Как правильно приготовить говяжий ромштекс

Ромштекс из говядины

Ромштекс из говядины

Ромштекс — это слегка отбитый кусок мяса, который вначале окунается в лезьон (в смесь яиц, воды и специй), затем панируется в сухарях, обжаривается в течение 2-3 минут и доводится до готовности в духовом шкафу. Благодаря такому способу приготовления мясо получается сочным и очень вкусным. Я предлагаю вам попробовать классический вариант блюда — ромштекс из говядины. Поверьте, приготовив такое мясо, вы не раз вернётесь к этому рецепту!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Говядину очистить от жира и пленок, нарезать на куски толщиной около 1 см, немного отбить молоточком.

Отбитые куски говядины посолить и посыпать приправой для мяса.

Для приготовления лезьона разбить яйцо в небольшую посуду, влить воду, добавить соль и паприку.

Яйцо с водой тщательно взбить вилкой (или венчиком), лезьон готов. Каждый кусок говядины окунуть в лезьон.

После лезьона каждый кусок говядины обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.

Мясо сразу выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду и обжаривать его на довольно сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Затем обжаренные куски говядины выложить на сложенную вдвое фольгу, края которой подвернуть, и отправить в разогретую духовку. Довести ромштексы до готовности при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Необычайно сочные и вкусные ромштексы, приготовленные из говядины, достать из духовки и оставить в фольге еще минут на 10, после чего их можно подавать к столу с зеленью, овощами и любимым соусом.

Источник

Ромштекс

Поделитесь?

Когда я был маленьким, и меня оставляли на выходные с отцом, он всегда готовил к обеду мясо. Тонкие пласты говядины жарились на сковороде в масле. Считалось, что если говядина без панировки – этот лангет, в панировке – ромштекс. Я не возражал совершенно – было вкусно в любом варианте. Еще тогда я обратил внимание, как это просто и быстро.

Кусок говядины, вырезанный из спины туши, немного отбивается – больше для придания ему одинаково толщины. Немного соли и черного перца. Затем мясо смачивается в яйце или льезоне — смеси яйца, воды и специй, панируется — обваливается в сухарях или хлебной крошке. Когда-то, это было давно, продавались полуфабрикаты, уже готовые к жарке. Достаточно было просто бросить их на разогретую с маслом сковородку.

Чаще всего мясо вырезается из спины, чаще кострец или толстое филе. Нарезка производится поперек волокон, мясо очищается от пленок и сухожилий, жира и остатков костей. Толщина кусков мяса не более 2-2.5 см, а вес до 150 грамм. Говорят, что в названии жареного мяса заложена часть туши – rump steaks, кострец или огузок стейк. Хотя, в большинстве случаев, жарится любое хорошее мясо без жира, пленок и сухожилий.

Ромштекс жарится на хорошо разогретой сковородке в сливочном или топленом масле, часто в смеси растительного и сливочного масла, до образования корочки. Образование корочки очень важный этап, она сохраняет внутри куска мяса все соки. Учитывая, что мясо совсем немного отбито, не всегда оно успевает прожариться. Поэтому до готовности его доводят в духовке или при более слабом нагреве, чтобы не сгорела панировка.

По большому счету, ромштекс схож с известным мясным блюдом австрийской кухни – венским шницелем. Разница в степени отбивания мяса и местом туши, из которого он взят – шницель очень тонкий, почти прозрачный и очень большой по площади.

Ромштекс готовится быстро. После отбивания мясо панируется и достаточно быстро жарится. Куски тонкие и достаточно 8-10 мин, чтобы мясо было готово. Как и большинство подобных блюд, мясо подают горячим и поливают маслом, в котором оно жарилось. В качестве гарнира подают жареный картофель или овощи, иногда рассыпчатые каши, похожие на плов, фасоль или бобы, отваренные до готовности.

Ингредиенты для ромштекса

• Кусок мякоти говядины (120-150 гр) 2 шт
• Яйцо 1 шт
• Хлебная крошка 0.5 стакана
• Сливочное масло 50 г
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль, черный перец специи
• Жареный картофель, соус для гарнира

Как приготовить ромштекс

1. Идеально, если ромштекс готовится из «правильного» мяса, хорошо вырезанного, без жира и большого количества соединительной ткани. В реале это не всегда возможно. Поэтому, выбирая куски мяса, стоит обратить внимание, чтобы они были вырезаны поперек волокон, были не очень толстыми. Часто в магазине можно увидеть овальные куски небольшой толщины, размером с ладонь – такая говядина вполне подойдет.

Ромштекс – жареная в панировке отбитая говядина, очень вкусное и сытное мясо

Источник

Пошаговый рецепт приготовления ромштекса из говядины с фото

Ромштекс – на первый взгляд, очень простое блюдо, представляющее собой кусок сочной говядины в панировке, пожареный на сковородке. Однако у него есть свои секреты – важно правильно выбрать мясо и не пересушить его в процессе жарки, чтобы оно осталось сочным. Этими секретами я поделюсь с вами в своих рецептах, с которыми вы сможете легко справиться – не хуже, чем профессиональные повара.

Рецепт ромштекса из говядины на сковороде

Ингредиенты

Говяжий глазной мускул	250 г
Мука	½ стак.
Сливки	70 мл
Растительное масло	40 г
Яйца	2 шт.
Соль мелкая	по вкусу
Перец (белый, душистый, микс)	по вкусу
Батон нарезной	200 г
Миндаль	1 горсть
Сыр Грана Падано	10 г
Петрушка, шалфей, базилик	по веточке
Куриный суповой набор	0,5 кг
Лук	1 шт.
Кипяток	1,55 л
Укроп и петрушка	по ½ пучка
Лавровый лист	по вкусу
Персики консервированные	4 шт.
Масло сливочное	60 г
Цедра лайма и лимона	по ½ ч. л.
Сок лайма и лимона	по 3 ст. л.
Перец сладкий мини	2 шт.
Перец чили	1 шт.
Персиковый сироп	50 мл
Шафран	щепотка
Молотый кардамон	щепотка
Редис	3 шт.
Зеленый лук	1 перо

Рекомендации по выбору ингредиентов

Ромштекс чаще всего готовят из толстого или тонкого края, а также мякоти говяжьей задней ноги (это так называемый говяжий глазной мускул). Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным. Желательно покупать мясо молодого животного – из него готовое блюдо будет мягче и вкуснее.

Подготавливаем мясо

1. Говядину нарезаем поперек волокон достаточно толстым куском (толщиной 4-5 сантиметров).
   
2. Разрезаем кусок пополам, не дорезая до конца, как бы раскрывая его.
   
3. По всех поверхности куска мяса делаем острым ножом надрезы, чтобы ромштекс в процессе жарки не деформировался. Делаем надрезы сначала параллельно друг к другу на небольшом расстоянии, а затем – перпендикулярно.
   
4. Заматываем мясо в пищевую пленку. Аккуратно отбиваем его до толщины 0,5 сантиметра.
   

Варим бульон

1. Кладем в кастрюлю пол килограмма курицы (бульонного набора).
   
2. Добавляем к ней луковицу, разрезанную на 2 части.
   
3. Вливаем полтора литра кипятка.
   
4. Добавляем несколько стеблей укропа и петрушки.
   
5. Кладем по вкусу соль, лавровый лист и душистый перец (8-10 горошинок).
   
6. Варим бульон до готовности курицы, периодически снимая пену.
   

Делаем панировку

1. С черствого батона срезаем корочку. Мы будем использовать 200 грамм мякиша.
   
2. Нарезаем батон кусочками среднего размера.
   
3. Подсушиваем их в духовке 5-6 минут.
   
4. Измельчаем сухарики в кухонном комбайне.
   
5. Добавляем к ним горсть миндаля и 10 грамм сыра Грана Падано.
   
6. Кладем немного соли, белого перца и несколько веточек базилика, петрушки и шалфея.
   
7. Измельчаем все вместе в комбайне.
   
8. Перекладываем панировку в миску для дальнейшего использования.
   

Готовим соус

1. Заливаем щепотку шафрана 50 миллилитрами кипятка, чтобы он отдал свой цвет.
   
2. Разогреваем сковородку и кладем в нее 30 грамм сливочного масла.
   
3. Добавляем по половине чайной ложки цедры лимона и лайма.
   
4. У двух сладких мини-перцев удаляем плодоножки. Перчики промываем и нарезаем небольшими кусочками.
   
5. Кладем их на сковородку.
   
6. Добавляем немного нарезанного перца чили.
   
7. Вливаем 50 миллилитров персикового сиропа и по 3 столовые ложки лимонного и лаймового сока.
   
8. Добавляем шафран.
   
9. Кладем на сковородку 4 половинки персиков.
   
10. Готовим все вместе несколько минут.
    
11. Добавляем 150 миллилитров куриного бульона.
    
12. Перекладываем все ингредиенты в чашу блендера.
    
13. Добавляем щепотку кардамона. Измельчаем все с помощью погружного блендера. Отставляем соус на некоторое время для остывания.
    

Готовим ромштекс

1. Разбиваем в миску 2 яйца.
   
2. Вливаем 70 миллилитров жирных сливок.
   
3. Взбиваем яйца со сливками с помощью миксера.
   
4. Всыпаем в другую миску полстакана муки.
   
5. Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 40 грамм растительного масла и кладем 30 грамм сливочного масла.
   
6. Посыпаем мясо солью и перцем.
   
7. Панируем его сначала в муке.
   
8. Затем – в льезоне (смеси яиц и сливок).
   
9. Кладем ромштекс в сухарную панировку. Панируем мясо с двух сторон, слегка надавливая и утрамбовывая, чтобы панировка лучше пристала.
   
10. Обжариваем ромштекс с обеих сторон до румяной корочки.
    
11. Выкладываем его на тарелку, украшаем редисом и зеленым луком. Отдельно в соуснике подаем персиковый соус. Это блюдо не требует дополнительного гарнира, так как в его качестве выступает вкусная панировка.
    

Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины на сковороде

Чтобы узнать, как быстро и просто приготовить очень вкусный ромштекс из говядины на сковороде в оригинальной панировке и с персиковым соусом, смотрите данное видео. Из него вы узнаете много секретов и тонкостей этого блюда.

Источник