Как правильно приготовить рис японские рецепты

Рецепты Рис по японски

Рис с чесноком по-японски

Масло растительное — 1 ст. л.

Лук зеленый — 1 пуч.

Яйцо куриное — 2 шт

Рис предварительно отвариваем до полуготовности. Рис используем ТМ «Мистраль»

Мелко режем и обжариваем чеснок

Добавляем и обжариваем рис.

Рис с японской приправой

Рис коричневый — 100 г

Кунжут — 1/2 стак.

Отварите рис в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Листы нори мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне. Когда нори начнет менять цвет, снимите сковороду с плиты.

Подрумяньте кунжут на сухой сковороде на среднем огне.

Рис «по японски»

Лук репчатый — 1 шт

Соевый соус — 3 ст. л.

Перец болгарский — 1 шт

Нехитрый набор основных продуктов. Рис нужен не клейкий, длиннозерный «Ориент» от «Мистраль» отлично подойдет. Рис отварить. Уксус тщательно смешать с сахаром и солью, заправить рис. Сомневаюсь, что рецепт из Японии, но, так как мы используем способ приготовления риса для суши (ну почти), и получается, на мой взгляд, азиатский сладковатый вкус, пусть будет «.

Рис по-японски

Чеснок — 1-2 Зубчиков

Зелёный горошек — 100 Грамм

Морковь — 1 Штука

Репчатый лук — 1 Штука

Копчённое мясо — 100 Грамм (Или тофу, если вы не едите мясо.)

Соевый соус — 2 Ст. ложки

Сварите рис. И оставьте в холодильнике, пока будем делать начинку.

Взбейте яйца. Посолите. Сделайте из них омлет.

Разделите омлет на несколько кусочков и обжарьте.

Достаньте рис. Смешайте его в чашке с омлетом.

Жареный рис «По-японски»

Лук репчатый — 80 г

Соевый соус — 1,5 ст. л.

Лук зеленый — 2 шт

Грудинка — 150 г

Яйцо куриное — 3 шт

1. Нарезать мелко репчатый лук и грудинку.

2. Яйца разболтать в мисочке (сильно не взбивать, иначе пышно не получится).

3. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Вылить в сковороду яйца и быстро обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. «Омлет» должен получиться пышный и полусырой. Отложить на отдельную тарелку.

4. В сковороде обжарить лук, грудин.

Карри с рисом по-японски

Смесь карри — По вкусу (1 ст.л. карри-порошка, 2 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. соуса «Тонкацсу»)

Рис — 1 По вкусу (сваренный)

Перец — 1 По вкусу

Морковь — 2 Штуки

Куриное мясо — 400 Грамм

Яблоко сладкое — 1/2 Штуки

Лук репчатый — 1 Штука

Вода — 4 Стакана

Картофель — 2 Штуки

Соль — 1 По вкусу

Кубик «Кнорр» — 1 Штука (приготовить бульон)

Мелко нарезаем лук и пассеруем на медленном огне 20 минут.

Нарезаем кубиками куриное мясо. Также нарезаем морковь.

Добавляем к луку мясо и продолжаем готовить до румяности. Затем добавляем морковь и готовим еще несколько минут.

Заливаем бульон и воду и доводим до кипения на среднем огне.

Варим еще 10 минут, снимая пену. Добавляем картофель, порезанный кубиками.

Японский рис с говядиной и сыром

говяжьего фарша — 450 Грамм

порошка — 1 Ст. ложка

тмина — 1 Чайная ложка

соевого соуса — 3 Ст. ложки

сметаны — 4 Ст. ложки

растительного масла — 1 Ст. ложка

чеснока — 3 Зубчика

черного перца — 1 Чайная ложка

соли — 1 Чайная ложка

1. Промыть рис под холодной водой, пока он не станет чистой. Измельчить чеснок. Нарезать лук. Мелко нарезать салат и помидоры. Натереть сыр Моцарелла. Нагреть растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук и обжарить до мягкости.

2. Добавить говяжий фарш, разминая его ложкой, и жарить до готовности. Как только мясо будет готово, добавить.

Рис со свининой по японски

Рис отварной — 200 Грамм

Чесночная пудра — 1 Ст. ложка

Мука — 1/2 Стакана

Свиные отбивные — 4 Штуки

Сухари панировочные — 1/2 Стакана

Соль — 0.5 Ст. ложки

Паприка — 0.5 Ст. ложки

Специи — 1 По вкусу

Соус терияки — 8 Ст. ложек (половина — для риса, половина — для мяса)

Перец чили — 0.5 Ст. ложки

1. Мясо разморозим, при необходимости избавляемся от лишних кусочков. Натираем солью и перцем, отбиваем молотком.

2. В отдельной миске взбиваем яйца и соль до однородности. В отдельную ёмкость высыпаем сухари, а еще в одну поместим муку. Каждую отбивную окунаем в яйцо, потом в муку и в сухарики.

Японский рис с курицей

Куриная грудка — 300-400 Грамм

Сахар — 1,5 Ст. ложки

Зелень — 30 Грамм

Соевый соус — 6-7 Ст. ложек

Варим рис. Для этого заливаем рис 1,5 стаканами воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого маленького. Варим под крышкой минут 10-13, до тех пор, пока вся вода не впитается. Потом выключаем огонь и оставляем рис еще минут на 10. Можно добавить в рис заправку из рисового уксуса, сахара и соли — как для суши, а можно оставить и так.

Тофу по-японски с овощами и рисом

Перец болгарский — 1/3 шт

Лук репчатый — 1/2 шт

Помидоры черри — 3 шт

Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Соевый соус — 2 ст. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

В кипящую подсоленую воду опускаем пакетики риса Басмати,

Готовим овощи — морковь и лук нарезаем соломкой, кабачки, побеги чеснока и перец произвольно.

Тофу режем на небольшие дольки,

Обжариваем с одной стороны на растительном масле,

Переворачиваем, сдвигаем в сторону, добавляем лук. Слегка его подрумяниваем.

Японский рис с овощами

Кукуруза — 100 Грамм (консервированная или замороженная)

Брокколи — 100 Грамм (свежая или замороженная)

Цветная капуста — 100 Грамм (свежая или замороженная)

Морковь — 1-2 Штук

Масло растительное — 4-5 Ст. ложек

Рис — 1,5 Стакана

Горошек — 100 Грамм (консервированный или заморроженный)

Соль — 0,5 Чайных ложки (по вкусу)

Болгарский перец — 1-2 Штук (лучше разного цвета)

Соевый соус — 2-3 Ст. ложек (по вкусу)

Варим рис. Для этого блюда его можно сварить очень легко — набираем в кастрюлю литра полтора воды, солим и когда закипит, закидываем промытый рис. Варим минут 15 после закипания. То есть, практически до готовности, затем откидываем на дуршлаг и даем лишней воде стечь.

Подготавливаем овощи для нашего блюда. Что замороженное — размораживаем, что свежее — нареза.

Курица по-японски с рисом

1/2 стакана нешлифованного (бурого) быстроразвариваемого риса

1/2 чайной ложки сахара

1 ст. ложка мирина (сладкое рисовое вино), можно заменить Хересом, смешанным с сахаром в равных долях

6 перьев зеленого лука.

1 стакан растворимого куринного бульона

несколько капель соевого соуса

250 г куриной бескостной грудинки, очищенной от шкурки.

Рис варить отдельно, как указано на пакете.

Белки и яйцо смешать отдельно в мисочке.

Бульон смешать с сахаром, соевым соусом и мирином в кастрюльке. Довести до кипения и понизить огонь до слабого. Грудинку порезать кусочками, примерно 1,5 см, высыпать в бульон. Сверху аккуратно выложить яичную массу и посыпать мелкопорезанными перьями лука. Когда яичная смесь .

Омлет с рисом по-японски

Кетчуп — 3 Ст. ложки

Перец черный молотый — По вкусу

Соус соевый — 1 Чайная ложка

Филе куриное — 1 Штука (копченое или обжаренное )

Рис — 1/3 Стакана (для японских блюд)

Смесь овощей — 1/2 Стакана (морковь, лук, грибы, зеленый горошек, ростки бобовых)

Уксус рисовый — 1 Чайная ложка

Масло растительное — 2 Ст. ложки

Для этого рецепта лучше всего использовать специальный рис для приготовления японских блюд. Итак, отвариваем рис до полной готовности согласно инструкции на упаковке.

Филе курицы нарезаем на небольшие кусочки, в миске немного взбиваем куриные яйца, солим и перчим. Отваренный рис остужаем, перемешиваем его с соевым соусом и рисовым уксусом.

В сковороде разогрев.

Японский омлет с рисом и курицей «Оякодон»

Яйцо куриное — 3 шт

Грудка куриная — 1 шт

Соевый соус — 6 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт

Рис Басмати Mix ТМ «Мистраль», либо любой другой отвариваем в подсоленной воде в соотношении 1:2, в течение 15 минут, после закипания, до того как рис впитает всю влагу. Риса можно взять немного меньше, но мы очень любим рис и поэтому такое количество на две порции.

Пока варится рис, куриную грудку нарезаем произвольно, но не мелко, для того чтобы при обжарке.

Японский омлет с курицей и рисом «Оякодон»

Яйцо куриное — 5 шт

Соевый соус — 12 ст. л.

Филе куриное — 600 г

Как всегда, я пошел по своему способу, «на глазок». В списке указаны примерное количество ингредиентов. На фото фактическое (кроме соуса).

Подогрел немного сковороду, влил соевый соус. Через 30 секунд, когда соус стал закипать, вкинул порезанный тончайшими полукольцами лук. Обжарил (потушил) пару минут, засыпал сахаром и еще 2-3 минуты.

Источник

Японский шеф рассказал, как варят рис в Японии – рецепт понравился, но удивила заправка

Честно признаться, редко варю рис. Потому, что он получается липким, безвкусным и больше похож на кашу. Вот плов или ризотто – запросто. А рис всё равно, как бы ни промывал, разваривается в кашу и безвкусный.

Поэтому решил посмотреть, что рекомендуют на этот счёт товарищи с дальнего востока. Смотрел и повторял за японским шеф-поваром Йоши Фудзиварой . Он рассказал, как сварить рис для суши.

Такой рис не обязательно использовать в суши. Он так же подходит для гарниров.

Вот его советы
1. Рис можно использовать любой. Но в японской кухне распространён короткозерновой.
Для суши используют свежий рис, т.е. рис нового урожая.

2. Рис тщательно промойте в холодной проточной воде. Пока вымываемая вода не станет прозрачной.

3. Оставьте рис постоять-подсохнуть от 15 до 30 минут.

4. Самое время сделать заправку
Из 1 кг сухого риса получается 2 кг готового риса. На 2 кг готового риса нужно 400 г заправки.

Заправка:
200 мл рисового уксуса 3 %
160 г сахара
50 г соли

Разогреваем на очень слабом огне и помешиваем пока не растворится сахар. Жидкость должна стать прозрачной.

Уже на этом этапе я засомневался. Меня пугает, что заправки много и она очень сладкая. Но чтобы узнать наверняка, надо попробовать. Так что продолжаю следовать рецепту Йоши.

5. Варим рис
Воду отмеряем по объёму. На 1 литр риса – 1 литр воды

Для того чтоб ничего не пригорело, положите на дно кастрюли сложенный пополам лист фольги. Советует шеф Фудзивара.

Накройте тяжёлой крышкой, а если в ней есть отверстие, хорошенько заткните его . Пар не должен выходить.

Рис варится примерно 15 минут.

6. Готовый рис поливаем заправкой и перемешиваем . Делаем это аккуратно, чтоб рис не смялся в кашу.

Йоши не акцентировал внимания, но от себя добавлю.

Металлическая посуда твёрдая и легко ломает мягкие зёрна, отчего они превращаются в кашу. Поэтому перемешивайте деревянной ложкой. Идеально, если мешаете ещё и в деревянном тазике.

7. Накройте рис влажным полотенцем или пищевой плёнкой на 10 минут, чтоб заправка пропитала рис, а не испарилась.

8. Ещё раз перемешайте и оставьте подсохнуть на 10 минут.

Изначально я скептически отнёсся к заправке. Больно много заправки, она уксусная, много сахара и соли. Поэтому добавлял частями и пробовал на вкус.

Отмечу два момента:
1 – сразу заправка очень яркая, но спустя время впитывается в рис, вкус становится умеренным
2 – я добавил 70 % от того, что советовал Йоши. Для меня было хорошо по вкусу. Предполагаю, если добавить 100 %, вкус не испортится.

Листайте вниз – в первом комментарии к статье видео, как варит рис Йоши Фудзивара.

Источник

Как сварить рис на гарнир, чтобы он вышел не хуже, чем у японцев

Японцы — признанные мастера варки риса. Конечно, для того чтобы сварить рис так, чтобы он оставался рассыпчатым и стал прекрасным гарниров, нужно, в первую очередь, иметь хороший рис. И да, я утверждал и продолжаю утверждать — краснодарский для таких кулинарных экспериментов не подходит.

Кроме того, чтобы рис хороший вырастить, надо его хорошо собрать, правильно обработать, согласно стандартам хранить и фасовать. Ну и от места произрастания качество очень даже зависит. Ферментацию девзиры можно и под Краснодаром сделать…да только не девзира то выходит, не девзира.

Японика, выращенная у нас — это подобие японского риса, пардон, патриоты. Равно так же как и басмати, и остальные виды. Вот гречка да — наша лучше. Ну, впрочем, варить и подавать на стол мы будем то, что имеется в наличии в магазинах.

А потому хватит размышлений, перейдем к практике.

Первое что надо сделать — это промыть рис. По науке. Азиаты промывают рис не менее семи рас, при этом не холодной, и не горячей, а прохладной водой. Дуршлаг при этом не используют, руками если рис и перетирают, то очень осторожно, стараясь не повредить зерна.

Набрали воды — промыли, слили. Набрали воды, промыли, слили.

Возни больше, проку — тоже.

Дальше рис нужно замочить. Как минимум, на полчаса. Девзиру — и вовсе на два можно. Когда рис замочите, послушайте, как он…потрескивает.

Воду, в которой рис замачивали, сливаем, отправляем его в кастрюлю, желательно с толстыми стенками, заливаем горячей (это важно!) водой из расчета 1.9-2 стакана воды на стакан риса.

На большом нагреве доводим все это до кипения, затем — уменьшаем огонь по максимуму, так, чтобы рис варился, но не бурлил, накрываем кастрюлю тяжелой крышкой (это опять-таки важно) и…забываем о ней минут на 10-15-20 (зависит от сорта, который вы варите и от количества самой крупы).

Еще одна хитрость, которую надо умудриться соблюсти — не трогать рис во время варки. Вот не трогать его и все!

Как только отведенное время прошло, включаете огонь и даете рису еще немного постоять.

В результате получаете рассыпчатый, пышный гарнир.

Еще одна азиасткая хитрость: рис варят пресным. Не солят. Но для аромата можно добавить кусок кусок предварительно замоченной на полчаса водоросли ламинарии. Или вот еще один лайфхак, подхваченный в Инстаграме одной проживающей ныне в Японии дамы: надо при варке добавить самую каплю растительного масла без запаха.

Источник