Пескарь жареный — очень вкусная рыба
Сравнительно небольшая по размерам рыбка под названием пескарь известна не только рыболовам, но и всем, кто умеет читать. Несмотря на свой размер, это очень вкусная рыба, которая традиционно использовалась для приготовления ухи, как правило, в смеси с ершами.
Фото: Андрей Яншевский.
Реже пескарей готовят жареными в сметане или в панировке сухарями.
Я попробовал жарить эту рыбу, подобно уклейке, что очень понравилось моей супруге.
Берется чугунная сковорода, наливается растительное масло слоем около 10 мм, масло разогревается до температуры выше 100 градусов, пока оно разогревается, в него сыпем соль, изредка помешиваем, плюем, дабы померить температуру, и приступаем к приготовлению.
Процесс жарки прост и заключается в том, что я беру очищенного пескаря пинцетом за хвост, окунаю в разогретое масло, считаю до семи-двенадцати, что зависит от размера продукта, температуры и качества масла, индивидуального вкуса, затем неспешно вытаскиваю и кладу в тарелку.
Процесс повторяется до исчерпания приготовленного сырья. Способ быстрый, проверенный, опасен местными ожогами, неприятен в плане уборки рабочего места и не совсем экономичен в плане расхода масла.
Но, получается шедевр, который мы любим.
В качестве ремарки, сей продукт «на вынос» не дается. Сколько гость съест за столом, столько и съест.
В дорогу мы даем все, что угодно – копченого карпа, малосольную форель, припущенные подосиновики, вымоченные и готовые к посолу чернушки, мешок вяленых густерок с белоглазками, ведро винограда с ветки, но не пескаря!
Читайте материал «Cолим сига в тузлуке»
Все в рецепте просто, но есть одно, но! Так уж повелось, что разделывать рыбу – моя участь.
Поэтому я кровно заинтересован ловить более крупную рыбу, и ровно столько, сколько нужно на один раз, чтобы меньше с ней возиться сразу после рыбалки.
К пескарям можно добавить десяток уклеек, приготовленных по той же технологии.
Источник
Как готовят пескарей настоящие рыболовы. Нереально вкусно
Как известно, пескарю далеко до размеров трофейной рыбы. Однако, этих небольших рыбешек знает и уважает каждый рыболов, в любой точке необъятной нашей страны, да и в ближнем зарубежье тоже.
Пескарь великолепен в роли живца, на него отлично отзывается любой из речных хищников.
Из-за своего небольшого размера, пескарей редко используют в рыбацкой кухне, но совершенно напрасно. Ведь это невероятно вкусная рыбешка, особенно в жареном виде на костре.
Пескари на костре — это сверх удовольствие
Бывалые рыболовы прекрасно об этом знают, а потому они предпочитают готовить пескарей для себя, а не скармливать их хищникам.
Пескарь превосходен в ухе. Традиционно в русской кухне самой вкусной считалась уха, приготовленная исключительно из двух разновидностей рыб — ерша и пескаря.
Эта уха прославила русскую кухню далеко за пределам страны.
К сожалению и тех, и других с каждым днем в российских водоемах все меньше и меньше.
Жареный пескарь
Более того, пескарь очень вкусен в жареном виде, Ум можно отъесть, если, конечно пожарить так, как нужно — как жарят рыболовы.
Готовят пескарей по аналогии с еще одной небольшой рыбешкой — уклейкой.
Записывайте или запоминайте рецепт.
В достаточно глубокую чугунную сковородку следует налить, не жалея, маслица растительного. Примерно на 1 сантиметр ото дна.
В масло добавить соль.
Затем, масло необходимо очень сильно разогреть до температуры приблизительно до 100º С или даже больше.
Пока масло разогревается, соль следует постоянно мешать до полного ее растворения в масле.
Панировка — совсем не лишняя
К этому времени у вас должны быть наготове пескари- то есть очищенные от чешуи.
Не лишней будет и панировка — из муки или сухарей для панировки.
А далее все проще простого
Каждую рыбешку нужно взять за хвост пинцетом, опустить ее в масло, досчитать до 20 и вытаскивать.
Жареный пескарик готов.
Готовую рыбу следует вытаскивать на бумажные салфетки, которые впитают в себя излишки масла.
Источник
Мал золотник, да дорог
Про кого это? Да хоть бы про пескаря. Пескарь рыбка маленькая, но польза от неё большая.
Мясо пескаря содержит: витамины А, D, РР, немного жира, высококачественный белок, аминокислотный состав и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества: фосфор, кальций, фтор…
Мясо пескаря полезно для сердечнососудистой и нервной системы, улучшает работу мозга и дарит умиротворение.
Жаль, что купить такую чудесную рыбку, которую, кстати, высоко ценят во Франции, можно только с рук у рыболовов. Пескари живут только в чистых водоёмах. А таких, увы, не так уж много.
Пескарь – Gobio gobio – или обыкновенный пескарь – рыба из семейства карповых.. Его можно встретить почти повсюду на территории Европы.
Первые упоминания о пескаре появились в Англии в XVIII веке – Linnaeus, 1758год. Позднее пескарь обыкновенный изучался на Байкале – Georgi, 1775 год. Подробнее пескарь был описан в труде Берга «Фауна Российской империи. Рыбы» – 1912 год. В XX веке изучался он и другими учёными, как в нашей стране, так и за рубежом.
Пескарь одна из самых мелких рыб, обитающих в России. Длина его тела в среднем 12-15 см, редко до 20 см. Толщина тоже не велика, примерно 2 см. Средний вес пескаря 35-80 г. Хотя был как-то выловлен и пескарь рекордсмен весом в 300 г.
Тело у пескаря вытянутое и покрыто не слишком крупой чешуёй. Слизь отсутствует. Лоб широкий, глаза жёлтого цвета расположены высоко. Пескари в северных частях России более остроносые, чем на юге. Во рту с каждой стороны по 7-8 глоточных зубов, расположенных в два ряда, их венчик на вершине загнут крючком. В уголках рта два светлых уса. Спина зеленовато-бурого цвета, бока желтоватые или беловатые, брюшко серебристо-белое. По всему телу разбросаны тёмные или синеватые пятна, которые на боках могут сливаться в сплошную полосу.
Спинной и хвостовой плавники серые и покрыты точками и чёрточками, грудные и брюшные плавники светло-жёлтые. Интенсивность окраса пескаря зависит от места его обитания.
Самцы и самки окрашены одинаково. Но самцы по размерам меньше самок.
Во время нереста на голове, спине и верхней стороне грудных плавников у самцов появляются наросты в виде крупинок.
В течение всей своей жизни пескари держатся довольно большими стаями. Обитают пескари в заводях, больших и небольших реках, проточных озёрах, там, где меньше мути, песчаный, песчано-илистый или каменисто-галечный грунт. Держится пескарь на отмелях, не слишком заросших водными травами. В реках весной и летом наиболее часто его можно встретить на речных перекатах. За приверженность пескаря к песчаному дну его и назвали пескарём.
А украинцы зовут его столбец, за привычку в сильную жару, оставаться неподвижным часами, прислонившись к коряге или камню. Но если у пескаря появляется необходимость, то он может плыть достаточно быстро даже против быстрого течения.
Ночью пескарь спит, неподвижно лежа на дне и упираясь в дно нижними плавниками, а днём бодрствует. В общем, всё как у людей…
Озёрный пескарь ещё до заката солнца скрывается среди водных растений, чтобы не стать добычей хищных рыб, которые нередко охотятся именно по ночам.
Слишком холодную и быструю воду пескарь не любит.
Бывалые рыбаки рассказывают, что перед нерестом пескари выпрыгивают из воды, как они говорят – скачут. Некоторые говорят, что пескари выпрыгивают, предчувствуя перемену погоды. А наиболее прагматичные утверждают, что пескари, выпрыгивают из воды, чтобы уйти на отмели от преследования хищной рыбы.
При приближении осенних холодов пескари уходят в более глубокие места с песчаным грунтом.
Половая зрелость у пескарей наступает на третьем-четвёртом году жизни, когда длина их тела достигает 8-10 см. Нерест у пескарей начинается в зависимости от места обитания в конце апреля – начале мая. Озёрные пескари на нерест уходят в реки. Длится нерест довольно долгое время, то есть икру самки мечут порциями. Некоторые учёные предполагают, что это связано с тем, что самцов пескарей меньше, чем самок.
Во время нереста пескари собираются большими стаями, сильно шумят, высовывают из воды, то хвост, которым бьют по воде, то голову с большей частью туловища.
Икру пескари откладывают на коряги, растительность, на песчаные перекаты, камни. Одна самка вымётывает до 1,1-5,4 тыс. мелких клейких икринок голубоватого цвета. Увы, немалую часть икры съедают сами же пескари, поедают они и выклюнувшуюся молодь.
Те мальки, которым удалось уцелеть, и уйти с перекатов в более тихие места, растут по сравнению с другими рыбами довольно быстро. Всё лето они держатся ближе к песчано-иловым берегам, питаясь дафниями, циклопами и мелкими животными организмами, обитающими в иле.
По мере взросления, их рацион расширяется. Взрослые пескари питаются личинками комаров, особенно толкунчиков, мелкими насекомыми и беспозвоночными, рачками, моллюсками, подёнками, червями, реже растительностью. Любимое кушанье пескарей – мотыль.
В поисках пищи пескари могут преодолевать большое расстояние.
Промысловый вылов пескаря не ведётся, ловят его только рыболовы-любители на мотыля, ручейника и червя. Лучше всего, по словам рыбаков, пескарь клюёт с конца мая до октября утром и вечером.
У пескаря вкусное, нежное, слегка сладковатое мясо. Из него варят уху, жарят, тушат.
Уха из пескарей
— 500 г пескарей;
— 1 луковица;
— 1 корень петрушки;
— 2 картофелины;
— 1 небольшая морковь;
— 15 г зелени укропа;
— соль, перец по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Залить холодной водой, добавить измельчённый лук, корень петрушки, варить минут 10. Посолить, поперчить, варить до готовности рыбы.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить нарезанную ломтиками картошку, мелко нашинкованную морковь, варить до готовности, за 5 минут до конца варки положить петрушку.
При подаче к столу положить в тарелку очищенных от костей пескарей, налить уху и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Пескарь жареный
Вам потребуется:
— 600 г пескарей;
— сливочное масло;
— панировочные сухари;
— соль, перец по вкусу.
Пескарей выпотрошить, запустить на 5 минут в кипяток, вытащить, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до золотистой корочки.
При подаче к столу посыпать измельчённым зелёным луком, зеленью укропа или петрушки.
Пескари тушёные в сливках
Вам потребуется:
— 500 г пескарей;
— 2-3 луковицы;
— 1,5 -2 стакана сливок;
— мука;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.
Пескарей почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Лук нарезать кольцами и половину выложить на дно жаровни, смазанной сливочным маслом, сверху – кусочки пескарей, поверх них снова лук. Залить сливками так, чтобы они покрывали рыбу, примерно на 1 см.
Источник
Жареные пескари
- Рыба 400 г
- Мука пшеничная 100 г
- Приправа для рыбы по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Вам понадобится: 30 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Рыба
- Тип блюда:Завтрак
Пескарей нужно почистить и удалить внутренности, их в этой рыбе совсем немного.
Посыпать рыбу приправой. Я использовала приправу для засолки рыбы.
В тарелку насыпать муку и хорошо обвалять ней каждую рыбёшку. Остатки муки струсить перед тем как выкладывать рыбу в сковороду.
Нагреть в сковороде масло и выложить пескарей для обжаривания.
Жарить до хрустящей корочки.
Обжаренную рыбу выложить на салфетку для удаления лишнего жира.
Подать рыбку со свежими овощами и можно похрустеть. Мы ели эту рыбу целиком.
Приятного аппетита!
Источник
Как приготовить пескарей по-рыбацки. 2 способа. Вкуснее не придумать
Не смотря на то, что пескарям далеко до размеров трофейной рыбы, эти небольшие рыбешки высоко ценятся рыболовами за их непревзойденные вкусовые качества.
Пескарей «уважают» не только российские любители рыбалки, но и в ближнем, а так же дальнем зарубежье.
Пескари зарекомендовали себя так же в роли отличной живцовой рыбы, так как на них отзываются практически все хищные рыбы.
Однако, сегодня мало кто из рыболовов решит использовать пескаря в роли наживки.
Зачем! когда пескарь – невероятно вкусная рыба, так зачем же скармливать их хищникам. Лучше съесть самому.
Из пескарей получается превосходная уха. Традиционно в русской кулинарии самой вкусной считается уха, которая готовится исключительно из двух наиболее недооцененных (на данный момент) небольших рыбешек — ерша и пескаря.
Однако, такая уха прославила русскую кухню на все страны мира.
К сожалению и ершей, и пескарей в российских водоемах с каждым годом все меньше, а из некоторых они пропали вовсе.
Жареные пескари
Однако, ни одна речная рыба не идет ни в какое сравнение с жареным пескарем. Пескарь выигрывает практически у любого речного собрата.
Рыболовы предпочитают готовить (жарить) пескарей по аналогии с еще одной небольшой рыбешкой — уклейкой.
Тогда делюсь рецептом.
В глубокую ( в идеале) чугунную сковороду следует налить маслице растительное, не жалейте. Приблизительно на 1 сантиметр со дна.
Прямо в масло в сковороде добавить соль.
После, масло следует очень сильно разогреть до температуры приблизительно до 100ºС или немногим больше.
Пока масло будет разогреваться, нужно постоянно помешивать до полного растворения в нем соли.
Пескарей для жарки нужно подготовить заблаговременно, то есть выпотрошить и очистить от чешуи.
Следует так же приготовить панировку. Муку смешать со специями, можно добавить горсть сухарей или манку.
Затем, каждого пескаря нужно взять за хвост пинцетом, опустить ее в масло, досчитать до 20 и вытаскивать.
Жареный пескарь готов.
Готовых рыбешек следует вытаскивать на бумажные салфетки, которые впитают в себя излишки масла.
Все, пескари, жаренные по-рыбацки, готовы.
И хочу поделиться рыбацким рецептом (канала все же про рыбалку):
Как сварить речных раков вкуснее камчатских крабов
Видео с канала наших хороших коллег и друзей с канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб. Буду благодарен за подписку и лайки.
Если понравилась публикация, обязательно ставьте лайк. А также подписывайтесь на канал .
Еще больше интересного материала можно найти на страницах нашего сайта MASTER-FISHER .
Источник