Как правильно приготовить крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта — рецепты

Торт

Крем для выравнивания торта — рецепты

Торт

Десерт, который будет прекрасным завершением праздничного обеда, запомнится гостям, если вы красиво его украсите. Некоторые виды украшений требуют не только мастерства. Правильно приготовленный крем для выравнивания торта позволит создать хорошую форму, на которую ровным слоем ляжет даже мастика, самая привередливая в применении.

Масляный крем для выравнивания торта

Такой вид часто используют не только, чтобы создать нужную форму. Он прекрасно подходит и для украшения: создания цветов, бордюр и надписей.

Главное правильно использовать ингредиенты.

Например, возьмем:

• 180 г сливочного масла с высокой жирностью;
• 1 банка сгущенки.

Доводим масло до комнатной температуры, режем на кусочки и начинаем взбивать миксером. Масса должна приобрести пышную форму и посветлеть. Обычно хватает 5 минут. Вливаем сгущенное молоко и еще пару минут мешаем.

Выравнивают тупым концом длинного ножа или пластиковым шпателем.

В крем можно добавить молотое песочное печенье, которое придаст еще больше вязкости. Для аромата многие наливают по столовой ложке коньяка или ликера, насыпают стружку кокоса или капельку ванильной эссенции. Сгущенку можно заменить другими компонентами: просто сахаром, плиткой шоколада, которую следует растопить на водяной бане.

После нанесения подержать в холодном месте, чтобы масса немного застыла.

Творожный со сливками

Вкус крема добавит изюминку. Приготовить его не составит труда даже начинающему кулинару.

Покупаем:

• сливки – 120 г;
• сыр творожный – 540 г;
• сахарная пудра – 70 г.

При выборе молочного продукта учитывайте жирность и его происхождение. Сливки должны быть настоящими или кондитерскими. Иначе у вас ничего не получится.

Сливки необходимо заблаговременно остудить, налить в чашу миксера и взбивать пару минут на маленькой скорости, плавно ее увеличивая. Когда объем начнет увеличиваться, добавляем сначала творожный сыр, не выключая аппарат. Затем частями засыпать пудру.

Следите за консистенцией, так как перебив получите деревянный творожный крем. Наносить лучше частями, давая остыть в холодильнике.

В конце лезвие ножа можно нагреть, провести им по верху и бокам. Так поверхность станет идеально ровной.

Ганаш из молочного шоколада

Здесь все продукты, которые потребуются должны быть качественные с высоким процентом жирности.

Подготовьте:

• 75 мл сливок;
• 2 плитки темного шоколада (180 г);
• 100 г масла сливочного.

Главное учесть количество какао-масла в шоколаде. Чем его меньше, тем больше понадобится грамм. Если берется белый шоколад, то его соотношение увеличивается до 3:1.

На водяную баню ставим кастрюльку, в которую налили сливки и разломали шоколадные плитки. Не пугайтесь, когда при помешивании заметите небольшое комкообразование. Скоро все пройдет. Когда добьетесь однородности, снимаем с плиты и немного остужаем. Мягкое (иначе крем расслоится) сливочное масло добавляем в массу и тщательно размешиваем венчиком.

Такой крем используют не сразу, а выдерживают в холодном месте до загустения. Время зависит от качества ингредиентов. Взбив готовую массу можно получить трюфельный вариант.

Крем-чиз для выравнивания торта

Кондитера уверены, что только с сыром «Альметте» получается правильный крем. Но, не всегда его можно найти в магазинах. Предлагаем заменить его хорошим сливочным сыром.

Подготовим:

• 70 г пудры сахарной;
• 100 мл сливок жирных;
• 500 г сливочного сыра.

Начинаем взбивать холодные сливки с сахарной пудрой. Скорость сначала на миксере поставьте небольшую, чтобы не разбрызгать, а по мере загустения можно увеличить. Так как есть вероятность расслоения, следует следить за массой и как только появятся пики, выложить сыр. Однородность покажет готовность крем-чиза для выравнивания торта. Перед нанесением его следует остудить.

Заварной крем под глазурь

Существует несколько видов приготовления. Приведенный ниже вариант больше подходит по консистенции, если финальное украшение выбрано в виде глазури.

Приобретаем:

• 0,5 л молока;
• 4 желтка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 3 ст. л. муки;
• 7 ст. л. сахарного песка;
• немного соли;
• 100 г сливочного масла.

В глубокой кастрюльке небольшого диаметра начинаем растирать желтки с сахаром. Далее следует добавить картофельный крахмал вместе с мукой. Небольшими порциями вливаем молоко. Размешивать лучше венчиком, чтобы избежать комочков.

Ставим на водяную баню и доводя до кипения, постепенно помешивая, доводим до загустения. Снимаем с плиты, отставляем на время, пока температура не снизится до комнатной. Только тогда опускаем сюда масло и взбиваем массу миксером.

Чтобы скрыть желтый цвет, можно добавить немного растворимого кофе, какао или пищевого красителя.

Рецепт приготовления по-швейцарски

Приготовьте:

• 90 г сахара;
• 3 белка;
• 250 г сливочного масла;
• 1 ч. л. коньяка.

Очень аккуратно, чтобы не попала даже капля желтка отделяем в чистую и сухую посуду белки. Засыпаем сахаром и ставим на водяную баню. Помешивая, ждем пока сахар полностью растворится и начинаем взбивать в течение 10 минут миксером, чтобы масса начала держать форму.

Снижаем скорость и маленькими кусочками добавляем мягкое масло. Консистенция будет постоянно меняться: сначала немного разжижится, потом появятся крупинки и в конце станет глянцевой, чего мы и добивались. Влить коньяк, немного перемешать, охладить и можно начинать собирать торт.

Готовим по-итальянски

Этот крем используют не только для выравнивания тортов, но и подают в качестве отдельного десерта.

Нам понадобится:

• 7 г желатина;
• 3 белка;
• 250 г сахарного песка;
• 500 мл сливок;
• капельку ванилина.

Прежде всего замачиваем желатин в стакане.

Ставим в чашке варить сироп из сахара, добавив 80 мл воды. Пока она закипает, начнем взбивать белки миксером.

Как только они будут готовы, не прекращая работу миксером тоненькой струйкой вливаем сироп, а потом и желатин (если он не растворился полностью, то добейтесь этого при помощи водяной бани).

Как только масса станет теплой, эластичной и плотной, меренга готова.

Отдельно начинаем взбивать жирные сливки, добавим ванилин. Пышность будет означать, что пора добавить меренгу. Быстро вмешиваем и все готово.

Крем-пломбир для выравнивания торта

Прекрасный вкус мороженного дополнить аромат выпечки.

Выкладываем на стол следующие продукты:

• 100 г сахара;
• 350 мл жирной сметаны;
• 3 ст. л. муки;
• 70 г сливочного масла;
• яйцо;
• ½ ч. л. ванилина.

Все ингредиенты, кроме масла размешиваем в эмалированной посуде и перемещаем на сотейник с кипящей водой, создавая водяную баню.

Не переставая мешать венчиком, ждем заваривания (загустения). Пока масса будет остывать взобьем миксером масло комнатной температуры. Не выключая аппарат, частями добавляем заварную массу, доведя до однородности.

Для стабилизации отправляем в холодное место. Крем пломбир можно дополнить сгущенным молоком.

Источник

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов приготовления дома

Чтобы превратить обычную домашнюю выпечку в кулинарный шедевр, достаточно украсить ее должным образом. Большинство современных технологий декорирования предполагает обязательное отсутствие на изделии неровностей. Устранить дефекты, всегда имеющиеся на поверхности домашних экспромтов, помогает крем для выравнивания торта.

Рецепт на основе сливочного масла

Масляное покрытие для десертов традиционно считается одним из наиболее плотных по консистенции, а значит, отлично справится с выравниванием поверхностей.

• цельное сгущенное молоко – 1 банка (можно использовать как обычную, так и вареную);
• сливочное масло – 170 г.

Дополнительно в крем можно ввести ванилин, ликер, а также перемолотое в крошку печенье.

1. Для приготовления крема обязательно нужно использовать масло комнатной температуры, т. к. только в этом случае оно приобретает мягкую консистенцию, способную равномерно распределиться по смеси. Поэтому первый шаг – достать продукт из холода хотя бы за 1 час до начала взбивания.
2. Поместить масло в емкость для взбивания и проработать его миксером до появления пышности. Как правило, на это уходит около 4 минут интенсивной работы прибора.
3. Вылить в ту же посуду сгущенку и продолжить взбивать еще 3 минуты.
4. Все дополнительные необязательные ингредиенты вводятся в самом конце и взбиваются до момента их равномерного распределения по смеси.

Готовый масляный крем можно сразу использовать для декорирования. Для этого лучше воспользоваться кондитерской лопаткой или ножом с широким лезвием. Сделанная по данному рецепту выравнивающая смесь имеет одну особенность – после нанесения ее на изделие обязательно нужно отправить десерт в холод, чтобы она застыла и не начала растекаться при дальнейшем украшении торта.

Итальянский крем для выравнивания торта

Если пугает запредельное количество калорий масляного крема, то стоит присмотреться к рецептуре, которую предлагают кондитеры Италии. В качестве основы прослойки они используют яичные белки.

• белки – от 3 куриных яиц (примерно 100 г);
• вода – 40 мл;
• соль – маленькая щепотка;
• сахар – 200 г.

При желании можно разнообразить вкус, добавив пару капель сока лайма, апельсиновую цедру, ваниль или кофе.

1. Сделать сироп из указанного количества воды и сахарного песка. Уваривать на медленном огне продукты нужно до температуры 118 градусов. Обычно на это уходит минут 5-6, но для точности лучше воспользоваться кухонным термометром.
2. Немного посолить белки и начать взбивать их на медленной скорости до появления первых пузырьков.
3. Как только сироп прогрелся до нужной температуры, начать добавлять его небольшими порциями к белкам. Вливать жидкость нужно тонкой струей, не прерывая работу миксера.
4. Когда все компоненты окажутся в одной емкости, выставить на приборе максимальный режим и взбивать около 7 минут.

Итальянский крем считается полностью готовым, когда он остывает до температуры 35 градусов и ниже. В этот момент можно смело выключать миксер и наносить состав на торт.

Как приготовить крем-пломбир

Еще один вариант рецепта, с которым легко работать, это крем-пломбир. Он подойдет не только для придания правильных очертаний торту. Структура достаточно плотная для того, чтобы делать из нее «шапочки» для капкейков и другие декоративные элементы.

• сливочное масло – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• жирная сметана – 350 г;
• ванилин – ½ ч. ложки;
• сахар – 100 г;
• мука – 55 г.

1. Заранее подготовить водяную баню.
2. Соединить в посуде, которую можно поместить над паром, масло, муку, сахар, ванилин и сметану.
3. Поставить состав на баню и начать взбивать венчиком. Смесь начнет завариваться и становиться более густой. Дать компонентам остыть.
4. Отдельно взбить масло. Оно должно почти вдвое увеличить изначальный объем.
5. Когда нагретая часть крема стала комнатной температуры, необходимо постепенно начать вводить в нее масло. Разовая порция добавки – 1 ст. ложка. В течение всего времени не рекомендуется выключать миксер.

Как только все компоненты соединились воедино, их необходимо минут на 15 отправить в холод, чтобы крем лучше схватился и не приставал к ножу или лопатке во время нанесения. Однако долго держать его в холоде нельзя, т. к. он застынет и станет непригоден для выравнивания торта.

Заварной крем под глазурь

В качестве финишного покрытия десертов идеально подходят заварные крема. Существует много методик их приготовления, однако, для дальнейшего глазирования шоколадом чаще всего используют следующий рецепт.

• молоко (чем жирнее, тем плотнее получится крем) – 2 стакана;
• мука или крахмал – 10 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный порошок – 5 г;
• сахар – 160 г.

1. Растереть яйца с сахаром и ванилином.
2. Чтобы на выходе получился густой крем, добавить муку или крахмал, размешать состав до однородности. Важно сделать это до введения молока, иначе в креме появятся комочки. К аналогичному результату может привести использование холодной заливки.
3. Влить молоко и взболтать венчиком для распределения компонентов.
4. Заваривать крем нужно на минимально возможном огне при постоянном помешивании. В противном случае он быстро подгорит.
5. Индикатором готовности является начало процесса загустения. Как только он начался, нужно проварить крем около 1 минуты, после чего выключить плиту.

Затем крем должен остыть при комнатной температуре и еще 1 час провести в холодильнике.

Готовим крем для торта по-швейцарски

Еще одной вариацией меренговой смеси для выравнивания является швейцарский крем. Это идеальный вариант, если торт планируется покрывать мастикой.

• сахар – 200 г;
• яичные белки – 100 г.

Если крем является финишным покрытием торта, то в него смело можно вводить пищевые красители.

1. Засыпать белки сахаром и поставить на водяную баню. Чтобы яйца не свернулись, их во время нахождения под паром нужно постоянно мешать.
2. Как только крем достиг температуры 60 градусов, снять его с огня и начать взбивать миксером. Делать это нужно в течение 7 минут. Состав должен получиться пышным и блестящим.

Покрывать торт швейцарским кремом нужно сразу, т. к. он быстро застывает.

Технология приготовления крем-чиз

Прекрасно справится с задачей придания совершенства линий домашним десертам крем на основе сливочного сыра.

• лимонная цедра – 1 ч. ложка;
• цитрусовый сок – 1-2 ст. ложки;
• пудра из сахара – 100 г;
• сливочный сыр – 350 г;
• сливочное масло – 90 г.

1. Взбить мягкое масло добела. Как только продукт приобрел нужный цвет, засыпать пудру.
2. Аккуратно вмешать сыр.
3. Добавить лимонные компоненты и взбить состав до однородности.

Крем-чиз для выравнивания торта можно сделать менее калорийным, если заменить сливочный сыр творожным, а масло сливками.

Ганаш из молочного шоколада

Любителям шоколада придется по вкусу рецепт крема на основе их любимого продукта.

• шоколад – 100 г;
• жидкий мед – 50 г;
• сливки 33% — 60 мл;
• сливочное масло – 35 г.

1. Залить мед сливками и прогреть на бане.
2. Шоколад наломать кусочками и добавить в медовую смесь. Растопить при постоянном помешивании.
3. Снять шоколадную заготовку с огня и остудить. Тем временем взбить масло. Как только все компоненты приобретут комнатную температуру, соединить их и немного проработать миксером.

Использовать крем горячим не рекомендуется, в таком состоянии он не выровняет края. Но чрезмерно охлаждать его не стоит, т. к. он застынет. Спасти его можно будет только повторным прогревом на водяной бане или в микроволновке.

Творожный крем со сливочным вкусом

Творог отлично подойдет для выравнивающей основы. Однако он должен иметь однородную структуру. Добиться этого можно, пропустив продукт сквозь сито.

• сахарная пудра – 100-200 г;
• творог – 350 г;
• сливочное масло – 170 г.

1. Взбить мягкое масло в пену. Творогу придать однородную структуру.
2. В течение 2-3 минут прорабатывать миксером масло с пудрой, после чего добавить творог и продолжить те же манипуляции с кухонным прибором.

Как только смесь стала пышной и однородной, творожный крем готов.

Любой из представленных рецептов можно дополнять любимыми компонентами: корицей, мятным сиропом, ягодным ликером и т. п. Главное условие – они должны иметь жидкую или порошкообразную структуру. В противном случае крем приобретет неровности и не сможет использоваться для выравнивания торта.

Источник