Халвайтар рецепт как приготовить

И пахнет сладкою халвою… Два способа приготовления жидкой халвы

В нашем представлении, такой кондитерский продукт Востока, как халва (араб. حَلاوة‎ — сладости), золотистого цвета, имеет твердую , порой вязковатую или рыхлую консистенцию.

Но понятно, что изначально в процессе изготовления халва имеет жидкую форму. А пробовал ли кто-нибудь жидкую, только что приготовленную, еще теплую форму халвы?

История происхождения блюда

Традиции приготовления этого неповторимого блюда, уходят в древние века. Ҳалвайтар или жидкая халва – ароматный символ обрядов и праздников в Средней Азии.

Справка: чайхана́ — чайная в Средней Азии, Азербайджане, Афганистане, Иран и т. д . Кроме чая в среднеазиатской чайхане, подается множество блюд, в том числе и несколько видов халвайтара .

По легенде космический запах блюда должен привлечь духов-хранителей — участников свадьбы или поминок

К сожалению, многим с каждым годом жизни, всё чаще снятся усопшие родственники. Что же нужно делать в таких случаях?

Внимание (азиатская мудрость): чтобы отвлечь и задобрить духов и помянуть тех кто приснился, проснувшись утром, обязательно нужно приготовить и съесть немного особой халвы.

Ингредиенты:

• 1 стакан (200 г ) растительного (подсолнечного, можно оливкового) масла;
• 1 стакан (150 г ) просеянной пшеничной муки;
• 1 стакан сахарного песка (250 г);

• 3 стакана кипятка (от 700 до 800 мл);
• щепотка (5 г) ванили.

Внимание: при желании , можно использовать тростниковый сахар. Оттенок готового блюда в этом случае будет насыщено- коричневым , а во вкусе будет присутствовать горчинка .

Во время приготовления, необходимо постоянное помешивание, до окончания процесса варки.

Секреты приготовления халвы, полученные от варщиков халвы — халвагаров , достаточно сложные и требует профессионализма. Итак:

Способ приготовления №1 – наиболее распространенный

1. Разогреть на огне казан или латку.
2. Прокалить в нем все масло.
3. Снять казан с огня.
4. Остудить масло до температуры 60 – 70 С.
5. Помешивая всыпать всю муку.
6. Тщательно помешивая, поставить казан на слабый огонь.
7. Интенсивно помешивая, томить аппетитную массу; выключить, когда цвет муки достигнет шоколадного оттенка.
8. Убрать с выключенного огня в сторону, на одну минуту.
9. Осторожно влить горячий сахарный раствор.
10. Томить на слабом огне, непрерывно помешивая.
11. Выключить при достижении консистенции густоты сметаны.
12. Снять жидкую халву с огня.
13. Добавить ваниль.

Обратите внимание: самое главное не пропустить момент, когда халва дойдёт до требуемого « вкусного » оттенка цвета.

При преждевременной остановке процесса получается сыроватый, бледный, мучнистый на вкус продукт, а если передержать – излишне карамелизируется сахар, подгорает масло и появляется прогорклый вкус. И если в первом случае можно всё-таки что-то сделать, например: попытаться доварить халвайтар , то во втором случае — он окончательно испорчен.

Следует не спешить, сконцентрировать внимание, быть осторожным и полагаться на рецепт и интуицию.

В конце варки по всей поверхности появляются довольно большие « кратеры » , халва может « проявить свой норов » , шипеть и « плеваться » , поэтому следует заранее защитить лицо и руки.

Справка: латка — специальная продолговатая, глиняная посуда для приготовления халвы и других подобных блюд.

Способ приготовления №2 – более сложный

1. Разогреть казан, затем масло в казане.
2. Медленно всыпать сахар в кипящее масло.
3. Поставить на малый огонь.
4. Томить, при постоянном помешивании чуть более 10 минут.
5. Наблюдать за динамикой изменения сахара: загустением, появлением комочков, растворением с окрашиванием сиропа в медно-красный цвет.
6. Снять казан с горячим маслянистым сиропом с огня, выждать около 2 минут.
7. Медленно всыпать муку (интенсивно, при этом помешивая ).
8. Вновь поставив на малый огонь, не прекращая помешивать.
9. Когда содержимое приобретет ровный, темно-коричневый цвет, снимите с огня.
10. Выждать 1 минуту, влить воду.
11. Осторожно помешивая, довести массу до готовности.
12. Ароматизировать ванилью.
13. Разлить халвои-тар черпаком на плоские фарфоровые или керамические тарелки (при правильной консистенции, халва сама растечется по тарелке и застынет, напоминая по форме лепешку ).
14. Когда содержимое остынет, убрать тарелки на нижние полки холодильника.
15. Остывший « халвайтар » разрезать острым ножом на «ромбики» или другие фигуры.
16. Есть удобнее, подцепив снизу один из этих ромбиков, запивая горячим чаем, масалой , матчей или другими напитками.

Правильно приготовленная, « удачная » жидкая халва имеет не блестящий, а именно глянцевый вид и отличный самодостаточный, мягкий вкус.

Плюсы жидкой халвы

небольшое количество и доступность используемых продуктов;

относительно низкая калорийность;

неизбитые, новые для многих гурманов вкус и аромат;

полезный кулинарный опыт;

приобщение к культурным ценностям Востока;

достаточно большой срок хранения при низких температурах.

Минусы жидкой халвы

относительная сложность приготовления;

сложность замены одного из ингредиентов, например, при повышении сахара крови.

Справка: во многих странах халва, также почитаема и является рождественским атрибутом. В Испании на рождественском столе обязательно должен присутствовать турон ( твердая халва из миндаля и яичных белков).

Стоит попробовать приготовить эту натуральную и полезную сказку Востока!

Источник

Халвайтар

Ингредиенты

Сахар – 1 стакан

Бараний жир – 50 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Из-за огромного количества сладостей на прилавках магазина, из-за суеты и вечного отсутствия времени, люди все реже и реже стали готовить, печь, изобретать. и проверенные, старые, вкусные и пахнущие теплом и уютом, добрые рецепты уходят в небытие. И очень жаль. Иногда так хочется печенья с маминым вареньем, ее пончиков с начинкой, вергунов, необыкновенно вкусной бабушкиной коврижки и пирога, приготовленного на сковороде.

Предлагаю незамысловатый рецепт вкусного лакомства, пришедшего с узбекской кухни. Халвайтар – это вид халвы, который подаётся при проведении самых разных праздничных мероприятий. В разных районах Узбекистана его делают различной консистенции: если жидкий – подают в пиалах, если густой консистенции – нарезают небольшими кусочками.

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В сковороду всыпать сахар.

Влить воду и на среднем огне, помешивая, довести до полного растворения сахара. Отставить сироп в сторонку, а на печь поставить сковороду.

Когда она хорошо разогреется, выложить бараний жир, нарезанный небольшими кусочками. Помешивая, вытопить до румяных шкварок.

По приготовлении шкварки вынуть из сковороды и всыпать муку.

Не отходя от плиты и постоянно помешивая, пожарить ее до красновато-коричневого цвета.

Помешивать нужно постоянно, чтобы мука не подгорела, иначе в результате блюдо будет горчить и иметь неприятный запах.

Когда мука приобретен нужный цвет, осторожно влить сахарный сироп. Быстро и интенсивно помешивая содержимое, довести до желаемой консистенции.

Если халвайтар жидкий — разлить по пиалам, а если же густой — выложить в форму.

Оформить орешками и оставить в прохладном месте для остывания.

Перед подачей разрезать небольшими кусочками и подать на стол. Сладкий, вкусный халвайтар готов.

Источник

Халвайтар рецепт как приготовить

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Холвайтар — базовая версия

Совсем не понимаю тенденции вносить в меню ресторанов узбекской кухни европейские десерты, сладости. Ведь своих национальных вкусностей существует достаточно. Можно взять их базовые рецепты, доработать до современной подачи, совместить друг с другом, чтобы получился презентабельный вид.

Вот например, есть такое старинное блюдо — холвайтар, переведено как «жидкая халва». Раньше часто готовили по разным мероприятиям и просто так, но в последнее время незаслуженно забывается. Например, если красиво подать на тарелке, посыпать рубленных орехом, или как то творчески оформить, думаю, будет пользоваться спросом у иностранных гостей.

В оригинале готовится из перетопленного бараньего сала, но тут мы получаем непривычных для неподготовленного едока вкус. Эту проблему решил один из учеников Ассоциации поваров Узбекистана Radj Zakirov на международной выставке, заменив сахарный сироп на концентрированный напиток из кураги. По его словам получился холвайтар с необычным вкусом и очень понравился участникам выставки.

В данном посте покажу обычную классическую версию, а дальше, если будут желающие, могут доработать по своей фантазии.

Скажу сразу, что пропорции ингредиентов в каждой семье немного различаются, да и раньше все делалось в основном на глаз. Поэтому у кого-то получается более жидковато, а у кого то можно порезать ножом, но все равно нужно брать ложкой. На 100 гр масла берется примерно стакан муки, стакан сахарного песка, 3 стакана кипятка, можно в самом конце варки добавить ванилин, но по мне и без него вкусно.

Я использовал подсолнечное масло, поэтому специфического запаха не предвидится. В разогретом казане нагреваем масло (если это животный жир, его сначала нужно прокалить, потом немного остудить, сняв казан с огня). Всыпаем муку, размешиваем и постоянно помешивая, готовим на среднем огне. Пассировать муку нужно до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет. Тут можно немного колебать цвет готового блюда — от светло коричневого до темноватого, главное не пережарить муку.

В другой посуде уже должен быть готов разведенный в кипятке сахар. Тут я думаю, как-то попробовать сделать более густой сахарный сироп, почти как мед и добавить в таком виде в муку. Интересно, что получится?

Сахарный сироп осторожно вливаем в муку и продолжаем варку на медленном огне. Нужно постоянно помешивать до загустения примерно до состояния сметаны. Затем котел снимается с огня, а сладость разливается в пиалы или глубокие небольшие тарелки.

Получаем очень вкусную и полезную восточную сладость. Во время уразы халвайтар наверно понравится постящимся.

PS: Чуть позже проверил — у меня получилась версия, которую можно резать ножом.

Может кто четко знает, когда получается жидкая халва, когда желеобразная? 🙂

Источник

Халвайтар

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 20 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 302 кКал.

Халвайтар — вкусное лакомство, которое непременно оценят сладкоежки.

Видео рецепт

Рецепт халвайтара

• Общее время: 20 мин
• Рецепт на: 1 порция
• Калорий: 302 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

• Мука – 1 стак.
• Сахар – 1 стак.
• Вода – 1 стак.
• Бараний жир – 50 г
• Орехи – 50 г

Как приготовить

Из-за огромного количества сладостей на прилавках магазина, из-за суеты и вечного отсутствия времени, люди все реже и реже стали готовить, печь, изобретать. и проверенные, старые, вкусные и пахнущие теплом и уютом, добрые рецепты уходят в небытие. И очень жаль. Иногда так хочется печенья с маминым вареньем, ее пончиков с начинкой, вергунов, необыкновенно вкусной бабушкиной коврижки и пирога, приготовленного на сковороде.

Предлагаю незамысловатый рецепт вкусного лакомства, пришедшего с узбекской кухни. Халвайтар — это вид халвы, который подается при проведении самых разных праздничных мероприятий. В разных районах Узбекистана его делают различной консистенции: если жидкий — подают в пиалах, если густой консистенции — нарезают небольшими кусочками.

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В сковороду всыпать сахар.

Влить воду и на среднем огне, помешивая, довести до полного растворения сахара. Отставить сироп в сторонку, а на печь поставить сковороду.

Когда она хорошо разогреется, выложить бараний жир, нарезанный небольшими кусочками. Помешивая, вытопить до румяных шкварок.

По приготовлении шкварки вынуть из сковороды и всыпать муку.

Не отходя от плиты и постоянно помешивая, пожарить ее до красновато-коричневого цвета.

Помешивать нужно постоянно, чтобы мука не подгорела, иначе в результате блюдо будет горчить и иметь неприятный запах.

Когда мука приобретен нужный цвет, осторожно влить сахарный сироп. Быстро и интенсивно помешивая содержимое, довести до желаемой консистенции.

Если халвайтар жидкий — разлить по пиалам, а если же густой — выложить в форму.

Оформить орешками и оставить в прохладном месте для остывания.

Перед подачей разрезать небольшими кусочками и подать на стол. Сладкий, вкусный халвайтар готов.

Источник