Как правильно приготовить афганский плов

Афганский плов

Афганский плов заинтересовал меня своей необычностью.

Во-первых, для него не потребовался традиционный набор острых и ароматных специй.

Во-вторых, морковь для зирвака не обжаривается.

В-третьих, если добавление изюма в плов ещё как-то знакомо, то фисташки в составе удивили!

В-четвертых, длиннозерный рис готовится практически на пару, т.е. вода не покрывает рис вообще.

Ингредиенты

Говядина – 300-400 г

Рис басмати – около 150 г

Морковь – 150-200 г

Фисташки – 3 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 1 ст.л.

Вода – 150-200 мл

Соль – около 1 ч.л. по вкусу

• 169 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для афганского плова подготовьте по списку к рецепту. В качестве мяса обычно используют баранину, а также говядину и птицу. Рис нужен афганский длиннозерный рис, ханский (не знаю. не пробовала такой), девзира или басмати.

Нарежьте филе говядины (например, лопатки) на куски.

Потушите на среднем огне мясо до полуготовности вместе с нашинкованным луком на растительном масле на сковороде с толстым дном. Минимум 20 минут. Слегка посолите.

Затем нарежьте морковь длинными брусочками. У меня два вида моркови: обычная красная и узбекская желтая для плова. Половиной или немного большей частью моркови укройте дно сковороды с высокими бортами.

На неё разложите куски мяса с луком.

Добавьте промытый изюм (тут светлый и темный), очищенные фисташки и неочищенные зубчики чеснока.

Укройте сверху оставшейся морковью, а затем промытым рисом. Аккуратно по краю сковороды влейте воду так, чтобы она не доходила до риса, т.е. чтобы в воде оказался только зирвак из мяса с остальными ингредиентами.

Установите сильный огонь, доведите до кипения и дайте покипеть 5-7 минут. Затем плотно закройте крышкой и готовьте на слабом огне минимум 40 минут, для нешлифованных сортов риса может понадобиться и целый час. Мясо и морковь будут тушиться, и над их парами сварится рассыпчатый рис. Готовый афганский плов досолите по вкусу.

Когда попробовала этот чудесный плов, то подумала: «Какую же вкусноту я приготовила!» При подаче на общем большом плоском блюде нужно выкладывать афганский плов так, чтобы рис был внизу, а мясо — наверху и пропитало его своими соками. А в порционных пиалах – произвольно.

Легкий ореховый привкус мяса и риса, приятно сладкий изюм. Планирую повторить с бараниной.

Источник

Рецепт приготовления настоящего афганского плова

1. История плова по афгански.
2. Какие ингредиенты нужны для афганского плова.
3. Алгоритм приготовления афганского плова.
4. Как подают афганский плов на стол.

Никто не может точно сказать, какой стране принадлежит блюдо. Вся азиатская кухня древняя и разнообразная. Афганская не разносольная, но это не мешает быть ей вкусной и питательной. Поначалу кажется, что кухня похожа на восточную пищу.

Пряности, специи, варианты приготовления, продукты — все имеет национальную особенность.
Афганские повара гордятся такими своими шами-кебаб и тас-кебаб. Традиционный афганский плов (кабули) готовят разными способами. Известный «кабули-пилау» делают из зрелого риса и ягнятины, крупно натёртой моркови, изюма; «пилау-е-шахи», который еще называют королевским — из риса с ягнятиной, курдючного жира, изюма и фисташек. Некоторые кулинары добавляют гвоздику. А если нет ягнятины, то заменяют говядиной или даже курятиной.

Есть несколько секретов-хитростей приготовления. Они отличают этот плов от других видов.

• Качественный зрелый рис. Проверить можно, попробовав сломать перед мытьём. С хорошим это будет сделать сложно.
• Солить воду и рис только в конце приготовления.
• Специи приобретать у продавцов азиатов.
• Мясо резать небольшими кусочками или кубиками.
• Мешать блюдо нужно шумовкой.
• Для приготовления наливаю много масла.
• Лук лучше порезать мелко нарубить.
• Использовать толстостенную посуду.
• Обжаривать на подсолнечном рафинированном масле, чтобы не было привкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЛОВА

• Подсолнечное рафинированное масло — 1/2 стакана
• 5 луковиц
• Баранина – 1,5 — 2кг.
• Морковь — 1 кг.
• Изюм — 1 Стакан
• Орехи – любые по вкусу, 1 Стакан
• Чеснок — 3 шт.
• Гвоздика – по вкусу
• Рис — 4 Стакана
• Вода горячая — 3,5 Стакана
• Соль- 3 ч.л
• Перец – по вкусу

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

По традиции это кушанье нужно готовить не на плите, а на открытом огне. Но здесь представлен рецепт в казане.

1. Сначала подогреть масло в достаточно большой посуде, чтобы всё поместились, и удобно было перемешивать.
2. Порубите мелко луковицы.
3. После этого добавьте в масло нарезанный лук.
4. Жарить нужно на небольшом огне около 2-х минут, постоянно помешивая.
5. Далее беремся за мясо. Режем кубиками и добавляем в казан. Жарим 15 минут до светло-коричневого оттенка.
6. После извлекаем его вместе с луком и кладём в другую чашу. Подсолнечное масло не трогайте, оно должно остаться в казане.
7. Морковь нарезаем на средние брусочки не более 4-5 сантиметров.
8. Раскладываем на дно посуды с маслом половину нарубленной моркови, не обжариваем, это делается для того, чтобы мясо в дальнейшем не сгорело и не стало жёстким.
9. Следующим слоем кладём баранину и лук.
10. Потом засыпаем орехами, можно взять очищенные фисташки, изюмом и погружаем очищенные дольки чеснока.
11. Выкладываем далее вторую часть моркови. И уже поверх нужно выложить рис, покрыв все уложенные слои.
12. Разровняйте все шумовкой, залейте водой. Но делать это нужно с помощью шумовки в центр. Вода будет внизу, а сверху видно ее не должно, потому что сам рис по такой технологии готовиться на пару. Не забывайте добавлять перец и соль, когда выкладываете все слои поочерёдно.
13. Далее кипятим содержимое на среднем огне приблизительно 10 минут, не накрывая крышкой.
14. Перемешиваем только рис, не задевая остальные ингредиенты.
15. Потом прикрываем казан крышкой, делаем огонь на минимум и томим 1 час, не помешивая.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Приготовленный плов по-афгански не размешивают, его выкладывают на большое блюдо для плова. Помним, что делаем это не ложкой, а шумовкой так, чтобы рис был внизу, а остальные слои поверх.

Источник

Готовим афганский плов — пошаговый рецепт

1. История плова по-афгански.
2. Какие продукты нужны для афганского плова.
3. Алгоритм приготовления афганского плова.
4. Как подают афганский плов на стол.

ИСТОРИЯ ПЛОВА ПО-АВГАНСКИ

Это очень древние блюдо, оно раскрывает новые грани вкуса довольно привычных продуктов, таких как мясо, рис, лук и морковь. Специи помогут придумать тот самый оттенок блюду и добавить ему неповторимость.

Существует красивая присказка по поводу происхождения плова. История завязывается на глубоко влюбленном юноше, который не мог жениться на прекрасной девушке. Он очень страдал, отказывая себе в еде и в сне, не видя покоя и умиротворения.

Постепенно силы покидали юношу. Люди, которые не знали истинной причины недуга, считали, что он просто болен и отправили его к мудрецу. Мудрец решил помочь бедняги, позвав старца, который знает все закоулки и всех людей. Старец послушал его пульс и понял, где находится возлюбленная и как её зовут.

Девушку нашли, юношу откормили целебным пловом и вскоре молодые сыграли свадьбу. С тех пор плов считается не только вкусной едой, но и еще спасает от недугов.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЛОВА:

• Рисовая крупа — шесть-семь стаканов с горкой.
• Баранина(говядина) — 1,5 кг.
• Специя «Гарам масала» — две-три чайные ложки.
• Морковь — две-три штуки.Грецкие орехи.
• Соль — три чайные ложки.
• Чернослив или же курага- 60 грамм.
• Бульон из говядины.
• Пару головок лука.
• Чеснок — несколько головок.
• Небольшая горсть изюма или чернослива.
• По желанию можно также использовать фисташки.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

• Рис замоченный в воде должен обладать слегка молочным, но не желтым цветом.
• Если рис не ломается, значит он качественный и нам подходит.
• Солить нужно в конце готовки.
• Специи лучше покупать у афганцев, а так же посоветоваться.
• Чем больше рисовые зерна, тем не качественнее рис.
• Промыть изюм и замочить в холодной воде.

1. В казан наливаем масло достаточно много, чтобы дно казана было полностью залито, а в идеале нужно залить на 1-1,5 см, тогда он будет жирнее. Ждем пока от него начнет отходить дымка. После сбавляем огонь и ставим на средний. Берем целую луковицу и провариваем её, пока она не поменяет цвет со светлого на темный. Достаем шумовкой, утилизируем.
2. Мясо закидываем в кипящее масло и оставляем до того момента,пока вся влага не исправится.
3. Дальше добавляем немного соли, приправ и специй, за ними порезанные мелко овощи, такие как лук и морковь.
4. По желанию можно добавить сухофрукты, у нас это курага или чернослив, и любые орехи на выбор. Это предаст пикантности.
5. Очищаем верхнюю кожуру от чеснока и закидываем туда две головки, не зубчика, а именно головки.
6. Засыпаем ранее промытый рис, посыпаем приправой, которая осталась.
7. Заливаем водой, аккуратно, чтобы все содержимое казанка не размешалось, и наливаем с отступом в пару сантиметров от риса.
8. Готовим на огне чуть выше среднего, ждем когда вся влага выкипит. После выкипания, ставим на маленький огонь на 10-15 минут, пробуем рис на вкус. Самое главное не переварить рис, для того что бы это проверить, возьмите зернышко риса и раздавите его пальчиками, если внутри останется тоненькая сухая нить, рис готов, а лишнюю воду сливайте.

Он калорийный, но вкусовые качества становятся более выраженными.

1. Что бы подготовить рис, необходимо за 24 часа перед готовкой плова хорошо промыть рис, но не более трех раз. После этого его заливают на 1-2 см горячей водой, выше уровня крупы и оставляют на восемь часов.
2. Далее идет подготовка мяса. Нарезаем маленькие кусочки баранины, далее тушим в скороварке вместе с луком. Также можно после варки, обжарить на сковородке с двух сторон на масле.
3. Также можно приготовить заправку для более привлекательного цвета. Нужно взять одну чайную ложку сахара и положить в кастрюлю, нагреть и добавить бульон, после того как сахар превратился в карамель, далее засыпаем 1 или 2 чайной ложки специи «Гарам масала».
4. Готовим зирвак. На 150 грамм подсолнечного масла, нужно обжарить морковку, нарезать её нужно тонкими дольками или кубиками. Обжарить на большом огне, после добавить немного изюма, можно чернослива, после держим на огне пять минут. Достать продукт и остудить.
5. Далее отвариваем рис на маленьком огне в течение десяти минут, после нужно слить воду. Добавляем в рис бульон, и накрываем крышкой казана. Готовим на маленьком огне в течение десяти минут, далее выключаем огонь и ждем пока настоится.

Аромат этого блюда очень разносторонен и насыщен из-за смешивания различных пряностей. Баранина же имеет специфичный запах пускай и слабый. К Афганскому плову подают классический салат из свежих овощей, для того что бы подметить и подчеркнуть все вкусовые нотки этого вкуснейшего блюда.

К напиткам можно подать стакан чистой воды или свежезаваренный зеленый чай. Такой плов рекомендуется есть руками, существует такая традиция. Наши джан что означает наслаждаться вашей едой или приятного аппетита!

Надеюсь вам понравился этот рецепт и вы попробуете его приготовить.

Источник

Кабули палау — плов по-афгански

Блюдо афганской кухни.

Основное блюдо на 4 персон.

0,5 кг баранины или говядины;

300 грамм длиннозернистого риса ( желательно басмати );

2 небольших моркови;

1 средняя луковица;

2 средних зубчика чеснока;

2 столовые ложки с горкой изюма;

1 чайная ложка без горки семян тмина;

1 маленький кусочек палочки корицы;

0,3 чайной ложки семян кардамона;

1 щепотка молотого кардамона;

1 столовая ложка без горки сахара;

2 столовые ложки без горки миндаля;

смесь молотых специй: по 1 щепотке кориандра, тмина, гвоздики, корицы, черного перца, мускатного ореха, лаврового листа.

Рис хорошо промойте.

Залейте водой и оставьте на 2 часа.

Мясо нарежьте кубиками 2 — 2,5 см.

Лук мелко нарежьте.

Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке.

Изюм промойте, залейте 2 столовыми ложками воды и отставьте в сторону.

Миндаль крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде.

В котелке разогрейте 2 столовые ложки растительного масла.

Положите нарезанное мясо.

Обжаривайте на умеренном огне до слегка румяной корочки.

Всыпьте нарезанный лук.

Жарьте еще 5 минут, пока лук немного подрумянится.

Положите чеснок, гвоздику, корицу, семена кардамона и тмина.

Влейте примерно 1 стакан воды.

Посолите и поперчите по вкусу.

Тушите мясо на маленьком огне до готовности ( примерно 1,5 — 2 часа ).

Слейте бульон в чашку, добавьте воду, чтобы по обьему получилось 1,5 — 2 стакана.

Возьмите небольшую глубокую сковородку.

Разогрейте в ней 1 — 2 столовые ложки масла.

Обжарьте на среднем огне 3 — 4 минуты.

Посыпьте морковь сахаром.

Постоянно помешивая, жарьте еще пару минут.

Осторожно влейте 0,5 стакана бульона.

Добавьте изюм и щепотку молотого кардамона.

Посолите по вкусу.

Слейте воду, в которой замачивался рис.

В глубокую кастрюлю налейте 5 — 6 стаканов воды.

Посолите ее по вкусу.

Поставьте на огонь и вскипятите.

Всыпьте замоченный рис.

Доведите до кипения.

На умеренном огне варите 3 — 4 минуты.

Влейте в рис оставшиеся 1 — 1,5 стакана бульона. ( Количество бульона приблизительное. Совсем точно указать нельзя, так как оно зависит от сорта и качества риса, и от того, насколько хорошо вы отцедили рис. Тем не менее, это очень важно, рис должен получиться не сухой, но рассыпчатый. )

Возьмите толстостенный котелок с тяжелой крышкой.

Смажьте его внутри маслом.

Выложите половину риса с бульоном, разровняйте.

На него ровным слоем положите все мясо с луком.

На мясо — всю морковь с изюмом.

Положите оставшийся рис, разровняйте.

Толстой спицей или заостренной палочкой около 1,5 см в диаметре проткните плов в нескольких местах до дна.

Плотно закройте крышкой.

На умеренном огне доведите до кипения.

После этого, на очень слабом огне готовьте 15 — 20 минут.

Совсем неплохо это блюдо получается в духовке.

В Афганистане котелок сначала накрывают куском натуральной ( только не шерстяной ), неокрашеной и не стиранной с мылом или порошком ткани, а потом уже крышкой. Свисающие концы ткани поднимают и связывают между собой, или просто укладывают на крышку.

Делают это для того, чтобы при приготовлении плова ткань впитала в себя лишнюю испаряющуюся жидкость.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и аккуратно перемешивают длинной кухонной вилкой.

При подаче на стол, кабули палау посыпают миндалем и смесью молотых специй.

Похожие статьи: Цыпленок бирьяни — блюдо индийской кухни

Источник