Как правильно приготовить свиную брюшину

В этом рецепте – простой способ приготовить вкусный сытный ужин с мясом за 20 минут.

500-600 г свиной грудинки (брюшины, шеи, корейки)
130-150 г стручковой фасоли
1 крупная луковица
5 ст. ложек соевого соуса
100-120 г зеленого горошка
0,5 ч. ложки молотого сушеного перца
4-5 ст. ложек растительного масла
соль – по вкусу

Рулет из свиной брюшины с орехами

Мы любим рулеты из брюшины, на сайте подобных рецептов несколько, с разными начинками и режимом запекания. .

1,2-1,3 кг брюшины без кожи
100 г ядер грецкого ореха
1 ч ложка сушеной зелени
готовая приправа для мяса – 1-2 ч. ложки
соль и перец молотый – по вкусу

Свиной рулет с луком, запеченный в фольге

Очень хорош и горячим, и как холодная закуска! Сочный, ароматный, аппетитный – недаром свиная брюшина (пашина).

800-900 г брюшины
1,5-2 ст. ложки острой горчицы
2 средние луковицы
пучок свежей зелени
4-6 стеблей зеленого лука
соль, перец
2-3 ст. ложки растительного масла

Рулет из свиной брюшины с грибами

Как известно, грибы – отличный партнер для мяса. И рулет с ними получается сочным и вкусным.

1 кг свиной брюшины
250 г свежих шампиньонов
1 средняя луковица, если есть – красная
1,5-2 ст. ложки растительного масла
1,5 ст. ложки сливочного масла
1,5-2 ст. ложки приправы к мясу
1-1,5 ч. ложки молотого чеснока
1-1,5 ч. ложки сушеной петрушки (1-1,5 ст. ложки свежей)
молотый перец (по желанию и вкусу)

Грудинка на сковороде с луком и вином

Обычные ингредиенты, в том числе – не самая дорогая часть свинины. Несложное приготовление сочного, вкусного.

650-750 г свиной грудинки (можно и брюшины)
мука для панировки мяса
2 средних луковицы
1 ч. ложка семян горчицы
120-150 мл сухого вина (лучше белого)
соль, перец
2-3 ст. ложки растительного масла

Свиная грудинка по-баварски

В этом блюде вкусно всё: и сочное мягкое мясо, и пропитанная соками капуста. Подготовка укладывается в 20 минут, а.

1,4-1,5 кг свиной грудинки
50-60 г сырокопченого бекона (грудинки)
600-650 г капусты
1 крупное зеленое яблоко
2-3 средних луковицы
2-4 дольки чеснока
соль, перец
2-3 ст. ложки растительного масла

Свиная брюшина с картофелем и грибами

Из свиной брюшины чаще всего готовят рулеты . А ведь мясо на брюшине нежное, вкусное, и из него получаются отличные.

550-600 г свиной брюшины
0,9-1 кг картофеля
250-300 г шампиньонов
1 большая луковица
1 большая морковь
1-2 черешка сельдерея (по желанию)
3-4 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка сахара
2 ч. ложки приправы хмели-сунели (другой)
соль, перец
3 ст. ложки растительного масла

Быстро жаренная свиная брюшина

Брюшина (она же – пашина), одна из самых дешевых частей свинины, чаще всего используется для приготовления.

450-500 г свиной постной брюшины
3-4 ст. ложки муки
0,5 ч. ложки Прованских трав (др. приправы)
соль, перец
3-4 ст. ложки растительного масла

Поркетта – итальянский мясной рулет

Праздничный рулет, который готовят в Италии и из целого поросенка, и из свиной брюшины с вырезкой. Очень ароматное.

1-1,3 кг свиной брюшины с кожей
350-450 г свиного филе
розмарин – свежий или сушеный
зелень или семена фенхеля
шалфей свежий или сушеный
несколько долек чеснок – по вкусу
перец, крупная соль
1,2-1,5 кг картофеля (по желанию)
2-3 ст. ложки растительного масла

Рулет из свиной брюшины в тесте

Берем недорогую свиную брюшину и простым способом превращаем ее в замечательно вкусное мясо, которое с удовольствием.

Источник

Свиной рулет из брюшины

Брюшина, иначе называемая пашина или подчеревок, представляет собой тонкий слой мяса на животе у свиньи с прослойками сала. Этот продукт относится к первому, то есть самому высокому сорту. Из него можно приготовить очень вкусное и оригинальное блюдо, если свернуть кусок в виде рулета, предварительно смазав солью и специями.

После остывания эта мясная закуска вполне может конкурировать с магазинными колбасами. Калорийность этого блюда довольно высока из-за большого количества прослоек сала: 321 ккал на 100 г продукта.

Свиной рулет из брюшины в духовке в рукаве – пошаговый фото рецепт

Рулет из свиной брюшины – прекрасное блюдо, которое понравится всей семье. Способ приготовления очень прост, но получается очень вкусно.

Ингредиенты

Свиная брюшина: 1.5 кг
Вода: 1-2 ст.
Чеснок: головка
Масло растительное: 1 ст. л.
Соевый соус: 2 ст. л.
Соль, перец и другие приправы к мясу: по вкусу
Крепкие нитки: для обматывания

Инструкция приготовления

Свиную брюшину моем, зачищаем от лишнего. Хоть часть жира вытопится, но если предпочитаете нежирный рулет, то лучше брать и кусок с тонкой жировой прослойкой.

Смешиваем компоненты для маринада.

Хорошенько натираем брюшину.

Заворачиваем ее в рулет и довольно туго обматываем ниткой, чтобы не раскрутился.

Затем кладем в рукав и вливаем внутрь 2 стакана воды. Ставим в духовку на 1,5 часа. Сначала делаем газ побольше, а когда вода закипит, уменьшаем и готовим рулет оставшееся время на небольшом огне.

Через 1,5 часа достаем противень и аккуратно разрезаем рукав. Увеличиваем газ и ставим рулет еще на 10-15 минут. Это делается для румяной корочки.

Достаем готовое блюдо, охлаждаем и снимаем нитки. Такой рулет послужит отличной мясной закуской для любого праздника.

Приготовления блюда в фольге

Хозяйки хорошо знают, что мясо, приготовленное в фольге, получается очень сочным. Для этого приготавливаемый продукт следует завернуть так, чтобы образовался герметичный сверток. Если фольга очень тонкая, ее можно свернуть в 2 слоя, главное, чтобы она не порвалась во время приготовления.

Поскольку мясо в процессе термической обработки ужаривается, фольгу нужно примять, плотно прижав к продукту, и только потом отправить в подогретую до 200° духовку.

Свиная пашина содержит сало, которое вытапливается под воздействием высоких температур, поэтому нет необходимости предварительно смазывать растительным маслом ту сторону фольги, на которую выкладывается продукт.

А вот чтобы блюдо получилось более ароматным и к тому же не пришлось заботиться о приготовлении гарнира, рулет можно уложить на «подушку» из сырых овощей (капусты, кабачков, тыквы, сладкого перца, очищенного картофеля и т.д.).

Запекать рулет в фольге рекомендуется в течение часа. По истечении этого времени фольгу нужно раскрыть и снова отправить блюдо в горячую духовку минут на 10, чтобы на поверхности рулета образовалась красивая румяная корочка.

Домашний рулет, приготовленный в луковой шелухе

Луковая шелуха удивительный ингредиент, она способна придавать блюду вид и вкус легкой копчености. В луковом отваре можно варить рулет из брюшины вместе с кожей. На 3 литра воды понадобится 2 горсти луковой шелухи, предварительно хорошо промытой.

Шелуху выкладывают в кипящую воду и проваривают четверть часа. После этого для большего аромата добавляют черный перец, лавровый лист и очень хорошо, если найдется несколько ягод можжевельника или веточка сушеного розмарина – они усилят запах.

В концентрированный ароматный отвар погружают скрученный рулет из брюшины и готовят на медленном огне примерно полтора часа. Остужают прямо в отваре. Затем рулет запекают в течение 15 минут в горячей духовке для образования аппетитной корочки.

Как приготовить вареный рулет из свиной брюшины

Для приготовления вареного рулета кожу с брюшины не удаляют, а солью, перемешанной со специями, натирают мясную сторону. Затем брюшину сворачивают таким образом, чтобы начинка оказалась внутри.

Получившийся рулет плотно перевязывают шпагатом, чтобы форма его была надежно зафиксирована, и варят в кипящей воде не менее 40 минут.

Совет. В воду для аромата добавляют перец, головку лука, можно даже не очищенную, но обязательно вымытую, лавровый лист и другие специи по вкусу.

По окончании отваривания происходит дальнейшее запекание в духовке в подходящей форме или просто на глубоком противне. Готовность проверяют, прокалывая мясо вилкой – оно должно стать мягким и выделять белесый сок.

Как вкусно приготовить свиной рулет из брюшины в тесте

Технология приготовления такого рулета похожа на приготовление в фольге. Но при этом оболочка окажется даже съедобной.

Приготовить же тесто совсем не сложно, самый простой способ – как для пельменей. Для чего потребуется только:

пшеничная мука,
вода,
соль.

При желании в тесто добавляют сырое куриное яйцо.

Что делать:

Высыпать муку на стол горкой, посолить по вкусу.
Сделать небольшое углубление и постепенно вливать в него небольшими порциями холодную воду, аккуратно перемешивая ее с мукой, до тех пор, пока не получится очень крутое тесто.
Сформировать из него «колобок», накрыть миской и оставить «отдохнуть» примерно на полчаса.
За это время приготовить рулет: срезать острым ножом кожу с брюшины, посыпать мясо солью и черным молотым перцем.
Отдохнувшее тесто раскатать очень тонким слоем, не более 3 мм, выложить на середину тонкой лепешки рулет, обернуть его тестом со всех сторон и плотно защипать швы.

Совет. Чтобы швы не разошлись, края следует смазать остатками яйца, оставшимися на скорлупе (если в процессе приготовления теста использовалось яйцо) или просто смочить холодной водой.

Запекать продукт в тестяной оболочке нужно при 200° в течение одного или полутора часов. Сняв запеченное тесто и нитки с остывшего рулета, остается нарезать его ломтями и подать к столу.

Советы и рекомендации

Брюшина представляет собой довольно тонкий слой мяса с прослойками сала и кожей. Кожу не всегда оставляют, чаще ее срезают острым ножом, и в этом случае рулет сразу запекают в духовке, завернув в фольгу или тесто.

Если же кожу оставляют, а в ней тоже много полезного, например, желатин, то такой рулет нужно в обязательном порядке предварительно отварить. А саму кожицу лучше обжечь над открытым огнем конфорки, чтобы убрать щетинки, если они остались.

В тонком куске мяса также можно сделать острым ножом небольшие надрезы, в которые поместить ломтики сырой очищенной моркови, кусочки репчатого лука или зубчики чеснока – они придадут блюду неповторимый аромат.

В смесь, которой натирают мясо, могут входить не только соль и всевозможные сухие специи. Можно приготовить густой маринад, в который кроме специй и соли добавить растертый в кашицу чеснок, соевый соус или аджику – кто, что любит. Все эти добавки придадут рулету новые оттенки вкуса.

Сворачивать рулет нужно с более постной (тонкой) части к более жирной. Самый толстый слой жира должен находиться снаружи. Плотно скрученный рулет обязательно нужно крепко перетянуть толстыми суровыми нитками или бечевкой, чтобы в процессе приготовления он не развернулся.

Таким несложным образом из тонкого мяса брюшины можно приготовить замечательное блюдо. Едят рулет, как в горячем, так и в холодном виде, предварительно освободив от бечевки и нарезав ломтиками. К нему принято подавать горчицу, хрен, аджику и другие острые соусы.

Источник

Рецепты Рулет из свиной брюшины

Рулет из свиной брюшины

Свиная брюшина — 1,5 Килограмма

Желатин — 2 Чайных ложки

Чеснок — 3 Зубчика

Перец — 1 Чайная ложка

Соль — 1,5 Чайных ложки

Брюшину помойте, чеснок порежьте на кусочки, уложите на брюшину, посыпьте желатином и специями.

Брюшину скатайте в плотный рулет и свяжите шпагатом.

Упакуйте рулет в рукав для запекания и плотно завяжите края.

Мясной рулет из брюшины «Горчичный»

Брюшина свинная (без сала и шкурки)

Перец красный сладкий,морковь сырая соль.

горчица обычная (соус) и горчица зерна.

перец черный молотый

Взять брюшину, натереть солью всю, одну сторону брюшинки смазать горчицей натертым чесноком, поперчить, посыпать зернами горчицы, выложить нарезаный кубиками красный сладкий перец и сырую морковь натереть на мелкой терке. Как вариант я смазывала еще и своей аджикой «Армянкой» но это на любителей остренького.

С помощью полотенца свернуть туго в рулет, обвязать.

Рулет из свиной грудинки

Бальзамик — 1 ч. л.

Грудинка — 900 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Свиная грудинка, брюшина, подчеревок, пашина, бочок.

Эту часть свиной туши получают из брюшной мышцы. Её употребляют в отварном, печёном, замаринованном и копченом виде.

Итак берём наш кусочек грудинки, слегка посыпаем солью, хорошенько специями.

Приготовим маринад. Смешиваем соевый соус, подсолнечное масло и бальзамический уксус.

Этой смесью хорошо намазываем.

Рулет из свиной брюшины вареный

Смеси перцев (горошком и молотый) — По вкусу

Горчица — 1 По вкусу

Грудинка свиная — 1,5 Килограмма

1. Этот рецепт классический, то есть без начинки. Немаловажное значение занимают приправы.

2. Срезаем часть кожи и выравниваем края, чтобы они потом сошлись.

3. Промазываем горчицей и хорошенько натираем приправами. Лучше всего измельчить смесь перцев горошком и натереть наше мясо.

4. Теперь сворачиваем в рулет и натираем с внешней стороны приправами.

Рулет из свиной брюшины с черносливом в духовке

1 ч. л. молотой корицы

50 г чернослива без косточек

1,5 кг свиной брюшины с кожей

сок 1 апельсина

соль, перец по вкусу

2 ст. л. растительного масла

Брюшину вымыть и опалить. Срезать кожу, оставив с одного длинного края участок в 10 см. Сделать на коже параллельно короткому краю глубокие надрезы на расстоянии 1 см. Срезать полоски через одну.

Чернослив промыть, сложить в сотейник, добавить апельсиновый сок и корицу. Готовить 5 мин. Дать остыть, затем измельчить в пюре. Перевернуть свинину кожей вниз, прис.

Рулет свиной

Брюшина свиная (почеревок)

Перец белый молотый,

Перец черный горошком,

1. Брюшину хорошо промыть и почистить кожицу, разложить на столе кожей вниз;

2. Натереть верх солью, посыпать рубленный чеснок и лук, поперчить, посыпать травами;

3. Свернуть брюшину рулетом, хорошо перевязав суровыми нитками (так как у меня не оказалось такой большой ёмкости для варки длиной в 50см, чтобы поместился весь рулет, я разрезала его пополам и сверн.

Рулет из свиной брюшины с яблоками и пюре из сельдерея

Сметана 20%-ная — 100 г

Куриный бульон — 200 мл

Корень сельдерея — 600 г

Сливочное масло — 50 г

Морская соль — 125 г

Мед — 2 чайные ложки

Зеленые яблоки — 2 штуки

Свиная брюшина — 800 г

Свиную брюшину вместе с кожей намазать крупной солью, завязать рулетом при помощи кулинарной нитки и поставить в холодильник на сутки.

После чего завакуумировать, положить в воду, разогретую примерно до 80 градусов, и оставить там на шесть часов.

Сельдерей очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Смешать со сметаной и сделать пюре.

Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии

Сливочное масло — 80 г

Чеснок — 3 зубчика

Перец черный молотый — по вкусу

Стебель сельдерея — 40 г

Замороженная кукумария — 320 г

Красное сухое вино — 120 мл

Свиная брюшина — 1 штука

Томатная паста — 100 г

Оливковое масло extra virgin — 4 столовые ложки

Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.

Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около ча.

Запеченная свиная брюшина. Видео

Чеснок — 4-5 зубчиков

Паприка — по вкусу

Морковь — 200 гр

Черный перец молотый — по вкусу

Свиная брюшина — 1,5 кг

Мы всегда хотим порадовать своих близких чем-то очень вкусным и интересным, поэтому в этот раз мы решили приготовить достойный внимания вариант запеченного мяса. Готовится это блюдо не сложно, но придется по вкусу многим.

1. Брюшину тщательно моем, очищаем от лишних пленок, натираем со всех сторон смесью соли, черного перца и красной паприки.

Рулет из свиной брюшины

Перец болгарский — 1 шт

Субпродукты — 1,5 кг

Мясо вымыть, промокнуть насухо.

Сделать 2 надреза, так сказать «кармана». Один пошире, второй поуже.

Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Бабушка моя всегда делала это ножом. Я же делаю это картофелечисткой.

Полосочки получаются тонкие-тонкие.

Болгарский перец нарезать полукольцами. Перец бабушка не клала. Это уже наше нововведение, скажем так.

Свиной рулет с начинкой из чернослива

Молотая корица — 1 чайная ложка

Перец черный молотый — по вкусу

Растительное масло — 5 столовых ложек

Чернослив без косточек — 150 г

Белый лук — 6 головок

Куркума — 2 чайные ложки

Апельсины — 1 штука

Паприка — 1,5 столовые ложки

Свиная брюшина с кожей — 1,5 кг

Яблочный уксус — 1 столовая ложка

Отжать апельсиновый сок, перелить в сотейник, добавить чернослив и корицу. Держать на среднем огне, помешивая, 5 мин. Снять с огня, остудить, измельчить в пюре.

Свинину со стороны кожи опалить над огнем. Срезать кожу, оставив с одного длинного края полоску шириной 10 см. Параллельно короткому краю сделать на коже глубокие надрезы на расстоянии 1 см д.

Рулет свиной

Брюшина (у меня была оч. большая, разрезала на 2 части) — 1 шт

Когда хочется чего-то вкусного, но не сладкого! Делаем рулетик из свиной боюшины.

Делать рулетик хлопотно, но это того стоит. Воспоминания из детства заставляют делать по тому, старому рецепту.

1. Брюшину помыть, обсушить

2. Ножом сделать проколы, в каждый прокол положить измельченный чеснок

3. Обильно обсыпать рулет специями( перец, травы, лавровый лист)

4. Посолить, очень сильно!

5. Свернуть рулет, связать ниткой

6. Оставить рулет в прохладно.

Рулет из свиной брюшины фуршетный

Кориандр — 1 ст. л.

Паприка сладкая — 2 ст. л.

Перец чили — 2 щепот.

Перец черный — 6 шт

Семена горчицы — 1 ст. л.

Желатин — 2 ст. л.

Хорошо вымыть и выскрести шкурку на сале. Промокнуть салфеткой кусок и хорошо натереть смесью соли и сахара.

Крупно потолочь перец горошком и кориандр. Смешать с хлопьями чили и паприкой, натереть кусок сала, втирая смесь.

Чеснок нарезать кружочками и посыпать поверхность сала, затем посыпать семенами горчицы – мне очень нравится, как они похрустывают при еде.

Свиной рулет с черносливом

уксус яблочный – 1 ст.л.

средний пучок укропа

свиная брюшина с кожей – 1,5 кг

паприка молотая – 1,5 ст.л.

сок 1 апельсина

чернослив без косточек – 150 г

масло растительное – 2 ст.л.

корица молотая – 1 ч.л.

черный перец свежемолотый

масло растительное – 3 ст.л.

сладкий белый лук – 6 шт.

Чернослив положите в сотейник, добавьте апельсиновый сок и корицу. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть. Затем измельчите в пюре.

Свинину со стороны кожи вымойте щеткой. Обсушите и опалите над открытым огнем. Очень острым ножом срежьте кожу, оставив с одного длинного края полоску шириной 10 см. Сделайте на коже параллельно.

Источник