Икра раков как приготовить

Можно ли есть икру раков

Вареный рак – вкусный и полезный деликатес. Он идеален в качестве закуски к простому пиву, изысканному вину или как самостоятельное блюда. Употребление этих подводных обитателей в пищу требует некоторых знаний и навыков, ведь из-за плотного панциря добраться до аппетитного мяса бывает непросто. При этом на брюшке животных иногда можно увидеть скопление мелких шариков. Последние находятся под хвостом рака, напоминают рыбью икру и вызывают сомнения у неискушенного гурмана, а можно ли их есть.

Особенности размножения раков

С наступлением весны речные раки приступают к поиску партнера для продолжения рода. Самки выделяют в воду феромоны, привлекающие самцов. Последние становятся более активными, быстро перемещаются по дну в поисках спутницы. После недолгих ухаживаний ракообразные спариваются. Им присуще наружное оплодотворение. Мужские половые клетки остаются на брюшке самки в течение трех недель, после чего начинается икрометание. Одна особь производит от нескольких десятков до пары сотен яиц в зависимости от вида и размера. Цвет их меняется по мере созревания от черного до зеленого.

Икринки приклеиваются на нижнюю часть брюшка самки – ложные ножки или плеоподы. «Беременная» особь ведет себя скрытно и осторожно, в случае опасности поджимает хвост, оберегая потомство. Вылупливание личинок происходит в мае-июле, но они продолжают оставаться подле матери, пока не подрастут.

Химический состав и пищевая ценность икры

Икра ракообразных считается низкокалорийным продуктом. В 100 граммах деликатеса содержится около 77 ккал. Зато она очень богата белком. Много в яйцах этих речных обитателей и минеральных веществ, витаминов.

Чистим рака правильно

Чтобы в полной мере насладиться мясом и икрой ракообразных, нужно сварить их живыми и правильно почистить. Последнее требует определенных знаний. Едят раков руками, поскольку панцирь у них довольно мягкий, что позволяет не пользоваться специальными столовыми приборами.

1. Сперва нужно разогнуть поджатый хвост рака и посмотреть, есть ли под ним икра, которую можно и нужно есть. Ее употребляют в пищу, не очищая рака от панциря.
2. Дальше членистоногого отделяют клешни и лапки. В лапках крупных особей можно найти некоторое количество мяса, конечности мелких просто высасывают. Из клешней извлекают мясо при помощи вилочки или прижимают их зубами, чтобы оно само выскользнуло в рот.
3. Затем тушку берут в левую руку панцирем вниз, головой к себе, а правой рукой оттягивают и поворачивают по часовой стрелке хвост. Получается две части:

• Панцирь с головой и внутренностями. Можно просто выпить оттуда бульон.
• «Раковая шейка». Именно там самая вкусная часть – белое мясо. Плавник можно откусить или обрезать. Тонкую темную полосу следует убрать – это кишка.

Источник

Как правильно варить, кушать и разделывать раков (в картинках)

Рак — это очень вкусная закуска. Многие не знают, как правильно его кушать и разделывать. Кто-то поедает целиком, а есть те, кто ест только хвост, забывая про другие части. У ракообразных твердый и шершавый панцирь, который расколоть бывает очень трудно. Чтобы не пораниться, для разделки лучше взять нож или же кухонные ножницы. В вареном раке съедобно все, кроме хитинового покрова, усов и некоторых внутренностей.

Как правильно есть раков и готовить

Сезон ловли ракообразных выпадает на период с августа по октябрь, но самые вкусные — с декабря по февраль. Мясо у них сладкое и сочное. Существуют речные и озерные раки, а также голубые особи, которые водятся в горах на каменистом дне. Считается, что Алтайский горный — это самый вкусный экземпляр. Есть зеленые особи, живущие в илистом дне. Покупать можно только живых раков. Чтобы определить, так ли это, на них нужно капнуть водой, а так как ракообразные закрывают глаза под водой, то они втянут их в панцирь и подожмут хвост.

Какие части можно употреблять в пищу

В некоторых странах рака поедают целиком, используют даже панцирь (например, в супах). Его отваривают, перемалывают в блендере и процеживают. В России раковый панцирь не едят, а предпочитают сочное мясо.

Самые вкусные части ракообразных:

Правильное приготовление

Перед варкой раков необходимо тщательно промыть. Для этого их нужно высыпать в таз с соленой водой и оставить на 15 минут. После этого каждого промыть под проточной водой с жесткой щеткой, чтобы избавиться от остатков ила и тины.

Существует много способов варки раков. Самый простой вариант — вскипятить воду, добавить в нее укроп, лавровый лист, чеснок, перец и соль (чем ее больше, тем вкуснее).

Рецепт приготовления

На 3 л воды нужно 1 кг раков и 1,5 ст. л. соли, если бульон будут пить, если нет, то 1 ст. л. на литр. Воду со специями вскипятить, затем выложить в нее раков по одному. Варить в среднем 20 минут, в зависимости от их размера. Далее нужно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 20 минут.

Есть гурманы, которые варят раков в молоке, пиве, вине и рассоле.

У правильно сваренных ракообразных цвет должен быть ярко-красным, а хвост загнут под брюшко. Если же он прямой, то, вероятнее всего, рак был сварен неправильно.

Многих интересует вопрос: с чем едят раков. Кроме пива, которое является классическим вариантом, подойдет квас. Есть те, кто предпочитает раковые закуски с белым сухим вином или шампанским. Алкоголь может стать компонентом для соуса, с которым подаются ракообразные, например, необычный соус, созданный на основе мартини и желтка. Смесь нужно поставить на огонь и взбить вручную. Вместо мартини можно использовать крепленые вина.

Как разделать рака

Сначала нужно открыть тонкие ножки и клешни. В крупной особи в них будет много мяса, почти так же, как и в шейке. Лапки не выбрасывать, в них тоже есть мясо. Его можно сразу выдавить зубами. Клешни открываются ножом (как устрица), подрезая края.

Далее голову необходимо осторожно отделить от брюшной части, чтобы не выронить содержимое. Внутри находится бульон, который можно сразу выпить. Затем нужно оторвать панцирь от жабр, которые остаются на брюшке. От груди отделить голову в месте, где они срастаются. Взять за края панциря и потянуть в разные стороны, он лопнет с обеих сторон и раскроется. После этого дернуть за кончик головы, она окончательно отломится от тела. Внутреннюю ее часть нужно есть всю, вместе с оранжевой массой. Внутри панциря по бокам есть белая жировая прослойка, которая тоже очень вкусна.

Потянув вниз, жабры отделить от брюшной части, высосать из них бульон с оранжевой массой. Между ними иногда может быть икра, которая вкусна и полезна. Открыть перышки на хвосте, после чего из хвостовой части высасывается бульон.

Для того чтобы открыть панцирь, нужно отломить на конце брюшка острые треугольники (например, ножницами), и отделить верхнюю часть от нижней. С шейки вынуть прямую кишку и наслаждаться вкусным и нежным мясом.

Это самая точная рекомендация, как правильно чистить раков.

Поедание ракового блюда в ресторане почти аналогично, за исключением приборов, которые подают к этому блюду: тонкая вилочка и нож с прорезью в лезвии.

Панцирь с клешнями вскрывают ножом. Шейку и клешни едят руками. Панцирь не используют в пищу. Мясо из оставшихся частей извлекают ножом и едят вилочкой. Бульон, оставшийся после варки ракообразных, пьют из бульонных чашек.

Полезные советы

Советы, которые помогут насладиться закуской:

• при разделывании рака нужно запастись множеством салфеток или полотенцем, так как в процессе отделения частей выделяется много сока и им можно испачкаться. Также лучше всего использовать специальные ножницы, они удобны и ускорят процесс;
• панцирь следует раскрывать осторожно. У него острые края, об которые можно пораниться;
• не нужно слизывать икру с внутренней части панциря. Его стенки колючие и шершавые, можно поранить язык;
• подавать закуску можно с лимоном. Помимо этого, перед каждым гостем стоит поставить чашу с водой и ломтиком лимона, чтобы можно было ополоснуть пальцы.

Больно ли ракам, когда их варят

Раков принято варить живьем, так как считается, что они не чувствуют боли. На самом деле это утверждение опровергается защитниками животных. Кто-то думает, что ракообразные чувствуют боль точно так же, как и множество других живых существ. Специалисты считают, что говорить о болезненной реакции сложно, так как само понятие боли еще до конца не определено. Реакция живого организма на воздействие, при котором человек может испытывать боль, еще не доказывает, что животное также может ее чувствовать.

Готовка раковой закуски очень проста в исполнении, а ее поедание принесет много удовольствия. Каждый сам определяет, стоит ли подвергать ракообразного мучению, или же оно вовсе не испытывает болевых ощущений.

Источник

Как варить раков правильно и вкусно

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

• Как варить раков вообще;
• Сколько нужно варить раков;
• Как нужно солить;
• Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
• Можно ли варить живых раков.

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

• Мелкий — 5 минут;
• Средний — 10 минут;
• Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Раки живые – 2.5 — 3 кг;
• Вода – 6-7 литров;
• Соль – 6-7 ст. ложек;
• Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
• Репчатый лук – 1 большая луковица;
• Чеснок – 4-7 зубчиков;
• Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
4. Добавляется укроп или семена укропа;
5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Если вы ловите раков самостоятельно, узнайте какая приманка лучше всего привлекает раков — это работает в раколовках и летом, и зимой.

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

1. Рак должен быть живым;
2. Опускать раков нужно только в кипящую воду;
3. Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
4. Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
5. Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Смотрите весь процесс приготовления раков на видео:

Источник