Зажарка-быстро, просто, полезно
Многие из нас не представляют, как сварить первое блюдо без зажарки или бульонного кубика. Но иногда, по некоторым причинам (состоянию здоровья, сохранению витаминов, наличию в семье маленького ребенка и т. п.), многим приходится от этого отказаться. Я предлагаю вам сегодня сварить суп с зажаркой, который можно кушать всем.
Мы будем варить суп картофельный с вермишелью и курицей.
Отварили курицу и теперь нам нужно добавить лук, морковь и петрушку корневую.
Потрем морковь и петрушку на терке, лук мелко порежем и сложим все это в тарелку или другую емкость для использования в микроволновке, добавим растительное масло и поставим на несколько минут в микроволновку. 
Через несколько минут у нас готова зажарка для супа. 
Вот так выглядит наш суп без зажарки. 
А вот тарелочка вкусного, полезного, аппетитно выглядещего супа, прямо как в рекламе, но только без «кубиков», усилителей вкуса, красителей и консервантов.
Приятного аппетита. 
Аналогично этим методом можно пользоваться при приготовлении борща. Сделать зажарку из свеклы так же просто и быстро.
Приготовить капустную начинку для пирожков.
«Спассеровать» лук.
Я уверена, что для многих это уже «старо как мир», но надеюсь, что все-таки мой совет кому-то может пригодиться.
С уважением, ваша ДТА.
Источник
Как готовится зажарка для супа, рецепты?
Как вы готовите зажарку для супов?
Зажарка! Казалось бы, что может быть проще, но это только на первый взгляд. В зависимости от того, для чего будет использоваться зажарка и для кого (дети, взрослые, при диете или в повседневности) или на сковородке или в мультиварке, зажарку делают по разному.
Рассмотрим вариант приготовления зажарки в мультиварке для супа.
Включить мультиварку на режим жарки овощей на 15 минут. Налить в чашу подсолнечное масло, желательно, рафинированное. Лук, нарезанный кубиками отправить в мультиварку. Морковку натереть на крупной терке и через пару минут добавить к луку. Жарить, постоянно помешивая до тех пор, пока лук обретет полупрозрачность, а морковка размякнет.
Зажарка на сковородке для супа с макаронами.
Разогреть сковородку и налить подсолнечного масла. Обжарить минуту-две лук, потом добавить морковь. Жарить еще три минуты. Добавить столовую ложку томатной пасты. Размешать. Влить полстакана воды. Размешать и тушить под закрытой крышкой около двух-трех минут.
Зажарка для свекольника
Приготовление свекольника занимает больше времени, поэтому я сразу бросаю лук с морковкой на разогретую сковороду с маслом. Жарю около трех минут, затем добавляю половину свеклы, натертой на терке, предназначенной для свекольника. Остальную половину я режу на кусочки и бросаю непосредственно в сам свекольник. Через пять минут жарки добавляю одну-две столовые ложки томатной пасты и тушу еще около трех минут. В конце выключаю плиту и добавляю полстоловой ложки уксуса, чтобы сохранить цвет зажарки.
По желанию можно добавлять специи или паприку, или же, наоборот, не добавлять томатную пасту.
Существует множесто рецептов зажарки для супов и подлив. Остановлюсь только на трех рецептах овощных зажарок, которые наиболее популярны. Их можно готовить с сковородках, а можно прямо в кастрюле с толстым дном, а потом заливать булоном и добавлять другие компоненты.
1) Овощная зажарка из лука, томатов и перца.
Лук режется мелко и пассеруется до прозрачности.
Помидоры очищаются от шкурок в горячей воде. Нарезаются на кубики без семян и сока.
Помидоры соединяются с луком и немного зажариваются.
Мелко нарезается любой сладкий болгарский перец, можно даже зеленый и добавляется в зажарку, тушится еще несколько минут.
2) Этот рецепт подойдет для гибного супа или подливы. В него входят лук, морковь, грибы (любые, сухие и свежие или мороженые), белые, шампиньоны, вешенки, опята и др.).
Сначала пассеруется лук до прозрачности на сливочном или растительном масле.
Затем к нему прибавляется тертая морковка.
В зажарку кладуться подготовленные грибы (сухие отвариваются заранее).
3) Последний рецепт очень простой, он пригодится для приготовления темно-красного борща. Свекла нарезается соломкой.
Свекла обжаривается на растительном или оливковом масле, наливается немного бульона, посыпается сахаром, добавляется яблочный уксус (столовая ложка), тушится еще несколько минут.
Зажарку для супов делаю различными способами. И если даже для супа брать одинаковую основу, но делать разные зажарки — получаются, естественно, уже разные по вкусу супы. Поделюсь теми, которые делаю чаще всего, делаю, в основном на сковороде и только изредка использую для этого жаровню.
На чем делать зажарку — зависит от гастрономических предпочтений повара и тех, кого он собирается кормить. Делаются они на различных видах масла — можно использовать смесь масел. Жире — свином, курином, реже — говяжьем и бараньем (другие варианты), на смеси жира и растительного масла, на сливочном масле и, к сожалению — на маргарине (моя приятельница не признает ничего кроме этого суррогата).
А теперь о самих зажарках: самая простая — лук и морковь — известна всем, остановлюсь на тех, которые встречаются реже, но от этого не становятся менее вкусными. Продукты беру не строго по весу, а так, как мне хочется, поэтому даже из одних и тех же продуктов получаются разные вкусы.
- помидоры, болгарский перец, лук, масло растительное. помидоры очищаем от шкурки (можно проколоть и секунд на 15 в микроволновку). режем кубиками. лук режем так, как вам нравится, пассируем на масле пару минут и добавляем помидоры. Когда они пустят сок — пассировать пару минут, не забывая помешивать, а затем кладем порезанный соломкой перец и тушим еще минут 5-7. если заправка для борща — то добавляете натертую на крупной терке или порезанную тонкой соломкой свеклу. При желании, если не любите прозрачные супы, во время процесса жарки можно добавить немного муки. Только следите, чтобы не образовались комочки.
- Иногда, если варю суп без мяса, дополнительно обжариваю порезанную тонкой соломкой колбасу.
- На зеленые супы слегка пассирую порезанный небольшими отрезками зеленый лук. только совсем чуть-чуть и обязательно на растительном масле
Источник
Зажарка в суп. Пассировать или нет, вот в чём вопрос?
Я ехала в маршрутке и невольно услышала разговор двух женщин (молодой и в возрасте).
— Ты представляешь, я узнала, что она его супом без зажарки кормит! Сказала, что лишний жир в супе ни к чему.
-Как без зажарки? А что это за суп без зажарки? Это же вода и отварные овощи.
Я задумалась, а я ведь тоже без зажарки суп варю, после неё изжога – вот и отказалась более 10 лет назад от пассерования овощей в суп.
Сначала разберёмся, что такое зажарка и пассерование овощей.
Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная (промежуточная операция) жарка некоторых продуктов.
Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака) пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира, с целью перехода красящих и ароматических веществ из овощей в жир.
Обжаривание — кратковременная жарка продукта при температуре 140—150 °С без доведения до готовности.
Жа́рка — тепловая обработка продуктов с целью доведения их до готовности. Продукты во время жарения покрываются корочкой.
Бесспорно, при пассеровке овощей суп приобретает более насыщенный вкус и цвет. Вода слегка выпаривается, овощи карамелизуются, жир насыщается витаминами от овощей и усваиваются микроэлементы лучше.
Кстати, сначала необходимо нагреть сковороду и масло на ней, после положить лук, дождаться когда он станет прозрачным и только тогда добавить морковь. Главное — не дать луку подгореть, иначе он добавит в суп горечь. Лук готовиться дольше -это нужно учесть.
Сырые овощи, если их варить долго, просто развариваются, да и вареный вкус овощей и особенно лука не всем по вкусу.
Казалось бы, ответ очевиден — от пассерования один плюс. Но. Для здорового человека. Если есть хронические заболевание поджелудочный железы, печени, да и тем, кто борется с лишними калориями лучше отказаться от пассерования.
Прозрачный суп без зажарки или наваристый бульон приятного оранжевого цвета — выбирать Вам. Главное в кулинарии-
Готовьте с любовью и удовольствием!
Источник
Зачем я делаю много поджарки для супа и замораживаю её?.
Казалось бы, морковка и лук- самые доступные овощи, купить их можно в любом магазине.
О том, чтобы начать делать базовую заготовку, я задумалась, когда спонтанно решила сварить суп, а моркови дома не оказалось. Сижу со сломанной ногой, доставку надо ждать сутки, пригорюнилась. И нашло на меня озарение!)) Попросила мужа купить много лука и моркови, и сделала заготовки в морозилку.
Сначала я пользовалась поджаркой только когда кончались свежие овощи, потом стала «нырять « в морозилку, когда надо было очень быстро приготовить суп, а потом вообще обнаглела, было лень чистить и резать овощи, и я стала почти каждый раз пользоваться заготовкой, когда понадобится сварить суп или добавить поджарку в какой-то соус. Думаю, что стоит попробовать и Вам, войдете во вкус. Почему нет? Смотрите сколько плюсов:
- заранее размораживать не надо,
- во вкусе после заморозки поджарка совсем не теряет,
- ускоряет приготовление блюд.
- не придется выбрасывать подгнившую, завалявшуюся в углу корзины луковицу или морковку
А теперь сам рецепт, он простой, его все знают, ну раз уж начали, то записывайте:
Если Вы хотите яркий цвет супа, то морковку лучше натереть, если все равно, то режьте мелким кубиком, в супе так красивее. Лично я — true)))))))
1 чл адыгейской соли (или обычной соли и любимых специй по вкусу)
- Моем, чистим лук, морковь и перец.
- Морковь натираем на терке, лук и перец режем кубиком.
Слышали, наверное, сколько споров о том. Что сначала жарить — морковь или лук?
Я не заморачиваюсь, смешиваю все вместе и жарю, на вкус не влияет, тут даже спорить о чем.
- Итак, в разогретую на среднюю сковороду (берите побольше) наливаем 3-4 ложки масла и ложку ГХИ, выкладываем смесь овощей, тушим, помешивая. Овощи должны стать мягкими, лук прозрачным. Солим, перчим, добавляем специи, прибавляем огонь на полную и жарим до легкого румянца овощей, это около 3-5-ти минут.
- Снимаем с огня, остужаем, раскладываем порциями по пищевым пакетам и убираем в морозилку. Не забываем подписать дату.
Бегите скорее готовить и.
Чтоб не пригорело!))))))))
ПС. Чтобы сориентироваться: у меня пакетики 12*17см, туда входит 3 столовые ложки поджарки, может чуть больше, это на 3-х литровую кастрюлю супа. Пакетиков получается 8 шт.
Источник
Правильная зажарка — основной секрет вкусного украинского борща
«Зажарка должна быть такой вкусной, что вы захотели съесть её саму по себе, даже без борща» — именно так учила моя бабушка с Украины готовить настоящий украинский борщ мою маму.
Да, по папиной линии я украинец и поэтому, что естественно, очень люблю готовить и есть борщ. Борщ я готовлю раз в неделю точно.
Как говорят, рецептов борща столько, сколько и поваров, которые его готовят. Вот и у меня борщи тоже бывают разными: с разным мясом, с фасолью и без, с кислой капустой и без неё.
Но, всегда у моих борщей одна основа — вкусная правильная зажарка.
Сегодня я решил рассказать и вам, дорогие мои читатели и подписчики блога «Привет, Андрей!» семейный секрет зажарки для борща, с которой у вас точно получится вкусный суп!
👨🍳Если вам понравится эта публикация не скупитесь на 👍 и на ваши комментарии! А если Вы до сих пор не подписаны на мой канал — подписывайтесь !
Ингредиенты для правильной зажарки
на 5 литров борща
- Морковь — 2 средних корнеплода;
- Свёкла — 4 средних корнеплода;
- Репчатый лук — 2 средние луковицы;
- Свежие томаты — 6 средних плода;
- Перец сладкий — 3 средних плода;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Уксус — 1 столовая ложка;
- Соль — 1 чайна ложка;
- Перец чёрный молотый — половина чайной ложки;
- Масло сливочное — 50 грамм;
- Масло растительное — 2 столовые ложки;
- Бульон (мясной или куриный, в зависимости от ого с каким мясом вы варите борщ) — 1 стакан (250 мл.).
Как сделать правильную зажарку для борща
- Овощи моем и очищаем.
- Морковь, свёклу и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой.
- Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
- Томаты надрезаем крест-накрест и опускам в кипяток на 3-4 минуты. Сразу же укладываем в миску со льдом и очищаем от кожицы. Разрезаем томаты на 4 части и ложкой убираем смена. Нарезаем кубиками.
- На дно большой сковороды наливаем растительное масло. Добавляем морковь — жарим до золотистого цвета, добавляем свёклу — жарим 5 минут, добавляем репчатый лук — жарим 4-5 минут, добавляем томаты.
6. Добавляем в овощную смесь сахар, уксус, соль и чёрный перец.
7. Жарим все вместе ещё 5-7 минут.
8. Добавляем сладкий перец и бульон. Пассируем все вместе ещё 7 минут.
9. В конце добавляем сливочное масло и все перемешиваем до полного таяния масла.
10. Выключаем огонь и даём зажарке настояться минут 10. И только потом добавляем её в кастрюлю, где варится борщ.
И далее борщ…
Да, основа это зажарка. Чтобы сварить борщ, вам потребуется добавить бульон и мясо, картофель, капусту (свежую или квашеную) и фасоль (если вы её добавляете).
При подаче добавить в тарелку с борщом сметану (или майонез), измельчённый чеснок и зелень.
Источник