Как правильно приготовить квашеную капусту со свининой

Вкусная квашеная капуста со свининой

Квашеная капуста со свининой – это блюдо еще называется бигус или свинина бигус, как уже понятно из названия в рецепте 2 основных компонента — свинина и кислая капуста. Блюдо получается очень вкусным, с яркой капустной кислинкой и прекрасным мясным ароматом. После приготовление это блюдо рискует попасть в разряд Ваших любимых блюд. Кстати, рецепт квашеной капусты находится здесь.

Время приготовления – 45 минут.

· Свинина (желательно нежирная) – 1 кг.,

· Репчатый лук – 1 большая луковица,

· Капуста квашеная – 400 – 500 гр,

· Морковь (большая) – 1 шт.,

· Сахар (желательно коричневый) – 3 – 5 ст.л.,

· Вода – 2 стакана,

· Лавровый лист – 3 – 4 шт.,

· Масло растительное – 3 ст.л.,

· Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Готовим квашеную капусту со свининой так:

1. Мясо моем, срезаем лишний жир и нарезаем некрупными кусочками.

2. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и на среднем огне, иногда помешивая, обжариваем свинину, пока каждый кусочек не покроется аппетитной золотистой корочкой.

3. У меня эта процедура заняла 15 минут, но все зависит от силы огня и количества мяса на сковороде.

4. Чистим и мелко рубим лук. Морковь очищаем и трем на крупной терке.

5. Затем всыпаем в сковороду к мясу лук, и готовим 3 минуты.

6. После этого добавляем морковку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и продолжаем готовить еще 6 — 7 минут, чтобы овощи как следует размягчились, а лаврушка начала раскрывать свой аромат.

7. Квашеную капусту отжимаем от рассола.

8. Если капуста была нарезана крупными кусками, то ее желательно измельчить на более мелкие фрагменты.

9. Всыпаем капусту в сковороду к свинине и овощам, вливаем очищенную воду, добавляем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 15 минут, на среднем огне, иногда помешивая.

10. Пробуем на вкус наше блюдо и, если нужно, регулируем сахар и соль на свой вкус.

11. Квашеная капуста со свининой готова, подайте к ней рис или любую кашку, или макароны, пюрешку.

Квашеная капуста бывает разной кислотности, поэтому четко сказать сколько нужно сахара и соли невозможно, но нужно просто довериться своим рецепторам и настроить баланс между кислотой и сладостью, именно этот баланс, если он доведен до идеала, сделает блюдо неимоверной вкуснятиной. Так же нужно учесть, что это не сухое блюдо, а блюдо, в котором должен присутствовать соус в жидком виде, на самом дне, но он должен быть, Вы поймете, о чем я говорю, когда будете искать на дне сковороды подливку под свой гарнир (рис, гречку, макароны), и, не найдя его в нужном количестве, очень расстроитесь. Поэтому воды так же добавьте достаточно, чтобы затем наслаждаться подливкой.

Источник

Тушёная квашеная капуста со свининой

Ингредиенты

Перец — по вкусу

Томатная паста — 70 г

Вода — 2-2,5 стакана

Масло подсолнечное — 120 мл

• 205 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Тушёная квашеная капуста со свининой — это хорошее домашнее уютное блюдо. На праздник его подавать не совсем уместно, а вот для каждодневных обедов или ужинов — самое то. Тушеная квашеная капуста — блюдо немного специфическое и не каждому оно по нраву из-за особого привкуса и запаха.

Не каждому показана квашеная капуста и по состоянию здоровья — из-за повышенной кислотности. Но с этой проблемой легко справиться: для этого капусту нужно несколько раз промыть, затем оставить в холодной воде на некоторое время. Если и после этого остается привкус, то достаточно проварить капусту минут 5 при кипении. После этого обычно даже не чувствуется, что капуста квашеная.

Я всеми этими процедурами пользуюсь очень редко, все члены моей семьи с удовольствием едят квашеную капусту в любом виде.

Мясо (я использую свиную лопатку) нарежем кусочками.

Обжарим на подсолнечном масле.

Пока мясо жарится, натрем морковь для пассеровки и нарежем репчатый лук. Добавим к мясу и обжарим вместе.

Чтобы уменьшить кислотность капусты, я один раз промою ее в холодной воде. В этом случае капусточка остается еще довольно кислой, нам так нормально. А чтобы кислоты не чувствовалось совсем, то нужно совершить процедуры, описанные выше.

Капусту добавим к мясу, которое уже поджарилось с морковкой и луком.

Добавим томатную пасту и воду. Воды добавим столько, чтобы только немного прикрыть капусту с мясом. Накроем крышкой и тушим час-полтора — до готовности капусты. Вода при этом постепенно выпарится, в конце можно добавить растительное масло, увеличить огонь и слегка поджарить капусту. В процессе тушения попробуем капусту и, если нужно, добавим по вкусу соль.

Ну вот вы и узнали, как готовить тушёную квашеную капусту со свининой. Подавать ее нужно в горячем виде самостоятельно или с картофелем.

Источник

Свинина, тушенная под квашеной капустой

Идея пришла мне внезапно. Но оказалось, что это очень вкусно, быстро и просто! Попробуйте)

Ингредиенты для «Свинина, тушенная под квашеной капустой»:

• Свинина (У меня порезана на порционные куски ) — 8 шт
• Капуста квашеная (Треть 3х литровой банки ) — 1/3 бан.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Свинина, тушенная под квашеной капустой»:

Свинина у меня порезана на куски заранее, оставалось только разморозить. Омываем, немного солим (не переборщить — ведь у квашеной капусты насыщенный вкус) Выкладываем свинину в большую, заранее разогретую, сковороду, поливаем маслом подсолнечным.

Сверху выкладываем квашеную капусту. У меня ушло треть 3х литровой банки. Пусть до края останется пару сантиметров, чтобы было удобно переворачивать свинину.

Далее все очень просто — плотно закрываем крышкой и ждём пока закипит. Затем убавляем огонь и тушим 30 мин. Каждые 10 мин аккуратно переворачиваем свинину, стараясь, чтобы под ней не было капусты (складываем на свинину :-))

Подаём с любым гарниром. Приятного аппетита! 😉

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Идея пришла мне внезапно. Но оказалось, что это очень вкусно, быстро и просто! Попробуйте)

Другие варианты рецепта

Свинина, тушенная под квашеной капустой

Похожие рецепты

Сардельки «У вас молоко убежало!»

Лазанья

Рулька запеченная «Для зимнего ужина»

«Перец фаршированный» ленивый

Паста Аматричиана

Подливка с фаршем

Чипполинчики

Медовые рeбрышки с тушеной кислой капустой

Котлеты с грибами

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Де Флер»

Гравлакс

Фруктово-ягодное мороженое «9 копеек»

Комментарии и отзывы

8 октября 2016 года xmxm #

8 октября 2016 года Селивёрстова Елена # (автор рецепта)

8 октября 2016 года xmxm #

8 сентября 2016 года Nadezhdochka #

8 сентября 2016 года Селивёрстова Елена # (автор рецепта)

26 июня 2016 года bibibom #

27 июня 2016 года Селивёрстова Елена # (автор рецепта)

26 июня 2016 года julika1108 #

27 июня 2016 года Селивёрстова Елена # (автор рецепта)

26 июня 2016 года специалист # (модератор)

27 июня 2016 года Селивёрстова Елена # (автор рецепта)

27 июня 2016 года специалист # (модератор)

28 июня 2016 года Селивёрстова Елена # (автор рецепта)

29 июня 2016 года специалист # (модератор)

26 июня 2016 года Селивёрстова Елена # (автор рецепта)

26 июня 2016 года Pushistick #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Рецепты Квашеная капуста со свининой

Эс�онский суп из малосольной свинины с квашеной капустой и крупой «Капсад мульги»

Сахар — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лавровый лист — 1 штука

Лук репчатый — 1 головка

Квашеная капуста — 100 г

Картофель — 3 штуки

Свинину засолить на сутки.

Малосольную свинину, шпик, квашеную капусту и лук выложить слоями. Добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Пересыпать ячменной крупой, залить водой и варить 3 часа.

Квашеная капуста тушеная со свининой

Яблоки — 2 Штуки

Бульон — 2-4 Стаканов

Масло растительное — По вкусу

Квашеная капуста — 1,5 Килограмма

Лук репчатый — 1-2 Штук

Свинина на ребрах — 1 Килограмм

Бекон — 400 Грамм

Специи — По вкусу

Картофель — 2 Штуки

Отварите картофель в мундирах до готовности.

Слейте воду. Добавьте в картофель масло, разомните все вилкой.

Тонко нарежьте бекон, обжарьте его на растительном масле.

Капусту необходимо промыть под водой и отжать.

Бигос из квашеной капусты

Свинина — 500 Грамм

Чернослив — 70 Грамм

Капуста квашеная — 400 Грамм

Зелень — 30 Грамм

Томатная паста — 3 Ст. ложки

Порезать свинину кусочками.

Мясо обжарить в разогретом масле на сильном огне до золотистого цвета. Добавить лук и обжаривать еще 10 минут, постоянно помешивая. Долить стакан воды, убавить огонь, тушить мясо полчаса.

Добавить квашеную капусту. Так как в моей квашеной капусте много морковки, то свежую я не добавляю.

Тушеная квашеная капуста с брусничным соусом

Лук репчатый — 1 шт

Можжевельник — 5 шт

Вино белое полусладкое — 200 мл

Капуста квашеная — 500 г

На растительном масле обжарить до золотистости нарезанный полукольцами репчатый лук.

Добавить квашеную капусту, положить ягоды можжевельника и лавровый лист, закрыть крышкой и потушить на слабом огне пару минут.

Влить полусладкое вино, закрыть крышкой и на малом огне тушить 45 минут.

Свинина, тушенная под квашеной капустой

Перец черный — по вкусу

Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Капуста квашеная — 1/3 бан.

Свинина у меня порезана на куски заранее, оставалось только разморозить. Омываем, немного солим (не переборщить — ведь у квашеной капусты насыщенный вкус) Выкладываем свинину в большую, заранее разогретую, сковороду, поливаем маслом подсолнечным.

Сверху выкладываем квашеную капусту. У меня ушло треть 3х литровой банки. Пусть до края останется пару сантиметров.

Солянка с квашеной капустой

Соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, растительное масло

Быстрые малосольные огурчики (о них — отдельной строкой) — 200-миллиметровая пиала

Томатная паста — 100 г

Копчености — 200 г

Свинина (подчеревок) — 200 г

Квашеная капуста = количеству огурцов

Свинину нарезать тонкими полосками, обжарить в кастрюле (3,5 л)с луком в небольшом количестве масла, налить воды, дать закипеть, положить капусту, огурцы, копчености, варить до готовности капусты. В конце варки добавить мелко нарезанный помидор, соль, специи, томатную пасту, каперсы.

Щи из зеленой квашеной капусты

Репчатый лук — 1 Штука

Зелень — 50 Грамм

Свинина — 400 Грамм

Картофель — 400 Грамм

Специи — По вкусу

Зеленая квашеная капуста — 400 Грамм

Заранее отварите мясо в подсоленной воде около 2-х часов. Отделите его от кости и разделите на кусочки.

Бульон вновь поставьте на огонь. Теперь нужно приготовить крошево из капусты и зелени. Измельчите все острым ножом. Отправьте крошево и мясо в бульон.

Салат с квашеной капустой и свининой

Каперсы — 1 столовая ложка

Тмин — ½ чайной ложки

Растительное масло — 4 столовые ложки

Белый виноград — 200 г

Молотый перец чили — щепотка

Чеснок — 1 зубчик

Соевый соус — 3 столовые ложки

Квашеная капуста — 400 г

Свинину нарезать тонкими короткими полосками, сложить в миску.

Чеснок очистить, размять, смешать с соевым соусом и чили.

Залить этой смесью мясо, оставить на 10 мин.

Тем временем отжать капусту, добавить к ней каперсы, залить половиной масла, перемешать, разложить по тарелкам.

Солянка с квашеной капустой

Капуста белокочанная — 700 г

Ребра свиные — 1 кг

Картофель — 7-8 шт

Свиные ребрышки нарезаем порционно.

Картофель чистим и нарезаем крупными кусками.

Ребра солим и перчим по вкусу, и обжариваем в небольшом количестве масла до золотистой корочки.

Обжаренные до полуготовности ребра перекладываем в форму для запекания или на противень, сверху выкладываем квашеную капусту (я ее не промываю предварительно).

Тушеная капуста со свининой по‑польски

Растительное масло — 1 столовая ложка

Белокочанная капуста — 500 г

Чеснок — 4 зубчика

Перец черный молотый — по вкусу

Лавровый лист — 2 штуки

Лук репчатый — 3 штуки

Полукопченая колбаса — 300 г

Гвоздика — 1 чайная ложка

Черный перец горошком — 1 чайная ложка

Томатная паста — 1 столовая ложка

Квашеная капуста — 500 г

Шинкуем свежую капусту и помельче режем квашеную. Режем свинину и колбасу помельче на кубики.

Берем кастрюлю с толстым дном или казанок и выкладываем лук, порезанный кольцами, и чеснок дольками и дожариваем 2 минуты на сильном огне.

Бигус с квашеной капустой

свинина (шейная часть) – 180 г

лук репчатый – 60 г

мука просеянная – 15 г

капуста квашеная – 500 г

грудинка копченая – 80 г

паста томатная – 30 г

грибы сушеные – 10 г

вино красное полусладкое – 150 мл

перец болгарский – 0,06 г

Квашеную капусту припустить, добавить обжаренные кусочки свинины, пассерованный лук с томатом, отваренные, нарезанные грибы, шкварки. Тушить до готовности. За 10 — 15 минут до готовности положить нарезанные кубиками грудинку и колбасу, мучную пассеровку, соль, перец и красное вино. Все протушить.

Суп из квашеной капусты с рисом и картофелем по‑запорожски

Лавровый лист — 1 штука

Лук репчатый — 1 головка

Морковь — 1 штука

Черный перец горошком — 10 штук

Квашеная капуста — 400 г

Картофель — 2 штуки

Залить свинину холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить лавровый лист и соль и варить 2–2,5 часа.

Отжать квашеную капусту и потушить с растопленным свиным шпиком до полуготовности.

Измельчить шпик и перемешать с рубленой зеленью.

Нарезать картофель кубиками и опустить в бульон.

Свинина с тушеной кислой капустой

Копченый бекон — 150 г

Чеснок — 1 зубчик

Ягоды можжевельника — 1 чайная ложка

Куриный бульон — 200 мл

Свиные отбивные — 4 штуки

Пшеничная мука — 3 столовые ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Квашеная капуста — 500 г

Черный перец горошком — 1 чайная ложка

Бекон нарежьте кусочками и слегка подрумяньте на сковороде, затем переложите в форму.

Отбивные запанируйте в смеси муки с солью и перцем, обжарьте до образования румяной корочки.

Чеснок измельчите и слегка обжарьте.

Добавьте квашеную капусту, можжевельник, перец горошком, немного сахара.

Солянка из квашеной капусты, свинины и маслин

Свинина п/ж — 300г

Укроп сушеный — 1ст.л.

Томатная паста — 1ст.л.

Перец черный молотый — 0,5ч.л.

Паприка сладкая (хлопья) — 1ч.л.

Чеснок сушеный — 1ч.л.

Капуста квашеная — 500г

Лук репчатый — 1шт

Маслины б/к — горсть

Петрушка сушеная — 1ст.л.

Свинину порезать на кусочки, лук — произвольно;

Обжаривать на растительном масле свинину с луком с добавлением чеснока, паприки до легкого золотистого цвета;

Добавить к мясу пасту томатную и обжаривать еще пару минут;

Капусту промыть под холодной водой;.

Котлеты с квашеной капустой

Говядина — 500 г

Яйцо куриное — 10 шт

Мука пшеничная — 1/2 ст. л.

Перец черный — по вкусу

Картофель — 6 шт

Капуста квашеная — 500 г

Лук репчатый — 2 шт

Масло растительное — 1 ст. л.

Сухари панировочные — 6 ст. л.

Говядину, свинину, лук пропустить через мясорубку. Капусту отжать, мелко порубить. Все смешать, вбить яйцо, добавить по вкусу соль и перец.

В плоское большое блюдо высыпать панировочную смесь.

Часть котлет жарить без панировки.

Щи из квашеной капусты со свининой

Томатная паста — 100 Грамм (или 200 г. свежих перетертых спелых томатов)

Коренья — 200 Грамм (корень петрушки, сельдерея, пастернак, хрен — что найдете, часто продаются уже готовые «букеты» для вкусного бульона)

Масло растительное — 2 Ст. ложки

Зелень — По вкусу

Свинина — 500 Грамм

Морковь — 150 Грамм

Капуста квашеная — 500 Грамм

Специи — По вкусу

1. Помещаем в воду мясо, доводим её до кипения, снимаем пену, а после этого добавляем коренья и дальше варим, пока бульон не приобретет оттенок, а мясо не будет почти готово. Мясо затем вынимаем, пусть остынет, мы его потом нарежем и вернём в бульон.

2. Лук и морковку обжарим на растительном масле и отправим в готовый кипящий бульон.

щи из квашенной капусты (мой вариант)

Чёрный перец — горошком,

Лимон – 2 дольки,

Лавровый лист – 1шт.,

Крупа перловая – 2-3 ст. Ложки. (можно и без крупы),

Тмин – 1чайную ложку,

Гвоздичка — 2-3 шт.,

Свинина с косточкой — 1,кг.(я люблю пожирнее),

1.Мясо промыть,положить в кастрюлю и залить холодной водой.Когда появится накипь, снять её.

2.В готовый бульон положить квашеную капусту,резанный картофель и морковь, одну луковицу,(луковицу кладу целую), чёрный перец горошком, гвоздичку, тмин, лимонные дольки, перловую крупу, соль по вкусу

3.Щи томятся на маленьком огньке,до полной готовности.

Солянка из свинины с квашеной капустой

Грудинка — 200 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт

Лист лавровый — 2 шт

Перец черный — по вкусу

Бульон — 1/2 стак.

Капуста квашеная — 1 кг

Свинину и грудинку режем кусочками. Готовить сегодня будем в воке, ставим на сильный огонь, сначала выкладываем грудинку, пусть жирок немножко вытопится, чтобы не добавлять растительное масло, а потом отправляем туда и свинину

Обжариваем на сильном огне до получения румяной корочки

Лук и морковь мелко режем и добавляем к мясу. Немножко их пассеруем и вливаем т.

Щи из капусты со свининой

Петрушка — 1 Пучок

Морковь — 1 Штука

Лук репчатый — 1 Штука

Капуста квашеная — 400 Грамм

Картофель — 2 Штуки

Перец — По вкусу

Свинина — 300 Грамм

Вода кипячёная — 1,5 Литра

Сахар — 1 Чайная ложка

Масло растительное — 2 Ст. ложки

Свинину промойте и промокните бумажным полотенцем. Затем нарежьте её на небольшие кусочки. Разогрейте сковородку с растительным маслом, обжарьте на нём мясо до готовности.

Морковь, картофель и лук очистите. Лук нарежьте четвертькольцами, картофель — кубиками, а морковь натрите на тёрке. Обжарьте лук и морковь на сковороде, добавьте туда квашеную капусту. Прот.

Свинина в пиве с квашеной капустой.

1 кг квашеной капусты

150-200 мл оливкового масла

2 кг ошейка на кости

2 ст. л. семян аниса или кориандра

2-3 ст.л. коричневого сахара

Для маринада в глубокой посуде смешать все ингредиенты.

Ошеек поместить в маринад. Мариновать мясо 3-4 часа.

В форму для запекания выложить мясо, костью вниз. Вокруг мяса выложить капусту и залить все маринадом.

Поместить форму в разогретую духовку (200*С), запекать 10-15 минут, до образования корочки на мясе.

Источник