Пахлава – классический рецепт
Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях отличаются. Однако, все существующие варианты объединяют несколько классических принципов её приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки. О стране первого появления пахлавы тоже ведутся споры. Если в вашем понимании пахлава по классическому рецепту перекликается с турецкой кухней, то готовьте для неё сдобное дрожжевое или бездрожжевое тесто и добавьте пряностей в ореховую начинку, если ближе – греческая кухня, то готовьте или берите слоёное тесто, желательно, фило.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут \ 1 час
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 388 ккал
- Стоимость: высокая стоимость
Как приготовить пахлаву по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г 3,5-4 стакана
- Сметана – 200 г
- Масло сливочное – 200 г
- Яйцо куриное – 2 шт. 1 — в тесто, 1 — для глянца
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Орехи – 2.5 ст. (200 мл)
- Сахар – 1.5 ст. (200 мл) для начинки
- Пряности – по вкусу
- Масло сливочное – 100 г для первой заливки
- Сахар – 1 ст. (200 мл) для второй заливки
- Вода – 150 мл
- Мед – 50 г
Приготовление: Шаг 1
Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.
Шаг 2
Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.
Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.
Шаг 3
Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.
Шаг 4
Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.
Шаг 5
Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.
Шаг 6
Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).
Шаг 7
Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.
Шаг 8
Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.
Шаг 9
Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.
Шаг 10
Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.
Шаг 11
Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.
Шаг 12
Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.
Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.
Шаг 13
Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран.
Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда.
Шаг 14
Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медовой. Для этого снова подновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы.
После полного остывания разрежьте пахлаву по классическому рецепту уже до конца, т.е. прорезая до нижнего слоя теста. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной (пекарской бумагой) или фольгой.
Источник
Арабская пахлава (баклава) с фиасташками
Пахлаву делают разных форм и с разными орехами, самое главное, чтобы сладость хорошо пропиталась лимонным сиропом. Эту пахлаву можно подать на любой стол и в любой праздник.
Для теста:
Для сиропа:
Для смазывания теста:
Для начинки:
История пахлавы или как её ещё называют баклавы, начинается с древних времён. Рецепт впервые придумали ассирийцы. Позже для придания ещё более сладкого вкуса греки сделали тесто тоньше — как лист бумаги, благодаря этому баклава тает во рту.
В Турции сохранилась дата изготовления первой баклавы. Это было в 1453 году во времена, когда страной правили султаны, потом эту сладость начали готовить и в арабских странах. В каждой стране свои традиции в приготовлении этой сладости, в этой статье будет описан классический и пошаговый способ приготовления арабской пахлавы.
Баклаву делают разных форм и с разными орехами, самое главное, чтобы сладость хорошо пропиталась лимонным сиропом. Эту пахлаву можно подать на любой стол и в любой праздник.
Пошаговый рецепт
В казан налить воды, насыпать сахар, разрезать лимон на две половины, выдавить сок и поставить на огонь до полного растворения сахара. Сироп должен получиться густым и сладким с лимонным вкусом.
Пока в казане готовится сироп, нужно приготовить тесто, насыпать муку на доску и сделать в муке углубление. Туда разбить яйцо, соль, размягченное масло и начать месить тесто. Затем добавить немного воды, продолжать замешивать тесто.
Тесто месить до такого состояния, чтобы оно было пластичным. Дать тесту 20 минут отдохнуть.
После приготовления теста, нужно подготовить начинку. Грецкий орех и фисташки, очищенные от скорлупы, порубить на небольшие кусочки (можно сделать это на блендере). Смешать с сахарной пудрой.
Сливочное масло растопить и смазать противень. Тесто разделить на 8 шариков размером с яйцо. Раскатать каждый шар теста, чтобы оно получилось толщиной с листик тетради, то есть максимально тонко, насколько это возможно.
Положить на противень раскатанное тесто от 1 шарика и смазать сливочным маслом. Сверху выложить тонкий слой начинки из орешков и сахарной пудры. Покрыть другим пластом теста. Тоже проделать с остальными частями теста. Выложить пласт теста, смазать сливочным маслом, посыпать начинкой и т. д.
Пахлаву нарезать по диагонали, ромбами. Это нужно для того, чтобы позже выпечку полить сиропом и пропитать пахлаву. Поставить в духовку на 30-40 минут, при температуре 200 градусов.
Поставить в духовку на 30-40 минут, при температуре 200 градусов.
После готовности, полить ранее приготовленный остывший сироп на пахлаву. Поверхность посыпать порубленными фисташками. Оставить пахлаву пропитаться. Подавать к чаю. Приятного аппетита!
Источник
Как приготовить пахлаву по-арабски
Приготовление1. Сначала приготовить сироп. В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар, оставив 50 гр. для ореховой начинки. На среднем огне довести смесь до кипения. Совет: на данном этапе важно рассчитать пропорции. Чтобы правильно приготовить сироп для пахлавы, нужно на полстакана воды взять стакан сахара. Следуя данному рецепту, на 1 стакан воды приходится 2 стакана сахара, […]
Ингредиенты
* Тесто фило — 500 гр.
* Орехи грецкие или фисташки — 500 гр.
* Масло сливочное — 200 гр.
* Розовая вода — 2 ч. л.
* Лимонный сок — 1 ч. л.
* Фисташки для украшения (по желанию) — 50 гр.
1. Сначала приготовить сироп. В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар, оставив 50 гр. для ореховой начинки. На среднем огне довести смесь до кипения. 
Совет: на данном этапе важно рассчитать пропорции. Чтобы правильно приготовить сироп для пахлавы, нужно на полстакана воды взять стакан сахара. Следуя данному рецепту, на 1 стакан воды приходится 2 стакана сахара, за счет чего сироп приобретет необходимую густоту.
2. После того как сироп закипит, влить лимонный сок, уменьшить огонь на минимум и варить в течение 15 минут, пока масса слегка не загустеет. После добавить ложку розовой воды.
Совет: розовая вода служит великолепным ароматизатором для многих арабских десертов. Если таковой не нашлось в магазине можно заменить ее на миндальный, ванильный экстракты, апельсиновую воду либо вообще исключить из рецепта. 
3. Готовый сироп отложить до применения, в процессе остывания он дойдет до идеальной густоты.
4. Приготовить начинку для пахлавы.
5. В духовке подсушить орехи в течение 10 минут при температуре 100-120 градусов. Затем измельчить их в блендере. Добавить отложенный сахар и ложку розовой воды.
6. Тщательно перемешать смесь. Этот рецепт пахлавы по-арабски рекомендует измельчать орехи в мелкую крошку.
7. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане.
8. Далее черед самого интересного момента – сборка десерта. Выстелить на столе первый лист теста фило, с помощью кулинарной кисточки промазать его растопленным сливочным маслом. 
9. Поверх первого листа выложить 2 других и снова смазать маслом, повторить процесс еще примерно 2-3 раза. Должен получиться слой из 7-9 листов теста. Фило очень быстро сохнет, поэтому в процессе нужно накрывать часть, которая не используется, полотенцем.
10. Последний выложенный лист также смазать маслом, после с одного края теста длинной широкой полоской выложить ореховую начинку.
11. Скрутить тесто в рулет и разрезать его на равные части.
12. Выложить кусочки пахлавы на противень, предварительно смазанный маслом. Повторить процесс, описанный в 6, 7, 8 шагах, пока не закончится тесто. 
13. Выложенные кусочки смазать сверху маслом и отправить разогретую до 150-160 градусов духовку. Выпекать 15-25 минут до светло-коричневого оттенка.
14. Готовую пахлаву полить сахарным сиропом и оставить для пропитки на 20-30 минут. Перед подачей можно посыпать кусочки измельченными фисташками.
15. Ароматная и невероятно вкусная пахлава исчезает с тарелки за считаные минуты, потому лучше запастись фило и орехами, чтобы устроить настоящий восточный праздник.
К слову, о фило: работать с тестом нужно предельно аккуратно, поскольку оно такое же тонкое, как бумага для выпечки. Некоторые ошибочно принимают его за слоеное тесто, но между ними нет ничего общего. Благодаря своим удивительным способностям, фило по праву соревнуется за место лидера с другими видами теста: легкое, прозрачное, нежное и достаточно эластичное – настоящая кондитерская находка.
К сожалению, в славянских странах оно встречается достаточно редко, но можно приготовить фило в домашних условиях. Для пахлавы зачастую используют дрожжевое тесто, однако подойдет оно больше для медовых ромбиков, нежели для этого варианта сладостей.
Источник