Как правильно приготовить зимний салат

Как приготовить «Зимний» салат, чтобы картошка не слиплась, и 9 способов разнообразить базовый рецепт

Что бы вы ни приготовили на праздничный стол, рядом с основным блюдом всегда будет стоять хотя бы пара салатов. В кулинарной копилке хозяек найдется множество оригинальных рецептов, сочетающих в себе самые неожиданные продукты. Но за яркими гастрономическими впечатлениями всегда следует ностальгия по простым и понятным вкусам, которые знакомы с детства. Классический рецепт «Зимнего» салата — это вкусно, сытно, празднично и доступно.

На постсоветском пространстве настолько любят салат «Оливье», что в праздничные дни готовят его на целую роту. Но настоящий салат Люсьена Оливье вряд ли кто-то будет готовить тазиками, ведь он состоит из дорогих изысканных продуктов. А тот упрощенный вариант, который изобрели находчивые советские хозяйки, в кулинарных справочниках значится, как салат «Зимний». В таблице наглядно представлена разница в составах блюд.

Таблица – Чем отличается «Зимний» салат от «Оливье»

Классический «Оливье»	Советский ресторанный вариант «Оливье»	Салат «Зимний»
— Жареное мясо рябчиков; — отварной телячий язык; — раковые шейки; — черная паюсная икра; — листья салата; — отварные яйца; — соевая паста; — свежие огурцы; — каперсы; — пикули; — ланспик; — соус «Провансаль»	— Отварная курятина; — отварной телячий язык; — раковые шейки; — листья салата; — отварные яйца; — корнишоны; — консервированная соя; — майонез	— Вареная колбаса; — отварные яйца; — отварной картофель; — отварная морковь; — соленые огурцы; — зеленый горошек; — репчатый лук майонез

Классический рецепт «Зимнего» салата и вариации на тему

Классический рецепт «Зимнего» салата с колбасой – это универсальный вариант, который придет на выручку хозяйкам в праздничный день. Он соответствует трем основным требованиям, выдвигаемым к застольным блюдам.

1. Вкус. Блюдо состоит из простых продуктов, которые отлично сочетаются друг с другом. Простой и понятный вкус понравится и консерваторам, и гурманам.
2. Сытность. Картофель и мясная составляющая делают блюдо питательным. С таким салатом гости не будут чувствовать себя голодными.
3. Доступность. Компоненты для «Зимнего» салата можно приобрести в любом магазине. Блюдо можно готовить в больших количествах, без риска проделать «дыру» в семейном бюджете.

Традиционная рецептура

Особенности. Несмотря на то что «Зимний» салат готовят в основном по праздникам, он отлично впишется в повседневное меню. Нежное, сытное и простое в приготовлении блюдо придет на выручку, когда нужно быстро накормить семью, а времени на готовку катастрофически не хватает.

• 300 г докторской колбасы;
• четыре вареных картофелины;
• три отварных моркови;
• четыре яйца вкрутую;
• четыре соленых огурца;
• зеленый горошек из одной банки;
• головка лука;
• майонез.

1. Нарежьте продукты кубиками.
2. Слейте маринад из банки с горошком, а сам продукт отправьте к остальным продуктам.
3. Перемешайте и заправьте майонезом.

Как разнообразить блюдо

Базовый набор компонентов «Зимнего» салата отличается приятной мягкой текстурой и нейтральным вкусом. Это открывает перед хозяйками широкие возможности для экспериментов с продуктовым набором. В таблице приведены удачные варианты, как разнообразить традиционный салат.

Таблица – Вариации на тему классического «Зимнего» салата

Салат	Дополнительные ингредиенты	Основа
«Пикантный»	— 200 г ветчины; — 250 г любых маринованных грибов	— 4 яйца вкрутую; — 4 отварных картофелины; — 4 соленых огурца; — зеленый горошек (вся банка); — майонез
«Витаминный»	— 200 г вареной колбасы; — пучок зеленого лука; — пучок петрушки; — 5 редисок
«Ароматный»	— 300 г копченой колбасы; — столовая ложка французской горчицы
«Морской»	— 250 г малосольной семги; — 10 оливок
«Сытный»	200 г консервированной фасоли
«Праздничный»	— 250 г отварного мяса курицы; — 200 г жареных шампиньонов
«Оригинальный»	— Пачка сухариков с ароматом бекона; — банка консервированной кукурузы
«Нежный»	— 200 г отварной курятины; — 150 г плавленого сыра
«Острый»	— 200 г охотничьих колбасок; — 200 г жареных баклажанов; — столовая ложка горчицы

Разное содержание под одним названием

Салат «Зимний» имеет стандартную рецептуру, но это не мешает хозяйкам экспериментировать с составом, изменяя привычное блюдо до неузнаваемости. А еще во многих семьях есть свои неповторимые блюда, которые принято готовить в холодное время года. Из сотен рецептов можно выбрать несколько наиболее удачных, которые достойны того, чтобы попасть в вашу кулинарную копилку.

Рыбно-свекольный

Особенности. При упоминании рыбы и свеклы сразу возникают ассоциации со всеми любимой «Шубой». А если слегка преобразовать и объединить два популярных рецепта, получится абсолютно новый салат, который украсит и праздничный стол, и обычный семейный ужин. Блюдо будет питательным и полезным.

• банка консервированной скумбрии;
• две отварных картофелины;
• отварная морковь;
• две отварных свеклы;
• два соленых огурца;
• красная луковица;
• пучок укропа;
• чайная ложка французской горчицы;
• майонез.

1. Мелко покрошите лук и залейте на пять минут кипятком, чтобы убрать горечь.
2. Рыбу разомните вилкой.
3. Соедините майонез с горчицей.
4. Соедините все компоненты.

Шпротный

Особенности. Как правило, шпроты служат хорошим дополнением к бутербродам. Если вы любите эти консервы, но устали от привычной подачи, попробуйте придать продукту новое прочтение. В этом поможет пошаговый рецепт «Зимнего» салата со свежими огурцами и ароматными шпротами.

• 100 г твердого сыра;
• банка шпротов;
• 50 г сухариков из белого хлеба;
• банка консервированной кукурузы;
• зубок чеснока;
• майонез.

1. Сухарики полейте маслом от шпрот и дайте им пропитаться несколько минут.
2. Шпроты разомните вилкой.
3. Сыр натрите на терке, а огурец порубите мелкими кубиками.
4. Выдавите чеснок в майонез.
5. Соедините все компоненты салата и заправьте соусом.

С квашеной капустой

Особенности. Некоторые хозяйки считают, что «Зимний» салат обязательно должен состоять из полезных продуктов. Поэтому за основу берут овощи и фрукты, которые дарят организму энергию и укрепляют иммунитет. Если часто болеете простудой, следите за фигурой или соблюдаете пост, включите в повседневное меню вкусный и полезный рецепт «Зимнего» салата из квашеной капусты.

• 250 г квашеной капусты;
• болгарский перец;
• два яблока;
• красная луковица;
• пучок любой зелени;
• растительное масло.

1. Отожмите капусту, чтобы избавиться от излишков рассола.
2. Перец и яблоки порубите соломкой, а лук – полукольцами.
3. Измельчите зелень ножом или порвите руками.
4. Соедините все компоненты и заправьте растительным маслом. Лучше использовать оливковое.

Из помидоров

Особенности. В холодное время года полки супермаркетов завалены импортными и тепличными помидорами. Они красивые, упругие, но, как правило, абсолютно пресные. В них нет ни пьянящего сладкого аромата, ни приятной кислинки. Чтобы придать продукту яркие оттенки, воспользуйтесь быстрым рецептом «Зимнего» салата из помидоров.

• 0,5 кг помидоров;
• три зубка чеснока;
• две чайных ложки сушеного орегано;
• четверть чайной ложки черного перца;
• три столовых ложки растительного масла;
• столовая ложка уксуса;
• чайная ложка соли;
• столько же сахара.

1. Каждый помидор разделите на четыре дольки. Если плоды крупные, можно порезать их мельче.
2. Выдавите чеснок и разотрите его со специями, солью и сахаром. Сюда же добавьте масло и уксус.
3. Соедините помидоры с заправкой и оставьте в холодильнике на час.

С говядиной и грибами

Особенности. Если находитесь в поиске сытной закуски или легкого основного блюда, идеальным вариантом станет теплый салат с мясом и грибами. Несмотря на то что блюдо готовится очень просто, оно вполне может претендовать на ресторанный уровень.

• 200 г отварной говядины;
• 300 г шампиньонов;
• луковица;
• 200 г твердого сыра;
• кочан пекинской капусты;
• столовая ложка французской горчицы;
• майонез.

1. Мясо, грибы, сыр и капусту порежьте соломкой, а лук – полукольцами.
2. Грибы обжарьте с луком. Когда выпарится половина жидкости из грибов, добавьте говядину и тушите четверть часа.
3. Соедините майонез с горчицей.
4. Пока грибы с мясом не остыли, смешайте их с капустой и сыром, заправьте соусом.
5. Сразу подавайте к столу.

С копченой курицей и сыром

Особенности. Как правило, после праздничного застолья в холодильнике остается понемногу разных вкусностей. Если неожиданно нагрянули гости, соедините продукты в простое, но яркое и сытное блюдо, например, можно сделать «Зимний» салат из копченого куриного мяса с твердым сыром.

• 100 г твердого сыра;
• копченый куриный окорок;
• половина стакана ядер грецких орехов;
• три зубка чеснока;
• два помидора;
• пучок петрушки;
• майонез.

1. Сыр и мясо нарежьте кубиками.
2. Из помидоров удалите семена и также измельчите.
3. Мелко порубите зелень и орехи.
4. Выдавите чеснок и соедините с майонезом.
5. Перемешайте продукты и заправьте соусом.

С рисом и фруктами

Особенности. Как правило, «Зимний» салат готовится из овощей с какой-то мясной составляющей. Но если ваша задача – удивить гостей, попробуйте соригинальничать и воплотить в жизнь простой рецепт «Зимнего» салата с рисом и фруктами.

• половина стакана риса;
• апельсин;
• грейпфрут;
• авокадо;
• гранат;
• половина стакана апельсинового сока;
• пучок петрушки.

1. Отварите рис.
2. Гранат почистите, а остальные фрукты нарежьте кубиками.
3. Апельсиновый сок перебейте в блендере с зеленью.
4. Соедините компоненты салата, полейте заправкой.

5 кулинарных секретов

Казалось бы, что может быть проще, чем измельчить, перемешать и заправить продукты соусом? Но почему-то из одинаковых продуктов у разных хозяек получаются разные на вкус блюда. Все дело в технологии обработки продуктов. Чтобы праздничное блюдо получилось идеальным, возьмите на вооружение пять кулинарных секретов, как правильно приготовить «Зимний» салат.

1. Сохраняйте витамины. В холодное время, как никогда, важно есть полезную еду. Потому овощи для «Зимнего» салата лучше готовить на пару.
2. Не мельчите. Ингредиенты должны хорошо ощущаться, а не сливаться в общую массу. Режьте продукты кубиками по 7-8 мм.
3. Заправляйте перед подачей. Если вы начинаете приготовления заранее, не смешивайте нарезку и тем более не добавляйте майонез сразу. Лучше сделать это за 30-40 минут до подачи. За это время салат хорошо настоится, но не «поплывет».
4. Выбирайте правильные огурцы. Между солеными и маринованными огурцами отдавайте предпочтение именно первым. Они обладают более ярким и пикантным вкусом.
5. Соединяйте продукты с одинаковой температурой. Ингредиенты, которые подвергались тепловой обработке, обязательно должны остыть. Продуктам из холодильника дайте время дойти до комнатной температуры. Смешивая холодное и горячее, можно значительно ухудшить исходные вкусовые качества ингредиентов.

Как отразится на фигуре

Салат «Зимний» нельзя назвать диетическим. Блюдо плотное и калорийное, что неприемлемо для людей, которые борются с лишними килограммами. В таблице указана энергетическая и пищевая ценность составляющих салата. Это поможет корректировать состав, удаляя «тяжелые» продукты и заменяя их более легкими.

Таблица – Энергетическая и пищевая ценность классического «Зимнего» салата

Продукт	Калорийность, Ккал/100 г	Белки, г/100 г	Жиры, г/100 г	Углеводы, г/100г
Колбаса «Докторская»	257	12,8	22,2	1,5
Отварные яйца	156	12,6	10,6	1,2
Отварной картофель	75	2	0,4	15,8
Отварная морковь	35	0,8	0,2	8,2
Соленые огурцы	13	0,8	0,1	1,7
Зеленый консервированный горошек	69	4,4	0,4	12,6
Репчатый лук	41	1,4	0,2	8,2
Майонез «Провансаль»	629	2,8	67	3,7

Разобравшись из чего и как приготовить «Зимний» салат, хозяйки сталкиваются с еще одной животрепещущей проблемой. Сколько нужно продуктов, чтобы блюда хватило на всех? На помощь придет опыт ресторанных поваров. Сколько гостей будет за вашим столом, столько яиц и картофелин нужно отправить в салат. Количество остальных компонентов корректируйте пропорционально или на свое усмотрение.

Отзывы: «Тот самый салат из детства…»

На мой взгляд это салат в своей жизни попробовал каждый, хотя бы потому, что многие путают зимний с оливье. В нашей семье этот салат присутствует практически на всех праздниках (в целях эксперимента пробовали заменить его на новомодные: греческий, цезарь, но гости их как то не охотно ели, даже с опаской!) Рецепт зимнего салата достаточно прост, не требует особых затрат и по этому по карману любому человеку. У меня нет особых секретов приготовления этого блюда, разве что я всегда добавляю в салат вместе с заправкой черный молотый перец, мне так кажется вкуснее.

Счастье Каждый день, http://флап.рф/Еда/Зимний_салат

Я нашла философский камень, я поняла, что секрет этого салата в тотально избегаемой мной ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЕ! Дамы и господа! Ежели вы хотите не вкусной и здоровой пищи, а того самого Зимнего салата из детства, то выпустите на волю ваши куриные окорочка и затарьтесь докторской колбасой и будет вам счастье! С тех пор, как я открыла этот ящик Пандоры, «Зимний» готовлю легко и непринужденно. И это самый вкусный вариант, который я когда-либо ела. И в ресторанах если заказываю, то ставлю непременное условие — сделайте с колбасой, если не можете сделать, то вообще не делайте.

Источник