Как приготовить алио олио

Ароматная традиционная паста алио олио

Паста алио олио относится к традиционным блюдам неополитанской кухни. Как правило, она готовится из спагетти, к которым добавляется чеснок (алио) и оливковое масло (олио). Ее можно дополнить перцем или креветками. В этом случае вкус пасты будет более богатый. Кроме того, блюдо получится сытнее. Неотъемлемым компонентом любой пасты является пармезан. Этот сыр плавится, но не тянется. Опытные повара рекомендуют добавить к спагетти свежую измельченную петрушку и хлебную крошку или сухарики. На завершающем этапе приготовления паста обогащается лимонным соком и цедрой.

Для приготовления блюда необходимо выбрать проверенную пасту из твердых сортов пшеницы. Желательно использовать макароны итальянских производителей. Паста должна быть сварена до состояния «на зубок», то есть быть мягкой снаружи и иметь твердоватую консистенцию внутри. Если не знаете, как правильно достичь нужной консистенции при варке, необходимо придерживаться рекомендаций производителя, указанных на упаковке. Качественные макаронные изделия не нужно промывать холодной водой. Они и так не слипнуться!

Ароматная традиционная паста алио олио

Ароматная традиционная паста алио олио

Блюдо готовится из простых компонентов, а получается ярким насыщенным по вкусу с приятным чесночным ароматом. Важно лишь использовать качественные ингредиенты. Готовить блюдо можно из любых видов макаронных изделий. Но сами итальянцы предпочитают использовать спагетти, так как они прекрасно обволакиваются маслом и приобретают маслянистую консистенцию.

Чтобы паста получилась правильной консистенции, ее необходимо варить в большом количестве воды. На 250 грамм пасты используется не менее 1,5 литров воды. Важно, чтобы паста свободно перемещалась в воде. Закладывают ее в кипящую слегка подсоленную воду. В рецепте используется лимонный сок и цедра. Эти компоненты добавляются по вкусу. Поэтому лучше их вводить постепенно. Кроме того, лимон следует попробовать перед включением в состав, так как он может горчить.

Источник

Денег нет, но вы держитесь: паста бедняков Алио-Олио. Неожиданно вкусно

Когда пора подавать ужин, а идей у вас нет. И времени. И продуктов толком тоже нет. Тогда самое время вспомнить про итальянскую бедняцкую, но вместе с тем весьма изысканную пасту Алио-Олио!

Немного итальянского: aglio — это чеснок, olio — масло. Когда я ее готовлю, сын съедает свою порцию, а потом непременно подчищает сковородку. Секрет Алио-Олио — в ингредиентах с ярко выраженным вкусом. Поэтому это предельно просто, но очень-очень вкусно. Ну что, поехали?

• спагетти (пачки хватит на 4 порции),
• 1 перчик чили (меленько режем),
• 2-3 зубчика чеснока (меленько режем),
• Лимон (трем цедру и давим сок из половинки),
• черный перец,
• и, конечно, пахучее оливковое масло Extra Virgin (оно за кадром).

Важное примечание про спагетти. Настоящая итальянская паста — из твердой пшеницы, особо богатой клейковиной. Узнать такую пасту просто: она варится 10 минут и дольше. Она не разваривается и очень вкусная. Но дело в том, что в России даже твердая пшеница — не такая уж твердая: у нас просто климат другой и почвы. Поэтому самая подходящая паста обычно импортная. Она дороже, но в любом супермаркете бывают акции, которая такая паста стоит почти как обычная российская «трехминутка».

1. Варим спагетти строго по инструкции, откидываем на дуршлаг, не промываем.
2. Пока варится паста, режем меленько чеснок и чили (без семян). Минуты за 3 до конца варки пасты раскочегариваем сковороду, наливаем масло, разогреваем его (не раскаливаем) и кладем чеснок. Чеснок жарим буквально секунд 15 и не на максимальном огне — среднего будет достаточно, иначе он сгорит и испортит вам ужин. Молодой чеснок горит еще быстрее!

Источник

Рецепты шефов: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Концепт-шеф ресторана «барbontempi» Марко Черветти рассказывает, как приготовить традиционное и очень простое итальянское блюдо — спагетти с чесноком, маслом и острым перцем.

Марко Черветти — концепт-шеф и совладелец единственного гастрономического ресторана Мити Борисова и Дмитрия Ямпольского — «барbontempi». Родился на северо-западе Италии, в городе Алессандрия, в соседнем с Умберто Эко доме. Успел пожить в Бразилии, России и Китае. Окончил венецианский университет, где изучал восточные языки, культуру и каллиграфию. Был соавтором ванкуверского издания о китайской кухне и соавтором известного итальянского музыканта Виничо Капоссела.

Страсть к хорошей еде Марко вынес из детства. Гастрономическая карьера шефа началась в рыбном ресторане «Потерянный рай», где он семь лет постигал таинства венецианской рыбной кухни. В 2009 году по приглашению Ямпольского и Борисова стал управляющим и консультантом по продуктам «Жан-Жака». Осенью 2011-го Марко пришёл в проект «барbontempi» и полностью изменил его прежнюю концепцию — теперь это итальянский ресторан, а не бар, где готовят традиционные блюда итальянской кухни разных регионов.

Справка

Это блюдо — Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (спагетти с чесноком, оливковым маслом и красным острым перцем) — символ расцвета Италии 70–80-х годов: именно тогда появилась фраза «made in Italy», Милан только стал модной столицей и был очарователен в своей элегантности, такой Milano da bere — «город, который надо пить». Это блюдо летнего отдыха итальянских буржуа — летом они ждали рассвета на берегу моря в большой компании или с девушкой, с которой случилось романтичное знакомство на пляже днём. А в полночь вся компания готовила спагетти с чесноком, маслом и перцем, и все ели вместе, как на празднике.

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino — лакмусовая бумажка для итальянского ресторана в Москве. Блюдо настолько простое, что многие боятся ставить его в меню, ориентируясь на запросы местной непосвящённой публики. На самом деле эти спагетти — показатель аутентичности блюда в меню и того, насколько хорошо готовят в ресторане вообще: несмотря на простоту ингредиентов, чтобы приготовить блюдо правильно, требуется немалое мастерство.

Источник

Паста Алио Олио Пеперончино

Паста Алио Олио Пеперончино — это классическая итальянская паста — одна из самых простых и быстрых в приготовлении. Название полностью соответствует содержимому — паста с чесноком, маслом и острым перцем.

Вид пасты может быть любой, но обычно используются спагетти.

В отличие от спагетти с чесноком и перцем , здесь не используется пармезан.

Для пасты с чесноком, маслом и перцем понадобится

На 1 порцию.

• Спагетти.
• Оливкое масло для жарки. 3-4 столовые ложки.
• Чеснок. 3-5 зубчиков.
• Острый перец. Свежий или сушеные хлопья. Количество по желаемой остроте.
• Петрушка. Свежая. ≈ ¾ стакана листьев.
• Панировочные сухари. 2 столовые ложки с горкой. Или подсушенная хлебная крошка.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим пасту алио, олио и пеперончино

Чеснок нарезаем пластинками. Острый перец небольшими кусками, а петрушку мелко.

Ставим вариться спагетти в подсоленной воде. Варим их до аль-денте. Время варки обычно указывается на упаковке.

В большой сковороде, на небольшом огне разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него чеснок и перец.

Чеснок и перец не должны начать быстро жариться — они должны отдавать свой аромат, так что огонь под сковородкой держим совсем небольшой.

Чтобы запах чеснока и перца интенсивнее ароматизировал масло, добавляем немного соли.

Когда чеснок начал слегка золотиться, снимаем сковородку с огня и добавляем петрушку и ¾ всего количества панировочных сухарей.

Сразу перемешиваем. Петрушка не должна изменить цвет, так что масло должно немного остыть.

Добавляем в сковородку готовые спагетти и возвращаем ее на огонь.

Хорошо все перемешиваем и даем пару минут прогреться.

Все, спагетти алио, олио и пеперончино (aglio, olio e peperoncino) готовы.

Подаем к столу сразу, горячими. Уже в тарелке посыпаем оставшимися панировочными сухарями или подсушенной хлебной крошкой и черным молотым перцем по вкусу.

Источник

Паста Алио-Олио. Простой и быстрый рецепт.

Спагетти Aglio e Olio (Алио Олио) – это классический вариант итальянской пасты с маслом (olio) и чесноком (aglio). Это один из самых простых рецептов в итальянской кухне, и поэтому его должен знать каждый.
Если у вас есть спагетти, оливковое масло, чеснок, сушеный чили и немного петрушки, то через 15 минут вы сможете подать на стол это ароматное блюдо с нежным вкусом чеснока и приятной остротой чили перца. Даже пармезан здесь можно не добавлять или заменить пангритатой — обжаренными в оливковом масле хлебными крошками.

• Паста – 200 гр
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили ½
• Оливковое масло 50 гр
• Петрушка – 1 маленький пучок
• Квадратная сковорода с каменным покрытием

Особенность нашего рецепта в том, что для приготовления мы будем использовать квадратный высокий сотейник , сначала, как кастрюлю, затем как сковороду, что еще раз подчеркнет значимость этой позиции.
Отвариваем пасту до состояния альденто, вместо 10 минут, как указано на упаковке, варим 8 минут. Откидываем ее в дуршлаг.

В это же время, предварительно протерев сотейник, начинаем пассировать в нем на оливковом масле чеснок и перец, до появления золотистого цвета, после чего перекладываем в сотейник пасту. Очень тщательно перемешиваем, добавляем мелконарезанную петрушку, еще раз перемешиваем.
Блюдо готово, приятного аппетита.

Источник