Как приготовить армянский имам баялды

Имам-баялды: готовим баклажаны как в Армении

Одним из самых популярных способов готовки баклажан в Армении считается имам-баялды. Готовятся здесь баклажаны с другими овощами, а потом дополняются чесночно-укропной заправкой. Получается настолько вкусно, что многие потом забывают другие блюда из баклажан и просят сделать «как в Армении».

Продукты для рецепта довольно просты. На килограмм баклажанов берем полкило болгарских перцев и столько же помидоров, две средних луковицы, 3 зубчика чеснока, пучок петрушки, 200 граммов растительного масла. Соль и перец кладите по вкусу.

Баклажаны очищаем от кожуры и режем средними слайсами. Засыпаем солью и оставляем на 20 минут, пусть отдадут накопившуюся воду.

Все ингредиенты, баклажаны, болгарский перец и репчатый лук обжариваем отдельно. Баклажаны можно жарить без крышки, перед жаркой обязательно просушите их бумажными полотенцами. Болгарский перец готовим под крышкой, лук пассируем до золотистого цвета.

Помидоры ошпариваем кипятком, удаляем кожуру и мелко нарезаем, а затем отправляем на сковородку к луку. Перемешиваем и томим до однородной консистенции.

Теперь мелко шинкуем зелень, смешиваем ее с выдавленным через чеснокодавку чесноком. Пришло время собрать блюдо вместе. Выкладываем со сковороды соус из помидоров и лука первым слоем в сковороду с высокими стенками.

Следующим слоем кладем баклажаны, сверху болгарский перец, на него чеснок с зеленью. Повторяем процесс до заполнения сковородки, ставим ее на маленький огонь и томим еще минут 10 до готовности.

Видеорецепт:

Имам-баялды остается вкусным и в холодном виде. Подавайте его как закуску, или гарниром.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Армянский имам баялды — Армянская кухня

Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды.

Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете.

Ингредиенты — Армянский имам баялды:

• баклажаны среднего размера — 3 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• помидоры — 1-2 шт.,
• перец — 1/2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• петрушка — несколько веточек,
• оливковое масло — 5 ст. ложек,
• молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
• соль — 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Ингредиенты — Армянский имам баялды:

1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать вдоль на тонкие пласты.
2. В глубокую миску налить воду, добавить 1 ст. ложку соли и положить туда баклажаны на 30-40 минут.
3. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Перцы очистить от семян и нарезать на кубики.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики.
5. Петрушку вымыть и измельчить.
6. В сковороду налить 3 ст. ложки оливкового масла и разогреть. Обжарить баклажаны с двух сторон до красивой золотистой корочки. Выложить на тарелку и отложить в сторону.
7. В сковороду налить еще 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук до золотистого цвета.
8. Добавить перец, жарить еще 2-3 минуты.
9. Добавить помидоры, чеснок, молотый черный перец и соль по вкусу. Жарить в течение 5 минут, периодически помешивая.
10. Добавить петрушку. Жарить еще 1-2 минуты и выключить огонь.
11. В стерилизованную банку слоями положить жареные баклажаны и овощной соус. Герметично закрыть, укутать полотенцем и оставить при комнатной температуре. Хранить в темном прохладном месте.

Видеорецепт – Армянский имам баялды:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт армянского имам баялды. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)

Ингредиенты

Баклажаны – 3 кг (18 средних) Перец болгарский – 2 кг Острый перец – 2 шт. (по вкусу) Лук репчатый – 1,5 кг (5 крупных) Чеснок – 4 средних головки (по 5-6 зуб.) Помидоры – 3 кг Петрушка – 7 ст.л. Томатная паста – 2 ст.л. Вода для томатной пасты – 1 л Вода для припускания баклажанов – 5-6 л Горячая вода стерилизации – 4-5 л Соль – 2+2 ст.л. (в воду для припускания) Сахарный песок – 2 ст.л. Растительное масло – 700-800 мл Черный перец горошком – 2 ч.л.

Вводная часть

Эту баклажанное блюдо в нашей семье любят больше всех и готовлю его и в сезон местных баклажанов, начиная с середины августа вплоть конца октября в качестве холодной закуски. Помимо этого не забываю и о продолжительных холодных днях и поэтому заготавливаю немало на зиму.

Технология «имам баялды» мало чем отличается от рецепта «Заготовка на зиму жареных овощей»: и здесь также все необходимые овощи обжариваются по отдельности, однако разница состоит в консистенции помидоров. Так, если в той заготовке они также ломтиками обжариваются, то здесь из помидоров готовлю по сути сок с мякотью и заливаю между слоями обжаренных овощей.

И знаете, вроде бы нет разницы, а вот при еде она ощущается. Нет, это не означает, что имам баялды лучше или хуже той заготовки, просто эти два блюда можно готовить каждый раз автономно, получая в обоих случаях одинаково прекрасный результат со своим собственным акцентом, если хотите, изюминкой.

Несколько слов о жарке баклажанов и вообще овощей. В последние два года я стала использовать такую технологию, при которой уменьшается потребление растительного масла вдвое.

И состоит она в следующем: баклажаны перед жаркой провариваю в кипящей воде 2-4 минуты или целыми (как здесь) до легкого изменения цвета или как сегодня: нарезаю кольцами толщиной 1,0-1,2 см и также провариваю 1,5-2,0 минуты в подсоленной кипящей воде до легкого изменения цвета, откидываю на дуршлаг, чтобы максимально стекла вода и после этого начинаю жарку обычным способом или на сковороде или в толстодонной кастрюле, предварительно налив масло.

Сегодня я одновременно жарила баклажаны и в той же кастрюле, в которой они первоначально припускались в кипятке и также на сковороде, чтобы быстро завершить работу с немалым количеством овощей.

После баклажанов стала жарить перцы и сегодня я также максимально ускорила и упростила этот процесс, а именно подготовленные овощи выложила в ту же кастрюлю, добавив немного растительного масла, в которой жарились баклажаны, и в дальнейшем готовилась в целом зимняя закуска, и одним махом в два приема обжаривала по 1,5-2 минуты до изменения цвета, перемешивая их.

Подготовив перцы и переложив их в отдельную миску, принялась за репчатый лук, который нарезала полу и четверть кольцами не очень тонко и обжарила до прозрачности и легкой золотистости, выложив в ту же самую кастрюлю.

В рецепте предусмотрен чеснок, который здесь надо использовать в измельченном состоянии и в этом мне помог блендер, взбив за 30 секунд 4 головки (около 20 — зубчиков , это — 140-150 г). А чтобы легче и без торможения работалось блендеру, вместе с чесноком взбила несколько очищенных помидоров.

Помидоры подготовила обычным способом: ошпарила в крутом кипятке, очистила через 5 минут кожицу и, переложив в дополнительную кастрюлю, сначала получила пюре с помощью погружного блендера, а потом проварила до нужной готовности, приправив свежим острым и черным перцами. Острый перец никогда не жарю с болгарским по той простой причине, что потом долго будут щиплеть глаза и пальцы рук. И необходимую остроту блюду придаю выше упомянутым образом. Да, острый вкус перца регулируйте по своему вкусу, но исключать его вообще – невосполнимый проигрыш аромата в готовом блюде.

Да, и пару слов о том, почему сюда добавила томатную пасту. На данное количество продуктов необходимо 4 л томатного пюре, но поскольку у меня получилось всего 3 л, то оставшийся 1 литр получила из 2 полных ложек томатной пасты, смешав с 1 литром обычной теплой воды. Так что, берите или 4 л томатного пюре из свежих помидоров или 3+1 л воды как пояснила выше.

Соль я всегда использую мелкую столовую не йодированную.

И еще, напоследок, баклажаны вы можете жарить удобным вам способом, игнорируя предварительную термическую обработку, которой я сейчас пользуюсь (то есть нарезанные баклажаны сразу выкладывать на сковороду с растительным маслом и обжаривать). Но в этом случае, что потратится в 1,5 больше растительного масла.

Надо учесть одно, что при любом способе не надо баклажаны пережаривать, а оставить их даже чуть сырыми, поскольку они в дальнейшем будут довариваться в общей массе, не считая еще процесс стерилизации. Хотя в любом случае: и когда баклажаны остаются целыми и если даже они размякнут – на вкус блюда это не подействует. На внешний вид – да, а на вкус и общее качество – нет. Ну ничего, пусть переваренные баклажаны напоминают икру – это не страшно. А вот опыт и «острый глаз» у вас на следующий сезон проявится и появится.

Живите легко, относясь со всей строгостью к гигиене овощей и посуды, включая банки, и крышки, которые должны быть идеально чистыми!

Банки и обязательно крышки (крышки обрабатываются в механическом цеху и часто пропахиваются, может и обрабатываются — я не знаю технологию их-, машинным маслом, поэтому, хотя они такие все блестящие, но могут оказать нелицеприятные последствия, поэтому – однозначно надо их мыть) я мою средством для мытья посуды и тщательно полоскаю под проточной водой. Переворачиваю на полотенце, а перед закладыванием теплых овощей прогреваю в духовке при Т-50*С (включая и крышки, хотя здесь это не обязательно, так они стерилизуются вместе с банками).

# Пошаговое приготовление «Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)» с фото

1. Все овощи тщательно вымыть чистой губкой под проточной водой, удалить с перцев плодоножки с семенами, с чеснока — шелуху. Чтобы чеснок легче очищался, я его за час до этого выдерживаю в теплой воде. ( А до этого,предусмотрительно экономя на времени, ставлю на плиту большую просторную кастрюлю с холодной водой и довожу до кипения. А можно в чайнике уже иметь готовую горячую воду). шаг 1
2

3. В большую кастрюлю с кипящей водой выложить предусмотренную соль, перемешать и порциями выкладывать в рассол баклажаны. шаг 3
4

5. В кастрюлю или сковороду налить растительное масло и начать жарку припущенных баклажанов с одной стороны. Их долго жарить не надо, а до легкой золотистости и перевернуть на другую сторону (хотя по ходу толстодонная кастрюля накаляется и цвет становится интенсивнее. О качестве жарки – читайте в тексте). шаг 5
6

7. Подготовленные перцы в один или два приема обжариваю в той же кастрюле, в которой до этого жарились баклажаны. Перцы также долго жарить не надо, а до легкого изменения цвета, не забывая перемешивать. Удобно это делать длинной ложкой или лопаточкой, чтобы не обгореть. шаг 7
8

9. Очищенные от кожицы помидоры выкладываю в отдельную кастрюлю и с помощью погружного блендера превращаю в пюре (у кого нет его можно все то же самое проделать мясорубкой) шаг 9
10

11. Ароматизирую томатный сок с мякотью с помощью острого перца и черного горошком. шаг 11
12

13. Ну, вот так выглядят все овощные полуфабрикаты. К ним не забыла добавить и нарезанную петрушку. шаг 13
14

15. Баклажанов в этом блюде больше всего и поэтому следующий слой из них более толстый: выкладываю их на лук, перец, чесночный соус. шаг 15
16

17. На дне каждого тазика остается большое количество ароматного растительного масла. Во избежание его потерь, их прополаскиваю небольшим количеством томатного сока. шаг 17
18

19. Кастрюлю с теплым полуфабрикатом ставлю на огонь и провариваю в общей сложности 10 минут, прикрыв крышкой (до появления первых признаков кипения). шаг 19
20

21. Уложить заполненные банки с предварительно вымытыми со средством для мытья посуды крышками в кастрюлю, . шаг 21
22

23. Закатала банки специальным станком, перевернула, укутала двумя теплыми шерстяными одеялами и оставила так до полного охлаждения. шаг 23
24

Источник