Как приготовить австрийский гуляш

Изумительный гуляш по-австрийски

Сегодня я хочу предложить вам рецепт ну просто изумительного гуляша по-австрийски. Появился он в Венгрии, но очень быстро стал популярным во всем мире, потому что готовить гуляш очень просто, а вкус получается отменным. Мы с вами будем готовить его так, как это делают в Австрии. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• лук — 900 грамм;
• топленое масло — 3 столовые ложки;
• мякоть говядины — 1200 грамм;
• молотая паприка — 3 столовые ложки;
• острый красный перец — 1/2 чайной ложки;
• уксус 5% — 1,5 столовые ложки;
• мясной бульон — 1 литр;
• соль — 2 чайной ложки;
• черный молотый перец — 1 чайная ложка;
• молотый тмин — 0,5 чайной ложки;
• майоран — 1 чайная ложка;
• томатная паста — 50 грамм;
• чеснок — 2 зубчика.

Изумительный гуляш по-австрийски. Пошаговое приготовление

1. Берем лук. Чистим, моем и нарезаем кубиками. Чтобы во время работы с луком не слезились глаза, нужно оставить сухой хвостик. Или перед началом приготовления убрать лук в холодильник.
2. Берем казан или кастрюлю с толстым дном. Кладем масло, всыпаем лук и, периодически помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
3. Теперь подготовим мясо. Нам нужна говядина. Важно взять правильное мясо, потому что от него будет зависеть вкус готового блюда. В первую очередь обращайте внимание на цвет. Свежая говядина насыщенного красного цвета, а жир должен быть нежно-белым. Мясо обязательно должно хорошо пахнуть, не иметь лишних запахов. Если все пункты соблюдены, куплено хорошее мясо — полдела в приготовлении шедевра сделано!
4. Говядину нужно помыть и просушить бумажным полотенцем. Порежьте на ровные кубики со стороной примерно 3 см. Используйте острый нож, чтобы получилось аккуратно.
5. Добавьте в лук паприку и острый перец. Налейте уксус и немного бульона.
6. Хорошо перемешайте и добавьте мясо. Еще раз перемешайте.
7. Теперь нужно добавить соль и черный перец, всыпать одну четвертую часть чайной ложки тмина, пол чайной ложки майорана, добавить еще немного бульона и хорошо перемешать.
8. Будем тушить мясо два часа, подливая каждые 15 минут бульон. Через полтора-два часа, когда мясо станет мягким, влейте оставшийся бульон, добавьте томатную пасту и измельченный чеснок. Чеснок можно потереть на мелкой терке, можно порубить ножом, а можно воспользоваться чеснокодавилкой.
9. Перемешайте и оставьте, чтобы гуляш томился минут 10.
10. Теперь добавляем еще пол чайной ложки майорана, еще четверть чайной ложки тмина и половину чайной ложки черного молотого перца.
11. Вот наш изумительны гуляш по-австрийски и готов.
12. Подавать его следует либо в порционных тарелках, либо в одном большом блюде.
13. На гарнир можно предложить соленые огурчики и хлебные лепешки.

Гуляш получается невероятно вкусным, наваристым и пряным, благодаря количеству используемых специй. Угощайте родных, готовьте с удовольствием и делитесь рецептом пошагового приготовления австрийского гуляша с подругами. И обязательно заходите на «Очень вкусно». У нас еще много классных рецептов! Приятного аппетита!

Источник

Согревающий тело и душу суп-гуляш

Приветствую, друзья! Сегодняшнее блюдо будет для заядлых мясоедов. А приготовить я предлагаю венгерский суп гуляш. Вероятно, мой вариант несколько отличается от общепринятого, но твердо убеждена, что он выдержит сравнение с оригиналом. Я старалась воспроизвести тот самый вкус, который покорил меня в простом венском ресторанчике.

Суп-гуляш в Австрии

Впервые я попробовала венгерский суп гуляш в Австрии, в Вене. Был самый разгар зимы, на улице валом шел снег, ледяной ветер пробирал до костей. После долгой прогулки по достопримечательностям разыгрался аппетит, и отчаянно требовалось что-то согревающее и питательное. Мы зашли в первый приглянувшийся ресторанчик. Полистали меню и решили остановиться на супе, заявленном как блюдо от шефа. В большинстве заведений меню состоит из шницелей и картофеля в любом виде, так что обнаружить суп было настоящим счастьем.

Пара слов об истории блюда «гуляш»

Пока ждали заказ, освежали в памяти историю Австрийской империи, ее некогда совместного государства с Венгрией. Прочитали и про историю гуляша. Как и многие блюда, это было придумано крестьянами. Готовили его в основном пастухи. Само слово «гуляш» или венг. gulyas в переводе означает «пастух». Главными ингредиентами блюда была говядина и ароматные пряные травы. Позже стали добавлять паприку (венгры являются лидерами по потреблению паприки на душу населения в мире) и красный перец.

Когда блюдо из крестьянских котлов перекочевало в городские таверны, появились масса вариаций. Каждый повар привносил что-то свое. Говорят, что люди собирались в тех или иных тавернах не по принципу социального ранга или размера кошелька, а в зависимости от своих предпочтений варианта гуляша.

А вы знаете, что писатель Эрих Мария Ремарк был большим почитателем гуляша? Особенно ему был по вкусу гуляш по-сегедски с квашеной капустой. В своей книге «Тени в раю» он даже включил блюдо в повествование:

«— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.»

Спасительный суп-гуляш

Спустя пару минут нам принесли глубокие тарелки, из которых исходил жар и приятный аромат. Рядом поставили корзинку свежего белого хлеба. По консистенции суп-гуляш скорее напоминает похлебку. Густой бульон, в который повар от души добавил мяса, овощей и пряностей. Кусочек белого хлеба в горячем наваристом бульоне, да еще когда ты только вырвался из снежной метели, ни с чем нельзя сравнить.

С первой ложки тепло начало распространяться по всему телу, согревая даже заледеневшие на холоде руки и лицо. Вот так просто этот венгерский суп гуляш вдохнул в нас новую жизнь и силы. Как же он мог не оставить след в сердце и памяти? Первым делом по возвращению в холодную Россию я решила приготовить суп гуляш самостоятельно. В классические рецепты не всегда входит морковь, вино или муку. Но я предлагаю вам попробовать мой рецепт именно в таком виде, каким его подавали в венском ресторане.

Источник

Венский гуляш

Ингредиенты

Говядина — 850 г

Лук репчатый — 850 г

Паста томатная — 3 ст.л.

Масло растительное — 4 ст.л.

Соль, перец черный молотый — по вкусу

• 99 кКал
• 4 ч. 45 мин.
• 4 ч. 45 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить венский гуляш из говядины? Самое главное — взять равное количество говядины и лука. Плюс венского гуляша в сравнении с классическим — говядину можно брать попроще — дешевые, более жесткие отрубы. Никаких других основных ингредиентов в другой пропорции брать нельзя. А вот все остальное НЕ ВАЖНО! Для обжарки в совсем уж кондовом варианте должен идти животный жир, но сейчас допускается все, вплоть до растительного масла. Приправы — томатная паста, паприка, черный перец, тмин, мускатный орех — все это вместе, или по отдельности, или ничего, кроме соли. Жидкость — хоть вода, хоть бульон, хоть вино (хоть белое, хоть красное).

Лук чистим и режем, как кому нравится.

Обжариваем лук в большом количестве жира на сильном огне до коричневатости. Его нужно промешивать каждые пару минут. У меня эта операция заняла 15 минут.

Пока жарится лук, режем говядину кубиками поменьше, чем для шашлыка. Ориентируйтесь где-то на сторону по 3 см.

Когда лук покоричневеет, подбрасываем говядину и жарим их вместе, на сильном огне, промешивая где-то раз в 3 минуты, до легкого покоричневения говядины. Тоже занимает 10-15 минут.

К концу обжаривания говядины ставим кипятиться довольно большое количество воды. Вскипятите лучше с запасом — мясо должно быть покрыто полностью.

Когда мясо схватилось, добавляем томатную пасту и паприку и хорошо промешиваем, чтобы они как можно равномернее распределились.

Вливаем горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым, и тушим 4 (четыре) часа на очень слабом огне. Можно за это время пару раз промешать, но никакой необходимости в этом, в общем-то, нет.

Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при использовании вместо воды красных вин с высоким содержанием танина). Мясо за 4 часа, да с таким-то количеством лука, согласитесь, растушится любое. Оно получается мягчайшим.

Источник

Наблюдения эмигранта: австрийская любовь к гуляшу

Путешествия по Европе последние несколько лет, я не переставал удивляться разнообразию блюд и традиций этого многонационального союза. В какой бы город или страну вы ни приехали, вам всегда предложат что-то интересное. При этом многие блюда повторяются в соседних странах, но нередко готовятся по-разному. Сосиски, супы, рулька, запечённое мясо — все это можно найти в большинстве северных стран Европейского союза, но приправы, способы приготовления, даже способы того, как подается блюдо, создают новый вкус.

Несколько лет назад мы с женой были в Будапеште, где попробовали популярный венгерский гуляш. С тех пор, в моей голове закрепился миф, что настоящий вкусный гуляш может быть только в Венгрии, а все остальные варианты — всего лишь подобие. Но после нескольких лет жизни в Австрии, я понял, что это был лишь миф, который я сам для себя создал, будучи туристом.

Австрия не просто любит гуляш, она скорее воспринимает это блюдо, как мы воспринимаем приготовленный дома соус. В моем родном Краснодаре под соусом чаще всего понималось тушеное свиное мясо с картошкой. Его обычно готовят на несколько дней, и это блюдо позволяет накормить большую семью, не потратив много денег.

В Австрии примерно также обстоит дело с местным гуляшем. Это блюдо для того, чтобы плотно и недорого поесть. Его можно заказать в ресторане, но чаше всего его готовят дома из полуфабрикатов. В австрийских супермаркетах можно увидеть довольно большой выбор разных вариантов гуляша, который продается в банках разных размеров. По широкому ассортименту сразу заметно, что это востребованное у местных жителей блюдо.

Источник

Гуляш по-австрийски

ОПИСАНИЕ

Очень вкусный гуляш! Это традиционное австрийское блюдо с очень приятным нежным вкусом, сочетающим кислинку лимона, с паприкой, томатом и сметаной.

Обычно его подают с мятой картошкой и обжаренным на сале лучком и это так по-нашему!

Пищевая ценность порции

Белки

40 г

Жиры

28 г

Углеводы

12 г

Паприка — порошкообразная пряность из сладких сортов стручкового перца.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/4

# шаг 2/4

# шаг 3/4

# шаг 4/4

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Используется и перец чили, если указан. И все-таки острота блюда — это индивидуально. Кладется вместе с остальными ингредиентами: луком, паприкой, цедрой и пр.

А перец чили зачем указан в ингредиентах, если он не используется?

Вопрос: простите, почему Вы это блюдо называете «Гуляш по-Австрийски»? Ничего общего с гуляшом, который готовят в Австрии, описанное Вами блюдо не имеет. Очень рекомендую побывать в Австрии и попробовать там гуляш. Может быть Ваше блюдо тоже вкусное, но оно должно как-то по-другому называться.

В интернете он размещен во многих источниках. Не думаю, что в Австрии существует только один вариант гуляша. 😋🌸

а муку когда добавлять?

Настя, если делать в мультиварке, то добавить сразу вместе с томатной пастой и сметаной. 😋А вот если тушить на плите, лучше добавить ближе к концу, смешав предварительно с частью бульона.🌸

Спасибо,вчера готовила,муку добавила до мяса малость пригорело.И еще я не знала сколько сока лимона чуть больше чем с половинки вышло поэтому для меня кисловат соус,а так съели))))

Тут, видимо, надо на свой вкус сок добавлять — кислотность у всех разная. Нам с половинки лимона в самый раз, а мужу так и с целого подойдет.😉 Допишу в рецепте- сок лимона по вкусу.💗

Гуляш. да с мятой картошкой,а это почти пюре-мой любимый гарнирчик))) 😉😄😌

Рада, что понравилось!😃 Тут именно мятая картошечка с лучком.😉

Источник