Как правильно приготовить бухлер

Рецепты Байкала: готовим суп бухлёр

Бурятская кухня немыслима без мяса. Сегодня делимся рецептом традиционного бурятского супа из бараньей косточки. Бухлёр уже несколько веков остается любимым блюдом, и его очень просто приготовить у себя на кухне…

Неслучайно говорят, что кухня очень хорошо может рассказать о традициях и быте любого народа. Бурятская кулинария тому подтверждение. Издавна коренные жители Байкала занимались скотоводством. Суровая кочевая повседневность требовала серьезных сил, восполняли которые незатейливые, но чрезвычайно питательные мясные блюда, до сих пор занимающие важное место на столах бурятских семей.

Вкусная еда человека веселит…

Мясо в бурятской кулинарии

Основной ингредиент бурятской кухни – мясо, вокруг которого, собственно, и «строится» основное количество рецептов. Буряты – профессионалы и в выращивании скота, и в разделывании туши одним ножом, и в приготовлении мяса, причем без особых изысков, но невероятно вкусно.

Есть в мясном питании этого народа несколько интересных черт:

– приготовление определенного яства из определенной части туши;
– «сезонность» в употреблении видов мяса. Летом в приоритете баранина, осенью – конина, зимой – говядина;
– предпочтение натурального вкуса, что предусматривает минимальное использование лука и специй. Не пользуется популярностью сильносоленая и острая пища;
– преобладание практики приготовления и подачи мяса крупным куском. Незначительное количество блюд из рубленого мяса;
– наличие, в большинстве своем, высококалорийной жирной сытной еды.

Издавна любимым мясом были конина и баранина. В настоящее время более доступна баранина, о полезных свойствах которой буряты знают не понаслышке. Бараний жир достаточно быстро усваивается, а наличие лецитина в бараньем мясе ускоряет метаболизм холестерина, то есть не приводит к его задержке в организме.

Именно баранину буряты подают своим гостям. Популярностью пользуются самые разнообразные супы, колбасы, бульоны.

Традиционное бурятское блюдо бухлёр

Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков. И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.

Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.

Ингредиенты

Самая основная особенность рецепта – минимальное количество ингредиентов:

– куски баранины на кости;
– лук;
– соль;
– вода.

В современных вариациях повара добавляют лавровый лист, перец, зелень.

Можно порекомендовать следующую раскладку продуктов из расчета на 4-х человек:

– 1,5-2 кг баранины;
– 1-2 головки лука репчатого – если нет «дикого» лука, такого, например, как батун;
– соль (немного);
– «факультативные» ингредиенты (лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу.

Приготовление

Если вы обратитесь к интернету, то найдете там следующее, самое распространенное описание приготовления бухлёра.

Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются 40-50 минут на умеренной температуре при закрытой крышке с несколькими головками лука, в конце добавляются лавровый лист, зелень и мелконарезанный репчатый лук.

Интересно, что в подавляющем большинстве инструкций записано «готовится этот суп просто и сравнительно быстро». В этом основная проблема. Вам следует изначально определиться, что вы хотите получить «на выходе» – обычный незатейливый бульон или близкий к аутентичному варианту национальный бурятский суп. Если заинтересовала вторая позиция, то воспользуйтесь нашими советами.

Полезные советы

Первый совет Выбор мяса:
– используется мясо молодого барашка;
– баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта;
– мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным;
– выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть;
– мясо не рубится на мелкие куски.

Второй совет
Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.

Третий совет
Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.

Четвертый совет
После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.

Пятый совет
Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.

Шестой совет
В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.

Седьмой совет
Мясо должно вариться долго (не менее двух часов). Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.

Восьмой совет: факультативные ингредиенты

– за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить;
– за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень;
– мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.

Девятый совет
Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.

Десятый совет
Не забудьте при подаче супа положить на стол деревянную разделочную доску и нож для мяса.

Источник

Бурятский «Бухлёр» традиционное блюдо

Как мой друг бурят, спас меня от похмелья, национальным бурятским блюдом «Бухлёр»

Рецепт приготовления он держал в тайне от меня. Но так как у меня имеется опыт в готовки я тайком присмотрел, что да как он готовит. Само приготовление очень простое, по сути это бульон на баранине, но так же можно использовать мясо говядины, более рациональнее и правильнее я считаю готовить лучше всего из мяса баранины.

Подача блюда необычное.Главное, чтоб бухлёр был наваристым и для этого лучше всего использовать мясо с костями.Готовить мясо бухлера нужно часа 2 на медленном огне с открытой крышкой, а также во время варки нужно снимать пенку. Тогда бульон получается более светлым и аппетитный. Добавлять какие либо специи не нужно.

Картофель можно отварить отдельно или запечь в духовке. Для этого лучше выбрать средний так как варить нужно цельный (круглый). Если нет других вариантов то можно и в одной кастрюли с бухлёрам но в конце варки за 15-20 минут .

Готовое мясо выкладывают на большую тарелку, туда же выкладывают картофель. Лук нарезают кольцами и кладут к мясу. Соль и специи подают так же отдельно. Сам бульон разливают по глубоким тарелка (пиалкам) по желанию можно добавить мелко нарезанной зелени (петрушку, лук зеленый, укроп) для витаминизации. Каждому, кто участвует в трапезе подается нож, которым самостоятельно нужно нарезаешь для себя мясо бухлёра .

Отрезаешь нужный кусок мяса, берешь картошину, откусываешь всё это с репчатым луком и запиваешь бульонам.

Рецепт:

Мясо баранины или говядины – любая часть желательно с костями – 800 грамм

Запеченный в духовке картофель или отваренный

Репчатый лук средняя головка целиком, нарезать кольцами

Свежие зеленый лук и петрушка

Долго готовить?!)Но оно того стоит, поверьте!

«>Приятного аппетита! Подписывайтесь но мой канал! Ставьте лайки!

Источник

Бухлер – бурятское блюдо кухни из говядины, которое легко приготовить самим. Делюсь рецептом!

Бухлер (или бухлеор) – это одно из самых традиционных блюд бурятской кухни. Трудно представить бурятскую культуру без наваристого, густого бухлера из домашней говядины. Это блюдо используют как лучшее лекарство от похмелья – тарелка бульона с мясом с утра после веселого вечера снимает все симптомы алкогольной интоксикации.

Бухлер считается мужским блюдом – готовят его обычно в котелке на костре, на природе. В самом традиционном варианте блюдо получается довольно жирным, сытным, но в домашних условиях можно приготовить бухлер даже диетическим.

Из чего готовится бухлер?

Главный ингредиент для приготовления бухлера – это, конечно, мясо. Использовать для приготовления можно говядину, баранину или даже свинину, но оптимальный вариант – это все же говядина.

Кстати, подобное блюдо есть и в кавказской кухне – хашлама, готовится из баранины.

Ингредиентов для бухлера нужно предельно немного – хороший кусок мяса, лук (на 1 кг мяса примерно пару луковиц), лавровый лист, соль, черный перец, зелень (петрушка).

Залог успеха – выбор правильного мяса. Постная говядина не подойдет, мясо нужно выбирать на косточке, из категории мраморного мяса. Бухлер должен быть наваристым, густым. Чем жирнее будет говядина, тем насыщенней вкус. Если для вас калорийность блюда принципиальна – ищите компромисс именно во время выбора мяса.

Мясо нужно промыть, нарезать на порционные куски (довольно крупные), залить водой, довести до кипения. Первую воду лучше слить, залить чистой водой (воды должно быть много), посолить. После закипания снимать пенку.

Варить бухлер нужно от 1,5 часов (зависит от мяса, но свежая мраморная говядина должна успеть свариться за это время), на медленном огне, без крышки. Как только мясо будет готово, а бульон приобретет нужную плотную консистенцию, кастрюлю нужно снять с огня, положить нарезанный ломтиками лук, лавровый лист. Теперь кастрюлю можно накрыть крышкой на 10 минут и дать настояться.

Вот и все – осталось разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подавать к столу!

Источник

Бухлер из говядины: блюдо бурятской кухни, которое я бы с удовольствием ела хоть каждый день

Говорят, что бухлер — это сугубо мужское блюдо. Но я не согласна. Вернее, не так, я понимаю, почему его обожают есть мужчины, но мне и самой оно нравится. Была бы возможность, так ела бы каждый день и мне бы не надоело.

Лучше всего бухлер готовить в природных условиях. Выбрались на рыбалку, там соорудили костер, сделали казан с мясом, нарезали лучка и ммм. Но хватит лирики. Давайте расскажу, как легко и просто сделать бухлер в обыкновенной квартире.

Хочу пояснить, что я использовала говядину, но бухлер можно делать и с бараниной.

У меня ингредиенты рассчитаны на двух человек.

Ингредиенты

500 грамм мяса. Можете брать на кости, можете без.

Одна небольшая репчатая луковица;

Соль и перец по вкусу;

Зелень по вкусу.

Приготовление

1. Разрезаете мясо на куски, заливаете полностью водой и ставите на плиту. Я довожу до кипения потом воду сливаю и заливаю новой водой. Знаю, что многие так не делают, но мой желудок больше ценит вторичный бульон.

Когда вода закипает, убираю пену, солю и варю на медленном огне полтора часа. Кастрюля должна быть без крышки, так бульон будет более насыщенным и крепким. Вода в процессе выкипания уменьшается — это естественный процесс, поэтому изначально наливайте её побольше.

2. Нарезаю луковицу. Можно полукольцами, можно ломтиками или кусочками. Как удобно.

3. Выключаю через полтора часа мяса, засыпаю в суп лук и кладу лавровый лист. Настаиваю десять минут и разливаю по тарелкам. Лук получается не вареный, а словно маринованный в говяжьем бульоне. Крепкий и вкусный.

Бухлер посыпаете любимой зеленью и можно есть. Блюдо идеально именно на первый день, на второй уже не то. А если есть сразу, то вы будете в восторге от его потрясающего мясного вкуса, хрустящего лука и мяса, тающего во рту.

Источник

Баранья похлёбка на основе бухлёра

Бухлёр — блюдо бурятской кухни — крутой наваристый бульон из баранины. Его в шутку называют антипохмельный суп. Я абсолютно уверена, что любителям баранины похлёбка понравится. А как хорошо зимой, придя с мороза согреться такой вот горячей бараньей похлёбкой!

Ингредиенты для «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

• Баранина (лопатка, грудинка) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (средних) — 2 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Картофель (средних) — 7 шт
• Укроп (небольшой пучок) — 1 пуч.
• Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
• Хлопья овсяные (геркулес) — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.

Время приготовления: 110 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2488.8 ккал	белки 197.4 г	жиры 238.3 г	углеводы 247.3 г
100 г блюда
ккал 107.7 ккал	белки 8.5 г	жиры 10.3 г	углеводы 10.7 г

Рецепт «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

Вот и все ингредиенты.
Лук и морковь почистить, надрезать вдоль не до конца (так они отдадут больше аромата).
Укроп перевязать белой ниткой в пучок (чтоб легче его потом вынуть из бульона).

Уложить у кастрюлю мясо, лук, морковь, укроп, лавровый лист (кто любит, можно положить петрушку).
Залить холодной водой (на такой объем мяса, примерно 3 литра), довести до кипения, снять пену.
В бульон положить 1 ч. л. соли (вторую добавим в самом конце, корректируя вкус).
И при слабом кипении, варить в течение 1.5 часов.

Бухлёр посолить (вторая чайная ложка соли — здесь уже по вкусу), поперчить.
Вынуть из него сваренные лук, морковь, лавровый лист и укроп — их выбросить.
Мясо вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки, убирая кости.
Картошку почистить, мелко нарезать.
Закладываем в бульон картошку, овсяные хлопья и нарезанное мясо.
Варить до готовности картошки.

Перед снятием с огня, отправить в похлебку выдавленный через пресс чеснок.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Бухлёр — блюдо бурятской кухни — крутой наваристый бульон из баранины. Его в шутку называют антипохмельный суп. Я абсолютно уверена, что любителям баранины похлёбка понравится. А как хорошо зимой, придя с мороза согреться такой вот горячей бараньей похлёбкой!

Похожие рецепты

Сливочный суп из цветной капусты

Чили син карне

Суп Луковый

Зеленый борщ в горшочках

Япо-суп

Сырный суп с сухариками в мультиварке

Суп мясной «Загадка»

Суп куриный с зеленым горошком

Грибная похлебка с картофелем «Пай»

Попробуйте приготовить вместе

Шашлык по-грузински из курицы

Салат с фасолью и жареными кабачками

Легкая закуска из молодой капусты

Комментарии и отзывы

22 декабря 2019 года доксана #

4 ноября 2017 года богородица #

7 ноября 2017 года sally2006 # (автор рецепта)

22 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

16 октября 2014 года Wera13 #

16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

15 октября 2014 года Я-Дарья86 #

16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

15 октября 2014 года Eva Grimm #

16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник