Как приготовить азербайджанский аджика

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Из дрожжевого теста (147)
• Блины, оладьи (169)
• Блюда в горшочках (1)
• Блюда для микроволновки (10)
• Блюда из грибов и с грибами (75)
• Блюда из круп и бобовых (26)
• Блюда из курицы (401)
• Блюда из лаваша (84)
• Блюда из морепродуктов (95)
• Блюда из мяса (341)
• Блюда из овощей (365)
• Блюда из рыбы (287)
• Блюда из субпродуктов (98)
• Блюда из творога (107)
• Блюда из фруктов и ягод (47)
• Блюда из яиц (17)
• Блюда с сыром (112)
• Бюджетные блюда (61)
• Видео (20)
• Видео МК (281)
• Видеорецепты АЛЁНЫ МИТРОФАНОВОЙ (11)
• Видеорецепты АЛЛЫ БУДНИЦКОЙ (1)
• Видеорецепты ВАСИЛИЯ ЕМЕЛЬЯНЕНКО (1)
• Видеорецепты ГАЛИНА КУХНЯ (22)
• Видеорецепты ИРИНА ПЕНЗА (3)
• Видеорецепты ИРИНЫ ПОДОЛЯН (5)
• Видеорецепты ИРИНЫ ХЛЕБНИКОВОЙ (3)
• Видеорецепты КУХНЯ НАИЗНАНКУ (2)
• Видеорецепты ЛЮБОВИ ЗИБРОВОЙ (10)
• Видеорецепты МАМИНЫ РЕЦЕПТЫ (16)
• Видеорецепты НАТАЛЬИ КАЛНИНОЙ (21)
• Видеорецепты ОЛЬГИ МАТВЕЙ (17)
• Видеорецепты САМВЕЛА (6)
• От сестры (3)
• Видеорецепты СВЕТЛАНЫ ЧЕРНОВОЙ (1)
• Горячие блюда (1112)
• Гарниры (71)
• Горячие блюда из духовки (528)
• Кляры (7)
• Котлеты, зразы и т.д. (158)
• Шашлык (7)
• Десерты (270)
• Мороженое домашнее (17)
• Сладости (71)
• Для детей (167)
• Завтраки, перекусы (189)
• Заготовки (531)
• Варенье, джемы и прочие сладости (45)
• Заморозка овощей, ягод, грибов (19)
• Засол капусты (27)
• Засол рыбы, икры, консервирование (87)
• Засол сала (35)
• Консервирование грибов, салаты с грибами (22)
• Консервы мясные, рыбные, паштеты, тушёнка и др. (10)
• Маринование, соление, квашение овощей (25)
• Напитки (2)
• Салаты, закуски, заправки на зиму (72)
• Закуски (722)
• Закусочные торты (22)
• Запеканки (258)
• Здоровье (112)
• Из бездрожжевого теста (51)
• Из бисквитного теста (42)
• Из песочного теста (63)
• Из слоёного теста (43)
• Из сметанного, кефирного теста (43)
• Из творожного теста (79)
• Каши (11)
• Кексы (28)
• Кляры (14)
• Кремы, глазурь, пропитки (42)
• Лепёшки (68)
• Манники (21)
• Мои блюда (68)
• Напитки (101)
• Алкогольные (21)
• Безалкогольные (14)
• Домашнее вино (8)
• Квас (15)
• Лечебные, оздоровительные (9)
• Начинки для блинчиков, пирожков и т.д. (24)
• Наша кухня (14)
• Кухонное пространство, интерьер (7)
• Посуда и другие помощники (3)
• Несладкая выпечка (174)
• Новый год (9)
• Объявления, поздравления, обращения и т.д (2)
• Омлеты (19)
• Пасхальное (77)
• Паштеты, намазки (81)
• Пельмени, лапша, вареники, чебуреки, хачапури (118)
• Первые блюда (90)
• Холодные супы (8)
• Печенье (90)
• Пироги (625)
• Пироги быстрые (заливные) (69)
• Пирожки, булочки, слойки и др. (308)
• Пицца (50)
• Подборки рецептов (разных) (117)
• Постные блюда (33)
• Разное (непонятная категория) (20)
• Салаты (568)
• Сервировка (1)
• Сладкая выпечка (486)
• Соусы, салатные заправки, маринады (95)
• Майонез (9)
• Сыр домашний (29)
• Творог домашний (7)
• Тесто (48)
• Торты, всякие сладости без выпечки (80)
• Торты, пирожные (187)
• Украшение блюд, сервировка стола (141)
• Хлеб домашний (27)
• Хозяйкам на заметку (166)
• Этикет (3)
• Это интересно (38)
• Юмор, позитив (31)

—Цитатник

Творожный десерт с черносливом Очень вкусный и сытный десерт из творога, с прослойкам.

Рецепт вкусной румяной свиной рульки Рецепт вкусной румяной свиной рульки &nbs.

Красивый рулет с мандаринами без грамма муки Красивый рулет с мандаринами без грамма муки. Оба.

Салат «Питерский» — простой и, одновременно, изысканный: одним словом – «Питерский». Очень вк.

Деликатес из скумбрии в мультиварке Имея такую чудо технику, как мультиварка — можно при.

Источник

Аджика азербайджанская

1 сентября 2013

Изучая кухни мира, невозможно пройти мимо азербайджанской кухни, исключительно разнообразной и вкусной. Ее особенность в том, что многие блюда, распространенные и у других народов, в Азербайджане готовят по-своему.

В Азербайджане очень любят плов, который значительно отличается от среднеазиатского. Его составляющими являются рис и тара (различная основа – мясная, яичная, фруктовая и другие), которые готовятся раздельно и соединяют лишь при подаче на стол. Потому в азербайджанской кухне особое значение придают приготовлению риса. Отваривают его несколькими способами: рис выкладывают на салфетку, которую размещают над кастрюлей с кипящей водой; на казмаче – тонком слое пресного теста, которым застилают дно и стенки кастрюли и т.д. Часть риса в плове окрашивают шафраном. Если плов готовят в сочетании с фруктовой основой, то ее составляющие – миндаль, орехи, свежие и сушеные фрукты – обжаривают в сливочном масле.

Своеобразно выглядит в Азербайджане и такое блюдо как пельмени. Существует немало их разновидностей. Курзе (пирожки с небольшим отверстием на конце) смазывают растопленным салом и выкладывают в кастрюлю под углом, затем поливают подсоленным кипятком и припускают. Дюшбара сначала обжаривают в масле, а после отваривают в небольшом количестве воды. Мясо для гиймя-хинкала сначала обжаривают вместе с луком, затем к нему добавляют растертый курт – сухой сыр и сок незрелого винограда.

Для блюд из мяса используют чаще всего баранину, преимущественно молодую, реже – говядину и птицу. Свинину азербайджанцы не употребляют, так как являются мусульманами. Из баранины готовят блюдо, известное и в других странах, – люля-кебаб, а также знаменитый пити-суп, который готовят в специальном горшочке питии.

Широко используются в азербайджанской кухне фрукты, овощи, пряная зелень, съедобные травы. В кондитерские изделияя добавляется кардамон, корица.

Отличительная особенность блюд азербайджанской кухни – их острый вкус. Здесь очень любят приправы, придающие блюдам остроту и аромат. Популярен не только горький и душистый перец, но и петрушка, мята, кинза, базилик, гвоздика, корица и т.д. Многие блюда азербайджанцы любят есть с острой приправой – аджикой. Удивительно, но даже дыню едят с этой очень острой и ароматной аджикой, ведь аджика на четверть состоит из острого красного перца!

Предлагаю окунуться в эту удивительную кухню и приготовить одно из ее блюд – аджику азербайджанскую!

Чтобы приготовить аджику азербайджанскую, вам понадобится:

сухари сладкие белые – 200 г
вода – 200 г
кориандр – 300 г
масло подсолнечное – 100 г
соль – 200 г
хмели-сунели – 300 г
перец горький красный – 1 кг
кинза – 6 пучков
чеснок – 300 г

Как приготовить аджику азербайджанскую:

1. Сухари насыпаем в миску и заливаем теплой кипяченой водой, даем постоять до полного раскисания.
2. Добавляем к сухарям хмели-сунели, подсолнечное масло, кориандр и соль.
3. Кинзу промываем и просушиваем. Перекручиваем на мясорубке кинзу, чеснок и горький красный перец.
4. Смешиваем сухари со специями с перемолотой массой.
5. Выкладываем аджику в предварительно стерилизованные банки и закрываем чистыми капроновыми крышками. Храним в холодильнике.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Бисер (412)
• Работа с кожей (20)
• Вышивка (1951)
• Bargello (33)
• Японская традиционная вышивка (15)
• Hardanger (122)
• long stitch (2)
• Блекворк (60)
• Вышивка гладью (15)
• Вышивка лентами (5)
• Вышивка ришелье (3)
• Другие техники вышивки (26)
• Ковровая вышивка (31)
• Монохром (95)
• Вязание крючком (819)
• Брюггские кружева (18)
• Турецкое игольное кружево ойя (6)
• Ирландское кружево (170)
• Румынское (шнурковое) кружево (9)
• Салфетки (140)
• Филейное вязание (60)
• Фриволите (1)
• Шапки, шляпки, шарфы (150)
• Вязание на спицах (1975)
• Жаккард (60)
• . и еще на машинке (4)
• Вязание мехом (15)
• одежда для дам (676)
• одежда для животных (5)
• Одежда для мужчин и детей (56)
• Салфетки и скатерти (85)
• Узоры в колекцию (181)
• Утепляем ножки и ручки (74)
• Шали (608)
• Декупаж (86)
• Декор (72)
• Для души (209)
• Мысли вслух. (21)
• Музыка (20)
• Игры (3)
• Стихи (34)
• Улыбнись, незнакомый прохожий. (48)
• фильмы (4)
• Здоровье (110)
• Интерьер, Дизайн (208)
• Подушки (31)
• Квиллинг (48)
• Красота в мире. (36)
• Креативчик (17)
• Литература, Обучение (185)
• Генераторы (37)
• Компьютерный ликбез (66)
• Магия и вера (21)
• уроки Ли.Ру (8)
• Макраме (36)
• Открытки (66)
• работа с бумагой (17)
• Пэчворк (32)
• Растительность в доме и мире (18)
• Рецепты (1330)
• Выпечка (230)
• десерты (135)
• закуски (191)
• Мультиварка, хлебопечь. (31)
• мясо (82)
• напитки (16)
• птица (60)
• рыба (45)
• салаты (75)
• торты (166)
• Самоделки (918)
• Cумки (148)
• плетение из газет (4)
• Витраж (2)
• Ганутель (11)
• канзаши (15)
• Куклы, игрушки (90)
• Маленькие хитрости (58)
• Оригами (3)
• Рисование (25)
• Шитье (305)
• Шкатулки и поделки из картона (35)
• Удивительное рядом. (28)
• Шутка юмора (17)
• Этикет (51)
• Обряды (23)
• Ювелирная лавка (29)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Аджика: 17 рецептов на любой вкус из Азербайджана

Понедельник, 06 Апреля 2015 г. 20:04 + в цитатник

1 кг сладкого перца,

16 штук горького перца,

Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно.

Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

4 палочки хрена,

2 пучка петрушки,

10 сладких перцев,

20 горьких перцев,

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

2 кг сладкого перца,

300 г горького перца,

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

1 кг болгарского перца,

5-10 шт.горького перца,

0,5 л раст. масла,

5-7 головок чеснока,

Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

1 кг сладкого перца,

16 штук горького перца,

Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

2,5 кг помидоров,

1 кг яблок (антоновка),

1 кг сладкого перца,

1 стак. раст. масла,

3 стручка горького перца,

200 г измельченного чеснока,

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час.

После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль.

Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

5 кг спелых помидоров,

5-6 головок чеснока,

6 больших корней хрена,

Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

1 л перемолотых на мясорубке помидоров,

1 стак. чесночных долек,

Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

1 кг сладкого перца,

250 г острого перца,

250 г зелени петрушки,

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

1 кг сладкого пеpца,

1 кг яблок (Антоновка),

2 стак. очищенного чеснока,

1,5 стак. раст. масла,

2-3 стpучка гоpького пеpца.

Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки.

Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше — по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца,

50-70 г семян кориандра,

100 г хмели-сунели,

немного молотой корицы,

200 г грецких орехов,

300-400 г крупной соли,

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.

Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

1,5 кг помидоров,

1 кг баклажанов,

1 кг сладкого перца,

3 стручка горького перца,

1 стак. раст. масла,

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”

20 сладких пеpчин,

10-15 гоpьких пеpчин,

3 палочки хpена,

2 пучка петpушки,

Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

5 кг спелых помидоров,

500 г горького стручкового перца,

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

1,5 кг помидоров,

по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок,

3-4 стручка горького перца,

0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ПО БАКИНСКИ

2,5 кг помидоров,

1 кг перца сладкого (красного).

Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца. Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

5 кг спелых помидоров,

1 кг болгарского перца,

1 кг яблок (чем кислее, тем лучше),

400 г раст. масла,

2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Рубрики:

Рецепты/закуски

Метки: Аджика приправы

Процитировано 6 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник