Как правильно приготовить хато

Про некоторые блюда калмыцкой кухни в ресторане «Легенда»

Уважаемые читатели! В ойратском ресторане «Легенда» есть некоторые блюда калмыцкой кухни, которые готовятся по старинным рецептам. Одно из блюд калмыцкой кухни — это «Хото» Кровяная колбаса.
Цена: 200 рублей. (150 гр.)

Рецепт «Хото» (Кровяная колбаса):

Бараний внутренний жир мелко режут. В свежую теплую баранью кровь добавляют соль, теплое молоко, хорошо размешивают и процеживают. Измельченный жир, нашинкованный репчатый лук, которого берут вдвое меньше количества жира, мелко измельченный лавровый лист, черный молотый перец соединяют с кровью и заливают в толстые кишки, завязывают, опускают в холодную воду и варят до готовности в большом количестве воды.

Продукты берут по потребности.

Это блюдо уже не одно тысячелетие считается традиционным для кочевых народов, пишет КалмыкияНьюс. Это блюдо ценят за ее неизменно хороший вкус, высокое качество и пользу для здоровья.

А польза кровяной колбасы заключается в ее невероятном химическом составе: в ней содержится большое количество витаминов группы В, РР, D и многие минеральные вещества, например, такие как цинк, калий, марганец, магний, кальций, фосфор, натрий. Кровяная колбаса Хото имеет в своём составе и достаточное количество полноценного белка.

Много в ней и важных аминокислот: лизина, гистидина, триптофана и валина. А вот благодаря высокому содержанию железа эта колбаса может стать достойной альтернативой лекарственных средств. В частности, для лечения железодефицитной анемии.

Источник

Каталонский соус Xato зовет в дорогу

Что объединяет каталонские города Каньелес, Кубельес, Калафель, Кунит, Сан-Пере-де-Рибес, Вендрель, Виланова-и-ла-Желтру и Сиджес? Вы скажете, все это курортные места в окрестностях Барселоны, и это будет правдой.

Но задолго до того, как миллионы туристов стали съезжаться на пляжи Каталонии со всего света, восемь городков объединила так называемая «дорога Xato». Как полагают местные жители, только побывав во всех восьми и попробовав местный вариант каталонского соуса Xato (произносится «шато» с ударением на последний слог), можно познать душу Каталонии или, ставя перед собой менее амбициозную задачу, душу каталонской кухни.

История соуса насчитывает более сотни лет, если иметь в виду первое упоминание в письменном источнике. О Xato написала местная газета городка Сиджес, ныне более известного как неофициальная столица гей-сообщества Каталонии.

Но я о соусе. Оказавшись этим летом на несколько дней в Виланова-и-ла-Желтру, купила в супермаркете баночку незнакомого соуса. Потом разговорилась с местными и от них узнала о том, какое важное значение они придают Xato.

Культовый статус соуса подчеркивается тем фактом, что каждый год для него выбирают «посла» из числа наиболее известных каталонских шеф-поваров. Один год Xato представлял в мире Ферран Адриа.

Несмотря на то, что в каждом из восьми поименованных приморских городков имеется свой секретный рецепт Xato, в целом состав соуса никаким секретом не является. В него входят лесные и грецкие орехи, хлебные крошки, уксус, соль и главное – сушеные сладкие перцы nyora. Соус имеет оранжевый цвет и приятен на вкус.

Если заменить «ньору» на перцы ромеско, получится популярный в Каталонии соус «ромеско», который я иногда готовлю.

Возвращаясь к Xato, его едят с салатами, в частности, с салатом из эндивия и анчоусов. Есть такой салат можно круглый год, но если придерживаться традиции, то следует подождать до января, когда в Каталонии начинают пить молодые вина нового урожая.

Мне ждать полгода было не резон, и в первый же день по возвращении из Каталонии, приготовила салат с соусом Xato. Расскажу об этом на днях.

Что касается «дороги Xato», то проехать ее всю мне в этот раз не довелось, ограничилась, помимо Вилановы, краткими заездами в Сан-Пере-де-Рибес и Сиджес. В каждом из них, кроме собственного секретного соуса, имеются «главные праздники» (festa mayor), на двух из которых я и побывала. Каким-то удивительным образом древние самобытные праздники все сплошь приходятся на разгар туристического сезона.

В Виланове, где мы останавливались, обращает на себя внимание довольно странная скульптура коровы, в брюхо котороой вмонтирована женская фигура. Скульптурная композиция подарена жителям Вилановы побратимом — островом Крит — в ознаменования их, как сказано на пьедестале, «общей средиземноморской сущности».

Источник

Хитрость от шеф-повара: как запечь картошку за пять минут

Осень – время сезонных овощей. Как правильно их готовить, выяснил портал aif.ru.

Эксперты в области кулинарии советуют готовить морковь и свеклу в кожуре, такое же правило действует и в отношении тыквы и баклажана. Вареные овощи легче чистить. Кроме того, такой способ оставляет вкус более насыщенным и сохраняет витамины, минералы, клетчатку внутри овоща.

Перед тем, как готовить в мундире, их нужно тщательно вымыть. Затем просушить и добавить специи. Запекать корнеплоды можно в фольге. Хорошим способом приготовления является варка под давлением. Для этого потребуется скороварка.

Шеф-повар рассказал еще одну хитрость, как запечь овощи быстро. Например, картофель и морковь можно приготовить всего за пять минут. Овощи в кожуре нужно промыть, затем завернуть во влажное бумажное полотенце и оставить на пять минут в микроволновке. Мощность должна быть примерно 700 Ват.

Ранее «МИР 24» рассказал, как готовят баклажаны в странах СНГ. Шеф-повара лучших столичных ресторанов поделились секретами приготовления вкуснейших блюд на основе национальных рецептов.

Источник

Как сделать курт в домашних условиях из творога

Как сделать курт правильно, чтобы сохранить все питательные вещества, содержащиеся в этом лакомстве? Существует много рецептов приготовления блюда. Это связано с тем, что курт известен народам Центральной Азии с давних времен. Он спасал кочевников в длительных путешествиях от жажды и утолял чувство голода.

Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты

Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.

В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.

Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.

Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:

• молоко — 2 л;
• натуральный йогурт — 60 мл;
• соль — 3 ч. л.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.

Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.

Как сделать курт из творога: процесс приготовления

Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.

Готовьте основу для курта так:

• Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
• Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
• Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
• Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Творог, сделанный в домашних условиях, готов для использования в основном блюде. Следующие шаги выглядят так:

• Посолите творожный продукт.
• Хорошо перемешайте.
• Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
• Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
• Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
• Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.

В качестве альтернативы используют сушильные шкафы или духовки, в которых поддерживается температура 25°—28° C. Этот вариант равносилен сушке на солнце.

Любимое лакомство детей и взрослых популярно далеко за пределами Казахстана. Курт полезный и сытный. А новые рецепты приготовления национального блюда позволяют разнообразить и усовершенствовать его вкус.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Пулькоги (с видео)

Пулькоги (с видео)

Пулькоги (кор. 불고기) – это знаменитое корейское блюдо, которое существует уже около тысячи лет. «Пуль» означает «огонь», а «коги» — «мясо». Это блюдо традиционно готовят из говядины, которую нарезают тонкими ломтиками, маринуют в смеси соевого соуса с приправами и жарят на открытом огне. Классическую говядину на гриле по-корейски приготовить совсем не сложно. К тому же скоро начнется сезон шашлыков и гриль-блюд, а пулькоги – одно из вкуснейших блюд барбекю, которое можно приготовить на гриле, и его рецепт стоит обязательно взять на вооружение. А в домашних условиях для приготовления пулькоги подойдет гриль-сковорода, чугунная сковорода, или вок, или казан.

Пулькоги – это ароматные нежные кусочки мяса, слегка сладковатые, остренькие (степень остроты можно регулировать по своему вкусу, добавив больше или меньше хлопьев чили кочукару). Когда маринованное мясо попадает на горячую сковороду, воздух сразу же наполняется сладковатым дымным ароматом, как дым от костра в теплый летний вечер. Если вы любите мясо на гриле, то непременно попробуйте приготовить пулькоги – вы получите большое удовольствие!

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная говядина – 300 г.

• репчатый лук – 0,5 средней луковицы,
• чеснок – 2 зубчика,
• корейский соевый соус – 3 ст.л.,
• кунжутное масло – 2 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• соль – щепотка (или по вкусу),
• имбирь – 2 ломтика,
• сахар-песок – 4 ч.л.,
• жареный белый кунжут – 1 ст.л.

Это блюдо обычно готовят из говядины, реже из свинины или курицы.

Мясо должно быть постное, а говядина еще и без жилок. Иначе ее будет сложно жевать.

Говядину нужно нарезать тонкими ломтиками, не толще 3 мм. Для того чтобы мясо можно было так тонко нарезать – его сначала нужно подморозить. Мясо еще не должно промерзнуть до состояния ледяной глыбы, но уже должно «схватиться».

Затем мясо маринуют в смеси приправ и соевого соуса.

Лук, чеснок и имбирь почистить. Луковицу нарезать дольками, затем разобрать на слои.

Чеснок пропустить через чесночный пресс. Имбирь нарезать мелкими кубиками.

Сложить в емкость для маринования ломтики мяса, лук, чеснок, имбирь.

Добавить сахар-песок, соль, черный молотый перец, хлопья кочукару, кунжут, соевый соус и кунжутное масло.

Перемешать содержимое емкости с тем, чтобы маринад покрыл кусочки.

СОВЕТ:
Затем мясо стоит помассировать руками, минуты 2-3, маринад проникнет глубже в структуру мяса, и оно станет сочнее и нежнее.

Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться мясо на 30 минут.

Затем мясо обжарить на гриле или в чугунной сковороде (воке или казане), смазав предварительно гриль растительным маслом и сильно разогрев его.

СОВЕТ:

Мясо лучше жарить партиями, чтобы было удобнее помешивать его, с тем, чтобы оно равномерно прожарилось.

СОВЕТ:

Перед каждой закладкой мяса стоит немного смазать растительным маслом гриль (или сковороду).

Каждую партию жарить примерно по 3 минуты или до изменения цвета мяса с красного на коричневый без признаков розовых, не прожаренных участков на мясе.

Готовое мясо переложить на тарелку, украсить нарезанным зеленым луком и подавать горячим к столу.

Кстати, из пулькоги делают и другие блюда, например, спринг-роллы, пиццу, гамбургеры, холодные закуски.

К пулькоги обычно подают отварной (или паровой) рис, ну и, конечно, панчхан, и первый из них — кимчи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник