Украинская кухня: готовим свиной холодец
Прадедушкой холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который на Украине, в России и Белоруссии варили с незапамятных времен. Застывая, он превращался в вязкую массу, так как именно в костях животных находятся те самые желеобразующие вещества, которые заставляют холодец сгущаться.
Появился он, скорее всего, в более холодных местах, но затем распространился среди большей части славянских народов. В России его чаще называют «студень», в Белоруссии — «халадзец», в Болгарии — «пача», в Сербии — «питиje».
Все старинные рецепты холодца предполагают наличие в нем костей и хрящей, благодаря котором он и сгущается, но современные хозяйки иногда заменяют их желатином или агаром.
Со временем холодец приобрел статус практически ритуального блюда: без него на Украине не обходится ни один праздник, особенно в зимнее время.
Для приготовления свиного холодца вам понадобятся:
— свиные ноги — 4 штуки;
— мякоть свинины — 1,5 кг;
— морковь — 1 штука;
— корень петрушки — 1 штука;
— лавровый лист — 1 штука;
— чеснок — 4-5 зубчиков;
— черный перец горошком, соль.
Свиные ножки тщательно вымойте и ошпарьте крутым кипятком. Мясо также вымойте, нарежьте большими кусками. Сложите ножки и мясо в большую кастрюлю, залейте водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Шумовкой снимите пену.
Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.
Удалите косточки из ножек, нарубите разваренное мясо и ножки. Чеснок очистите и измельчите.
Положите нарубленное мясо в формы, сверху присыпьте чесноком. Затем тонкой струйкой вылейте процеженный бульон, накройте формы крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Застывший холодец можно украсить зеленью и подавать с хреном и горчицей.
Источник
Украинская кухня: рецепт свиного холодца
Прадедушкой холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который на Украине, в России и Белоруссии варили с незапамятных времен. Застывая, он превращался в вязкую массу, так как именно в костях животных находятся те самые желеобразующие вещества, которые заставляют холодец сгущаться.
Появился он, скорее всего, в более холодных местах, но затем распространился среди большей части славянских народов. В России его чаще называют «студень», в Белоруссии — «халадзец», в Болгарии — «пача», в Сербии — «питиje».
Все старинные рецепты холодца предполагают наличие в нем костей и хрящей, благодаря котором он и сгущается, но современные хозяйки иногда заменяют их желатином или агаром.
Со временем холодец приобрел статус практически ритуального блюда: без него на Украине не обходится ни один праздник, особенно в зимнее время.
Для приготовления свиного холодца вам понадобятся:
— свиные ноги — 4 штуки;
— мякоть свинины — 1,5 кг;
— морковь — 1 штука;
— корень петрушки — 1 штука;
— лавровый лист — 1 штука;
— чеснок — 4-5 зубчиков;
— черный перец горошком, соль.
Свиные ножки тщательно вымойте и ошпарьте крутым кипятком. Мясо также вымойте, нарежьте большими кусками. Сложите ножки и мясо в большую кастрюлю, залейте водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Шумовкой снимите пену.
Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.
Удалите косточки из ножек, нарубите разваренное мясо и ножки. Чеснок очистите и измельчите.
Положите нарубленное мясо в формы, сверху присыпьте чесноком. Затем тонкой струйкой вылейте процеженный бульон, накройте формы крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Застывший холодец можно украсить зеленью и подавать с хреном и горчицей.
Источник
Украинский холодец
Фотография готового блюда украинского холодца
- Время приготовления: 120 мин
- Порций: 8
- Калорий: 280 ккал
- Кухня: Украинская
- Рецепт: Несложный
Если нравится готовить холодец посмотрите рецепт холодца. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Холодец частый гость на праздничном столе, однако Царское заливное из осетра может составить ему достойную конкуренцию.
Готовим украинский холодец
Ингредиенты на восемь порций
- Свиная нога 4 шт.
- Филе говядины 1.5 кг
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Корень петрушки 50 г
- Чеснок 4 дольки
- Лавровый лист 2 г
- Черный перец горошком 2 г
Шаги приготовления
Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками.
Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену.
Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 часов, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и MAGGI УНИВЕРСАЛЬНУЮ ПРИПРАВУ.
Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить, измельчить и смешать с мясом. От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.
Положить нарубленное мясо в формы. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть. Нарезать холодец на порционные куски.
Недавно пробовала холодец из петуха. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Источник
Холодец украинский
Даже если вы не умеете варить холодец, этот получается с первого раза!
Свиная ножка – 1-2 шт.
Свиной хвост – 1-2 шт.
Мясо свинина – 400 гр.
Мясо говядина – 400 гр.
Мясо курятина – 400 гр.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковка – 2 шт.
Лавровый лист, соль, черный перец горошком, красный молотый перец, приправа хмели-сунели. Для украшения яйцо, петрушка, морковка, клюква.
Свиную ножку и свиной хвост промываем под проточной водой, чистим ножом от разной бяки, которая сверху и замачиваем на ночь в холодной воде. На утро промываем еще раз под проточной водой и складываем в кастрюлю, добавляем все остальное мясо. Ставим на огонь. Как только вода закипит, и поднимется пена с мяса, выливаем все это в раковину и промываем под холодной водой. Секрет в том, что в первой воде холодец никогда не получится вкусным. В мясном бульоне всегда рекомендуется сливать первую воду. Я например всегда сливаю. Вы при первом сливе, посмотрите на дно кастрюли, сколько там всякой каки. После этого набираем в кастрюлю новой воды, ложем промытое мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь и пусть варится, чтоб еле-еле кипело примерно 2 часа. После этого добавляем лук, морковь и все специи, солим, убавляем огонь до минимума и пусть тихонько варится еще 2-2,5 часа.
Когда сварится дать немного остыть, ножки и хвост выкинуть, мясо порезать мелко. Бульон процедить. В формочки разложить мясо, залить бульоном ( немного бульона оставить для украшения ). Поставить холодец в холодильник. Когда схватиться, достать, украсить по желанию и долить немного бульона. И поставить на ночь в холодильник. Через 8-10 часов холодец застынет.
Все. Написала всего много, но все гораздо проще, холодец получается очень вкусный, красивый и наваристый. Попробуйте.
Источник
Драгали — украинский холодец
Способ приготовления:
Ноги предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.
Воду слить. Налить новую и поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и отскрести ноги ножом.
Разрубить ноги пополам.
Мясо замочить в холодной воде, порезать на куски, промыть теплой водой.
Индюшачье крыло и куриные бёдрышки обсмалить на огне и почистить ножом.
Засыпать мясо в пятилитровую кастрюлю, влить воду чтобы покрыла сверху на 2 см.
Добавить нечищеный лук, перец, соль, 3 зубчика чеснока, лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения и убрать огонь на минимум, чтобы еле булькало.
Первую пену убрать шумовкой. Процесс варки займет около 4х часов. За пол часа до окончания досолить по вкусу.
Достать мясо и выдавить 3 зубика чеснока. Дать остыть и процедить через один слой марли.
Лодкой собрать жир с поверхности бульона. Позже пригодится для приготовления соусов и супов.
Разобрать мясо на мелкие кусочки. Удалить шкурки, жилы и кости.
Равномерно разложить мясо в глубокие тарелки. Залить бульоном и поставить в холодное место.
Можно еще сверху поперчить по вкусу. Тарелки нужно обязательно накрыть, чтобы холодец не притянул посторонние запахи.
Источник