Как приготовить айвар классический

3 лучших рецепта приготовления айвара по-сербски на зиму

Приготовить айвар, используя рецепт по-сербски на зиму сможет любая хозяйка. Это блюдо, относящееся к балканской кухне. Айвар – соус, который можно использовать и как добавку к основным блюдам, и как подливу, а также в качестве намазки для бутербродов. В Сербии и Хорватии такой соус считается национальным блюдом, однако, канонического рецепта не существует. В каждой семье соус варят по своему рецепту. Можно менять густоту соуса по вкусу.

Нюансы приготовления

Соус айвар можно приготовить по разным рецептам, в зависимости от вкусовых предпочтений. Классическое блюдо содержит красный перец, чили, чеснок, но можно добавить помидоры или баклажаны.

По традиционному рецепту перцы запекают до тех пор, пока на их поверхности не появится черная корочка – это важно. После того, как перцы вынимают из духовки, им нужно дать остыть. Только при соблюдении этого правила айвар получится по-настоящему вкусным.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления классического блюда потребуются следующие ингредиенты:

• перец любого цвета, но лучше красный – 3 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• две луковицы;
• чили – 1 штука;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• уксус яблочный – 100 мл;
• соль – по желанию;
• сахар – 1 ст. л.

Продукты должны быть свежими, но если на перце есть подпорченные места, их легко срезать перед запеканием в духовке.

Как правильно выбрать

Особое внимание уделяют растительному маслу. Можно использовать масло по вкусу: подсолнечное, оливковое, кунжутное, масло грецких орехов, кукурузное. В традиционном рецепте указано подсолнечное или оливковое. В зависимости от того, какое масло используется, вкус блюда может меняться и приобретать необычные нотки.

К выбору продуктов особых требований не предъявляется. Главное, чтобы перцы, помидоры и баклажаны были свежими, без плесени.

Как приготовить айвар на зиму

Процесс приготовления айвара достаточно прост и с ним справится любая хозяйка. Основной этап – подготовка перцев. Их запекают в духовке и затем остужают перед тем, как перемалывать и смешивать с другими ингредиентами.

Чтобы айвар получился еще вкуснее, для запекания можно использовать гриль. Готовое блюдо фасуют в банки и отправляют на хранение в холодильник.

Классический рецепт айвара по-сербски

Процесс приготовления блюда:

1. Перцы нужно промыть, выложить на противень и запекать при температуре 200 градусов до тех пор, пока поверхность не потемнеет. Затем перцы перекладывают в пакет и пропаривают, для того, чтобы можно было удалить кожицу. Семена тоже вынимаются.
2. Лук нарезать небольшими кольцами и пассировать в растительном масле до появления золотистой корочки.
3. Все ингредиенты: перцы, лук, чеснок, пропустить через мясорубку. Затем массу нужно переложить в казан. Добавляется масло, соль, сахар.
4. Соус варят до закипания и пробуют. При необходимости добавляют лимонный сок, соль, и кипятят смесь еще 10 минут.

Горячий соус разливают по заранее простерилизованным банкам. Затем их накрывают крышками и держат под одеялом до полного остывания.

Вариант с помидорами

Для приготовления айвара с помидорами потребуются следующие ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• помидоры – 500 гр.;
• лук – 2 шт.;
• укус 9 % – 20 мл;
• подсолнечное масло – 55 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 95 г.

Приготовление практически не отличается от традиционного способа:

1. Перцы вымыть и запечь в духовке или на гриле до появления черной корочки.
2. Перцы сложить в пакет на полчаса, а затем очистить от кожуры. Также нужно срезать плодоножку и вынуть семена.
3. Через мясорубку пропускают очищенные перцы, мякоть томатов, чеснок, лук. Всю смесь нужно уложить в кастрюлю и поставить на огонь. Для остроты можно добавить чили.
4. В процессе кипячения добавляют соль, сахар и уксус. Массу нужно проварить 5 минут, а затем разлить по банкам.

После того, как айвар приготовлен, его разливают по банкам и закрывают обычными крышками. Затем нужно их охладить и поставить в холодильник.

Рецепт с баклажанами

Чтобы придать соусу необычный и насыщенный вкус, можно использовать баклажаны. Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• перец сладкий, красного цвета – 2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• две головки лука;
• чили – 1 штука;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – по желанию;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• яблочный уксус – 4 ст. ложки.

1. Перцы и баклажаны выпекать в духовке при температуре 200 градусов, в течение 30 минут. Должны появиться темные подпалины.
2. Овощи очистить от шкурки и плодоножки. В перце удаляется сердцевина.
3. Для получения умеренной остроты добавить 1 чили.
4. Всю массу пропустить через мясорубку, лук и чеснок обжарить на сковороде.
5. Смесь укладывается в казан. Нужно уверить ее так, чтобы вышла вся жидкость. Правильно приготовленный айвар имеет густую консистенцию.

Заготовку нужно разлить по банкам и остудить.

Правила хранения

Готовый айвар закрывают в банки и хранят в прохладном, темном месте в течение нескольких месяцев. Можно хранить на нижней полке холодильника. После вскрытия банки соус необходимо употребить в течение 3-4 дней.

Преимущество айвара в том, что это совершенно универсальное блюдо, которое можно использовать в качестве соуса, вкусной подливки для мяса или намазки для хлеба.

Источник

Айвар

Айвар — популярное блюдо балканской кухни. По своей сути это очень густая паста/икра из печеного или обжаренного перца. В зависимости от региональных особенностей и предпочтений самого кулинара, блюдо может готовиться как на основе одного лишь сладкого болгарского перца, так и с добавлением других овощей – чаще всего баклажанов или томатов.

Предельно простой и незатейливый в приготовлении, соус айвар не капризен к условиям хранения, благодаря чему снискал большую популярность не только в качестве сезонной закуски, но и заготовки на зиму.

При довольно скромном наборе компонентов и минимальном количестве специй в составе, блюдо получается невероятно ароматным и вкусным! Его нежная кремовая текстура, соблазнительный аромат и вкус с дымными нотками покоряют с первого кусочка. Готовый айвар можно подавать и как самостоятельную закуску/икру, и в качестве соуса к мясным блюдам и гарнирам, а также добавлять в супы, подливки и тушеные блюда в качестве приправы, ну и, конечно, самый простой вариант — готовить вкуснейшие бутерброды! Попробуйте!

Ингредиенты

Перец болгарский – 2 кг

Баклажаны – 1 кг

Острый перец – 1-3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Перец молотый черный – по вкусу

Сахар – 1-2 щепотки (по желанию)

Растительное масло – 200 мл + 1-2 ст.л. для обжаривания лука

Уксус (яблочный/винный) – для заготовки (4-5 ст.л. по вкусу)

• 35 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте ингредиенты по списку. Сегодня приготовим айвар из печеного перца с добавлением баклажанов. Такое дополнение не особо повлияет на вкус, но приятно увеличивает итоговый объем закуски. Для сравнения: из 2 килограммов болгарского перца у меня получается около 800 граммов хорошо уваренного, густого айвара (заготовки на зиму). Добавив 1 кг баклажанов – получаю 1 литр заготовки на зиму и еще 250-300 граммов остается на бутерброды. Айвара, который планируете съесть сразу, получится чуть больше – его можно не сильно уваривать.

Баклажаны и перцы (сладкий и острый) поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут, до мягкости и появления темных подпалин. В процессе несколько раз переверните перец, чтобы обжаривание происходило равномерно.

Также можно запечь овощи на углях. Слегка подгоревшая кожица перца и аромат костра придают готовой закуске невероятно аппетитный дымный аромат.

Печеный перец поместите в герметичный пакет и оставьте еще на 10-15 минут – так кожицу будет легко почистить. Баклажаны слегка охладите и отделите мякоть от шкурки.

Также очистите острый перец и удалите семена. Для получения более острой на вкус закуски, добавьте 2-3 острых перца. Я добавляю 1 острый перец – закуска получается умеренно острой на вкус.

Очистите перец, удалив кожицу и семена. Откиньте перец на сито, чтобы удалить весь сок. Если время позволяет, можно оставить перец в сите на несколько часов или на ночь, поместив в холодильник.

Чем больше сока получится отделить на этом этапе – тем меньше по времени понадобится уваривать айвар. Дальнейшее приготовление блюда, по сути, направлено на выпаривание лишней жидкости для получения густой консистенции айвара. Отделив максимум жидкости сразу, мы упрощаем себе дальнейшую работу и сокращаем время приготовления.

Подготовленные овощи очень мелко порубите ножом.

Или измельчите в блендере.

Лук поджарьте на сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте все вместе еще 1 минуту.

Соедините подготовленную смесь печеных овощей, поджаренный лук и чеснок, растительное масло. Добавьте несколько щепоток соли, молотого черного перца, щепотку сахара и, помешивая, доведите до кипения. Попробуйте айвар и добавьте еще специй по вкусу.

Варить айвар нужно постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если провести ложкой по дну кастрюли – след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс варки в этом случае занимает от 20 до 40 минут. Если айвар планируете съесть сразу – можно уваривать айвар меньшее количество времени, 10-15 минут.

Для заготовки айвара на зиму за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4-5 ст.л. винного или яблочного уксуса (количество регулируйте по вкусу). При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, заменить его лимонным соком или добавить совсем немного, по вкусу. Готовый айвар разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Источник

Варю настоящий айвар — и это не просто икра: вкуснятина на зиму, жаль, всего пару баночек. Век живи, век вкусный айвар готовь

Если есть еще в запасе перец — ему самое место в айваре. Это сказочный вкус — острый пикантный соус, «с дымком», маслянистый, пряный, с такой палитрой вкуса — что не оторвешься.

И густой — ложка стоит. На хлеб, к мясу, к рыбе и жареным колбаскам — к любому блюду хорош.

И жаль, что так мало — а его мало всегда. Рецептов айвара, Балканского острого соуса, много, и в разных регионах готовят по-разному. Настоящий же Сербский, Македонский айвар — только из перца и только из запеченного перца с добавлением чеснока, пряностей. А вот если мы готовим с баклажанами и томатами — это будет Лютеница.

Этот же соус — просто невероятная концентрация вкуса запеченной паприки, плюс острота и аромат чеснока, пряностей. Делюсь простым рецептом — айвар приготовить стоит.

Вкусный айвар: рецепт + ингредиенты

1) Перец запечь в духовке. Мы запекаем не целиком — лучше разрезать на половинки, удалить семена. Можно чуть смазать растительным маслом и взбрызнуть. Я слегка смазываю «спинки» перца кулинарной кистью с небольшим количеством масла.

Но чаще запекают без масла, просто так — «как есть».

Запекают до готовности, даже до появления черных участков. Но — перец не должен быть полностью черный.

А приятельница готовит запеченные перцы на даче — на шампуре, на мангале 🙂

2) А далее — важная задача: снять кожицу с перцев. Справиться с ней просто: складываем перцы в кастрюльку, накрываем плотно полиэтиленовым пакетиком — и в холодильник. Если перца мало, можно и вовсе в пакет его 🙂

После быстрого охлаждения с перца кожица снимается чуть ли не сама — только задень ее ножом.

3) Перекрутить спелый и мясистый перец на мясорубку — а если блендировать, то только до неоднородной массы.

Важно, чтобы остались «бугорки», приятная крупинчатость — пастообразная, совершенно однородная масса — это не совсем классический айвар. Хотя это вкусно,возможно.

А еще — важно не отделять сок перцев от мякоти: айвар будет неоднородным, жидкость в баночках окажется сверху — это тоже нехорошо.

4) Выложить перец в кастрюльку, добавить растительное масло, перекрученный на мясорубку или очень-очень мелко посеченный чеснок. И — соль, щепотку сахара, пряности (ингредиенты ниже). И — уксус (в конце уваривания).

А вот уксус — вопрос сложный. Иногда спорят, что в айваре он не нужен. Но в консервации — нужен, иначе придется стерилизовать.

Как лучше — вопрос вкуса. Мне кажется, лучше добавить немного уксуса, чем переваривать айвар и лишать его аромата. Кто-то ищет компромисс в длительной стерилизации — может, так и лучше 🙂

К слову, чеснок тоже иногда запекают, и добавляют перекрученным или нарубленным. Но можно и свежий.

Кстати. Можно добавить острый красный перец (жгучий) — и его добавляют. По вкусу 🙂

Главное, чтобы чеснок протомился с перцем, и не было аромата «свежего» чеснока: нужен чесночный букет 🙂

Важно. В кастрюльку на дно лучше плеснуть воды. Немного — до 1 см высотой — чтобы перцы не пригорали.

5) Протомить на малом огне, активно помешивая , не допуская пригорания. Жидкость (сок) будет увариваться, и в итоге мы получим густой соус — в котором действительно будет стоять ложка. Или почти 🙂

Через 10-15 минут (ориентировочно — от до 20-30 минут в зависимости от количества) разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать еще 10 мин (банки 1 л). Укупорить, накрыть теплым полотенцем на ночь. Все 🙂

Ингредиенты:

Соль 1 ст.л. или чуть больше (по вкусу);

Сахар 1 ст.л. без горки (или чуть меньше);

Паприка по вкусу, по желанию — любые специи — молотый кориандр, немного (совсем) гвоздики, черный перец и пр. Но кроме паприки — это будет отступление от «классического» варианта.

Вот такой вот айвар — невероятно вкусный соус. И очень жаль, что перца мало — такого айвара много не бывает.

Подписывайтесь на канал, приходите еще — в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Источник