Как правильно приготовить самбук

Самбук яблочный

понедельник, 1 декабря 2014 г.

Самбук – это сладкий воздушный десерт, который принято готовить на основе фруктового пюре, взбитых в стойкую пену яичных белков, а также сахарного песка и желатина. Полученную пушистую массу раскладывают по формочкам или креманкам, охлаждают в холодильнике, а затем подают.

Самбук яблочный – это отличная возможность побаловать родных вкусным домашним десертом. Как и многие низкокалорийные десерты, рецепты которых подразумевают использование небольшого количества ингредиентов, самбук можно кушать даже при соблюдении диеты – для этого можно даже сахар из состава блюда, но при этом яблоки должны быть достаточно сладкими.

Приготовление яблочного самбука состоит из нескольких этапов – прежде всего нужно любым удобным способом сделать из фруктов пюре. Вы можете запечь яблоки, приготовить их на пару или потушить (как сделала я). Белки взбиваются до жестких пиков, то есть, чтобы при переворачивании миски пена даже не двигалась.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт яблочного самбука входят такие ингредиенты, как: яблоки (любые – сладкие, кисло-сладкие, кислые), яичные белки, сахарный песок и желатин.

Первым делом подготовим яблоки — моем их, обсушиваем и очищаем.

Складываем нарезанные яблочные кусочки в кастрюлю, наливаем пару ложек воды, насыпаем ложки три сахара и тушим на медленном огне до мягкости.

Теперь в холодной кипяченой воде разводим желатин и даем ему набухнуть примерно полчаса. Затем подогреваем его до растворения крупиц (только не доводите до кипения) и остужаем до комнатной температуры.

В мягкие яблоки добавляем остальной сахар.

Пюрируем яблоки — очень удобно это делать погружным блендером.

Готовое яблочное пюре нужно остудить до комнатной температуры.

Пока остываем пюре, взбиваем яичные белки. Вначале на медленной скорости, затем постепенно на максимальной. Пена должна быть устойчивой и плотной.

Остается смешать все подготовленные ингредиенты: в яблочное пюре вливаем желатин, быстро все перемешиваем. Затем вводим белки, вмешивая их в пюре ложкой — наподобие того, как делаем бисквитное тесто. То есть вы должны делать это складывающими движениями — подчерпываем массу снизу вверх.

Чем аккуратнее вы перемешаете смесь, тем более воздушной она останется.

Раскладываем яблочный самбук по формочкам. Я использовала 6 силиконовых для кексом и 2 креманки (в каждую вмещается масса в 2 раза больше, чем в формочки). Оставляем десерт в холодильнике на 2-3 часа.

Спустя отведенное время яблочный самбук будет готов — можно его подавать на десерт или полдник.

Чтобы достать самбук из силиконовых или других формочек, просто поместите их в горячую воду на 5 секунд, а затем просто переверните на тарелочку — десерт легко выйдет сам. Он такой нежный, воздушный и очень вкусный! Кстати, если вы любите желейные десерты, вам однозначно понравится желе Апельсиновые дольки.

Источник

Рецепт самбуки в домашних условиях

Самбука – сладкий итальянский ликер крепостью 38-42°. Напиток пользуется большой популярностью не в последнюю очередь за счет того, что его точный рецепт держится в строгом секрете.

Однако народных умельцев такие сложности не останавливают, тем более что состав напитка известен уже давно. Вопрос лишь в пропорциях, которые подобрать опытным путем не так и сложно.

Ниже мы предлагаем рецепт очень точной имитации этого ликера. Для вашего удобства мы рекомендуем воспользоваться готовым набором необходимых трав и специй, а не собирать их отдельно. Впрочем, обо всем по порядку.

Пошаговый рецепт домашней самбуки

Весь рецепт делится на 2 этапа:

1. настой ингредиентов из набора;
2. перегонка.

Пару слов о наборе для приготовления самбуки.

В составе набора:

В общем все, что необходимо для приготовления качественной имитации настоящей самбуки. Все ингредиенты расфасованы и собраны в оптимальных пропорциях, что сильно облегчает винокуру задачу.

Ну а теперь к самому рецепту.

1. Настой ингредиентов на алкоголе

Набор специй – в 2 пакетиках. В одном, маленьком, находится бадьян, во втором, большом – остальные ингредиенты.

1. Бадьян высыпаем в одну емкость, остальные ингредиенты – в другую.
2. Берем 1 литр самогона (или спирта) крепость 70°, делим его на 2 неравные части – 300 и 700 мл.

В малую банку (300 мл) засыпаем бадьян, в большую (700 мл) – оставшиеся ингредиенты.

Закрываем банки и убираем настаиваться их на 5 дней.

2. Перегонка настойки

Второй этап – более сложный. Нам предстоит перегнать полученные настои, так что без хорошего самогонного аппарата не обойтись.

1. Через 5 дней открываем банки с настоявшимися напитками и сливаем их содержимое вместе с травами в куб. Бадьян сливаем с алкоголем полностью, от трав из большой партии берем примерно 1/3. Не забываем вкушать непередаваемые ароматные запахи.
2. Добавляем к настойкам в куб 250 мл воды.
3. По рецепту нам нужно отобрать 750 мл тела. Но так как жидкости в баке совсем немного отбор следует проводить крайне осторожно. Иначе остаток может пригореть.
4. Нагреваем, добиваемся скорость отбора 3-4 капли в секунду. (Мы отбирали при мощности 500 Вт). Ждем, пока в приемной емкости не накопится 750 мл, и прекращаем нагрев. Чтобы обезопасить себя от порчи всей партии, советуем отбирать продукт по частям: отобрали 400 мл, сменили сосуд. Отобрали еще 100 – снова сменили. И так до момента, пока в общей сумме не накопится 750 мл. Так в случаем непредвиденных проблем вы потеряете только последнюю партию.
5. Измеряем крепость полученного напитка и разбавляем его до 45°. Для удобства можете воспользоваться нашим калькулятором разбавления самогона.
6. В разбавленный дистиллят отправляем 350 г декстрозы. Не переживайте, если выпадет «молоко» в виде сахара. Буквально через 15 минут сахар выпадет в осадок, а напиток осветлится.
7. Через сутки переливаем почти готовый ликер в красивую емкость, закрываем ее и убираем настаиваться еще на 3-4 недели. Напиток периодически взбалтываем.

Да, до окончательного дозревания ждать еще довольно долго, но никто не мешает вам снять первую пробу уже через 1 сутки. Если все было сделано правильно, вы ощутите сладкий согревающий напиток с приятными анисовыми нотками. Приятной дегустации!

Источник

Самбук из яблок — легкий и воздушный мусс из тысячи яблочных пузырьков!

Если шарлотка с яблоками уже приелась, предлагаем интересный и быстрый рецепт десерта из яблок. Яблочный самбук – это воздушный десерт, похожий одновременно на мусс, желе и яблочное пюре. По консистенции — воздушная пенка, чем-то похожая на кислородный коктейль. Самбук прост в приготовлении, у него нежный и приятный на вкус, к тому же он низкокалорийный – однозначно стоит попробовать!

Самбук из яблок (на 8 порций)

Яблоки – 700 гр. (очищенных примерно 600 гр.);

Яйца (только белки) – 2 шт.;

Желатин быстрорастворимый – 10 гр. (для более плотного мусса -15 гр.);

Белки 18, жиры 0, углеводы 216, ккал 936

На 100 гр.: белки 2 жиры 0, углеводы 20, ккал 88

* Яблоки вымойте, очистите от кожуры и серединки (семечки и семенная камера), разрежьте на четвертинки.

* Положите в форму для запекания, налейте треть-четверть стакана воды, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке до полной мягкости. Если яблоки дали много сока, через некоторое время можно открыть фольгу и дать соку выпариться.

* Остудите яблоки и измельчите блендером, или протрите через сито, чтобы получилось пюре.

* Подготовьте желатин: смешайте его со стаканом воды и, помешивая, подогрейте до растворения желатина. Не кипятите! Отставьте в сторону, пока взбиваете пюре, желатин остынет до чуть теплого.

* В яблочное пюре добавьте сахар и яичные белки и взбейте миксером на высокой скорости до получения пышной светлой массы, довольно плотной и устойчивой. Объем увеличится примерно в два раза.

* Во взбитую массу влейте желатин тонкой струйкой, аккуратно и тщательно перемешивая. Если смешается неравномерно, будет разная плотность самбука – местами более нежный, пенный, местами потверже.

* Разложите по вазочкам/креманкам/стаканчикам и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы самбук стал более плотным, крепким.

На заметку: Количество сахара можно уменьшить на треть, если яблоки сладкие.Мелкие садовые яблочки, которые трудно чистить от кожуры, можно нарезать и запечь, не очищая. Потом нужно будет протереть через сито, чтобы отделить кожицу.Яблоки можно не запекать, а потушить в кастрюле/глубокой сковороде. В этом случае нужно готовить на небольшом огне и дать выпариться жидкости, чтобы пюре получилось густым, иначе самбук будет менее плотным, слабее по консистенции.

* При подаче украсьте мятой, шоколадной крошкой, посыпьте лимонной цедрой, порошком какао или корицей – по своему вкусу и желанию.

Источник

Самбук, что это такое и с чем его едят? Рецепты нежнейших десертов.

Что такое # самбук ? Это нежный и вкусный воздушный # десерт из фруктового пюре и яичных белков. В меру сладкое или с кислинкой ( в зависимости от фруктов) взбитое облако пены — это легкое, необычное, низкокалорийное блюдо, которое покоряет с первой ложки! Говорят, самбуки подавали на завтрак королям в Старой Англии. Хотите научиться делать королевский десерт? Пробуем приготовить.

1. Самбук из черной смородины

• Смородина черная — 2 стакана
• Яйцо — 2 белка
• Сахар — 4 ст.л.
• Желатин — 1 ст.л.

Желатин заливаем 1/2 стакана холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут.

Смородину можно брать свежую или замороженную. Только замороженную нужно предварительно полностью разморозить. Моем свежие ягоды, перебираем, все листики и другие лишние части удаляем.

Перебиваем смородину с 2 ст.л. сахара блендером до состояния однородного пюре.

Миксером взбиваем белки с 2 ст.л. сахара в крепкую пену, которая хорошо держится на венчике.

В сотейнике распускаем набухший желатин, остужаем до комнатной температуры.

Смешиваем на самых малых оборотах миксера взбитые белки с ягодной массой. Добавляем тонкой струйкой желатин и аккуратно перемешиваем.

Раскладываем полученную пенную массу по креманкам или стаканам, ставим в холодильник на 2 часа. За это время десерт становится более плотным и сохраняет форму.

При подаче украшаем десерт ягодами или взбитыми сливками.

2. Самбук из кураги

• # Курага — 150 гр.
• Желатин — 1 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Вода — 1\2 стакана
• Яйца- 2 белка

Желатин заливаем 1/2 стакана холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут. Затем распускаем на маленьком огне и остужаем до комнатной температуры.

Курагу предварительно заливаем горячей водой часа на 2. Затем отвариваем до мягкости и перебиваем блендером вместе с 2 ст.л. сахара до однородности.

Миксером взбиваем белки с 2 ст.л. сахара в крепкую пену, которая хорошо держится на венчике.

Продолжая взбивать, соединяем предварительно взбитые белки с массой из кураги и добавляем тонкой струйкой желатин.Взбиваем все вместе еще 5 минут.

Раскладываем полученную массу по формам и ставим в холодильник на 2 часа.

Через два часа опускаем форму на секунду в горячую воду и затем выкладываем из нее самбук на блюдо для подачи десерта.

Украшаем взбитыми сливками и листочками свежей мяты.

3. Фруктовый самбук с вишневым соусом

• Сливы — 200 гр.
• Яблоки — 2 шт.
• Абрикосы — 200 гр.
• Сахар — 2 ст.л.
• Яйца — 6 белков
• Желатин — 2 ст.л.

• Вишни свежие(замороженные) без косточек — 100 гр.
• Сахар — 1 ст.
• Вино белое — 4 ст.л.
• Вода — 1\2 стакана

Желатин заливаем 1/2 стакана холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут. Затем распускаем на маленьком огне и остужаем до комнатной температуры.

Фрукты помоем, уберем косточки и нарежем ломтиками. Затем припустим фрукты в 1\2 стакана воды до мягкости. Полученный отвар с фруктами доведем блендером до однородного состояния.

Миксером взбиваем белки с 2 ст.л. сахара в крепкую пену, которая хорошо держится на венчике.

Соединяем фруктовое пюре с белками, перемешиваем, тонкой струйкой вливаем желатин, еще раз перемешиваем и разливаем по креманкам.

Отправляем самбук в холодильник на 2 часа, а тем временем делаем соус.

Вишни измельчаем блендером до консистенции пюре, Выкладываем пюре в сотейник, добавляем воду, вино и сахар. Доводим до кипения и на маленьком огне выдерживаем 7-8 минут. ВЫключаем огонь, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник до полного остывания.

При подаче самбук поливаем вишневым соусом и украшаем листиками свежей мяты.

Самбук подается на праздничный десерт как самостоятельное блюдо вместе с шампанским, полусладкими винами или кофе. К нему могут подаваться свежие фрукты и ягоды. Не лишним здесь окажется и горький шоколад.

А если вы хотите побаловать сладеньким свою семью, просто дайте им по порции сладкой, воздушной, ягодной пены и вот увидите, все попросят добавки. Приятного аппетита!

Источник