков, буреющих на разрезе, с приятным сладковатым вкусом и запахом, который большинству нюхающих кажется похожим на запах морепродуктов или селёдки.

Млечный сок белый, буреющий при попадании на воздух, очень обильный и обладающий приятным сладковатым привкусом.

Где и когда растёт

Растет с июля по октябрь в лесах различных типов, может образовывать микоризу с дубом и лещиной. Любит влагу и замшелые почвы, плодоносит и группами и поодиночке. Гриб широко распространён в Белоруссии и юго – западных регионах России.

Кулинарное применение

Этот гриб иногда относят к категории условно – съедобных, и официально считается, что его надо вымачивать, как остальные млечники, однако его вполне можно есть и в сыром виде, что успешно и делают в сельских местностях, где его традиционно собирают. Из – за приятного вкуса и мякоти, и млечного сока, от леса до сковороды этот гриб просто не успевает добраться. Кое – кто даже сравнивает вкус его сока со вкусом сгущенного молока. Его, однако, настоятельно не рекомендуется есть в сыром виде в больших количествах, так как для желудка он – очень тяжелая пища, что вполне может обернуться несварением. Также важно иметь в виду, что в пищу употребляют, обычно, только молодые экземпляры гриба. У старых сок начинает горчить, а характерный «селедочный» запах приобретает уже неприятные нотки. Подорешник также весьма хорош в жареном, соленом или маринованном виде и очень богат белком. Этот вид особенно хорошо подходит для «сырой засолки» или квашения, подходящих далеко не каждому виду съедобных грибов.

Холодная засолка подорешника

• Промыть плодовые тела под проточной водой.
• Отделить ножки от шляпок.
• Укладывать плодовые тела слоями в деревянную, керамическую или эмалированную емкость, тщательно просыпая солью, из расчета 50 гр. соли на килограмм грибов.
• Последний слой накрыть, сложенной несколько раз, марлей и придавить подходящей по диаметру крышкой, например, большой тарелкой – так, чтобы её края немного не доходили до краёв емкости.
• Сверху поставить груз – подойдёт большая банка, наполненная водой.
• Убрать емкость в холодное место на 1 месяц, при этом крышку и марлю нужно промывать не реже раза в два дня.

Через месяц отличная соленая закусочка из Подорешника будет готова!

Вымачивать или нет?

Споры о том, нужно или нет вымачивать Подорешник в воде перед использованием, продолжаются до сих пор. Многим не нравится специфический «селёдочный» запах этого гриба, и они вымачивают его в воде на срок 2 суток. Надо, однако, учесть, что вымачивание далеко не всегда помогает избавиться от запаха. Можно проварить грибы в соленой воде в течение 20 минут – как правило, это помогает избавиться от запаха.

Однако, как уже говорилось, многие любители едят Подорешник вообще сырым, не испытывая при этом никакого дискомфорта, так что это, больше, вопрос вкуса и привычки.

Свежие плодовые тела следует после сбора хранить в холодильнике не долее 15 часов. По истечении этого срока они начинают портиться.

Не едят?

Как гласят многочисленные отзывы очевидцев, Подорешник совершенно не трогают разнообразные лесные насекомые или личинки, однако, мы все равно советуем вам, при предварительной подготовке этих грибов к приготовлению, проверить плодовые тела и на наличие этих непрошенных гостей.

Предварительная подготовка

Эти крупные и красивые грибы достаточно отряхнуть от лесного мусора, осторожно протереть тряпочкой, очищая прилипшую грязь ( при необходимости можно воспользоваться и небольшой щеткой ), проверить их на наличие подгнивших, или поврежденных насекомыми фрагментов, а затем промыть плодовые тела под проточной водой.

Искусственное выращивание

Подорешник вполне можно вырастить самому на приусадебном участке.

Мицелий этого гриба можно приобрести в специализированном магазине или добыть самостоятельно – взять старые экземпляры грибов, осторожно очистить от мусора, но не промывать. Затем перемолоть их в мясорубке, залить полученную смесь водой и настаивать в теплом и темном месте две недели. Затем слить заготовку через дуршлаг – жмых можно выбросить, а жидкость и будет раствором мицелия. Далее следует действовать так:

• Выращивать Подорешник, как и следует из его названия, следует под ореховым деревом – результат, скорее всего, будет более внушительным, хотя можно воспользоваться и деревьями других пород.
• Землю под деревом осторожно взборонить на глубину до 15 см. действуя максимально осторожно, чтобы не повредить корни.
• Высадить мицелий на почву. Если вы сами делали раствор – равномерно полить им посевную площадь, если вы используете сухой покупной мицелий, то его нужно смешать с сухим грунтом в пропорции 0.5 кг. грунта на 15 грамм мицелия, и равномерно высадить на почву.
• Затем засыпать засеянную поверхность смесью перегноя и лесного грунта, в пропорции 50/50, тщательно пролить водой, из расчета 10 литров на квадратный метр, а сверху засыпать смесью опилок и грунта.
• Первый урожай грибов можно будет собрать месяца через три. Плодоношение будет продолжаться так – же, как в естественных условиях, до конца октября. Не забывайте только регулярно поливать водой «грядку» с грибами.

Полезные свойства

Подорешник богат разнообразными полезными веществами. В частности, в нём содержаться:

• Микроэлементы – кобальт, рубидий, железо, хром, селен, фтор, фосфор, магний, калий, натрий и кальций.
• Кислоты – валин, тирозин, треонин и лизин.
• Витамины В9, В2, В6, РР, Е.
• А также зола, пищевые волокна, стерол, кортизон, волемитол, этаноловый экстракт, волемолид и сахарный спирт.

Благодаря наличию полезных свойств этот гриб издавна используется в народной медицине как средство для:

• Противодействия опухолям
• Иммуностимуляции
• Оздоровления сердечно – сосудистой системы.
• Укрепления суставов и костей
• Стимуляции регенерации кожи
• Укрепления зубной эмали
• Повышения уровня гемоглобина

При этом Подорешник, как и все тяжелые для желудка грибы, не рекомендуется маленьким детям ( хотя они его всё равно собирают и едят сырым прямо в лесу ), беременным и кормящим женщинам и людям страдающим гипертонией, острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ и почек.

Сок Подорешника считается мощным противоопухолевым средством, а настойку из него применяют при варикозном расширении вен, подагре, отите, геморрое, лихорадке, бронхите, насморке, ожогах, аллергической сыпи и ангине, и как внутреннее и как наружное средство.

Как сделать полезную настойку из Подорешника

• Плодовые тела нужно высушить, разрезав их на тонкие пластины, толщиной по 1 см, и развесить на нитке в тенистом и хорошо продуваемом месте.
• Сухие грибы размолоть блендером в порошок и залить оливковым маслом из расчета 0.5 литра масла на 3 ст. ложки порошка.
• Затем емкость с настойкой плотно закрыть и убрать в темное и теплое место на 14 дней.
• Готовый состав хранить в холодильнике в течение 12 месяцев.

Принимать настойку, как внутренний препарат, нужно по 1 ч. ложке 3 раза в день, при наружном применении настойкой, по мере необходимости, смазывают проблемный участок тела.

Похожие виды

По настоящему перепутать это славное молочное чудо с каким – либо другим видом вряд – ли возможно – достаточно понюхать этот гриб или попробовать его сок на вкус. Однако чисто внешне его можно спутать с несколькими другими видами.

Млечник Гигрофоровидный Lactarius Hygrophoroides

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Он похож на нашего героя коричневато – оранжевой окраской и общими очертаниями, однако мельче – шляпка по диаметру вырастает до 8, а ножка по длине до 7 см. Его млечный сок не буреет на воздухе, а внешне отличие легко определить по пластинкам – они также окрашены, зато расставлены редко. Впрочем, этот гриб тоже съедобен, хотя кулинарными достоинствами нашего героя и не обладает.

Млечник Оранжевый Lactarius Porninsis

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Его также можно спутать с Подорешником по цвету оранжево – коричневатой шляпки, но он также мельче нашего героя – шляпка вырастает лишь до 8, а ножка так и вообще только до 6 см. При наличии сомнений можно разломить гриб – его белый млечный сок не меняет окраску на воздухе, а мякоть имеет уникальный запах апельсиновой корки – перепутать с чем-либо затруднительно.

Млечник Оранжевый считается несъедобным грибом, а некоторые источники считают его слабоядовитым и способным вызвать легкое пищевое отравление, поэтому экспериментировать с ним не советуем.

Краснушка Lactarius Subdulcis

Гриб из того – же рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Млечник Сладковатый.

Этот гриб также мельче ( шляпка у него вырастает лишь до 7 см. ), и тоже похож на Подорешник своей коричневатой окраской. Что интересно – его сок, на первую пробу, тоже сладковатый на вкус, но эта сладость тут – же сменяется горьковатым послевкусием. Мякоть же Краснушки издаёт лёгкий запах резины и горька на вкус, так что перепутать этот гриб с нашим героем вряд ли возможно. Краснушка относится к условно – съедобным грибам и её можно употреблять в пищу после предварительного отваривания.

Гриб Подорешник кажется нарочным подарком природы человеку, любящему всё сразу тянуть к себе в рот. Он похож на сочную лесную карамельку – срезал, обтер чистой тряпочкой – и можешь сразу и с удовольствием грызть его в процессе поиска других грибов. Но, во избежание неприятностей, сначала убедитесь, что это действительно то самое лесное молочное чудо.

Источник