Как приготовить азербайджанский хаш

Азербайджанский хаш

Супы присутствуют практически в каждой национальной кухне, если взять азербайджанскую кулинарию, то там особенно выделяется хаш. Суп, прямо скажем, весьма оригинальный, который делают из говяжьих ножек.

Кстати, нужно отметить, что хаш почитается не только в Азербайджане, где он является национальным блюдом и гордостью кулинарии. Этот суп также обладает популярностью на территории Средней Азии и среди многих народов Закавказья. Только вот едят данное блюдо различными способами, а этом особенность разных сообществ.

Если говорить об азербайджанских традициях, то данный суп используется в традиционном варианте в период холодов, то есть зимой и поздней осенью. Едят его по утрам на выходные и праздничные дни. Помимо этого он также имеет репутацию похмельного супа и даже носит неофициальное название, как суп после ночного застолья.

Расскажем также короткую легенду о том, как появился этот суп, согласно кавказским поверьям. Говорят, что раньше богачи на Кавказе пользовались для еды в основном мясом, но выбрасывали кости, которые и доставались бедным людям. Те, в свою очередь, которые из этих костей суп, который использовали в пищу.

Богачи стали замечать, что собственные дети растут у них не такими крепкими, а вот бедняцкие отличаются силой. Причина оказалась в меню и после этого богатые жители стали оставлять и себе кости и делиться мясом с менее обеспеченными людьми. Теперь перейдем к практической стороне, то есть рецепту и ингредиентам.

Для четырех порций берут:

• пару небольших говяжьих ножек;
• чеснок и соль, перец по вкусу;
• уксус и воду.

Лучше всего для этого блюда брать передние говяжьи ножки. Они считаются оптимальным вариантом для этого блюда.

Помимо этого некоторые добавляют требуху. Однако данный ингредиент требует дополнительной предварительной обработки, иначе дает мощный запах. Поэтому не станем рассматривать такой более трудоемкий и не всегда актуальный вариант.

Касательно говяжьих ножек сейчас есть возможность приобрести кусочки, которые полностью обработаны и разделаны. Также есть вариант выбрать нужные ножки и оставить мяснику на рынке, который выполнит первичную обработку. Некоторые предпочитают выполнять весь технологический процесс сами и опаливают, оскабливают, промывают, нарезают ножки самостоятельно.

Процесс приготовления

Куски мяса кладут в достаточно крупную кастрюлю и ставят на средне-сильный огонь, залив холодной водой. Когда появляется пенка, воду полностью сливают, ножки и кастрюлю промывают. Заливают ножки доверху кипятком.

После этого оставляют на тихом огне на 8 часов. Так хаш остается томиться без специй и любых добавок. При этом не следует доводить до кипения, хашу нужно как бы именно греться в горячей воде, где-то на границе кипения, только тогда в итоге получится чистый бульон.

Нужно чтобы вода всегда нагревала содержимое. Поэтому оставить блюдо без присмотра не удастся, его потребуется регулярно проверять и воду подливать. Также не следует накрывать крышкой кастрюлю.

По итогу мясо становится полностью мягким и легко отделяется от кости. Бульон, в свою очередь, набирает густоту и, если все сделано верно, приятный цвет без мутности. Суп становится прозрачно-золотистым.

Для того чтобы суп был вкусным, берут чеснок, который нарезают и заливают уксусом. Так выглядит классическая заправка к хашу, которая в компании соли и перца добавляется каждым едоком в свою глубокую пиалу (хаш едят именно оттуда) индивидуально по вкусу. Зелень в азербайджанском варианте не используется, но может подаваться хлеб/чорек.

2014-2020 Ресторан «Боярский»

Источник

Как приготовить азербайджанский хаш

Модератор: Модераторы

novichok » Сб окт 09, 2010 12:46 pm

Смотрите также

• Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

• Natalina233 » Сб окт 09, 2010 2:01 pm

  SAB KBE » Сб окт 09, 2010 2:38 pm

  Элинушка » Сб окт 09, 2010 3:53 pm

  Amalia_anomalia » Сб окт 09, 2010 4:20 pm

  _Анюта_ » Сб окт 09, 2010 5:10 pm

  Алматинка » Сб окт 09, 2010 7:02 pm

  oviva1012 » Сб окт 09, 2010 9:03 pm

  hande » Сб окт 09, 2010 9:15 pm

  novichok » Сб окт 09, 2010 10:17 pm

  хаш получается вязким. густой бульон можно сказать. да, если положить в холодильник будет холодец.

  основной для любого хаша ингредиент — говяжьи ноги, рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. ИЛИ, Баранью голову, ножки и рубцы.

  благодарю всех кто не прошел мимо. Хочу сказать что это блюдо не только вкусное, но и полезное. у моей старшей дочки кости были очень хрупкими. как мы ее за ручки не дергали, так она 30 минут-1 час не могла двигать рукой и плакала. Зная что хаш укрепляет кости, мы начали его часто готовить. теперь, слава Аллаху у нас нет никаких проблем. так что и для здоровья хорош это блюдо.

  Yulez » Вс окт 10, 2010 1:24 am

  novichok » Вс окт 10, 2010 7:25 am

  я точно не знаю как готовят студень. по-моему вы туда добавляете желатин (мне наша соседка-бабушка говорила.). да и ещё хаш у нас едят в горячем виде

  Lugoshi » Вс окт 10, 2010 8:18 am

  Yulez » Вс окт 10, 2010 5:58 pm

  Гульшан » Пн окт 11, 2010 8:37 am

  Источник

  Бакинский Хаш

  

  К сожалению, очень мало кто помнит слова профессора Преображенского из «Собачьего сердца о том, что «. водочку надо закусывать горячим». И сегодня я хочу поделиться рецептом из кавказской кухни — «Бакинский Хаш». Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. Этот рецепт подразумевает подачу на праздничный стол. Это трудоемкое блюдо, но результат того стоит. Если первую рюмку водочки праздничного застолья ваши гости закусят блюдом «Хаш» — выпить в этот вечер они смогут намного больше, но пьяных не будет.

  Ингредиенты для «Бакинский Хаш»:

  • Субпродукты (копыта говяжьи) — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок (головка) — 1 шт
  • Соль — 4 ст. л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

  Время приготовления: 300 минут

  Количество порций: 21

  Пищевая и энергетическая ценность:

  Готового блюда
  ккал 3575.7 ккал	белки 284.4 г	жиры 260.2 г	углеводы 27.1 г
  Порции
  ккал 170.3 ккал	белки 13.5 г	жиры 12.4 г	углеводы 1.3 г
  100 г блюда
  ккал 149.6 ккал	белки 11.9 г	жиры 10.9 г	углеводы 1.1 г

  Рецепт «Бакинский Хаш»:

  

  Берем говяжье копыто, желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные — много гостей жду на праздник.

  

  В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие

  

  Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.

  

  Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа

  

  Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти

  

  Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)

  

  В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить. Довести до кипения.

  

  

  Перчим. Хорошо перемешиваем. И блюдо готово.

  

  Подается Хаш очень горячим. И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели. Приятного аппетита!

  Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

  Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

  Поделиться рецептом с друзьями:

  BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

  HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

  Как это будет выглядеть?

  

  К сожалению, очень мало кто помнит слова профессора Преображенского из «Собачьего сердца о том, что «. водочку надо закусывать горячим». И сегодня я хочу поделиться рецептом из кавказской кухни — «Бакинский Хаш». Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. Этот рецепт подразумевает подачу на праздничный стол. Это трудоемкое блюдо, но результат того стоит. Если первую рюмку водочки праздничного застолья ваши гости закусят блюдом «Хаш» — выпить в этот вечер они смогут намного больше, но пьяных не будет.

  Другие варианты рецепта

  Бакинский Хаш

  Похожие рецепты

  Простая домашняя колбаса из индейки

  Пасхальная мясная запеканка

  Цыпленок табака и сметанно-чесночный соус

  Буженина “Просто”

  Как приготовить сало

  Теплый салат из говядины

  Пьяная говядина

  Свинина по мотивам окинавского

  Сало копченое в казанчике

  Попробуйте приготовить вместе

  Суп-пюре из брокколи с сыром

  Салат со шпротами и горошком

  Тыква, тушенная с рисом

  Комментарии и отзывы

  

  20 ноября 2019 года Герион #

  

  7 апреля 2016 года Ханум #

  

  21 декабря 2015 года Люсьон #

  

  10 сентября 2014 года lencor77 #

  

  6 ноября 2013 года Mlle_N #

  

  12 июня 2013 года khvatich #

  

  9 января 2013 года Турал164 #

  Доброе время суток Уважаемые дамы и господа!
  Я прочел рецепт которым Вы поделились, очень своеобразный рецепт, но я хочу дополниться своим рецептом, которым пользовался мой дед и аж его папа тоже и этот рецепт у нас переходит от отца к сыну.
  Так вот, нам понадобятся ингредиенты:
  Говяжи копыта: 2 шт
  Чеснок: 1 шт
  Баранья требуха 2 кг

  копыта сперва хорошенько чистим а потом прожигаем либо паяльной лампой либо на газе на большом огне, после рубим на 4 части каждую копыту, и ставим варить в алюминевой кастрюле приблизительно на 5-6 часов, если есть возможноть то нужно это делать на костре, но если нет костра то ссгодится и газ.
  Добавляем соль 2-3 столовой ложки, именно что крупную соль а не столовую, после когда видем что мясо более или менее сварилось, переливаем воду и заливаем новую холодную воду, и бросаем туда мясо. На ровне с этом хорошенько острым ножом чистим баранью требуху, и нарезаем размером 2смх2см, и ставим варить в алюминевой кастрюле на мелком огне. Постоянно перемешиваем и снимаем пено с кастрюли с хашем. когда увидим, что бульен хаша обретает желтый или темно желтый оттенок, ставим его на железку на мелком огне, приблизительно на 6-7 часов и хорошенько закрываем крушку. в бульене не должны быть темных комков. И уоля наш хаш готов, После берем острым ножом нарезаем лук на мелкие кусочки, и высыпаем в тарелку, наливаем туда 1 половник бульена и соль с перцем, и тщательно размешиваем. Что бы точно убедиться что наш хаш готов берем ложкой бульен и палец опускаем туда, палец спустя минуту должен быть клейким. После берем глубокую тарелочку и кладем туда 2 кусочка мясо (половина копыта) и заливаем 1-1.5 половником бульена, и подаем на стол и наливаем ту смесь которую мы сделали из чеснока. и можем отдельно поесть требуху или тоже положить в тарелку. Я сам всегда кладу в тарелку, тогда хаш обретает очень хороший спецефицеский вкус.
  И у нас в Баку и вообще на Кавказе хаш едят рано утром с 6 до 8 часов утра и желательно с хорошей холодной водочой.
  Всем Приятного Опетита!

  

  15 января 2013 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

  

  10 ноября 2013 года zeppe #

  И у нас в Баку и вообще на Кавказе хаш едят рано утром с 6 до 8 часов утра и желательно с хорошей холодной водочой.

  

  5 мая 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

  Источник