Итальянские лепешки что приготовить

Итальянская фокачча – пшеничная лепёшка

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

• Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
• Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Сухие дрожжи – 7 г;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соль – щепочка.

Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.

• Мука – 250 г;
• Вода – 120 мл;
• Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
• Соль – щепотка;
• Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

• Белки – 8,8 г;
• Жиры – 7,9 г;
• Углеводы – 36 г.

Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

Источник

Рецепты Лепешка итальянская

Лепешка итальянская

Специи — 2 Ст. ложки

Тесто для пиццы — 400-500 Грамм

Чеснок — 2 Зубчика

Тесто тонко раскатать.

Тесто смажьте маслом с чесноком и посыпьте специями.

Итальянская лепешка с помидорами, копченной говядиной и сыром моцарелла

Копченая говядина — 150 г

Сыр моцарелла — 150 г

Помидоры — 2 штуки

Итальянская лепешка — 2 штуки

Помидоры нарезать кружочками, говядину — полосками, моцареллу — порвать руками.

На одну половину лепешки выложить помидоры, говядину и сверху посыпать моцареллой. Второй половиной закрыть.

Итальянские лепешки с сыром, прошутто и рукколой на гриле

Сыр таледжио — 200 г

Прошутто — 8 кусков

Итальянская лепешка — 4 штуки

Разогрейте гриль или мангал.

Выложите одну лепешку на решетку, на нее разложите половину сыра, затем половину ветчины и половину рукколы. Накройте второй лепешкой.

FOCACCIA (Итальянская лепешка Фокачча) с чесночным маслом, помидором и базиликом

Начинка и обмазка:

Базилик сушеный — 1ст.л.

Дрожжи быстрорастворимые — 1,5ч.л.

Масло оливковое ITLV — 4ст.л.

Приготовить дрожжевое тесто (я готовила в хлебопечке), тесто должно быть не крутым, мягким и увеличенным вдвое-трое;

Противень смазать оливковым маслом;

Выложить тесто на противень и руками его расплющить, формируя лепешку;

Помидор порезать кубиками;

Чеснок раздавить чеснокодавилкой, размешать с оставшимся маслом;.

Итальянская лепешка «Пьядина»

Мука пшеничная — 500 г

Разрыхлитель теста — 10 г

Масло кукурузное — 1/2 стак.

В молоко добавить масло, соль, сахар. Довести до кипения (лучше выбрать большую емкость, так как молоко будит сильно пениться).

В миску просеять муку, сделать углубление. Замешиваем тесто, подливая в муку молоко с маслом.

Готовое тесто разделить на одинаковые колобки.

Каждую часть раскатать скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 .

Фокаччо, или мои эксперименты с итальянскими лепешками

50г оливкового масла

1 — жаренный полукольцами лук

2ст.л. оливкового масла

Для смазывания лепешек:

1 пачка сухих дрожжей

3 – жареный дробленый миндаль

200мл минеральной воды

2 зубочка чеснока

2 – мелкие креветки

Дрожжи смешать с небольшим количеством теплой воды (примерно 36 градусов С), муки и сахаром. Подождать несколько минут пока они начнут интенсивно пузыриться. Добавить оставшиеся воду, молоко, оливковое масло, соль и муку и замесить тесто. Тесто накрыть полотняным полотенцем и поставить подходить в теплое место. Дважды обмять тесто.

Запеканка на итальянский манер

Перец красный жгучий — по вкусу

Фарш мясной — 500 г

Перец черный — 1/2 ч. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт

Масло растительное — 5 ст. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Масло сливочное — 1 ч. л.

Орех мускатный — по вкусу

Капуста белокочанная — 1/4 вилок

Сыр голландский — 5 ст. л.

Лук зеленый — 3 веточ.

Яйцо куриное — 2 шт

Вот такие лепешки я использовала для своей «лазаньи».

Фарш обжарим на сковороде с 1 ст. л. растительного масла.

У меня говядина и индюшатина в пропорции 2:1. В фарш добавляем черный перец и соль.

Во второй сковороде обжариваем лук с морковью, добавляя соль.

Если вы обладатель еще одной сковородки, ставим тушить капусту, которую приправляем солью, красным жгучим .

Селедочный салат из Сардинии

4-5 ст.л. оливкового масла

Лепешки Pane carasau

50 г черных оливок

1 синяя луковица

4 селедочных филе

небольшой пучок петрушки

20 г сушеных помидоров в масле (в идеале сушеных на солнце без масла)

50 г зеленых оливок

150 г консервированной фасоли

2 ст.л. лимонного сока

Сушеные помидоры нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить и очень мелко нарезать.

Филе селедки нарезать небольшими кубиками.

Оливки порезать на колечки.

Пицца на лепешках с сыром и рыбкой

Чесночный соус — по вкусу

Зеленый базилик — по вкусу

Сыр тильзитер — 100 г

Сыр моцарелла — 3 штуки

Итальянская лепешка — 3 штуки

Сыр с плесенью — 100 г

Красная рыба — 100 г

Подготовим лепешки. Я ставлю их в разогретую духовку минут на 5.

В это время Моцареллу нарезаем или рвем на кусочки.

Сыр с плесенью нарезаем на кубики или крошим.

Сыр Тильзитер или любой другой сыр, который хорошо плавится и имеет хороший вкус, трем на терке.

Достаем лепешки, даем чуток остыть.

Пицца с сыром на лепешках без глютена

Оливки — 3 штуки

Маслины — 3 штуки

Растительное масло — 1 столовая ложка

Соус бешамель — по вкусу

Базилик — 1 пучок

Овсяная крупа — 1 чайная ложка

Безглютеновая смесь для выпечки — 350 г

Семена льна — по вкусу

Сделаем тесто для лепешек, на которых будем делать пиццу. Берем безглютеновую смесь для блинов, готовим блинчики как указано на упаковке (смешать воду/молоко с растительным маслом, добавить смесь для блинов, перемешать, чтобы не было комочков, выпекать на хорошо разогретой сковороде). Я добавила в тесто овсянки и семена льна, чтобы блинчики получились чуть п.

Виноградный хлеб

Сахар тростниковый — 80 г

Виноград — 300 г

Мука пшеничная — 350 г

Масло оливковое — 8 ст. л.

Так гласит интернет-источник. Сразу уточню, что по оригинальному рецепту сладкая лепешка у меня получилась очень соленой! Поэтому я внесла сюда свои коррективы и количество ингредиентов отличается. Итак, представим себя итальянской крестьянкой и приступим.

Приготовить хлебное тесто. Развести дрожжи вместе с половиной стакана теплой воды и 2 ч. л. сахара. Ос.

Креветочный коктейль с томатно-кориандровой заправкой

сок лимонный – 1 ст. л.

350 г варено-мороженых очищенных тигровых креветок

1 ст. л. мелко рубленной кинзы

чеснок – 1 зубчик

помидоры черри – 4 шт.

1 красный перец чили

1 спелый авокадо

2 маленьких кочана латука

оливковое масло – 3 ст. л.

Креветки разморозить, промокнуть бумажным полотенцем. Чеснок очистить и мелко порубить. Чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать. Смешать чеснок, чили и креветки. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить креветки, постоянно помешивая, 2–3 мин., до розового цвета. Переложить в миску и дать остыть. Тем временем приготовить заправку: .

Pane Carasau — тонкие лепешки из Сардинии

300 мл теплой воды

400 г пшеничной муки

100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы

2 ч.л. сухих дрожжей

Пана карасау — это плоские лепешки родом из острова Сардиния (Италия), находящемся в Средиземном море. Приготовление Пана карасау требует некоторого умения. Пекут эти лепешки традиционно в печах, прямо на раскаленном камне. Когда я искала этот подробности приготовления этих лепешек, то наткнулась на очень интересное видео, оно правда на итальянском, но и бе.

Лепешки carta di musica с «компотом» из красного лука и овощей

0,5ч. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки оливкового масла

2 веточки розмарина

1 ч. ложка сахара

горсть маслин с косточкой

3 зубка чеснока

соль, свежемолотый черный перец

15г свежих дрожжей или 1 ч л сухих

50мл белого сухого вина

0,5 ч. ложки тимьяна

1 ст. ложка бальзамического крема

2 шт. среднего сладкого красного лука

2 сладких перца красный, желтый

1. Для «компота». Это, конечно, компот не в нашем понимании — питье из фруктов-сухофруктов, а в иностранном. То есть нечто чуть сладковатое, сваренное, тушеное или запеченное. Только для еды, а не для питья. Лук нарезать на 8 долек. Так же нарезать помидоры. Перцы очистить от плодоножек и семян, порезать мелкими кубиками. Чеснок очистить. Из маслин удалить к.

Пьядина

Оливковое масло — 1 Ст. ложка

Мука — 2 Стакана

Соль и разрыхлитель — 1 Щепотка

Вода — По вкусу (для замеса теста)

1. В глубокой мисочке соедините просеянную муку, соль и разрыхлитель, влейте оливковое масло.

2. Понемногу добавляйте воду, чтобы замесить мягкое тесто. Оставьте его минут на 20-30, чтобы оно отдохнуло.

3. После разделите на 4-6 частей в зависимости от размера сковороды. Каждый кусочек тонко раскатайте.

Фокачча бездрожжевая

Мука пшеничная — 2 Стакана

Сыр рикотта — 200 Грамм

Вода минеральная — 0,5 Стакана (или фильтрованная)

Соль — 3/4 Чайных ложки

Оливковое масло — 1 Ст. ложка

Муку соедините с маслом, водой и солью. Замешайте тесто. Вымешивайте его в течение 7-10 минут.

Из теста сформируйте шар. Закройте его плёнкой и оставьте на час при комнатной температуре.

Разделите тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте по размеру формы для выпечки.

Форму сбрызните оливковым маслом. Тесто растяните на неё, как на фото.

В четыре угла и по сере.

Кукурузная лепешка-коврижка

Масло сливочное — 100-120 Грамм

Кефир — 200 Миллилитров

Твердый сыр — 120 Грамм

Сода — 1 Чайная ложка

Мука пшеничная — 150 Грамм

Кукурузная крупа — 150 Грамм (мелкого помола)

Разрыхлитель — 10 Грамм

Помидоры вяленые — 6-8 Штук

Перец болгарский — 1 Штука

Соль — 1 Чайная ложка

Мед — 2 Ст. ложки (жидкий)

1. В первую очередь запечем перец в духовке. Запекаем минут 25 при температуре 200 градусов.

2. Затем перец выкладываем в миску и укрываем пленкой. Когда он остынет, с него легко снимется кожица.

3. Смешиваем кукурузную крупу, муку, соль, соду и разрыхлитель.

4. Добавляем кефир, яйца и мед. Перемешиваем.

5. Сливочное масло растопим и охладим, сыр натираем на сре.

Чесночная фокачча с сыром

Сыр твердый — 100 г

Мука пшеничная — 400 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Для начала надо запечь 2 головки чеснока, я запекала по рецепту кулинара Мама М. и А., завернув каждую головку неочищеного чеснока в фольгу с парой капель оливкового масла и меда 20 минут. Вот такой он у меня получился-))

Готовим опару, в теплую воду вводим дрожи, чайную не полную ложку соли и мед, даем постоять минут 10, пока дрожжевая смесь не запенится.

Грибные лепешки с песто из авокадо и острым соусом

Рубленая петрушка — 2 столовые ложки

Соль — 1 чайная ложка

Кинза — 2 столовые ложки

Панировочные сухари панко — ½ стакана

Сливочное масло — 3 столовые ложки

Чеснок — 4 зубчика

Молоко — 2 столовые ложки

Перец черный молотый — ½ чайной ложки

Грибы шиитаке — 180 г

Мед — 1,5 столовые ложки

Оливковое масло — ½ стакана

Базилик — 2 столовые ложки

Тертый сыр пармезан — 40 г

Шампиньоны — 480 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Свежевыжатый сок лайма — 2 чайные ложки

Обжаренные кедровые орехи — ¼ стакана

Красный сладкий перец — 2 штуки

Опалите острый перец непосредственно над газовой конфоркой или на гриле (они должны почернеть со всех сторон). Поместите в пластиковый или бумажный пакет, дайте постоять 15 минут. Очистите от кожицы и семян. Переложите в блендер. Положите зубчики чеснока на небольшую сухую сковороду. Накройте крышкой и обжаривайте на среднем огне до потемнения и мягкости, из.

Источник