Как правильно приготовить заму молдавскую

Содержание

Зама (культовый молдавский суп)
Зама по-молдавски
Ингредиенты для «Зама по-молдавски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Зама по-молдавски»:
Похожие рецепты
Настоящий свекольник
Суп под сырной шапочкой
Гюрос суп
Гороховый суп с тыквой
Суп «Сметанковый»
Молдавская чорба с крапивой и щавелем
Суп из цветной капусты с белым соусом
Очень вкусный томатный суп с фенхелем
Суп овсяный
Попробуйте приготовить вместе
Баклажановые рулетики в подливке
Салат из тунца с овощами
Закусочный торт из курицы с сыром
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Молдавский суп «Зама»
Ингредиенты для «Молдавский суп «Зама»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Молдавский суп «Зама»»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зама (культовый молдавский суп)

Нам понадобится:
курица
лук репчатый
морковь
корень петрушки
стручок перца или гогошарину
зелень: петрушка и любисток
квас отрубной (кислый но без брожения)
домашняя лапша

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете – Так это ж обычный суп лапша!

Обычный -да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово Зама замрет в сладостных воспоминаниях,, ,оно как пароль, как ключик к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Я покажу вариант моей бабушки без картошки, она говорила, что заму с картошкой готовят для насыщения ( нажористости т.е) а не для наслаждения.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый ,морковь,корень петрушки( мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что куррица уже не молода ( судя по крепким хрящам на суставах , жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке ) да еще и несушкой была.Вывод:вариться тебе птичка часа 2..

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды,и варим прозрачный бульон по всем правилам.(Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

шарик без зелени- на суп, а зеленый — это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

Дальше . Подготовила остальные продукты

2 луковицы одна в шелухе ,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей( придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка( ох как не хватает корня петрушки)

Отрубной квас и зелень.

Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю( вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА ( леуштян).

Отрубной квас с натягом ,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол ши и пофтим ла массэ :))- Прошу к столу.

Источник

Зама по-молдавски

Это супчик из молдавской кухни, очень-очень вкусный и довольно легко приготовить. Такое часто готовят бабушки-старушки в деревне. Можно считать это национальным блюдом!

Ингредиенты для «Зама по-молдавски»:

Курица — 1/2 шт
Картофель — 4-6 шт
Лапша (домашняя, по вкусу)
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Соль (по вкусу)
Квас (Кислый, жидкий) — 250-300 мл
Зелень (петрушки, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2446.4 ккал	белки 282.6 г	жиры 62.6 г	углеводы 184.9 г
100 г блюда
ккал 95.9 ккал	белки 11.1 г	жиры 2.5 г	углеводы 7.3 г

Рецепт «Зама по-молдавски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Баклажановые рулетики в подливке

Салат из тунца с овощами

Закусочный торт из курицы с сыром

Комментарии и отзывы

16 июля 2010 года ирина66 #