Как правильно приготовить янтык татарский

Янтык крымский — как готовить «сухой» чебурек

Хочется чего-то необычного? А вот вам рецепт янтыка, прямо как на отдыхе в Крыму!

Янтык — это крымская лепешка (с любой начинкой), которую греки считают более праздничным вариантом крымско-греческой выпечки (и готовят только с говядиной), или по-другому еще называют янтык — татарский чебурек.

В любом варианте, янтык жарится на сухой сковороде без масла.

Готовят из обычного пресного теста или пресного заварного с мясными, овощными и сырными начинками.

Если любите такие блюда, то рецепт вам обязательно пригодится! Итак, готовим сочные янтыки по крымско-татарскому рецепту.

Ингредиенты:

1 ст. л. растительного масла или растопленного жира

Для начинки:

Как готовить:

1. В теплой воде растворить соль и масло, частями ввести просеянную муки и начать замешивать тесто. Оно должно получиться мягкое и упругое, а также совсем не липнуть к рукам.
Оставить тесто в миске отдыхать под полотенцем на 15 минут.

2. Приготовить начинку. Она может быть разной, в данном рецепте их две: с творогом или с мясом.

Для первой смешать творог и мелко рубленую зелень, посолить. В начинку из фарша также добавить зелень, соль, специи и приправы и влить немного холодной воды. Фарш не должен быть сухим!

3. Тесто разделить на 6-7 частей и каждую раскатать в очень тонкие лепешки.

На одну половину пласта теста выложить немного творожной или мясной начинки. Прикрыть свободным краем и защипать как и чебуреки по краям, используя специальный нож-зажим или обычную вилку.

4. Жарить янтык на сухой раскалленой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны.

5. Горячий янтык сразу смазать кусочком сливочного масла с двух сторон и укладывать стопочкой друг на друга.

6. Готовые янтыки сразу же нужно подавать к столу, пока крымский янтык еще горячий.

Источник

Как готовят янтык в Крыму

Янтык — блюдо национальной татарской кухни, похожее на чебурек, который жарят на сухой сковороде. Начинка — чаще всего мясо или сыр. Получается очень вкусно и не так жирно, как чебуреки.

Тесто для янтыка готовится очень просто. В него обязательно добавляют подсолнечное масло, а вот яйцо по желанию. В том янтыке, который мы ели яйца нет.

Рецепт янтыка
Мука пшеничная — 500 Грамм
Теплая вода — 250 мл
Подсолнечное масло — 1 столовая ложка
Соль — 0,5 чайной ложки
Начинка: сыр и помидоры, либо мясной фарш из говядины с луком, либо творог с зеленью

Муку нужно хорошо просеять, тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть упругим и не липнуть к рукам. От теста отрезают небольшой кусок и раскатывают.
Секрет хорошего янтыка — очень тонко раскатанное тесто. Для этого используют длинную скалку.

Далее на тонко раскатанное тесто выкладывают начинку. Как я уже говорил, это чаще всего сыр, мясо, еще бывает творог с зеленью. В данном случае, на фото янтык с сыром.

Чтобы было вкуснее и сочнее, добавляют помидор. Если начинка мясной фарш, то в него добавляют много лука, перец, соль.

Далее нужно сложить тесто вдвое и залепить. Чтобы получился красивый край, его обрезают тарелкой, дальше можно будет увидеть это на видео.

Жарят янтык на толстой сковороде на небольшом огне. Масло в сковороду не льют.

Жарить нужно до готовности. Янтык с мясом жарится дольше чем с сыром.

Сразу после того, как янтык сняли со сковороды, его с обеих сторон смазывают сливочным маслом. Янтык готов.
Получается очень сочное, вкусное и сытное блюдо.

Также можете посмотреть видео с приготовлением янтыка с мясом. На Дзене оно получило очень много просмотров.

Источник

Янтык: простой рецепт традиционных чебуреков. Получаются сытными и легкими, жарю без масла

Все мы любим побаловать себя чебуреками! А особенно — крымскими, ведь там они особенно вкусные! Кстати, на полуострове есть традиционный татарский рецепт, янтык. Это вкусный и не жирный чебурек, а все потому что он жарится без масла или вообще запекается в духовке.

Сначала приготовим тесто. Самое главное в нем — крутой кипяток. Пока чайник кипятится, смешайте в посудине 400 грамм муки , 2 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соли . Когда вода закипит, добавьте ее к муке.

По итогу получиться оно должно эластичным, не прилипающим к рукам. Оставьте его в пищевой пленке или пакетике на 15 минут для «заслуженного отдыха».

Приступаем к мясной начинке. Тут все тоже до безумия просто! Начинка янтыка — любой фарш с солью, перцем, сушеной зеленью и парой ложек воды комнатной температуры.

Теперь сделаем чебуреки. Из уже отдохнувшего теста сделайте «колобки». Каждый из них раскатайте и на одну сторону положите фарш.

Теперь «закройте» чебурек и приступайте к прожарке. Каждый янтык нужно положить на чистую сухую сковородку без масла и с каждой стороны прожарить в течении 3-4 минут.

Важно: обязательно накрывайте сковородку крышкой. Так янтыки будут более мягкими и вкусными.

Вот и готовы наши вкусные и не тяжелые янтыки! Приятного аппетита!

А вы любите это блюдо? Были ли в Крыму, какие местные деликатесы пробовали? Поделитесь в комментариях!

И не забудьте подписаться на канал Брутального повара , здесь еще больше простых рецептов, кулинарных лайфхаков, советов по здоровому питанию и секреты питания звезд.

Источник

Настоящие крымскотатарские янтыки (сухие чебуреки)

Фарш на янтыки	180 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка)	190 г
Отруби пшеничные	15 г
Вода	100 г
Соль поваренная пищевая	6 г

Очень многие из нас любят чебуреки, но не многие себе такое позволяют из-за использования фритюра. А вот янтыки, на самом деле, блюдо очень даже диетическое. Янтыки — это сухие чебуреки. То есть готовятся они в точности, как обычные чебуреки за исключением того, что жарятся на абсолютно сухой сковороде.

Об истоках рецепта. В народе ходит много баек о том, что в тесто для чебуреков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары в ответ смеются: мусульмане водку в принципе не употребляют, так что водку в чебуреках — исключительно русская интерпретация. Этим рецептом делилась со мной владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной душевной теплоты и кулинарного мастерства, крымская татарка, естественно. Именно по нему я и готовлю янтыки дома. Они получаются ну очень вкусные и легкие. Готовлю с одним лишь изменением: не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Делаю с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.

Рецепт.
1. Куриное филе и лук в пропорции 1:1 (соблюдение пропорции — обязательное условие сочного фарша!) измельчить с помощью острого ножа на доске. Мясорубкой желательно не пользоваться, так фарш выходит сочнее. Причем измельчаем так: сначала режем мясо, потом когда оно уже превратилось в фарш, добавлением к нему половину лука и продолжаем измельчать уже два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляется оставшаяся часть лука, зелень, соль, молотый черный перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного жидковатым.
2. Замешиваем тесто — мука, вода и неполная чайная ложка соли. Пропорции муки и воды всегда такие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугое, но эластичное. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20. Затем скатывает тесто в колбаску, разрезаем на несколько частей, и каждый шарик вымешиваем еще около минуты.
3. Раскатываем, присыпая стол мукой. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно, иначе оно может порваться при жарке и выпустить фарш. Но и толстым оно быть не должно. Его идеальная толщина — несколько миллиметров.
4. Кладем полную столовую ложку начинки, равномерно распределяя ее по тесту. Защипываем края с помощью специального ножа или пальцами.
5. Янтыки жарятся на сухой сковороде — с каждой стороны по 3-4 минуты. после того, как переворачиваю, накрываю крышкой. Затем выкладываются на блюдо один на один, каждый янтык в оригинале смазывают сливочным маслом (но я чаще всего не смазываю). Подают янтыки с
катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.

Секрет. Многие южные крымские татары в начинку добавляют свежую мяту. Но это на любителя))

П.С. На фото: янтыки мои (маленькие, скромные) и оригинал.

Источник

Кулинария Рецепт кулинарный Янтых янтык или диетический чебурек на СУХОЙ сковородке Продукты пищевые

Кто не любит чебуреки, тот меня не поймет в данном блоге) Я их просто обожаю. Но так, как пользы от такой еды меньше, чем вреда, то я нашла для себя идеальный диетический вариант сего блюда татарской кухни—ЯНТЫХ (ЯНТЫК, сухой чебурек). Правильно приготовленный янтык не отличишь по сочности и аромату от обычного чебурека, а вот пользы намного больше да и на фигуру он практически не влияет, в отличие от своих собратьев.

Ингредиенты для «»Янтых с фаршем из курицы»:
ТЕСТО:
Мука (1,5 стакана- в тесто, и еще,на подсыпку) — 2 стак.
Соль — 0,3 ч. л.
Вода (кипяток) — 0,5 стак (120 мл.)
Водка — 1 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло подсолнечное — 1 ч.л.

ФАРШ:
Филе (курицы) — 350 г
Кефир 1% — 1 ст.
Лук репчатый — 500 г
Свежая зелень мелко порезанная — 2-3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный, карри, приправа для куриного фарша (по вкусу)
Масло сливочное (для обмазки янтыхов) — 2-3 ст. л.

В миску насыпаем 4 ст. л. с горкой муки, добавляем масло, соль, к муке добавляем 120 мл кипятка и интенсивно перемешиваем, стараясь разбить комки. Должно получиться заварное тесто средней консистенции. (заваривание придаст тесту мягкость) Оставляем остывать.
Когда заварное тесто остыло, добавляем 1,5 стакана муки, водку,яйцо и начинаем вымешивать.
Тесто должно перестать липнуть к рукам. Как только перестало — значит муки достаточно. Немного вымешиваем и ставим в холодильник минимум на час — можно и на больше.
Пока тесто в холодильнике делаем фарш для янтыха, как и для чебурека это самое главное. Чистим лук и измельчаем его в комбайне вместе с куриным филе,солим, перчим, добавляем приправу и мелко нарезанную зелень, перемешиваем. Все тщательно перемешиваем, вливаем 1 ст. кефира (кефир придаст фаршу дополнительной сочности). Фарш должен быть не густой (как домашняя сметана).
Берем тесто, разделяем на кусочки, обваливаем их в муке. Каждый кусочек теста раскатываем в круг толщиной 2-3 мм
Выкладываем фарш.
Складываем тесто полумесяцем и очень хорошо слепливаем края (я для надежности еще заплетаю в спиральку). Дело в том, что если при жарке на сухой сковороде тесто прорвется и сок попадет на сковороду, то он моментально начнет подгорать и потом на этом месте будет пригар, который усложнит последующую жарку.
Кладем чуть присыпанный мукой янтых на сухую (вообще без масла) хорошо нагретую сковороду и наблюдаем, как янтых начинает надуваться (жидкость в фарше пытается испариться и раздувает тесто).
Раздулось, переворачиваем на другую сторону. Немного подержали и все, снимаем со сковороды.
Готовый янтых, кладем на тарелку, смазываем сливочным маслом и наслаждаемся. Янтых получается сочным, тесто мягкое, с хрустящей корочкой. С этого количества теста получается 12 янтыхов.

Источник