Как правильно приготовить венгерский шпик

Как посолить сало по-венгерски правильно — 6 лучших рецептов

Чтобы посолить сало по-венгерски в домашних условиях, придётся потратить довольно много времени. однако в результате вы получите отменный шпик, который ничем не отличается от того, что делают на родите – в Венгрии.

Лучше всего использовать толстые куски, без прожилок. Оно должно быть свежим и качественным. Толщина куска – не менее 4 см. но перед тем, как начинать готовить, его следует выдержать в холодильнике до 4 дней.

Соль идеально брать крупного помола, мелкая не подойдёт вовсе. И не бойтесь пересолить – всё, что не впитается – останется на поверхности, а значит перед употреблением надо лишь удалить все излишки.

Шпик по-венгерски с красным перцем и чесноком

Процесс приготовления сала по этому рецепту не быстрый. Однако много и долго возиться не придётся. Особую пикантность уже готовой закуске придаст, конечно же, красный перец, а для аромата можно использовать чеснок. Этот рецепт венгерского шпика в точности повторяет тот, что использовался в СССР и назывался по ГОСТу.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Чайная ложка красного молотого перца.
• 2 столовые ложки паприки.
• Чеснок, лучше брать сушёный, как приправу – 2 чайные ложки.
• Соль – 500 г.

Кусок сало перед тем, как начинать засаливать, надо промыть под проточной водой, высушить и при необходимости порезать на более мелкие части. При желании можно оставить и в таком виде – не разрезая.

Как готовить

Подготовленный шпик натереть солью со всех сторон. Затем переносим в любую ёмкость с крышкой, например, в кастрюлю. Но так, чтобы он там поместился целиком. Посыпаем сверху солью, накрываем крышкой, оставляем на кухонном столе на сутки.

После чего переставляем в холодильник и выдерживаем ещё 3 дня.

После чего достаём сало, отряхиваем руками от излишек соли нарезаем на желаемые брусочки.

В отдельной миске перемешиваем все приправы. В этой смеси обваливаем каждый кусочек, следя за тем, чтобы он покрылся полностью.

После чего каждый заворачиваем в пергаментную бумагу, выкладываем в морозилку. Через пару дней шпик полностью готов. Но при желании его можно оставить и для длительного хранения – ничего не испортится.

Вареное сало в луковой шелухе по-венгерски

Вареное сало нравится многим. По своему вкусу оно напоминает копчёное, очень вкусное и мягкое. А приготовить этот вариант по венгерскому рецепту можно буквально за пару дней.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• 4 горсти луковой шелухи.
• Пара листиков лаврушки.
• Чеснок – 2 головки.
• Соль – 150 г.
• По вкусу чёрный и красный молотые перцы.

Шелуху надо собирать заранее. Ведь чем больше её будет, тем насыщеннее окажется цвет, а аромат будет таким, что отказаться от такой закуски не сможет никто.

Как готовить

Луковую шелуху промываем под проточной водой. Половину выкладываем в кастрюлю. Поверх – сало. А уже на него все приправы – лаврушку, перец, соль. Сверху всё прикрываем шелухой.

Залить кастрюлю литром воды, но так, чтобы она полностью покрывала кусок. Если литра окажется недостаточно – можно долить ещё.

Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего накрываем крышкой и варим около 30 минут.

Снимаем с плиты, и не открывая крышки, остужаем до комнатной температуры. Затем помещаем на сутки в холодильник, опять же ничего не сливая, не открывая и не вынимая.

Теперь шпик вынимаем на большое блюдо, очищаем от шелухи, просушиваем.

Теперь чеснок. Его очищаем, пропускаем через давилку или же мелко натираем. Перекладываем в глубокую тарелку и смешиваем с разломанными кусочками лаврового листа. Добавляем чёрный и красный молотые перцы. Всё очень хорошо перемешиваем.

Куски шпика натираем этой смесь со всех сторон, оборачиваем пергаментом, после чего выкладываем в морозилку и оставляем на ночь для замораживания.

На следующий день сало в луковой шелухе по-венгерски можно смело пробовать.

Солим сало по-венгерски с чёрным перцем и паприкой

Если вы любите приправы и предпочитаете настоящий ароматный шпик, то этот вариант точно придётся вам по душе. этот способ засаливания свиного сала считается одним из самых популярных.

Что понадобится:

• Сало – 600 г.
• Сладкая сушёная паприка – 100 г.
• Чёрный перец, молотый – 40 г.
• Красный перец, молотый – 40 г.
• 5 штучек гвоздики.
• Один лавровый лист.
• 10 зубчиков чеснока.
• Соль – 100 г.

Мы не будем салить сало по этому рецепту большим шматом. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы заранее поделить его на небольшие кусочки.

Как готовить

В кастрюлю наливаем воду – нам понадобится около 2 литров. Даём закипеть, добавляем все указанные специи – соль, пару раздавленных чесночин, перчик, гвоздику, лаврушку. Доводим до кипения, кипятим 5 минут, ставим на стол, даём остынуть.

Выкладываем сало в другую кастрюлю или в банку, заливаем холодным рассолом. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 дня. следите за тем, чтобы кусочки полностью находились в воде и не торчали из жидкости.

Через 4 дня жидкость слить, куски шпика вытащить и высушить на тарелке или с помощью бумажных полотенец.

Теперь подготавливаем смесь для натирания кусочков. Смешиваем в сухой миске 7 измельчённых зубчиков чеснока, соль, паприку и смесь перцев. Всё перемешиваем и натираем каждый кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем в пищевую плёнку в несколько слоёв. Выкладываем в холодильник.

Через сутки ароматная, вкусная и буквально тающая во рту закуска полностью готова. Останется только порезать готовое сало на тонкие небольшие ломтики и подать к столу с чёрным хлебом и любым другим блюдо, например, супом или картошечкой.

Простой рецепт венгерского копчёного сала

Для этого рецепта шпика по-венгерски нам понадобится коптильня холодного копчения. А вот кусок желательно выбирать без мяса и без прослоек – только сало. В этом случае закуска получится невероятно вкусной.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Соль – 300 г.
• 8 лавровых листьев.
• 10 г чёрного перца горошком.
• Головка чеснока.

Сначала выбранный кусок надо подготовить. Для этого его промыть под проточной водой, высушить полотенцами бумажными, и со всех сторон натереть солью. Соли жалеть не нужно. Если указанного количества не хватит – можно взять больше.

Как готовить

Натёртый шмат уложить в кастрюлю или контейнер. Снова засыпать солью. Ставим на неделю в холодильник и не трогаем.

В чистую кастрюлю влить воду, примерно 2 литра, поставить на огонь. После закипания добавить сюда чеснок, очищенный и раздавленный, черный перец, лавровый лист. Всё довести до кипения и варить 5 минут под крышкой.

Перенести на стол и дать остыть. Остывшим маринадом залить подготовленные кусочки шпика, которые пролежали в холодильнике на засолке неделю. После чего снова накрыть крышкой и убрать в холодильник ещё на неделю.

Раз в день ёмкость рекомендуется открывать, а куски переворачивать на другую сторону.

У уже после этого можно приступать к копчению холодным способом.

Быстрый рецепт венгерского шпика

Чтобы приготовить этот шпик по-венгерски по ГОСТу СССР вовсе не обязательно ждать несколько недель. Для того, чтобы приготовить вкусную и невероятно ароматную закуску надо всего 6 дней.

Что понадобится:

• Сало – 800 г.
• Соль – 200 г.
• Красный молотый перец – 15 г.
• Чёрный молотый перец – 15 г.
• Паприка – 50 г.

Для приготовления нам понадобится кусок без шкурки, поэтому её следует предварительно снять. Шмат порезать на небольшие кусочки, выложить в ёмкость и поставить в холодильник на сутки для охлаждения.

Как готовить

Все специи выложить в миску, добавить к ним в два раза больше соли и всё тщательно перемешать.

Полученной смесью натереть каждый кусочек сала. Завернуть в пергамент, поместить в холодильник для просаливания на 3 дня.

После снова вынуть, опять натереть специями с солью, и вновь поместить в холодильник на трое суток.

Последний этап – замораживание в морозилке. Готовый шпик можно смело подавать к столу как на каждый день, так и на праздник.

Сало по-венгерски – вкусный рецепт с двойной прослойкой

Особенность этого рецепта приготовления сала по-венгерски в том, что соль надо поменять два раза. А процесс засаливания оказывается длительным – ровно 17 дней. Однако результат получается всегда невероятно вкусным. Поэтому обязательно попробуйте.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Соль – 500 г.
• Молотая паприка сладкая и острая – по 50 г.
• Головка чеснока.

Шмат надо брать свежим, ни в коем случае не с признаками порчи и без запаха. Если какие-то проявления испорченности вас смущают – лучше выберите другой кусочек.

Как готовить

Сало обсыпать солью со всех сторон, завернуть в пергамент и поместить в холодильник на три дня.

Через трое суток вынуть, обсыпать новой солью и снова завернуть в бумагу, поместить в холодильник ещё на три дня.

Для этого рецепта можно использовать до 7 таких засолок, а можно обойтись и тремя.

Чеснок почистить, мелко порезать, смешать с паприкой. Полученной смесью натереть шмат, снова завернуть и охладить в холодильнике.

В последний раз сало переложить в морозилку на сутки, после чего можно подавать к столу.

Венгерское сало невероятно вкусная и полезная закуска. Она станет прекрасным дополнением к любому столу, а особенно праздничному, когда к основным блюдам подают горячительные напитки.

Источник

«Венгерский шпик» в домашних условиях? Легко! Вот стал бы я его готовить, если бы он продавался в магазинах

Оно лежало на столе
Меня манило,
Я съел его и на земле
Вдруг стало мило.
Сорокоградусной «махнул»,
Так, пару стопок
И снова салом закусил.
Неплохо.

Помните, нет, скажите, вы помните то время, когда в «Гастрономах» продавалось сало, красивое красное сало под названием «Венгерский шпик»? Оно лежало огромными, двух-трехкилограммовыми пластами на витрине и манило, призывало, умоляло купить его, хотя бы небольшой кусочек. Я любил этот шпик полежавшим вне холодильника несколько часов, размягшим и без перца. С вареным яйцом, картошкой в мундире и зеленым луком.

Иной раз чего-нибудь захочется такого, вкусного, пойдешь в магазин, купишь, попробуешь и куры, увидев твое скривившееся от разочарования лицо, мчатся довольные к тебе. Понимают, что сейчас им будут скармливать что-то вкусное. Ох. Чего только уже не ели наши куры! И сало тоже им нравится. Магазинное. Домашнее не отдаем — самим мало.

Не так давно салом разжились и решил я что жизнь без Венгерского шпика скучна и пресна. Ну и давай улучшать эту самую жизнь! Для венгерского шпика у нас с собой было:

Сало свежее, желательно из спинной части хрюши(2,5-3 сантиметра толщиной)
Соль крупного помола
Перец красный молотый «Чили»
Паприка молотая, желательно домашняя

Сало солим обычным сухим способом. На килограмм сала не менее ста граммов соли крупного помола, не йодированной, а обычной каменной солью. Сколько там оно солится? Неделю в холодильнике. Раньше, в детстве Мама солила в посылочных фанерных ящиках. На дно ящика газета, слой соли на неё, затем сало, всё засыпалось солью, снова сало, опять соль и весь этот «слоеный пирог» отправлялся в кладовку на два-три дня. Сало лишней соли не возьмет. Потом сало вынималось, очищалось от излишков соли, но без фанатизма, немного оставалось на сале соли и всё это укладывалось в морозилку. Часть, для еды, оставлялась в холодильнике. В принципе через три дня комнатного посола уже можно есть, но Мама выдерживала еще несколько дней(3-5) в холодильнике и всё, сало готово.

Источник

Шпик по венгерски. Процесс засолки долгий, но результат стоит того.

Рецепт засолки вкуснейшего острого сала по — венгерски.
Технология засолки такого сала особая, достаточно продолжительная , понадобится на это больше двух недель, но результат стоит долгого ожидания.

Сало для этого рецепта лучше использовать без мясных прожилок, со спинной части, толщиной не менее 3 сантиметров, так называемое «хлебное».
Так же следует уделить внимание на качество: неприятный запах, желтоватый цвет, пятна, говорят о том, что сало старое, залежавшееся. Свежее сало имеет приятный запах, а на срезе розоватый оттенок.

Помимо сала, понадобится ещё чеснок, сладкий перец(паприка), острый красный перец и крупная соль.

1. На дно любой подходящей посуды с крышкой насыпать соль тонким равномерным слоем. Куски сала натереть солью и уложить в емкость, насыпать поверх еще немного соли, закрыть крышкой и убрать в холодильник на трое суток.

2. Через трое суток сало достать, соскрести с него соль, ставшую влажной от выделившейся влаги и натереть свежей. В посуде так же сменить соль на сухую, положить сало обратно и снова убрать в холодильник на три дня.

В целом, такие манипуляции нужно провести четыре раза, уйдет на это 12 дней. За счет такой засолки сало становится плотнее и «маслянистее» что ли. (не знаю как это понятнее выразить словами).

3. В конце засолки. сало в последний раз очистить от соли и намазать смесью приправ. На 400 грамм сала понадобится 4-5 зубчиков чеснока пропущенных через пресс, 1 ст. ложка паприки и чайная ложка острого перца. Все хорошенько смешать и обмазать этим делом сало.

4. Сало в специях обернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на три — четыре дня.
По прошествии этого времени, сало можно считать готовым к употреблению.

С горячим борщом, да под рюмочку «беленькой» такое сало улетает со стола со скоростью света.

На этом все! Спасибо, что дочитали до конца!

Источник

Сало по — венгерски. Рецепт по которому солили в СССР

У людей родившихся в СССР, сало по — венгерски всегда ассоциируется и будет ассоциироваться со шпиком, обваленном в красном перце. В этой статье будет именно такой рецепт засолки, хотя настоящее сало по — венгерски, ничего общего с ним не имеет и в своей статье ( перейдите по ссылке ) я рассказывал об этом.

Ну да это не так важно. Рецепт с красным перцем тоже очень вкусный, он прост и многими любим. Его и будем считать настоящим, потому что русскому человеку он знаком и понятен, а советскому человеку, знаком и любим с детства!

Какое сало подойдет для этого рецепта

Нужны куски сала, без всяких мясных прослоек. Чем толще, тем лучше! В идеале, сало для шпика — по венгерски должно быть толщиной, примерно, со спичечный коробок, то есть, 5 см.

Естественно, оно должно быть свежим и не залежалым, хотя залежалое сало тоже можно воскресить . Я писал об этом отдельную статью. Но для этого рецепта берем только свежее!

Ингредиенты

1. Сало без прослоек — 1 кг.
2. Соль крупного помола — 500 грамм.
3. Чеснок сушеный — 2 чайных ложки.
4. Перец острый Чили — 20 грамм.
5. Паприка — 20 грамм.

Способ засолки

Описываю пошагово все манипуляции, которые нужно сделать, чтобы у вас получился настоящий шпик по — венгерски.

1. Нарежьте сало на продолговатые куски, в форме брусков, обваляйте в соли, уложите в кастрюлю и оставьте на двое суток при комнатной температуре.
2. В отдельной тарелке приготовьте обвалочную смесь. Для этого просто смешайте острый перец Чили, паприку и сушеный чеснок.
3. Возьмите куски сала, слегка удалите с них излишки соли, обваляйте хорошенько в приготовленной смеси и оберните каждый кусок в пергаментную бумагу. Бумагу лучше перевязать бечевкой, чтобы она не раскрывалась.
4. Обернутые куски можно для удобства уложить в пакет. Их нужно также выдержать при комнатной температуре хотя бы пару суток, потом убрать в холодильник или морозильную камеру минимум на неделю.

Сало по — венгерски нарезают тоненькими ломтиками. Для этого оно должно быть заморожено. Оно имеет очень приятный и аппетитный вид. Количество перца Чили можно регулировать. Тут все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Приятного аппетита!

Источник