Как приготовить абрикос для пирогов

Начинка из абрикосов для пирожков

Абрикосы приносят богатые урожаи во многих регионах нашей страны. Это позволяет не только наесться ими, пока они свежи, но и сделать из них заготовки на зиму, использовать для приготовления различных десертов, в том числе и для сладкой выпечки. Начинка из абрикосов для пирожков делается быстро и просто. Изделия с ней получаются не только вкусными, но и очень ароматными, что делает их еще более аппетитными.

Особенности приготовления

Абрикосовую начинку делают как из свежих, так и сваренных с сахаром фруктов. Плоды могут быть нарезаны для нее дольками или даже половинками или измельчены сильнее. Можно печь пирожки и с засушенными фруктами – курагой. Рецептов наполнителя из абрикосов для пирожков существует достаточно много, и технология его приготовления может иметь некоторые различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо в точности следовать инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт. Однако существует ряд моментов, которые не помешает знать, независимо от того, по какому именно рецепту будет готовиться пирожковая начинка из абрикосов.

• Абрикосы для начинки лучше использовать спелые или даже слегка перезревшие, но не испорченные. Перед приготовлением фрукты нужно помыть, обсушить, разрезать, вынуть из них косточки. Если вы обнаружите, что плод подпорчен насекомыми или слегка подгнил, от него нужно избавиться. Очищенные фрукты измельчают согласно указаниям в рецепте. Нужно понимать, что сильно переспевшие плоды дольками нарезать будет затруднительно, они подойдут лишь для начинки, готовящейся в форме пюре.
• Абрикосы вкусны сами по себе, но и их органолептические качества можно улучшить. Начинку из них часто подслащивают сахаром или медом, добавляют в нее лимонный сок, ваниль, корицу, другие пряности. Вкусной получается начинка из абрикосов с вишней, ведь они созревают почти в одно время.
• При нагревании в духовке смешанные с сахаром фрукты приобретают более жидкую консистенцию, что создает риск размачивания теста, вытекания начинки. Чтобы такого не произошло, в абрикосовую массу, предназначенную для наполнения пирожков, добавляют крахмал или просеянную муку.
• Если абрикосовая начинка подвергалась термической обработке перед наполнением ею пирожков, ее нужно сначала остудить до комнатной температуры и только после этого использовать по назначению.

Начинку для пирожков из абрикосов можно приготовить по нескольким рецептам, все они довольно просты, так что даже начинающей хозяйке сделать выпечку с абрикосовым наполнителем окажется под силу.

Простой рецепт начинки для пирожков из свежих абрикосов

Состав:

• Помойте абрикосы, дайте им обсохнуть.
• Разрежьте плоды пополам, выньте их них косточки.
• Половинки абрикосов разделите ножом еще на 2-4 части.
• Положите по несколько абрикосовых долек на раскатанный кругом пласт теста.
• Посыпьте фрукты небольшим количеством сахара (чем они спелее, тем меньше потребуется сахара, иногда можно вообще обойтись без него).
• Скрепите края теста, сформировав пирожки.

Остается положить изделия на противень, отправить их в духовку и дождаться, когда они подрумянятся.

Простая пирожковая начинка из абрикосов с вишней

Состав:

• вишня – 0,3 кг;
• абрикосы – 0,3 кг;
• крахмал – 50 г;
• сахар – 60 г.

• Абрикосы, помыв и обсушив, освободите от косточек, нарежьте некрупными дольками.
• Вишню промойте под струей воды, позвольте ей обсохнуть. С помощью специального приспособления извлеките из ягод косточки.
• Перемешайте вишню с абрикосовыми дольками.
• Сахар смешайте с крахмалом.
• Раскатайте тесто, вырежьте их него круги или квадраты, если собираетесь испечь треугольные или прямоугольные слойки.
• Центр каждого пласта теста посыпьте сахарно крахмальной смесью.
• Положите в центр вишнево-абрикосовое ассорти. Сформируйте пирожки.

После этого пирожки можно смазывать яйцом, чтобы они вышли более румяными, и выпекать.

Источник

Как приготовить пирог с абрикосами: ТОП-6 рецептов

Абрикосовый пирог — десерт, который не имеет сезона. В летнее время года для выпечки используют свежие фрукты, а в зимнее замороженные. При этом изделия получается одинаково вкусными. Начинка из абрикосов сочетается с любым видом теста: песочным, листовым, дрожжевым, на кефире, со сливочным сыром и др. Любое из них очень быстро и просто готовится, отлично сочетается с оранжевыми, нежными и душистыми фруктами. Хозяйкам остается только выбирать рецепты, как приготовить вкусный абрикосовый пирог.

Пирог с абрикосами — особенности приготовлении

• При выборе свежих абрикосов важно, чтобы они были спелыми, т.к. часто фрукты срывают с дерева зелеными. Спелый абрикос имеет насыщенней равномерный оранжевый цвет, причем, чем ярче, тем лучше. Вкус должен быть сладким, запах ароматным, а кожица — тонкой, но упругой и без трещин.
• Вкус мякоти должен быть сочным, но неволокнистым, цвет — оранжевый, а отдельные сорта желтые.
• Фрукт не должен быть твердым, мягким, раздавленным, загнившим. Появление на кожуре темных пятнышек говорит о начале порчи.
• В обычных домашних условиях абрикосы долго не хранятся, максимум пару дней. Качественные плоды при температуре около 0 градусов можно держать до 1 месяца.
• Если свежие абрикосы очень мягкие, предварительно кусочки обваляйте в крахмале.
• В зимнее время года допускается замена абрикос курагой. Тогда сухофрукты перед измельчением размочите в горячей воде.
• Также зимой можно испечь пирог с консервированными абрикосами. Такие фрукты просушите салфеткой.
• Муку для теста необходимо просеять: из нее уйдут посторонние примеси, и она обогатится кислородом.
• Тесто для пирогов станет более мягким и рыхлым, добавив немного натертого на терке вареного картофеля, в пропорции 1 средняя картофелина на 250 г муки.
• Изделие получится более воздушным и пышным, если часть муки заменить картофельным или кукурузным крахмалом.
• В пресное тесто добавьте ложку коньяка, тогда выпечка станет рассыпчатой.
• Дрожжи можно заменить минеральной водой.
• Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, смажьте ладони растительным маслом.
• Охлаждайте готовый пирог на решетке, чтобы дно не отсырело.
• Выпекая пирог, особенно дрожжевой или бисквитный, не открывайте духовку. Если духовку открываете и закрываете, делайте это, не хлопая дверцей. Иначе середина изделия может осесть.
• Рассыпчатый пирог нарезайте теплым ножом, чтобы он не крошился. Для этого опустите нож в кипяток или накалите над огнем.
• Пирог ставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекают пироги при температуре от 165 градусов до 210°C в зависимости от рецепта.
• Форму с пирогом устанавливайте на самый низкий уровень. Тогда нижний слой подрумянится, хорошо пропечется и не останется сырым.

Насыпной пирог с абрикосами в духовке

Нежный и ароматный насыпной пирог с абрикосами получается ароматным, при этом одновременно нежным и рассыпчатым. Подавать его можно с чашкой чая или молока, либо дополнить шариком ванильного мороженого.

Смотрите также, как приготовить сырники с мукой и абрикосами.

• Калорийность на 100 г — 489 ккал.
• Количество порций — 1 пирог
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Ванилин — щепотка
• Сахар — 150 г
• Абрикосы — 15 шт.
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• Сливочное масло — 180 г

Приготовление насыпного пирога с абрикосами в духовке:

1. Замороженное масло натрите на крупной тёрке.
2. К маслу добавьте 50 г сахара, ванилин, разрыхлитель и просеянную муку.
3. Разотрите продукты до консистенции крошки.
4. Форму для выпечки смажьте маслом и распределите в ней половину порции теста.
5. Абрикосы помойте, высушите полотенцем, удалите косточки, нарежьте тонкими дольками и выложите на основу теста пирога.
6. Сверху фрукты посыпьте сахаром и выложите оставшееся тесто.
7. Выпекайте пирог в разогретой духовке до 200°C 20 минут. Затем понизьте температуру до 170 градусов и продолжайте готовить еще 20 минут.

Пирог с абрикосами на кефире

На приготовления пирога с абрикосами на кефире не придется тратить много времени. Для теста понадобится простой набор доступных продуктов. При этом пирог получится пышным, нежным и мягким.

Ингредиенты:

• Кефир — 250 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 180 г
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 250 г
• Сода — 0,5 ч.л.
• Ванилин — щепотка
• Абрикосы — 15 шт.

Приготовление пирога с абрикосами на кефире:

1. В глубокой миске смешайте кефир, яйца, сахар и растопленное масло. Кефир и масло должны быть комнатной температуры, чтобы сода вступила с тестом в правильную реакцию. Поэтому кефир заранее извлеките из холодильника, а растопленное масло остудите после нагрева.
2. В другой ёмкости соедините муку, соду, соль и ванилин.
3. Соедините мучную смесь с жидкими ингредиентами и тщательно перемешайте до однородности.
4. Вымытые абрикосы разрежьте пополам, уберите косточку и половинки разрежьте ещё на 2 части.
5. В форму для выпечки смазанную маслом выложите 1/3 часть теста и сверху равномерно разложите 1/3 часть абрикосов.
6. Повторите такой порядок слоев ещё дважды.
7. Поставьте пирог в разогретую духовку до 180°C на 40-45 минут.

Вкусный пирог с абрикосами на скорую руку

Вкусный, красивый и быстрый получается кисло-сладкий пирог со свежими абрикосами. Готовится этот абрикосовый пирог на скорую руку. При этом получается необычайно ароматным и нежным.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 12-13 шт.
• Мука — 1,5 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Крахмал — 1 ст.л.
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 1-2 ст.л.

Приготовление пирога с абрикосами на скорую руку:

1. Абрикосы помойте, высушите и удалите косточки.
2. В миске разотрите яйца с сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте.
3. Муку с крахмалом просейте через сито и соедините с солью, ванильным сахаром и разрыхлителем.
4. Соедините яичную смесь с сухой массой и все хорошо перемешайте, чтобы получилось густое однородное тесто.
5. Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите тесто.
6. Сверху выложите половинки абрикосов мякотью вверх, не вдавливая их в тесто, чтобы они свободно лежали.
7. Отправьте форму в нагретую духовку до 180 градусов на 40 минут.
8. Готовый остывший пирог обильно посыпьте сахарной пудрой.

Песочный пирог с абрикосами

Пирог из песочного теста можно испечь на скорую руку. Он очень простой, поэтому можно быстро испечь к приходу нежданных гостей. Работу ускорит и упростит наличие кухонного комбайна, где тесто замешивается всего на 5 минут.

Ингредиенты:

• Мука — 160 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 0,25 ч.л.
• Сливочное масло — 100 г
• Абрикосы — 8 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст.л.

Приготовление песочного пирога с абрикосами:

1. В миске соедините муку, сахар и соль.
2. Добавьте холодное масло нарезанное кубиками.
3. Руками перемешайте продукты до образования однородной массы. Если тесто будет рассыпчатым, влейте немного ледяной воды.
4. Распределите тесто по дну формы для запекания, сделав бортики высотой 2-3 см.
5. Отправьте основу в разогретую духовку до 190°C на 20 минут.
6. Абрикосы помойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
7. В миске соедините 2 ст.л. муки с 2 ст.л. сахара и присыпьте абрикосы. Перемешайте фрукты, чтобы они со всех сторон покрылись мучной смесью.
8. Пропечённую основу посыпьте панировочными сухарями.
9. Сверху выложите абрикосы срезом вниз и продолжайте запекать 50 минут при 180°С.

Пирог с творогом и абрикосами

Простой и быстрый пирог с абрикосами и творогом. Благодаря творогу готовая выпечка долго сохраняет свежесть и мягкость. Пирог получается вкусный, мягкий и ароматный, а абрикосы придают легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Мука — 160 г
• Сливочное масло — 120 г
• Соль — 0,25 ч.л.
• Вода — 3 ст.л.
• Творог — 500 г
• Ванилин — щепотка
• Лимонная цедра тёртая — 0,5 ч.л.
• Сахар — 100 г
• Сметана — 5 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
• Абрикосы — 8 шт.

Приготовление пирога с творогом и абрикосами:

1. Нарезанное масло соедините с мукой и солью, и смешайте до рассыпчатой консистенции.
2. Влейте воду, замесите тесто, сформируйте комочком, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Творог взбейте миксером до однородной массы, чтобы не было крупинок.
4. В творожную массу добавьте ванилин, цедру лимона, сахар, сметану, яйца и крахмал. Замесите тесто однородной консистенции.
5. Форму застелите пергаментом и по дну распределите охлаждённое тесто сформировав бортики. Сделайте на нем несколько надколов вилкой и выпекайте 8 минут при температуре 200°C.
6. На основу поместите творожную смесь и равномерно разровняйте.
7. Абрикосы помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на творог срезом вниз, слегка вдавив в творожную массу.
8. Отправьте выпекаться пирог в нагретую духовку до 170 градусов на 45 минут.

Закрытый слоёный пирог с абрикосами

Абрикосовый пирог из слоеного теста один из наиболее удачных видов выпечки. Он станет прекрасной закуской и вкусным десертом. Приготовление не занимает много времени, особенно если готовить изделие из покупного теста.

Ингредиенты:

• Слоёное тесто — 250 г
• Абрикосы — 10 шт.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Кардамон молотый — 0,25 ч.л.
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Крахмал — 1 ст.л.
• Мука — 1 ст..л
• Молоко — 1 ст.л.

Приготовление закрытого слоёного пирога с абрикосами:

1. Абрикосы помойте, высушите, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками.
2. Перемешайте абрикосы с растопленным маслом, сахаром, кардамоном, корицей и крахмалом. Перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись с пряностями.
3. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто тонким круглым пластом, которое выложите в форму для выпечки с бортиками 2 см.
4. На тесто выложите абрикосы и сверху прикройте еще слоем раскатанного теста.
5. Смажьте поверхность пирога молоком и отправьте выпекаться в нагретую духовку до 190°C на 30 минут до подрумянивания.

Видео-рецепты:

Пирог на кефире с абрикосами.

Абрикосовый пирог за 15 минут.

Шарлотка с абрикосами.

Простой пирог с абрикосами.

Источник