Жарим миндаль в домашних условиях
Если орех обжарить, он приобретает особенный вкус. Сделать это можно и самостоятельно в домашних условиях. Миндаль жарят на сковороде, в духовке и микроволновой печи. От природы орех покрыт прочной пленкой коричневого цвета, которую перед началом готовки необходимо удалить. С этим хорошо справится горячая вода: необходимо залить орехи крутым кипятком и дать постоять, чтобы он немного остыл, затем обдать холодной водой и при необходимости еще раз залить кипятком. После этого кожура довольно легко снимется с орехов. Очищенный миндаль просушивают, затем приступают к готовке.
При обжаривании на плите миндаль насыпают тонким слоем в сухую сковороду и, постоянно помешивая, прогревают, пока не изменится цвет ореха (от золотистого до бежевого). Нужно учесть, что после снятия с огня орех еще будет доходить и станет более темным.
В духовке орехи готовятся при температуре 250°С около 15 минут: их необходимо насыпать на сухой противень в один слой и во время жарки пару раз хорошо перемешать.
Для обжаривания в микроволновке будет достаточно 4-5 минут, при этом орехи следует периодически перемешивать, чтобы они прожарились равномерно.
Не стоит обжаривать слишком много орехов разом, сделайте это за несколько подходов. Орехи нужно распределять тонким слоем по сковороде или противню. Только тогда можно получить полностью обжаренный продукт.
Миндальное и овсяное печенье по рецепту Александра Селезнева. Смотрите видео.
Миндаль употребляют как в соленом, так и в сладком виде.
Для соленых орешков, которые отлично подойдут к пиву, потребуется:
300 г сырого миндаля,
100 г оливкового масла.
Орех насыпьте в глубокую чашку и полностью залейте его кипятком на 3-5 минут.
По истечении времени слейте воду и очистите миндаль от кожицы. Он должен хорошо обсохнуть.
В сковороду влейте оливковое масло, добавьте орехи и обжаривайте их, постоянно помешивая, около 4 минут (до появления золотистого цвета).
Когда миндаль готов, откиньте его на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла. С этой же целью можно выложить закуску на бумажную салфетку.
Пока орехи горячие, посыпьте их солью и перемешайте.
Употреблять орехи следует в охлажденном виде.
Чтобы приготовить сладкий миндаль, вам потребуется:
Источник
Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Миндаль в домашних рецептах
Миндаль широко используется в кулинарии как начинка и украшение для сладкой выпечки, его добавляют в салаты, овощные блюда, джемы, творог, иногда используют в качестве муки или добавки к муке, делают засахаренным или соленым. В зависимости от рецептуры, миндаль используют очищенным и неочищенным, сырым и обжаренным. Обжаренный миндаль приобретает особенный, уникальный вкус и аромат. Ниже привожу пошаговую инструкцию как очистить и обжарить миндаль.
Как приготовить миндаль для выпечки и десертов
Миндаль на 10 минут залить кипятком.
Залить миндаль кипятком
Затем воду слить, промыть холодной проточной водой и очистить, надавливая на каждую штучку, миндалинка сама выскочит их шелухи.
Очистить от шелухи
Если рецептура требует, то подсушить в духовке при температуре 180 градусов, разложив на противне в один слой.
Поджарить в духовке
Как только запахнет жареным миндалем, выключить, у меня на верхней полке духовки на обжарку ушло всего 5 минут. Подготовленный миндаль можно долго хранить в сухом месте в закрытой посуде. Если в рецепте используется миндальная мука или миндальная крошка, то измельчить миндаль непосредственно перед выпечкой.
Миндальная крошка из очищенного обжаренного миндаля
Печенье бискотти — итальянский хрустящий десерт, который принято подавать с вином или капучино, традиционно готовится целым с неочищенным миндалем
Biscotto (бискотти) итальянское печенье
Вариация на тему бискотти — миндальные кантуччи и шоколадной крошкой
Кантуччи с миндалем
Песочное печенье с апельсиновой цедрой, какао и целым миндалем
Миндалем можно украсить любую сладкую выпечку, вот ссылка на сливочный кекс, с лимонной помадкой, украшенный миндальной стружкой
Сливочный кекс с помадкой и миндальной стружкой
Миндальные конфеты — полезные конфеты своими руками из сухофруктов с целым миндалем
Конфеты из витаминной смеси сухофруктов, орехов, лимона и меда с целым миндалем
Миндальное молоко, домашнее ореховое молоко в блендере — веганская основа для смузи, полезная добавка в постную выпечку, каши, напитки
Миндальное молоко в блендере
Смузи-боул из геркулеса, банана и какао на миндальном молоке — очень вкусный, нежный, полезный энергетически богатый завтрак
Смузи-боул из геркулеса, банана и какао на миндальном молоке
Ленивая овсянка на миндальном молоке — модный полезный суперфуд, веганская ленивая овсянка (без варки)
Веганкая ленивая овсянка в банке с орехами и сухофруктами на миндальном молоке
Творожный апельсиновый кекс с цукатами, орехами, апельсиновой цедрой, изюмом и апельсиновой помадкой — зимний нарядный ароматный
Ароматный творожный кекс с апельсиновой цедрой на апельсиновом соке с апельсиновой помадкой
Пасхальные куличи — добавляю миндальную крошку в тесто, которое замешиваю в хлебопечке для пасхальных куличей
Куличи из теста, приготовленного в хлебопечке
Миндаль занимает особое место в восточных сладостях.
Египетское печенье гураеба принято украшать орехами, мне нравится с миндалем.
Египетское печенье на топленом масле без яиц
Бадамбура — восточная сладость, что-то среднее между печеньем и пирожным из слоеного дрожжевого теста с начинкой из миндаля, нежная, невесомая, с ароматом кардамона
Бабамбура азербайджанская
Гата слоеная, восточная сладость, в начинку (хориз) иногда добавляют молотый миндаль, этот рецепт — быстрый, из готового слоеного теста
Гата армянская бездрожжевая из готового слоеного теста
Турецкая сладость Ревани на манке и апельсиновом соке прекрасно сочетается с миндалем
Ревани в апельсиновом сиропе, турецкий десерт по простому рецепту
В простейшем и очень вкусном и эффектном десерте яблочный крамбл с овсяными хлопьями миндальная крошка используется в качестве добавки
Яблочный крамбл
Пирог с цитрусовой начинкой — был бы самым обычным пирогом, но добавление в дрожжевое тесто миндальной крошки делает его особенным и изысканным
Миндальный пирог с цитрусовой начинкой
Печенье Шакарлотти — с добавлением трех видов орехов, в том числе неочищенного миндаля
Песочное печенье шакарлотти с орехами и изюмом
Ореховый трайфл, десерт без выпечки из печенья с миндальной крошкой, грецкими орехами и заварным кремом
Простой вкусный десерт без выпечки ореховый трайфл
Миндаль хорош для украшения выпечки, вот здесь, в печенье в форме совят миндаль служит клювом
Ароматное медовое печенье (пряники) Совята с лимонной цедрой, кардамоном и розмарином
Люблю добавлять миндаль в орешки, любимое печенье из детства, он там как сюрприз!
Орешки с вареной сгущенкой в мультипекаре Редмонд
Миндаль традиционно используется при выпечке рождественского штоллена
Stollen, традиционный, выдержанный рождественский ромовый штоллен
Применение миндаля не исчерпывается сладкой выпечкой. Он хорош в салатах. Салат из свеклы в горчично медовом маринаде с сыром Дорблю, грецкими орехами и миндалем
Салат из запеченной свеклы в горчично-медовом маринаде с сыром Дор блю
Миндаль добавляют в обеденные блюда, например, в постную испанскую похлебку потахе, я добавляю неочищенный дробленый миндаль в разновидность потахе, суп гарбанзо с нутом
Постный овощной суп с нутом, испанский суп Гарбанзо
Миндалем украшают не только десерты и выпечку, он отлично подходит для топинга смузи-боулов, востребованных в здоровом и веганском питании
Смузи-боул из апельсина, яблока и банана на зеленом чае с корицей и имбирем
Миндаль также добавляют в согревающие напитки, вот ссылка на приготовления глинтвейна (глёга)
Глинтвейн (глёг) на красном вине со специями и цитрусовыми
Миндаль прекрасно дополняет десерты без выпечки — трайфлы, парфе
Нежный завтрак-десерт, йогуртовое парфе с овсянкой, бананами и персиками
Удачи и кулинарного вдохновения!
Источник
Миндаль замоченный в воде
Замоченный миндаль имеет больше преимуществ для здоровья. Он легче усваивается и обладает высокой пищевой ценностью. Процесс замачивания очень прост, когда под рукой три компонента – соль, вода и миндаль.
Зачем замачивать миндаль
Миндаль обладает множеством полезных свойств, поэтому чрезвычайно популярен у вегетарианцев и людей, заботящихся о своем здоровье. Орешки имеют большую концентрацию жирных кислот и совсем не содержат холестерина.
Согласно Аюрведе недостаточно съесть определенную еду. Любой продукт питания должен пройти специальную подготовку для получения его максимальной пользы. Индийская практика предусматривает замачивание миндаля на всю ночь. Приверженцы Аюрведы считают, что употребление вымоченных плодов помогает регулировать кислотность желудка и предупреждает появление изжоги.
Миндаль – это кладезь питательных веществ. В нем содержатся белки, клетчатка, витамин Е и важнейшие минералы. Эти элементы полезны для человеческого организма. Они поддерживают здоровье многих органов и систем. Однако питательные вещества, особенно микроэлементы, плохо усваиваются организмом, когда человек употребляет сырой миндаль.
Основная причина
Многие люди не понимают, почему орехи замачиваются перед едой. Так вот, в кожуре миндаля присутствует два вида ингибирующих веществ, замедляющих пищеварение:
- Танин. Это фенольное соединение сдерживает процесс прорастания семян. Танин является природным антиоксидантом и вместе с тем препятствует поглощению питательных веществ в организме человека. Существует вероятность, что данное вещество может соединяться с белками и мешать их нормальному перевариванию.
- Фитиновая кислота. Влияет на активность ферментов (пепсина, трипсина, липазы и амилазы), расщепляющих жир, белок и крахмал. Препятствует всасыванию железа, цинка и магния, приводя к нехватке этих микроэлементов и к проблемам с костными тканями. Нарушает метаболизм витамина D.
К счастью эти химические вещества водорастворимы. Если замочить орехи на ночь, то танин и фитиновая кислота останутся в воде.
Благодаря исследованиям удалось выявить, что отсутствие фитиновой кислоты увеличивает поглощаемость магния на 60% и усвояемость цинка на 20%. Замачивание миндаля перед едой облегчает переваривание продукта даже у людей с чувствительной системой пищеварения.
Замачивать нужно не только миндаль, но и другие орехи перед едой. Однако необходимо помнить, что долгое вымачивание может растворить некоторые витамины группы В.
Вымоченный орех заметно отличается от сухого. Он мягкий и более сладкий. Сытность не меняется.
Как правильно замачивать
В древние времена миндальные орехи сначала замачивали в соленой воде, потом сушили на солнце и перемалывали. Со временем эта практика забылась. Сегодня мало кто озабочен предварительным замачиванием, что сказывается на самочувствии и общем здоровье.
На самом деле это простой и нетрудоемкий процесс. Чтобы сделать орехи мягкими, вкусными и полезными, нужно правильно замочить миндаль на ночь. Для это необходимы:
- орехи – 1 часть;
- горячая кипяченная вода – 2 части;
- морская соль – 1 ч. л. на 1 стакан миндаля;
- стеклянная емкость.
Выложить ядра в посуду, добавить соль, залить водой и размешать. Время вымачивания зависит от структуры и размера орехов. Для косточек миндального дерева оно составляет 12 часов. Для грецких и кедровых орехов – 8 часов, для кешью – 6. При использовании данного метода можно вымачивать зерна и бобовые.
После этой процедуры мягкие миндальные орехи нужно хорошо промыть и просушить. Для этого их можно разложить на противне, застеленном пергаментом, и обжарить в духовке, установив низкий температурный режим.
Вымоченный миндаль надо хранить правильно. Лучше всего убрать его в холодильник или в морозилку.
Любые орехи содержат деликатные масла и при неправильном хранении быстро портятся. В холодильнике плоды хранятся до двух недель, в морозильнике – до двух месяцев.
Польза
Применение сухих орехов в пищу не принесет существенного вредя, но если постоянно замачивать миндаль перед употреблением, то организм получит больше пользы:
- Калий, белок и жирные кислоты поддерживают здоровье сердца.
- Фолиевая кислота способствует правильному развитию мозга и нервной системы плода. Очищает закупоренные сосуды.
- Витамин Е в сочетании с магнием снижает риск сердечных приступов.
- Медь, марганец и витамин В2 улучшают обмен веществ.
- Витамин Е в тандеме с кальцием снижают концентрацию плохого холестерина.
- Витамин В2 и L-карнитин улучшают работу мозга и предупреждают болезнь Альцгеймера.
- Фосфор делает зубы и кости крепкими, снижает риск развития остеопороза.
- Витамин В17 предотвращает развитие рака и опухолей.
- Калий и натрий снижают и контролируют давление.
- Замоченный миндаль улучшает прохождение пищи в толстой кишке, благодаря чему снижает вероятность рака данного органа.
- Горсть орехов в день дарит колоссальный заряд энергии.
- Употребление замоченного миндаля запускает процесс похудения. Улучшает пищеварение и притупляет чувство голода. Защищает от симптомов метаболического синдрома, наблюдаемом при ожирении.
Миндаль – это настоящее чудо природы. Он богат витаминами, микроэлементами и омега-3 жирными кислотами. В его кожуре содержится ингибитор фермента, защищающий ядра от прорастания в неблагоприятных условиях. Вода растворяет это вещество, благодаря чему замоченный орех быстрее переваривается, а его питательные вещества легче усваиваются организмом.
Источник