Как лучше приготовить линя коптить или жарить

Вкуснятина — копченый линь

К пятничному бокалу холодного пиву больше остальных закусок подходит рыбка, в идеале – копченая.

Гурманы давно признали, что линь – самая вкусная рыба, превосходящая по своим вкусовым качествам остальные рыбы, обитающие в средней полосе Росси, в числе которых даже карп и сазан.

Некоторые жарят линей неочищенными, с добавлением лука или сметаны. Бесподобен также шашлык из линя, если рыбу предварительно замариновать в горчице и в процессе приготовления поливать пивком. Безумно вкусен линь, если тушки рыбы со всех сторон обмазать в глине и запекать в углях.

Но вот отварные лини часто отдают тиной, поэтому эту рыбу лучше всего жарить или коптить.

У линя горячего копчения получается очень аппетитный внешний вид и необыкновенно приятный вкус (даже копченые лещи не такие вкусные, как копченые лини). Эти рыбы достаточно мясистые, у них крупные кости, которые с легкостью можно вытащить из готового продукта.

Рекомендуем нашим читателям простой рецепт копчения линя в домашних условиях.

Описание процесса

Чтобы вкусно закоптить линя будут нужны только крупная соль, парочка долек чеснока и коптилка. Если рыбка свежая (свежепойманная, не замороженная), то ее можно сразу коптить, не засаливая предварительно на 2 – 3 дня.

Рыбу необходимо хорошо вымыть, удалить внутренности сразу приступать к приготовлению. Копченого линя следует подавать в охлажденном виде к холодному бокалу пива.

В принципе, ничего нового и ничего сложного в самом процессе копчения нет.

• Линь — 5-6 штучек (сколько есть);
• Соль – по вкусу;
• Специи — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу.

Каждую из рыбок нужно тщательно натереть солью и чесноком, который следует натереть на терке или выдавить через давилку. Обсыпать линей специями. Пока рыба в таком виде маринуется, нужно развести огонь под коптилкой. Для копчения используются ольховая щепа или щепа фруктовых деревьев.

Затем каждую рыбку следует обтереть от излишков соли выложить на решетку в коптилке. Коптить линя нужно примерно минут 25, на не слишком большом огне.

Готовых копченых линей следует перед подачей на стол остудить.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Линь горячего копчения

Знатоки считают линя наиболее вкусной рыбой, превосходящей по вкусовым качествам всех других представителей рыб средней полосы. Некоторые гурманы жарят его нечищеным, с луком или сметаной. Вкусен шашлык из линя, предварительно промаринованного в горчице и политого пивом при жарке. Вкуснотища, если тушки обмазать глиной и запечь на углях костра.

Варёные лещи отдают тиной, поэтому рыбу предпочтительно жарят или коптят.

Линь горячего копчения имеет очень аппетитный вид и необычайно приятный вкус (даже копченый лещ не идёт в сравнение!). Рыбка довольно мясистая, с крупными костями, которые легко вынимаются из копчёной продукции.

Как коптить линя горячего копчения

Процесс практически ничем не отличается от технологии копчения рыб других пород. Необходимо заготовить стружки или опилки (магазинные брать не стоит!). Подходят веточки фруктовых и лиственных деревьев, кроме берёзы, осины. Любая древесина придаёт рыбе отличительный вкус и аромат. Особенно яблоневые, вишнёвые, смородиновые и ольховые стружки.

Веточки заранее высушивают и перед употреблением измельчают. Опилки пышнее щепы и стружек, но их требуется чуть больше. Яблоня и вишня могут придать небольшую горечь, если рыбу передержать на огне. Излишки коры тоже придают рыбе горечь и некрасивый цвет.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс обработки рыбы перед копчением прост:

1. Если рыба сильно пахнет тиной, можно её слегка вымочить в холодной воде. При чистке чешую и головы оставляют. Вынимают лишь внутренности. Хорошо промывают, чтобы в брюшках ничего не осталось. Копчёные головы линя приятны на вкус. Их отрезают в том случае, если в коптильне мало места.

2. Процесс посола заключается в натирании линей солью внутри и снаружи. Затем тушки складывают в посуду, закрывают и оставляют на пару часов просолиться. Можно каждую рыбку отдельно обернуть пищевой плёнкой и дать полежать в прохладном месте.

Рецепт горячего копчения линя может отличаться на стадии посола! Тушки натирают чесноком с солью. В брюшки закладывают разные специи: перец, зелень, пряные травы, рубленый чеснок, кусочки лимона, помидора и т.п. Под жабры кладут сельдерей и петрушку. В таком случае рыбу маринуют на несколько часов дольше.

3. Отмывают тушки от излишков соли (или протирают).

4. Просушивают, укладывая на полотенце, или обтирают бумажными/тканевыми салфетками. Можно слегка подвялить, ненадолго развесив в проветриваемом месте.

Как коптить линя горячего копчения в коптильне

Горстку опилок предварительно замочить на полчаса. Затем слить воду, слегка отжать, равномерно рассыпать по дну коптильни.

Поверх опилок устанавливают поддон. Если устройства для стекания жира нет, хотя бы укладывают несколько слоёв фольги, чтобы выделяющаяся из рыбы жидкость не капала на щепу. При раскладке линей на решётках, в брюшки вставляют щепки, спички или зубочистки, чтобы стенки не слипались, и тушки прокоптились изнутри.

Время копчения и выбор температурного режима зависит от толщины стенок коптильни. Аппарат с толстыми стенками можно ставить на открытый огонь. С тонкими лучше держать на углях — на открытом огне рыба обуглится и будет невкусной. Через 20–30 минут линь горячего копчения готов к естественному остыванию в снятой с огня и плотно закрытой коптильне. Ещё через 15–20 минут можно доставать и подавать к столу приятные рыбинки с коричневато-золотистым оттенком.

Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами

Вся рецептура даётся на 1 кг рыбы .

Копчение линя с лимоном

• Соль — 1 ст. ложка или по вкусу.
• Перец чёрный тонкого помола — также по вкусу и на любителя.
• Лимон — 1 штука.

Линя освободить от чешуи и внутренностей. Промыть. Подсушить. Обильно натереть солью, перемешанной с перцем. Лимон нарезать тоненькими кружками, выбросить косточки, придающие горечь, а кружочки положить внутрь рыбин. Пока готовится коптильня, рыбке дают открытой полежать на воздухе. Она вберёт лимонный сок, соль и перец. Далее процесс длится, как обычно.

Линь горячего копчения с укропом и тмином

• Перец белый и соль — по 1 ст. л.
• Укроп — 1 крупный пучок.
• Семена тмина — 1 ч. л.

Потрошёную и промытую рыбу чуть подсушить. Все ингредиенты смешать, ссыпать в пакет. Добавить рыбу и встряхивать, пока специи не распределятся равномерно. Подержать в прохладном месте, чтобы смесь впиталась. Достать линей, подвялить на свежем воздухе, затем отправить в коптильню.

Рецепт горячего копчения линя с майонезом и зеленью

• Соль крупная — 1-2 ст. л.
• Майонез — полстакана.
• Укроп — 1 крупный пучок.
• Молотый чёрный перец — 1 ч. л. (без верха).

Линьков пропотрошить, отрезать головы, помыть, обсушить. Укроп мелко порезать, перемешать с майонезом. Все рыбины натереть смесью перца и соли. Внутрь положить ложку майонезной смеси.

Для маринада вместо майонеза можно взять тёртую цедру и сок четырёх мандаринов. Это будет уже другой рецепт и совершенно иной вкус.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Как коптить линя: рецепты горячего и холодного методов

Рыба линь – лучепёрый представитель карповых, размер которого в среднем достигает 30 см в длину. Однако иногда встречаются гиганты весом до 7,5 кг, длиной до 0,7 м. Линь питается беспозвоночными существами, обитающими в иле, потому предпочитает находиться близко ко дну. Выходит на нерест в июне-июле, в это время получается самый обильный улов. Обитает преимущественно в Восточной Сибири. Мясо линя – нежное, вкусное, сочное, с характерным ароматом.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав линя входит много полезных для здоровья витаминов и минералов. Копчение в полной мере позволяет сохранить их. Самые полезные свойства рыбы заключаются в следующем:

• полиненасыщенные жирные кислоты стабилизируют работу сердца, суставов, сосудов;
• минералы укрепляют зрение, сказываются на его остроте, оказывают профилактику заболеваний;
• употребление линя снижает риск развития болезней нервной системы;
• рыба помогает бороться с вредным холестерином, улучшает насыщенность крови кислородом;
• ценный белок нормализует питание мышц, костей и суставов, а потому рыбу нельзя исключать из рациона спортсменов;
• одно из самых полезных свойств – поставка в организм йода в доступной форме, от дефицита которого страдает большая часть населения России.

Мясо линя – ценный диетический продукт, даже копченую рыбу можно есть тем, кто придерживается сбалансированного питания. Но важно соблюдать меру – не более 100-200 г в сутки 1-2 раза в месяц.

Пищевая ценность и БЖУ линя
Показатель	Значение
Калорийность	90 ккал
Белки	20,6 г
Жиры	1,8 г
Углеводы	0 г

Важно! Неправильная засолка и термическая обработка могут повысить содержание канцерогенов, микроорганизмов в мясе.

Воздержаться от частого употребления копченого линя нужно тем, у кого высокое давление, склонность к отекам.

Выбор и подготовка рыбы

Чтобы линь был полезен для организма, к вопросу его подготовки нужно подходить особенно тщательно. Начинается она с правильного выбора продукта в магазине:

• жабры должны быть чистыми, розовыми, без слизи;
• мясо упругое, при надавливании быстро возвращается в исходное состояние;
• если размороженная рыба рыхлая, от нее исходит резкий неприятный запах, это указывает на повторную заморозку и начавшийся процесс гниения;
• глаза у свежих тушек прозрачные, а не мутные.

На шкурке не должно быть много кровоподтеков, надрывов или темных пятен. Найти охлажденного линя – редкость, а при выборе замороженного продукта лучше отдавать предпочтение цельным тушкам.

После отделения чешуи приступают к внутреннему очищению рыбы.

Руководствуются следующими правилами:

• аккуратно удаляют желчный пузырь, кишечник, другие органы, а также снимают темную пленку;
  
• промывают внутренности и поверхность линя, насухо вытирают бумажным полотенцем;
• разделывают пополам вдоль хребта или нарезают на стейки, небольшие тушки можно коптить целиком.
  

Некоторые коптильщики советуют готовить линя без снятия чешуи – она задержит вредные вещества из дыма.

Горячее копчение

При горячем копчении линя в аппарате поддерживается температура в 80-120 градусов. Происходит это в течение 1-2 часов.

Для приготовления используют ольху или щепу фруктовых пород деревьев. Коптильню можно изготовить самостоятельно, однако лучше воспользоваться надежными магазинными вариантами.

Выбрать аппарат можно под любой бюджет: маленькую или большую, стандартную или с дополнительными функциями. Важно, чтобы в нем можно было установить дополнительный отсек для сбора жира.

Традиционный метод

Классический линь горячего копчения готовится с использованием соли, чеснока, черного перца. Выглядит процесс так:

1. Сильно пахнущие тиной тушки вымачивают в холодной воде.
2. Натирают линя крупной солью, смешанной со специями по вкусу, внутри и снаружи.
   
3. Маринуют не менее 2 часов, уложив в тарелку и накрыв пленкой. Можно завернуть каждую рыбину отдельно.
4. После засолки промывают или протирают бумажным полотенцем, затем просушивают не менее 1-2 часов в проветриваемом месте.
5. В коптильню укладывают 1-2 горсти щепы, которая предварительно замачивалась на 30 минут в прохладной воде.
   
6. Устанавливают поддон для сбора жира, разводят под коптильней огонь.
7. Укладывают линя на решетки для копчения, накрывают.
8. Как только пойдет дым из отверстий, засекают 20 минут – минимальное время для приготовления копченого линя.
   

Готовому блюду дают постоять под закрытой крышкой еще 15-20 минут, после чего рыбу достают, проветривают еще 30 минут. Нежные, красивые тушки станут прекрасным дополнением к праздничному столу!

Копчение в коптильне в фольге

1. Рыбу посыпают солью и приправой.
2. Каждую заворачивают в фольгу.
3. Так как продукт будет коптиться, а не запекаться, каждую тушку прокалывают ножом по несколько раз.
4. Дно коптильни покрывают сантиметровым слоем влажной щепы.
5. Устанавливают первую решетку, накрывают фольгой для сбора жира.
6. На вторую кладут рыбу, отправляют в коптильню, накрывают.
   
7. Ящик ставят на открытый огонь, готовят 15 минут.
8. Сняв с огня, 10 минут не открывают крышку.

Копчение в одноразовой коптильне в квартире

1. Для копчения используют одноразовый пакет из плотной пищевой фольги.
2. Рыбу разделывают, засаливают.
3. В пакет насыпают щепу, сверху нее укладывают подложку из перфорированной фольги, на нее кладут продукт.
   
4. В импровизированной коптильне делают несколько дырок, чтобы выходил лишний дым.
5. Дно пакета, где лежат щепа и рыба, делают максимально плоским, чтобы оно соприкасалось с противнем как можно плотнее.
   
6. Зажигают газовую конфорку, ставят агрегат на минимальный огонь.
7. Готовят 25-30 минут.
   

Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами

Приготовить рыбу можно иными способами, используя подручные продукты. Каждый рецепт в этом случае станет неповторимым, придаст копченому линю особый вкус и аромат. Главное – учесть все тонкости маринования и начинки.

С лимоном

Чтобы приготовить линя с лимоном, сначала нужно его промыть и засолить, обильно натерев крупной солью, смешанной с перцем тонкого помола. Лимон нарезают тонкими кружочками, убирают из него косточки, укладывают дольки внутрь рыбы. Подготавливают коптильню по классическому способу. Тем временем тушки пропитываются лимонным ароматом еще 20-30 минут. Затем их укладывают на решетку, ставят в коптильню. Готовят не менее 25 минут.

Рецепт с томатами и зеленью

Необычный рецепт получится, если приготовить копченого линя с томатами и укропом или петрушкой. Берут 1-1,5 кг рыбы, несколько спелых помидоров:

1. Очищают рыбу, маринуют, натерев солью.
2. Внутрь укладывают 4 кольца томата.
3. В рот и жабры кладут петрушку, зелень сельдерея, укроп.
4. Разводят костер, в коптильню кладут подготовленную щепу.
5. Тушки перевязывают веревкой, укладывают на решетку.
6. Ставят в коптильню и готовят линя не менее 25 минут.
7. После снятия агрегата с огня оставляют еще на 20-30 минут настояться, предварительно сделав надрезы в боках рыбок.

После приготовления в разрезы укладывают дольки лимона. Подают в остывшем виде.

С укропом и тмином

Роскошное блюдо получается, если готовить копченого линя с укропом и тмином. На 1 кг тушек берут:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. белого молотого перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 ч. л. растертых семян тмина.

Выпотрошенную рыбу моют, просушивают. В плотный пакет укладывают все специи, измельченный укроп. Помещают туда очищенные тушки, тщательно встряхивают. Маринуют 1-2 часа в прохладном месте. Время посола зависит от размера рыбы. Затем достают линей, проветривают 20-30 минут на свежем воздухе, отправляют на копчение, которое длится до получаса.

С майонезом и зеленью

Майонез способен придать изысканной рыбке особый аромат. Для приготовления блюда потребуется:

• 1 кг выпотрошенных тушек;
• 0,5 стакана не слишком жидкого майонеза;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 1 ч. л. молотого черного перца.

После того как рыба будет выпотрошена и разделана, ее тщательно натирают солью с перцем. Готовят смесь из мелко нарезанного укропа и майонеза. По 1 ст. л. кладут внутрь тушек, маринуют 1-2 часа. Готовят в соответствии с классической технологией.

В мандариновом маринаде

Маринованный в мандариновом соке линь обладает приятным ароматом, кардинально отличающимся от лимонного посола. Для приготовления нужно взять 1 кг тушек, 4 крупных, сочных мандарина, 2 ст. л. соли:

1. Тушку разделывают, используют целой или нарезают на кусочки.
2. Снимают с мандаринов цедру – мелкими спиральками или теркой.
3. Выдавливают из мякоти сок, смешивают с солью.
4. Кладут рыбу в маринад на 2 часа, выдерживают в холодном месте.
5. Достают кусочки мяса из рассола, просушивают на бумажной салфетке.
6. Перед отправкой в коптильню рыба должна быть почти сухой.

Коптят мандаринового линя от 25 до 35 минут, установив в коптильню поддон для сбора жира. Подают изысканное блюдо с овощами: томатами, картофелем, огурцами, морковью.

Линь с луком

На 1,2 кг рыбы берут 0,5 ст. уксуса, 1-2 головки лука, специи по вкусу. Для приготовления таким способом линя нужно разрезать пополам, сняв голову. Луковицу предварительно рубят, обжаривают в 3 ст. л. масла. Затем куски укладывают на противень, готовят в духовке при температуре в 120 градусов не менее 25-30 минут. Тонкость этого рецепта – прокипятить уксус со специями и залить им обжаренный лук.

Когда рыба будет готова, ее поливают уксусом с луком прямо в противне, сверху устанавливают гнет. Хранят до 6 недель в уксусном растворе.

С жидким дымом в духовке

Приготовить линя с нежным ароматом копчения можно в домашних условиях, используя самое простое подручное средство – жидкий дым. Однако злоупотреблять таким рецептом не рекомендуется: в этом веществе содержатся не самые полезные соединения.

Что нужно взять для реализации этого блюда:

• 400 г подготовленной тушки;
• миска с жидким дымом, в которую влезут кусочки;
• соль для маринада;
• специи «для рыбы» или по вкусу.

Сначала линя очищают внутри, оставляя нетронутой кожу. Затем натирают солью внутри и снаружи. Оставляют кусочки мариноваться в металлической посуде. Через 2-3 часа достают мясо, промывают его, проветривают 30 минут.

Жидкий дым наливают в тарелочку, выкладывают туда кусочки или тушку линя так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Через 5 минут достают, укладывают на подготовленный противень, смазанный растительным маслом. Можно использовать пекарскую бумагу, чтобы мясо не подгорело.

После приступают к копчению, разогрев духовку до 200 градусов. Противень ставят в среднее отделение, коптят тушку 25-30 минут до яркого золотистого цвета. Проверить готовность можно, проткнув возле хребта зубочисткой.

Холодное копчение линя

Рыба холодного копчения получается особенно вкусной, однако линь таким образом готовится намного реже. Главным образом потому, что он получается очень вкусным и горячим методом, а холодный отнимает слишком много времени. Также для него требуется специальная коптильня: не с одним отсеком, а тремя, включая дымогенератор, трубу для подключения резервуара, где расположена сама рыба.

Для приготовления линя холодного копчения нужно взять:

• 100 г соли;
• 1-2 листочка лавра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• специи «Для рыбы», пряные травы или другие приправы по вкусу.

Важнейший этап подготовки к копчению – засолка . Специи смешивают с измельченным, растертым лавровым листом, пропускают чеснок через пресс, натирают тушки полученной пряностью.

Совет! Используйте свежую рубленую зелень, разные виды перцев и сухих трав по своему вкусу, чтобы получить оригинальный аромат.

Засоленную рыбу укладывают в контейнер или эмалированную посуду, сверху ставят гнет, убирают в холодильник как минимум на 10-12 часов. Определить степень посола можно, проверяя уровень жидкости , выделившейся от рыбы. Когда он будет достаточным, вода полностью скроет мясо.

Затем приступают к этапу копчения:

1. Линя хорошо промывают, просушивают 2-3 дня в месте, куда нет доступа мухам, другим насекомым и посторонним запахам. Можно ограничиться 2-3 часами проветривания, если время поджимает.
   
2. Разводят огонь в коптильне, уложив плодовую щепу в отсек генерации дыма. Если используется электрическая коптильня, сразу устанавливают температуру 28-30 градусов.
   
3. Подвешивают рыбу на крючки или укладывают кусочки на смазанную маслом решетку.
   
4. Коптят холодным методом как минимум 1-2 дня. В первые 8 часов огонь не должен потухать. В следующее время делают перерывы на несколько часов.
   

Определить готовность рыбы можно по характерному копченому аромату и темно-золотистому оттенку шкурки.

Линь холодного копчения может пролежать в холодильнике до 10-14 дней, если плотно завернуть его в бумагу. Рыба горячего копчения хранится несколько меньше – до 2-4 суток. Продлить срок годности можно, если заморозить готовый продукт, но после размораживания вкус у него существенно изменится. Соблюдая технологию копчения, даже начинающий кулинар получит идеальное, вкусное и ароматное блюдо, которым сможет удивить гостей и родственников.

Источник