Классический торт «Прага»
Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.
Ингредиенты для «Классический торт «Прага»»:
Бисквит
Крем
Глазурь
Пропитка
Обмазка
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5834 ккал | белки 80.9 г | жиры 375.9 г | углеводы 509.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.9 ккал | белки 5.1 г | жиры 23.6 г | углеводы 32 г |
Рецепт «Классический торт «Прага»»:
Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.
Нам потребуется вот такой набор продуктов:
1. Мука – 116 гр
2. Сахар – 151 гр
3. Масло сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйцо – 335 гр — 6 штук.
Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.
Теперь все отмерим и отвесим — для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…
Муку смешиваем с какао…
Отделяем желтки от белков….
Взбиваем желтки с сахаром…
Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…
Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…
Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…
Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…
Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.
Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…
Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…
Теперь вводим муку с какао…
В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…
И шустро перекладываем в форму для выпекания…
Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.
По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть 🙂
Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.
Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.
Теперь займемся кремом «Пражский».
Нам потребуется следующее:
1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр
Все отмериваем и взвешиваем.
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае — кружка, проставка, стакан.
Собираем водяную баню…
Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…
Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
Потом остужаем до прохладного состояния…
Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.
В самом конце вводим какао.
И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.
И опять хорошенько вымешиваем.
Все, крем «Пражский» готов.
Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта 🙂
Берем нижний корж.
По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
Пропитка состоит из:
1. Сахар — 100 гр
2. Вода — 115 гр
3. Коньяк – 80 гр
Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
В общем, используйте любую, которая нравится вам.
Выкладываем половину крема.
Накрываем вторым коржом.
Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.
Накрываем третьим коржом.
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.
Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.
Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков
И тонким слоем размазываем, вот так.
Теперь займемся глазурью, нам потребуется:
1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…
Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью
Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.
Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
и украшаем, кто как хочет.
Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае — просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.
После выдержки можно резать 
Всем приятного аппетита, угощайтесь 
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.
Комментарии и отзывы
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года chirva irina #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года marin nat 92 #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года olga310168 #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года linda bobik #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
13 декабря 2017 года linda bobik #
18 декабря 2017 года A6l2la #
19 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года Яблочная душа #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года ead500 #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года nataliserg #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года nataliserg #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года nataliserg #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Странно, должно все правильно у вас выйти. Может пропорции того торта кривые были? Давайте посчитаем на примере этого торта.
У меня форма 18 см. толщина слоя 1 см. Давайте посчитаем объем крема на форму 18 см. Площадь круга 18см равна 254.469005, множим на толщину — 1 см выходит объем крема одного слоя равен 254.5см кубических, два слоя соответственно 509 см кубических, то есть пол литра
Теперь ваша форма 24см — 490.873852 х 1 х 2 = 982 см кубических, почти литр.
Вывод, если крема сделать не пол литра а литр, то есть в двое больше то его 100% хватит на форму 24см.
Странно у вас с тем тортом вышло, 100% где то ошиблись в пропорциях или крем не вымешали, хотя врятли, объем крема не так сильно от вымешивания зависит Чудеса в общем
А бисквит может плохо вымешали? Или еще что? Пекутся они одинаково что 18 что 24см — 200 градусов 30-40мин в зависимости от духовки, проверяются тестом на «спичку».
4 декабря 2017 года nataliserg #
4 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
4 декабря 2017 года nataliserg #
4 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года МарияЛия #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года olgau olga #
2 декабря 2017 года Данилова Елена #
2 декабря 2017 года Ирушенька #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года ТПАвкс #
1 декабря 2017 года mamitarosa #
1 декабря 2017 года scvorez #
2 декабря 2017 года Данилова Елена #
2 декабря 2017 года Marie De Krisson #
2 декабря 2017 года МарияЛия #
3 декабря 2017 года Данилова Елена #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
7 декабря 2017 года Др-Ма #
1 декабря 2017 года olka-turk #
1 декабря 2017 года КотТуся #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Источник