Как лучше приготовить подберезовики подосиновики

Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки — это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

Как заморозить грибы на зиму?

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры — оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым — так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же — чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков — это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее — жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное — знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики — грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

Источник

Как правильно и вкусно готовить подосиновики

О том, как правильно приготовить грибы подосиновики, рецептах различных блюд из подосиновиков, технологиях правильного консервирования грибов, и предварительной подготовки сырых подосиновиков к дальнейшему кулинарному применению.

Рослый и вкусный

Подосиновики – это замечательные грибы первой пищевой категории, по свои пищевым качествам мало уступающие знаменитым боровикам.

Существует немало способов кулинарного приготовления этих замечательных лесных даров, их можно использовать для приготовления множества замечательных блюд, или заготавливать впрок на зиму. В этой статье рассказывается, что можно приготовить из подберезовиков, и как правильно это делать.

Предварительная подготовка

• Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
• Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
• Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
• Отделите шляпки от ножек и нарежьте плодовые тела на одинаковые кусочки.

Пищевая ценность

В 100 гр. сырых подосиновиков содержится:

• Белки – 3.3 гр.
• Жиры – 0.5 гр.
• Углеводы – 1.2 гр.
• Пищевые волокна – 6 гр.
• Вода – 88 гр.

Калорийность – 22 кКал.

Рецепты

Ниже представлено несколько несложных рецептов приготовления вкусных и полезных блюд из подосиновиков. Они делятся на два разряда – блюда, которые вы готовите «на сегодня» и рецепты заготовки подосиновики впрок, на зиму.

Съем сейчас!

Вкуснейших блюд из свежих подосиновиков существует огромное количество. Ниже представлена лишь маленькая часть этой огромной копилки рецептов.

Жареные подосиновики

• Грибы – 400 гр.
• Лук репчатый – 60 гр.
• Соль и специи по вкусу
• Растительное масло

• Подосиновики нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде, в масле, на сильном огне, под крышкой, в течение 3 минут.
• Далее жарить, при постоянном помешивании, в течение 15 минут.
• Лук нарезать мелкими кубиками и добавить к грибам, далее жарить до момента, когда лук покроется золотистой корочкой. Перед завершением обжарки добавить кусочек сливочного масла.

Суп из подосиновиков

• Грибы – 1 кг.
• Морковь – 2 шт., среднего размера.
• Вода – 3 литра.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Вермишель тонкая – 80 гр.
• Картофель – 3 шт., среднего размера.
• Укроп – 1 соцветие.
• Соль и перец – по вкусу.
• Масло растительное

• Грибы нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, затем отбросить их на дуршлаг и немного просушить.
• Снова поместить плодовые тела в кастрюлю с водой и отваривать, после кипения, в течение 25, регулярно снимая пену.
• Добавить картофель и морковь, нарезанную соломкой. Варить еще в течение 15 минут.
• Лук обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки, а затем добавить его в кастрюлю вместе с вермишелью. Варить еще 8 минут. За пару минут до окончания варки положить укроп, специи и соль.

Подосиновики в сливочном соусе

• Грибы – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Сливки – 200 мл.
• Вода – 200 мл.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Мускатный орех -1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 20 минут.
• Лук обжарить на сковороде в масле, до золотистой корочки, а потом добавить к нему, нарезанные на кусочки, грибы, и обжаривать в течение 5 минут.
• Влить в сковороду сливки и стакан воды, тщательно перемешать и тушить на слабом огне, под крышкой, в течение 5 минут.
• Муку обжарить на сковороде, постоянно помешивая, пока она не приобретет кремовый цвет.
• Обжаренную муку, перец, лавровый лист, натертый на терке мускатный орех добавить к грибам и тушить еще 3 минуты, на слабом огне, под закрытой крышкой.

Готовое блюдо очень хорошо как гарнир к отварному картофелю.

Тушеные в сметане

В данном рецепте используется сочетание вкуса подосиновиков, шампиньонов и лисичек.

• Подосиновики – 300 гр.
• Лисички – 200 гр.
• Шампиньоны – 100 гр.
• Картофель – 700 гр.
• Сметана – 450 гр.
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

• Картофель, нарезанный кусочками, обжарить на сковороде, в масле, до готовности. Затем выложить его в отдельную емкость.
• В той же сковороде обжарить в масле лисички и подосиновики почти до полной готовности, затем добавить к ним шампиньоны, нарезанные тонкими пластиночками, и залить сметаной. Тщательно все перемешать, добавить соль и перец и тушить до готовности, под крышкой, на медленном огне.

Перед подачей на стол, добавить зелень.

Подосиновики запеченные

• Грибы – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло.

• Грибы нарезать кусочками и отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут, а затем просушить на дуршлаге.
• Далее обжарить их на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Поместить плодовые тела на, смазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр., в течение 10 минут.

Впрок

Существует множество способов запасти подосиновики на зиму. Ниже представлены несколько из них. Однако, для начала, надо вспомнить правила безопасного изготовления домашних консервов:

• Банки для домашних заготовок всегда должны быть тщательно стерилизованы. Существует несколько способов это сделать – самый ходовой – прокипятить их в кастрюле с небольшим количеством воды на дне, в течение 20 минут.
• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки снова прокипятить в кастрюле или продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки
• Пока банки остывают, укутать их теплым материалом и перевернуть на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте, при температуре от 0 до +8 градусов.

Икра из подосиновиков

• Грибы – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка.
• Уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки.

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде, после закипания, в течение 15 минут, а затем просушить их на дуршлаге.
• Далее измельчить грибы в мясорубке.
• Очищенные морковь и лук также пропустить через мясорубку, а затем разжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Отдельно разжарить на сковороде грибную массу, в течение 30 минут.
• Далее добавить к ним морковь и лук, соль, хмели-сунели и другие специи. Все тщательно перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 минут. За 5 минут до окончания обжарки, влить уксус и снова все тщательно перемешать.
• Далее выложить продукт в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить готовый продукт на место постоянного хранения.

Маринованные подосиновики

• Грибы – 4 кг.
• Лимонная кислота – 2 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Укроп – 4 соцветия.
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус 9% – 2 ст. ложки.

• Растворить в подсоленной воде лимонную кислоту, положить в неё плодовые тела и отваривать, после кипения, в течение 7 минут, постоянно снимая пену. Далее промыть их чистой водой и просушить на дуршлаге.
• Поместить в воду сахар, соль и сухие пряности, перемещать, добавить грибы и варить, после закипания, в течение 20 минут. В конце процесса варки добавить уксус.
• Далее разложить грибы в стерилизованные банки, залить их до краев маринадом и закупорить крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Соленые подосиновики

• Грибы – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Лавровый лист – 10 гр.
• Перец душистый – 4 грамма.

• Грибы отварить, в подсоленной воде, после закипания, в течение 20 минут, постоянно снимая пену. Затем промыть проточной водой и просушить на дуршлаге.
• В эмалированную кастрюлю на дно положите лавровый лист, а сверху выкладывайте слоями грибы, слоем около 5 сантиметров, щедро пересыпая их солью и перцем. Плодовые тела нужно укладывать вниз шляпками.
• На последний слой поместите марлю, свернутую в несколько слоев, крышку, немного меньшую диаметром, чем емкость ( хорошо подойдет большая плоская тарелка ) и груз ( хорошо подойдет трехлитровая банка с водой ).
• Заготовку оставить при комнатной температуре на 3 дня, а затем переставить в темное и прохладное место. Продукт будет готов к употреблению через 40 дней. Далее его следует хранить в холодильнике.

Готовый продукт можно подавать к столу с растительным маслом, сметаной и репчатым луком.

Грибы подосиновики всегда порадуют нас своим замечательным вкусом, неважно – свежие, зажаренные на сковородке или хрустящие маринованные, поданные к ужину холодной зимой. Они хороши и с курицей, и в составе разнообразных салатов. А огромное количество рецептов приготовления этих чудесных даров леса, позволит вам бесконечно наслаждаться разными оттенками их вкуса.

Источник