Как приготовить афганский суп

» Афганский мясной суп «ШОРБА»

Опубликовано: 10.01.2010 15:33 Печать

Автор: ЭБАДИ Сагар

Супы — широко распространенные блюда. В питании афганцев они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда, а не только первым блюдом. Приготовить хороший суп великое искусство, которое требует особого внимания и времени. Стоит отметить, что хотя многие думают, что «Шурпа» (которую готовят в странах Средней Азии и на Кавказе) и афганская «Шорба» — это одно и то же, это не так — они разные по вкусу и едят их по-разному. Например, наш афганский суп «Шорба» по консистенции отличается от «Шурпы».

Для приготовление 5 порций необходимо:

• 700 гр. телятины или баранины (рёбрышек)
• 500 гр. картофеля
• 250 гр. моркови
• 4 луковицы
• 300 гр. помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. воды
• пучок кинзы
• соль
• специи: кориандр и черный перец

Лук и чеснок мелко нарезать и пожарить их на отдельной сковороде. Нарезать мясо на небольшие кубики. Разогреть масло в прочной кастрюле, обжарить мясо. Обжаренные лук и чеснок, нарезанные помидоры добавить в мясо и все перемешать, до полного растворение лука. Добавить к смеси воды, закрыть крышку и тушить.

Картофель и морковь почистить и нарезать брусочками. Сначала в суп добавить морковку, как только морковь размягчиться, добавить картошку, затем посолить по вкусу. Варить до готовности 15-20 минут, затем добавить специи.

При подаче посыпать зеленью.

Быстрая доставка материалов в Telegram Подписаться

Источник

Первое, второе и десерт по-афгански. Обедаем в Кабуле!

Вы уже хорошо знаете, что я очень люблю национальные кухни, ибо именно через кухню, как через язык и музыкальный фольклор лучше всего и быстрее всего постигается Дух народа, его родовой геном, его исторический код. Но, знаете, на чём я часто ловлю себя и что вы иногда сами чувствуете подсознательно в таких моих рецептах? Правильно: недостаточность информации, отсутствие общей картинки. Это как если взять коробку с акварельными красками, вынуть кубик красного цвета и сказать — «вот это и есть Афганистан» (или Индия, или Мексика)! Что? Такой «красный» или такой «акварельный»? Какой?

Поэтому я решила, что мы с вами может попробовать чуть увеличить число красок в палитре и попробовать представить (приготовить) не одно блюдо, а допустим, стандартные обед или ужин в национальной традиции. И начнём, пожалуй, с буквы «А» и с Афганистана. Приготовим первое, второе и третье блюдо по-афгански.

Будем считать, что мы — средне-обеспеченные граждане этой страны, достаточно состоятельные для того, чтобы и в первом и во втором блюде использовать мясо. Будет вкусно, обещаю!

На первое у нас будет шорва, на второе — матар пулао, на третье — знаменитый нишалло. Готовы? Поехали!

Традиционный суп афганской кухни называется шорва и при всей созвучности с названиями первых блюд Ближнего и Среднего Востока (шорба, шорпа, шурпа, чорба) афганский суп отличается и составом и способом приготовления.

Бараньи рёбрышки – 1 кг,

картофель – 6 шт.,

лук репчатый – 4 шт.,

чеснок – 7 зубчиков,

кинза – 1 пучок (можно по вкусу заменить петрушкой),

масло растительное – для жарки,

соль, кориандр, черный перец, лавровыйлист – по вкусу.

Первым делом нарезаем кубиками весь лук и и весь чеснок и одновременно (это важно!) обжариваем овощи на масле до золотого цвета.

Ребрышки нарезаем поштучно, небрежно обрезаем с них мясо, мясо режем на кубики. Обжариваем в казанке в растительном масле и косточки и мясо одновременно. Масла наливаем минимальное количество, лишь бы было смазано дно и мясо к нему не пристало. Мясо жарим до образования румяной корочки красноватого цвета.

Помидоры не чистим, режем небольшими кубиками и выкладываем к мясу, туда же отправляем обжаренные лук с чесноком. Уменьшаем огонь и тушим до тех пор, пока не перестанем замечать в соусе кусочки лука — он должен полностью раствориться.

Только после этого вливаем воду, закрываем казанок крышкой и тушим баранину, минимум, час.

Нарезаем тонкой соломкой морковь, кубиками или брусочками картофель, смешиваем их в миске, перетирая с солью и перцем и выкладываем в суп. Варим 20 минут до полной мягкости.

Пробуем, добавляем недостающие специи по вкусу, корректируем по соли-перцу и выключаем огонь. Оставляем суп под крышкой на 30 минут. Посыпаем зеленью и подаём.

Если мы готовим шорву на праздник, или если в доме ожидается присутствие постороннего человека (гостя), то добавляем ко всем компонентам на этапе закладки помидоров еще стакан отварной фасоли.

Суп получается очень густым, сытным, наваристым, но с вами рядом на столе всегда может стоять кувшин с очень горячей кипяченой водой — разбавляйте шорву по вкусу.

Передохните пару минут, поднимитесь из-за стола-дастархана, чтобы размять ноги и возвращайтесь обратно. Сейчас вам будут подавать знаменитый матар-пулао. А я пока расскажу, как его готовили:

350 г басмати или жасмина, или любого чистого, белого, качественного риса с длинными зернами

200 г сыра панир, или адыгейского сыра (только перед тем, как взвешивать сыр, подержите его под грузом пару часов, чтобы ушла вся жидкость)

2 ст.л. топленого масла для обжаривания сыра + 2 ст.л. для риса

по 1/ 2 ч.л. молотых гвоздики и кардамона

1 ст. зелёного горошка (свежего или замороженного)

2 ст.л. сливочного масла.

Рис промываем в холодной воде, почти не тревожа зёрнышки, очень нежно. Можно просто залить рис водой, оставить на 15 минут и дать потом воде стечь.

Сыр нарезаем на кубики с гранью 2 см, то есть не мелко, и обжариваем в топленом масле, пока кубики не зарумянятся.

В миске с теплой водой растворяем куркуму и 2 ч.л. соли и кладем в эту воду обжаренный сыр, напитаться влагой. Вода должна едва прикрывать сыр. Остальные 1,5 ч.л. соли будем использовать при варке риса.

Нагреваем в сотейнике, или в казанке топленое масло и обжариваем в нём кардамон и гвоздику в течение 20-30 секунд до раскрытия яркого аромата, добавляем рис вместе с зеленым горошком и жарим до полного впитывания масла, интенсивно помешивая. Это займёт несколько минут. Вливаем подсоленную воду и на сильном огне доводим всё до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и варим рис 20 минут под крышкой, не прикасаясь к нему, не перемешивая, не тревожа.

Через 10 минут после закладки риса, откидываем сыр на дуршлаг, чтобы стекла солёная вода.

Через 20 минут открываем крышку казанка и «проветриваем» рис 2-3 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Выкладываем сверху сыр, кубики сливочного масла и оставляем на 5 минут. И лишь перед подачей к столу аккуратно перемешиваем матар-пулао вилкой и раскладываем по тарелкам.

Подают плов с «салатой«. Это любимый салат афганцев, который измеряется горстями, так что вы легко запомните: помидоры, петрушка, огурцы, красный лук, сладкий перец и салатные листья (всего по горсти) нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются между собой. Салата обычно заправляется сушеной мятой, солью и лимоном, не требуя ни масла, ни иного соуса.

Нам осталось подать к столу чай и нишалло (или нишалду) в качестве десерта. Я искренне рекомендую вам попробовать это блюдо, потому как очень необычно, но очень вкусно. И блюду этому уже несколько столетий, точно!

Нишалло — это что-то вроде крема, тягучего, сладкого, ароматного. Я назову вам базовые компоненты, а вы попробуете, и сможете затем усовершенствовать вкус десерта на своё усмотрение. Для этого афганские хозяйки дополнительно используют лимонный сок, цедру лимона, ванилин или бадьян.

2 яичных белка (80 г)

200 + 50 мл воды

25 г корня солодки (продается в аптеках)

1 г лимонной кислоты

1 щепотка ванилина

Наливаем в сотейник 200 мл воды, всыпаем сахар, добавляем лимонную кислоту, ванилин и размешиваем. Замечаем на кастрюльке объем жидкости. Мы будем варить сироп на медленном огне ровно до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится ровно вдвое от начального уровня. Выключаем огонь и полностью остужаем сироп.

Корень солодки измельчаем в порошок, заливаем его 50-70 мл воды и варим на самом малом огне под крышкой 20 минут. (Я обычно готовлю сразу 3 порции, поэтому мне ориентироваться легче). Отвар остужаем и процеживаем через марлю. На выходе у вас должно получиться 2 ст.л. отвара, не больше.

Яичные белки взбиваем миксером в густую пену, добавляя по капельке холодный настой корня солодки.

Продолжая взбивать, вливаем по столовой ложке холодный сироп. В процессе взбивания пробуем и можем корректировать вкус. добавляя лимонный сок или ванилин.

На выходе получаем тягучую ароматную белоснежную массу с неповторимым вкусом. Раскладываем её по креманкам или пиалам и убираем в холодильник. При подаче к чаю можем посыпать лимонной цедрой или тертым миндалём.

Так продают нишалло на рынках Кабула

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Совсем недавно ученые обнаружили, что картофельный крахмал обладает уникальными полезными свойств.

Красная рябина — 1 кг. Сахар — 2 кг Вода — 1 л. Соль — 60 гр. Данный рецепт предлаг.

Джем из черноплодной рябины с морковью Предлагаю попробовать джем с новым и интересным сост.

Из письма в газету. Моя приятельница.

ну два дня назад разговорилась с врачом -ветеренаром . он мне достал и всего за 150 руб флакон .. На.

—Метки

—Музыка

—Рубрики

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (96)
• Закусочные торты : Овощные (20)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (42)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (12)
• Основы компьютерных знаний (174)
• Помощь новичку: ведение дневника (23)
• Азы фотографии (35)
• Компьютер , обучение (102)
• Фотошоп от А до Я (24)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (815)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (111)
• Все виды теста рецепты (244)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (88)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (34)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (107)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (133)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (82)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (179)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (176)
• Дачное :Растения рассада вредители удобрения (1372)
• Рассада удобрения ,подкормки (83)
• Дачно огородные хитрости советы (77)
• Посев ,посадка ,обрезка,огород ,сад ,дача (59)
• Цветоводство (54)
• растения цветы технологии выращивания (52)
• Вредители борьба с вредителями (46)
• Идеи :дачные строения ,поделки,изобретения . (44)
• Ссылки на Дачно огородные хозяйственные (11)
• Новые растения сорта (3)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (95)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (932)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (103)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (514)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (64)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (155)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (65)
• Житие мое (481)
• Жизнь день за днем: дела семейные (184)
• Жизнь страны серьезные темы (286)
• Картины ,природа,фото — обои, (33)
• Кулинарное чтиво (352)
• Специи и пряности (168)
• Кулинарные рецепты (4386)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (302)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (173)
• Блюда для Мультиварки (82)
• Блюда из молока,сыра и творога (65)
• Блюда из мяса (638)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (679)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (447)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (386)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (176)
• Блюда из яиц,сыра, (102)
• Блюда по Госту (44)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (36)
• Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (169)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (163)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (135)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (136)
• Национальные кухни (574)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (284)
• Рецепты для пароварки : (19)
• Рецепты для электросушилки (8)
• Салаты (248)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (513)
• Лекарственные травы: народная медицина, (596)
• Лечебная кулинария (192)
• Народная медицина ,советы,лечение (356)
• Традиционная медицина,лекарства (46)
• Музыка,песни (85)
• Постные блюда (51)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (45)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (106)
• Религия,праздники,иконы, (114)
• Рецепты к пасхе (135)
• Рукоделие самоделки хозяйство (805)
• Выкройки,пошив, замер (113)
• Вышивание, (66)
• Вязание крючок (90)
• Вязание спицы (132)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (43)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (42)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (105)
• Хозяйство , советы, (269)
• Русская кухня (375)
• Танцы от плиты и до компа. (2115)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (258)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (556)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (68)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (123)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (124)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (203)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (133)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (233)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (107)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (58)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (117)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (60)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (405)
• Запеканки сладкие,творожники (7)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (81)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (86)
• Торт без выпекания,творожные (74)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (120)
• Учебная образовательная литература справочники (154)
• Словари энциклопедии ссылки (23)
• Английский ,русский языки (13)
• География страны (6)
• История, исторические события,личности (25)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (51)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (27)
• Федеральные службы,региональные,законы (21)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (20)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (367)
• Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (131)
• Кухонные секреты приготовления блюд (145)
• Профессиональные документы по кулинарии (31)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
• Фкусности: оформление шефов, (85)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (355)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
• На злобу дня (30)
• Фото смешные демотиваторы (27)
• Юмор (148)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

«Шорва» суп Афганская кухня

Танцы от плиты и до компа .

Будем считать, что мы — средне-обеспеченные граждане этой страны, достаточно состоятельные для того, что бы использовать мясо. Будет вкусно, обещаю!На первое у нас будет шорва.

Традиционный суп афганской кухни называется шорва и при всей созвучности с названиями первых блюд Ближнего и Среднего Востока (шорба, шорпа, шурпа, чорба) афганский суп отличается и составом и способом приготовления. Сразу оговорюсь, что сами афганцы называют суп «традиционным» и «древним», хотя часть продуктов объективно могла появиться в стране всего пару столетий назад. Впрочем, сейчас сами убедитесь!

Бараньи рёбрышки – 1 кг,

картофель – 6 шт.,

лук репчатый – 4 шт.,

чеснок – 7 зубчиков,

кинза – 1 пучок (можно по вкусу заменить петрушкой),

масло растительное – для жарки,

соль, кориандр, черный перец, лавровыйлист – по вкусу.

Первым делом нарезаем кубиками весь лук и и весь чеснок и одновременно (это важно!) обжариваем овощи на масле до золотого цвета.

Ребрышки нарезаем поштучно, небрежно обрезаем с них мясо, мясо режем на кубики.

Обжариваем в казанке в растительном масле и косточки и мясо одновременно. Масла наливаем минимальное количество, лишь бы было смазано дно и мясо к нему не пристало. Мясо жарим до образования румяной корочки красноватого цвета.

Помидоры не чистим, режем небольшими кубиками и выкладываем к мясу, туда же отправляем обжаренные лук с чесноком. Уменьшаем огонь и тушим до тех пор, пока не перестанем замечать в соусе кусочки лука — он должен полностью раствориться.

Только после этого вливаем воду, закрываем казанок крышкой и тушим баранину, минимум, час.

Нарезаем тонкой соломкой морковь, кубиками или брусочками картофель, смешиваем их в миске, перетирая с солью и перцем и выкладываем в суп. Варим 20 минут до полной мягкости.

Пробуем, добавляем недостающие специи по вкусу, корректируем по соли-перцу и выключаем огонь. Оставляем суп под крышкой на 30 минут. Посыпаем зеленью и подаём.

Если мы готовим шорву на праздник, или если в доме ожидается присутствие постороннего человека (гостя), то добавляем ко всем компонентам на этапе закладки помидоров еще стакан отварной фасоли.

Суп получается очень густым, сытным, наваристым, но с вами рядом на столе всегда может стоять кувшин с очень горячей кипяченой водой — разбавляйте шорву по вкусу.

Источник