Как приготовить австрийский торт

Содержание

«австрийский». наивкуснейший торт с безграничными интерпритациями
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Австрийский торт «Захер» с волшебным вкусом который любит вся семья
Ингредиенты:
Для ганаша:
Пошаговый рецепт торта «Захер»:
Австрийский торт «Эстерхази», раскрываю все секреты рецепта и даю расчёт себестоимости.
Австрийский торт «Захер»
Ингредиенты для «Австрийский торт «Захер»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Австрийский торт «Захер»»:
Другие варианты рецепта
Маффины «Захер»
Торт «Захер»
Торт «Захер»
Торт «Апельсиновый Захер»
Австрийский торт «Захер»
Торт «Захер»
Шоколадный торт «Захер»
Торт «Захер»
Похожие рецепты
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Футбольный мяч»
Зимнее солнце Нового года.
Торт «Татьяна»
Торт «Парсла»
Клубничное наслаждение
Морковный торт с лимонным кремом
Нежный торт с вишней «Полосатик»
Торт «Для свекрови»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

«австрийский». наивкуснейший торт с безграничными интерпритациями

18 марта 2011, 13:09

Ингредиенты

на одну порцию:
тесто:
яйца 3 шт.
сахар 1 ст.
масло сливочное 80 гр.
мед 1 ст.л.

мука 1,5 ст.
сода 1 ч.л.
крем:
сметана 0,5 л.,
сахар
калька, широкая металлическая лопатка или широкий нож.

Пошаговый рецепт приготовления

Для крема взбить сметану с сахаром. ***Сметану лучше брать средней жирности (не густую и не жидкую).

Из кальки вырезать круги диаметром равным по размеру тарелки плюс 2 сантиметра. Из одной порции теста получается тортик средней высоты (порядка 10-12 коржей) диаметром примерно 20 см.

На водяной бане растопить масло с медом. Дать слегка остыть.

Отдельно на водяной бане взбить яйца с сахаром до увеличения в 2-3 раза. Тонкой струйкой влить масло с медом, продолжая взбивать. Убрать с водяной бани.

Ввести муку, перемешанную с содой (пекарским порошком). Тесто должно быть не сильно густым, но и с ложки НЕ стекать.

Духовку разогреваем до 180С.

Берем круг из кальки, выкладываем в центр 1 ст.л. теста и размазываем лопаткой тесто от центра к краям, поворачивая круг. Стараемся что-бы слой теста был как можно ровнее. Выпекаем 2-3 минуты до светло-золотистого цвета. Пока печется корж намазываем следующий. Готовый корж достаем за края кальки из духовки и переворачиваем на тарелку, сразу аккуратно (придерживая края коржа ножом) снимаем кальку и смазываем сметанным кремом. И действуем в этой последовательности пока не кончится тесто. Если остался сметанный крем НЕ выливаем, он нам пригодится.

Даем настояться торту ночь в холодильнике. На следующий день. Кладем (аккуратно) на торт свершу тарелку, по которой вырезали круги из кальки, и ножом срезаем неровные края. Обрезки растираем с добавляя по немного оставшийся сметанный крем (масса не должна быть жидкой) и обмазываем этой массой края и верх торта выравнивая поверхность. Даем настояться еще день. Затем украшаем по желанию и возможностям.

Источник

Австрийский торт «Захер» с волшебным вкусом который любит вся семья

Торт «Захер» входит в лучшие десерты Австрии и мира. Он носит имя княжеского кондитера Франца Захера. С 1836 года официально встал в меню австрийского императора. Его готовили к приезду дорогих гостей, истинно считали политическим оружием.

У торта «Захер» насыщенная история. Рецепт длительное время скрывался, в таинственный процесс были вовлечены самые надежные люди. Спустя много лет в тяжелые военные годы одному из внуков Франца Захера не досталось наследства. Озлобленный парень решил отомстить. Он продал классический рецепт торта «Захер» одному из местных кондитеров, за что на него потом подали в суд. Но десерт к тому времени быстро распространился по стране, а затем и миру, стал активно готовиться в домашних условиях.

Ингредиенты:

200 г абрикосового джема;

120 г сливочного масла;

150 г темного шоколада;

1 пакетик ванильного сахара.

Для ганаша:

150 г черного шоколада;

100 мл сливок средней жирности.

Пошаговый рецепт торта «Захер»:

1. Поломать шоколад , поставить топиться на водяную баню.

2. Размягченное масло взбить с 90 г сахарного песка до растворения, после чего постепенно ввести яичные желтки.

3. Отдельно взбить белки со второй частью сахара .

4. Соединить масло, муку, взбитые белки , размешать и постепенно ввести растопленный шоколад. Не забываем про ваниль . Размешиваем тесто для австрийского торта «Захер» лопаткой, аккуратно, не осаживая пену.

5. Переложить в форму 22 см. Выпекать при 180 градусах 35 минут . Остудить на решетке.

6. Разрезать шоколадный пласт на два коржа.

7. Промазать нижний пласт абрикосовым повидлом. Накрыть вторым коржом, верх и бока смазать остатками. Убрать в холодильник на 2-3 часа .

8. Растопить шоколад, масло и сливки на водяной бане. Смазать домашний торт «Захер» ганашем.

Традиционно венский торт украшают надписью из шоколадной глазури, подойдут остатки ганаша. Но предварительно нужно дать поверхности застыть, иначе буквы растекутся.

Источник

Австрийский торт «Эстерхази», раскрываю все секреты рецепта и даю расчёт себестоимости.

Жизнь у кондитера такая сладкая, ведь каждый день приходится пробовать десерты)). Но сегодняшний мой день начался с привкуса горечи. От того, что даже такие именитые мастера как Энди Шеф и Мария Селянина иногда полную чепуху пишут в своих блогах.

Мы с мужем попробовали оба варианта тортиков «Эстерхази», которые я вчера вот здесь приготовила . У меня было два вида коржей, в одном из вариантов я часть миндальной муки заменила пшеничной. Крем сделала по рецепту Марии, заварной с маслом и вареной сгущёнкой.

Тортики выглядят практически одинаково.

Мои выводы после дегустации:

1. Коржи с мукой не способны оказались впитать в себя такой жирный крем. Они остались плотными, плохо резались даже. Крем отдельно существует, коржи отдельно. Сам вкус коржей хороший, мука не повлияла на их вкус.

2. В обоих тортиках мне не хватило соли. Я опять забыла её добавить в белки. Уже который раз ловлю себя на этом. Бисквиты надо солить, обязательно.

3. Возможно, другой крем пропитал бы коржики с мукой и они стали мягкими. Может, масла поменьше. Для меня крем жирный. Я такой не люблю. Можно попробовать сделать на сливках. Можно попробовать заварной на сливках, а карамель/варёную сгущёнку лить сверху на крем.

4. Коржи нанесенные с помощью кондитерского мешка толстые, поэтому их нужно наносить на силиконовый коврик ложкой или спатулой очень тонко. Для высокого торта нужно будет 10 коржей, видимо. Тогда они и пропитаются лучше.

5. Вкус сливового пюре мне не понравился в торте. Хотя кто-то из фудблогеров уверял, что абрикосы можно заменить на что-то другое. Нельзя.

6. Сам по себе торт мне напоминает какой-то восточный десерт. Конечно, таких десертов не бывает на востоке, но сам бисквит какой-то не европейский. Такое странное у меня ощущение)). Хочется во вкусе какую-то пряность ощутить и аромат. Откуда это у меня? Турецких сериалов пересмотрела)). Для меня пресноват вкус, орехи просят пряных ноток. Нужно ликёр какой-нибудь использовать, коньяка явно не достаточно.

Вот такие размышления. Торт потрясающий, он изысканный и дорогой. Знаете, есть трикотаж для маечек и халатиков, а есть коллекционный трикотаж для пошива нарядной одежды. Вот и «Эстерхази» таким же образом отличается от простого бисквитного тортика с кремом и ягодками )). Ещё «Эстерхази» очень зимний, питательный. Нарезать его нужно на куски по 150 г. То есть торта 1,5 кг хватит на 9-10 человек.

Карина торт съела)). Я ей дала попробовать мучной вариант.

Шоколадная глазурь на желатине мне не понравилась. Она уместна будет в ягодных и фруктовых тортах с лёгкими кремами. Для «Эстерхази» подойдёт обычный ганаш или крем-чиз на масле. Но на крем-чизе узор паутинку будет не сделать.

В классике этот торт покрывается кондитерской помадой. Самой такую помаду делать немыслимо, оно того не стоит. Можно готовую купить. Ох, придётся ещё два варианта «Эстерхази» делать)).

Теперь рецептура, проверенная и рабочая.

Рецепт бисквита дакуаз:

Берутся всегда белки, сахарная пудра и ореховая мука в равных количествах. Часть пудры заменяем на сахар, часть ореховой муки на пшеничную. В оригинальном рецепте используется миндальная, часто миндальная заменяется фундучной или из грецких орехов, можно делать микс.

6 белков от крупных яиц 200 г

Сахарная пудра 150 г

Ореховая мука 200 г ( или 150 г ореховой + 50 г пшеничной)

Рецепт заварного крема:

85 г сахара (или 70 г сахара + 15 г ванильного сахара)

20 г пшеничной муки + 15 г кукурузного крахмала

30 г коньяка (лучше ликёра)

360 г сливочного масла

100 г вареной сгущёнки

100 г пюре из абрикосов или абрикосового джема.

Рецепт шоколадной глазури:

120 г сливок 33-35%

160 г белого шоколада

50 г тёмного шоколада для узора паутинка

Для обсыпки боковин обычно используются миндальные лепестки.

Сахарная пудра 40 руб

Ореховая мука 200 руб

Ванильный сахар 50 руб

Желтки посчитаны уже

Мука и крахмал 4 руб

Коньяк или ликёр 40 руб

Сливочное масло 240 руб

Вареная сгущёнка 70 руб

Абрикосовое пюре 50 руб

Белый шоколад 160 руб

Темный шоколад 30 руб

Миндальные лепестки 100 руб

Итого себестоимость торта 1,5 кг 1100 рублей. Внимание (!), это уже цена с декором и финишным покрытием.

Жмите пальчик вверх, от вашей оценки зависит развитие канала!

Источник

Австрийский торт «Захер»

«Захер» — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Не сомневаюсь, вам понравится! А особенно любителям шоколадных десертов. Не судите строго, это мой первый рецепт:)

Ингредиенты для «Австрийский торт «Захер»»:

Масло сливочное — 100 г
Сахар (75 г в белки, 75 г в желтки) — 150 г
Яйцо куриное (комнатной температуры) — 5 шт
Шоколад темный ( 70%) — 100 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.
Джем абрикосовый — 150 г
Соль (шепотка)

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3287.4 ккал	белки 64.6 г	жиры 157.2 г	углеводы 404 г
Порции
ккал 274 ккал	белки 5.4 г	жиры 13.1 г	углеводы 33.7 г
100 г блюда
ккал 346 ккал	белки 6.8 г	жиры 16.5 г	углеводы 42.5 г

Рецепт «Австрийский торт «Захер»»:

Ну начнем:)
А вот и мой скромный набор нужных ингредиентов:)

Ставим шоколад 70% на водяную баню. Я брала две алюминиевые чашки:) Огонь можете поставить средний:)

Пока шоколад будет таять, разделим белки и желтки. Важно будет не допустить попадания желтка в белок!! В последующем мы будем каждый желток добавлять по отдельности, поэтому лучше их оставить в половинке скорлупы:)

Добавляем 75 г сахара в белок и начинаем сбивать:)

А вот и растаял шоколад. Можете выключить огонь, а чашечку с шоколадом оставить в чашке с водой:)

А вот и наши взбитые белки:) Они во много раз увечились в объеме:)

Берем сливочное масло. Если оно замороженное, можете не ждать пока оно растает;) Я ставлю в микроволновку на самую минимальную мощность (у меня 160) на 1-1,5 минуты. Масло не будет жидким, а лишь поддает:)

Взбиваем масло с оставшимися 75 г сахара, и по одному добавляем желтки.

Добавляем к масленно-желтковой смеси растопленный шоколад:) и все взбиваем миксером:)

Вот такая вот смесь у меня получилась:)

Добавляем все сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, какао и соль и перемешиваем.

Получаемся что-то наподобие песка;) Можем уже разогреть духовку (180 градусов примерно на 10 минут)

Добавляем к масленно-шоколадно-я ичной смеси все сухие ингредиенты. А позже аккуратными не резкими движениями добавляем взбитые белки:)

Вот что получилось:)

Я брала разъемную форму и постелила вниз круг из пергамента (у меня уже он использованный :Р) Края смазала маслом:)

Ставим в духовку 175 градусов на 35-40 минут. Время зависит от разъемной формы. Если у вас форма глубокая, то можете подержать еще 5-10 минут.

Вот он спустя 40 минут:)

На водяной бане растопить шоколад 100 г и добавить сливки (50 мл). Это наша глазурь или как мы называем шоколадный ганаш:)
Пока готовится глазурь, разрежем наш остывший корж на 2 части. Промазываем абрикосовым джемом нижний корж (не жалейте его). И накрываем верхним:) Осталось только полить ганашем тортик и все:)