Индийский нут как приготовить

Люди едят бобовые по меньшей мере уже восемь тысяч лет, это часть нашей кулинарной ДНК. Суточная порция бобовых у долгожителей составляет минимум полстакана в день. Она обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Бобовые растения — превосходный продукт с высокой питательной ценностью. В среднем они содержат до 21% белков, 77% сложных углеводов, обеспечивающих медленный и непрерывный приток энергии.

Один из самых популярных видов бобовых — нут, или турецкий горох — ключевой элемент долгожительства. Его легко найти в обычном супермаркете, а так как он очень питательный и сытный, то может вытеснить из рациона менее здоровые продукты. Давайте попробуем приготовить интересные блюда с нутом.

Нут по-индийски

Основа этого блюда, приготовленного по рецепту индийской кухни, — полезный для здоровья нут, приправленный специями.

На 6 порций нам понадобится:

1½ стакана сухого нута;
¼ стакана оливкового масла или масла канолы;
2 средние головки желтого или белого репчатого лука, нарезанные тонкими
полукольцами;
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря;
½ столовой ложки молотой куркумы;
½ чайной ложки молотого перца чили;
2 крупных нарезанных помидора — обычных круглых или сорта «бычье сердце» (примерно 1½ стакана);
4 измельченных листочка свежей мяты;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки свежемолотого черного перца;
овощной бульон (при необходимости);
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

ГОТОВИМ:

1. Замочите нут в холодной воде на 8–16 часов (удобнее всего на ночь). Слейте воду, а нут пересыпьте в большую кастрюлю. Добавьте воду, чтобы она покрывала нут на 5 сантиметров, и доведите до кипения на сильном огне. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Варите нут на маленьком огне около 15 минут до мягкости. Снова слейте воду.

2. В большой кастрюле или казане нагрейте на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте его около 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, но не румяным. Всыпьте имбирь, куркуму и порошок перца чили и пассеруйте 20 секунд до появления запаха. Добавьте нут, помидоры, листья мяты, посолите и поперчите и доведите до кипения.

3. Уменьшите огонь и продолжайте варить, часто помешивая, около 12 минут, пока помидоры не превратятся в соус. Если влага выпарится, доливайте овощной бульон по 2 столовые ложки. В конце влейте лимонный сок, и можно подавать блюдо на стол.

Вместо вареного нута можно использовать 2 банки (по 420 г) консервированного. Только промойте его водой.

Рагу из нута с курицей

В этом блюде используется один из самых любимых видов бобовых на островах Сардиния и Икария, но приправы взяты из кухни Северной Африки. В рецепт были внесены небольшие изменения, чтобы в нем было меньше мяса, как того требует система питания долгожителей.

На 6 порций необходимо:

4 стакана промытого вареного или консервированного нута;
2 стакана отвара фасоли, овощного бульона или воды;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
1 столовая ложка нейтрального растительного масла (без вкуса и запаха),
такого как масло виноградных косточек или канолы;
6 куриных ножек без кожицы;
1 крупная мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука
(примерно 1½ стакана);
1 средний мелко нарезанный стебель сельдерея (примерно ¼ стакана);
1 средняя нарезанная кубиками морковь (около 1∕3 стакана);
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1 чайная ложка измельченного свежего имбиря;
1 чайная ложка молотого кориандра;
2 чайные ложки молотого тмина;
2 стакана помидоров, очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных
(можно использовать консервированные помидоры вместе с соком);
мелко нарезанная свежая кинза или петрушка (для украшения).

ГОТОВИМ:

1. Сваренный предварительно нут поместите в кастрюлю с отваром, посолите, поперчите и поставьте на медленный огонь.

2. Налейте масло в большую глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Подрумянивайте куриные ножки с двух сторон в течение 15 минут; посолите и посыпьте перцем, переложите в сотейник и поместите в разогретую до 200 градусов духовку.

3. Очистите сковороду от нагара и слейте лишний жир, оставив примерно 3 столовые ложки. Уменьшите огонь до среднего и выложите на нее лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте овощи до мягкости примерно 10 минут.

4. Добавьте чеснок, имбирь, кориандр, тмин и помидоры и пассеруйте, помешивая, еще 5 минут. Добавьте смесь в кипящий нут.

5. Через 15 минут после того, как поставили, проверьте готовность куриного мяса. (Курица готова, если из небольшого разреза, сделанного у кости, вытекает прозрачная жидкость.) Выньте готовые ножки из духовки.

6. Выложите нут и овощи на большое глубокое блюдо. Сверху положите курицу, посыпьте кинзой или петрушкой и подавайте на стол.

Нут, запеченный по-икарийски

Икарийцы придерживаются одной из разновидностей средиземноморской диеты, включающей большое количество фруктов и овощей, цельные злаки, картофель и оливковое масло, которое содержит мононенасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина в крови. Попробуйте и вы приготовить это вкусное блюдо.

На 6 порций нам понадобится:

450 г сухого нута;
1 средний цукини (около 140 г), нарезанный кубиками;
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками (примерно ½ стакана);
1 средняя головка желтого или белого репчатого лука, нарезанная кубиками (примерно ½ стакана);
½ стакана оливкового масла;
2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев мяты;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

ГОТОВИМ:

1. Замочите нут в воде комнатной температуры минимум на 8–16 часов. Лучше всего оставить его на ночь.

2. Слейте воду и высыпьте нут в большую кастрюлю. Потом залейте холодной водой так, чтобы она покрывала нут на 5 сантиметров. Доведите до кипения и варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.

3. Снова выложите нут в кастрюлю, залейте таким же количеством свежей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой примерно 45 минут до мягкости. Слейте отвар, оставив 1 стакан.

4. Установите решетку посередине духовки и разогрейте духовку до 180 градусов.

5. Смешайте цукини, морковь, лук, оливковое масло и мяту в глубоком противне. На овощи равномерным слоем выложите нут и долейте отвар.

6. Запекайте примерно 15 минут до мягкости и появления золотистого цвета. Посолите и поперчите. Перед подачей на стол остудите 5 минут.

Источник

Чем полезен нут и что из него приготовить: 10 самых классных рецептов

Нут очень полезен, а рецептов с ним великое множество. Рассказываем о пользе турецкого гороха, делимся всеми тонкостями его приготовления и самыми классными рецептами с этой богатой белком бобовой культурой, пришедшей к нам с Востока.

Что такое нут и чем он полезен

Так же, как и многие бобовые, нут — прекрасный диетический продукт. Сам по себе он достаточно калориен (около 380 ккал на 100 г), а значит, очень питателен.

Это здоровый источник полезных углеводов (60 г) и кладезь растительного белка (20 г на 100 г нута). В турецком горохе содержатся нерастворимые волокна, снабжающие организм энергией и очищающие кишечник от шлаков и токсинов.

Благодаря тому, что нут богат витаминами группы В, калием, фосфором, магнием и железом, а также незаменимыми аминокислотами, он оказывает лечебное воздействие на организм. Он улучшает обмен веществ, способствует снижению содержания холестерина в крови и укрепляет иммунитет.

Что важно учитывать при приготовлении нута

Многие стараются готовить нут нечасто или вовсе исключают его из своего рациона из-за того, что этот продукт, как и все бобовые, вызывает метеоризм. Чтобы избежать газообразования в кишечнике и чувства тяжести после еды, при приготовлении нута важно соблюдать несколько простых правил.

Перед тем как использовать турецкий горох для готовки, обязательно замачивайте бобы как минимум на 8-12 часов. Лучше всего, чтобы нут постоял в холодной воде сутки — так вам даже не нужно будет подвергать его дополнительной тепловой обработке и варить.

Кроме этого, многие рецепты с нутом включают в себя различные специи и травы (к примеру, имбирь, куркуму, черный перец, кориандр, розмарин и карри). Это нужно не только для того, чтобы создать неповторимый вкус, но и для лучшего переваривания и усвоения нута, а также предотвращения вздутия.

Источник

Чана Масала — нут по-индийски или как сытно покушать и не потолстеть

Приветствую вас, дорогие читатели, на своем канале «Кулинарное путешествие», где я рассказываю о самых полезных и вкусных растительных блюдах со всего мира.

Друзья, блюдо, которое я сегодня вам предлагаю приготовить известно во всем мире как чана масала или индийский нут со специями. Наверное, лет 20 назад большинство людей не знало, что такое нут. А теперь нут можно найти в любом супермаркете. И не зря! Скажу честно, # нут – один из моих любимейших видов бобовых, которые помогают сытно покушать и не набрать лишний вес. Он выращивается на Земле уже более 10 000 лет. И список его «полезностей» просто огромен:

Поддержка и усиление иммунной системы – цинк и селен, которые содержатся в нуте играют важную роль в регулировке иммунитета
Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря контролю холестерола
Благодаря высокому содержанию железа помогает предотвратить и улучшить состояние при анемии
Нут очень важен для женщин, которые хотят поддержать свое женское здоровье, готовятся к беременности или стремятся к сохранению фертильности максимально долгий срок. Нут содержит аминокислоты, магний, железо, витамины группы В, фолиевую кислоту, а также он содержит фитогормоны, балансирующие всю гормональную систему.
Нут также чрезвычайно полезен для мужского организма, повышает жизненный тонус, помогает улучшить потенцию, про влияние этого продукта на мужскую силу ходят легенды.

Поэтому очень важно регулярно включать нут в свой рацион, но делать это так, чтобы было вкусно и без неприятных последствии, которые порой бывают от бобовых. Кстати, недавно я писала статью о том, как готовить бобовые правильно. Все секреты можете прочитать в моей статье:

Рецепт, который я предлагаю вам сегодня называется Чана Масала. Вообще этим термином называют варианты карри из нута в томатном соусе. Конкретные рецепты могут отличаться в зависимости от региона. Я предлагаю вам приготовить вариацию, которая очень нравится мне – она не острая, ингредиенты достаточно доступные, а вкус восхитительный. Так что это отличный способ увеличить количества нута в своем рационе и сделать это с удовольствием (что для меня очень важно!).

Источник

Тушеный нут Чана чхоле

Тушеный нут Чана чхоле – это классическое индийское блюдо из нута, помидоров и лука в густом пряном соусе. В Индии его предлагают во многих ресторанах, и также его можно найти у уличных торговцев. Ценители индийской кухни считают Чана чхоле одной из кулинарных визитных карточек национальной кухни Индии. Это вегетарианское блюдо, и его можно кушать в пост. Индийская кухня славится своими пряными приправами, и это угощение не исключение. Для его приготовления используется особая смесь специй, которая называется чана масала. Ниже мы расскажем о составе этой смеси и как ее приготовить. В индийской кухне эту смесь пряностей применяют в основном для приготовления нута Чана чхоле, но она отлично сочетается и с другими бобовыми – горохом, фасолью, чечевицей, придавая им «индийские» вкусовые нотки.

Нут Чана чхоле подают с индийскими лепешками бхатури, посыпав свежерубленной кинзой. Лепешки очень вкусны с пряным густым соусом. Блюдо обладает умеренной остринкой и хорошо согревает. Готовить его несложно и не долго, особенно если замочить нут заранее.

Ингредиенты (на 2 порции):

нутовые бобы – 0,5 стакана (примерно 100 г),
черный чай (листовой или в пакетиках) — 1 пакетик,
томаты – 2 шт. (или примерно 300 г консервированных помидоров вместе с соусом),
репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
имбирно-чесночная паста — 2 ч.л.,
зеленый перец чили – 1 шт.,
красный молотый чили — 1/2 ч.л.,
порошок куркумы — 1/4 ч.л.,
растительное масло — 3 ст.л.,
соль — по вкусу,
зелень кинзы – 2-3 веточки.

Для чана масала:

лавровый лист — 1 шт.,
черный кардамон – 1 шт.,
семена кориандра — 1 ст.л.,
семена зиры — 1 ч.л.,
черный перец горошком — 4-5 шт.,
сушеный красный перец чили – 1 шт.,
гвоздика – 3 шт.,
корица — 0,5 палочки.

Для имбирно-чесночной пасты:

имбирь – 25 г,
чеснок – 25 г,
растительное масло (нерафинированное подсолнечное или арахисовое) – 0,5 ч.л.,
соль – щепотка.

Замочить нутовые бобы в холодной воде на 4 часа.

СОВЕТ:
Дольше замачивать не стоит, поскольку при длительном замачивании активизируется процесс проращивания бобов.

Затем откинуть разбухшие нутовые бобы на сито и промыть проточной водой.

Переложить разбухший нут в кастрюлю, залить холодной водой (1,5 л будет достаточно), добавить пакетик с чаем и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до слабого кипения и варить 1 час. Чай добавляют для усиления насыщенности цвета нута и вкуса.

Пока нутовые бобы варятся, есть время приготовить имбирно-чесночную пасту и смесь специй чана масала.

Паста готовится очень просто. В равных долях подготовить имбирь и чеснок. Чеснок очистить от шелухи, а имбирь очистить от шкурки и нарезать ломтиками.

Пюрировать в чоппере (измельчителе) имбирь и чеснок. Затем добавить по вкусу соль и немного нерафинированного подсолнечного или арахисового масла. Пасту переложить в стеклянную баночку с крышкой. Эта паста может храниться в холодильнике до 1 месяца.

Свежие томаты (или консервированные) переложить в блендер и тоже пюрировать.

Теперь можно заняться приготовлением смеси чана масала. Прогреть на сухой сковороде все специи до появления аромата. Затем немедленно переложить специи на сухую тарелку и дать им остыть при комнатной температуре, это займет буквально 5 минут.

Сложить все специи в измельчитель и прокрутить до измельчения в порошок. Чана масала готова.

Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками.

По истечении 1 часа попробовать нут – если мягкий, значит, готов. Если еще с хрустиком – поварить еще некоторое время. Готовый нут откинуть на сито, под сито заранее подставить емкость для сбора жидкости, в которой он варился, эта жидкость называется аквафаба. Выливать ее не нужно, ее нужно слить и сохранить. Она еще будет нужна. Пакетик с чаем выбросить.

Отложить 2 ст.л. вареного нута в плошку и размять его вилкой в грубое пюре.

Ополоснуть стручок зеленого чили, отрезать плодоножку и нарезать чили на мелкие кусочки.

В воке или сотейнике разогреть на среднем огне 3 ст.л. растительного масла и пожарить на нем репчатый лук, постоянно помешивая, до легкого зажаривания.

Добавить к луку зеленый чили и имбирно-чесночную пасту. Перемешать содержимое вока (сотейника) и готовить еще 30-60 секунд.

Добавить в вок томатное пюре. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 4-5 минут.

Добавить порошок куркумы, красный молотый чили и смесь чана масала. Снова все перемешать и готовить примерно 1 минуту.

Добавить в вок вареный нут и нутовое пюре, затем добавить 1 стакан аквафабы (нутовый отвар).

Перемешать содержимое вока, попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, то досолить по вкусу. Готовить, помешивая, еще примерно 4-5 минут или до сгущения соуса.

СОВЕТ:
Если предполагается кушать Чана чхоле как самостоятельное блюдо – то по сгущению соуса оно готово. Если предполагается подавать его с рисом – то соус стоит оставить пожиже. Можно добавить больше жидкости – и тогда получится отличная похлебка.

Готовое Чана чхоле подают в сервировочной тарелке, посыпав рубленой зеленью кинзы. К блюду можно предложить или отварной белый рис, или бхатури (индийские лепешки).

Чана чхоле — сытное, ароматное и вкусное блюдо. Достаточно острое и с богатой вкусовой гаммой.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник