Как приготовить багет с хрустящей корочкой

Багет в домашних условиях: как испечь

Содержание рецепта:

• Багет — секреты приготовления
• Рецепт теста для багета
• Рецепт домашнего багета
• Багет — пошаговый рецепт
• Видео-рецепты

Французский багет — настоящий национальный удлиненный хлеб французской кухни с аппетитным гребешком и изумительно хрустящей тонкой корочкой. При легком нажатии он издает непередаваемый звук, а внутри скрывается ароматный воздушный мякиш. Если его печь, соблюдая все правила, то можно получить невероятный вкус свежей булочки. Считается, что настоящий французский багет можно попробовать исключительно во Франции, но умелицы его давно готовят дома. Поскольку для его приготовления не требуются экзотические продукты, все просто и доступно. Подают его с большим количеством макарон, картофеля или пасты, делают бутерброды и канапе.

Багет — секреты приготовления

Рецепт теста для багета

• Калорийность на 100 г — 262 ккал.
• Количество порций — 4 шт.
• Время приготовления — 10 минут замес теста, около 2 часов для опары, 10 минут выпекание

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Вода — 300 мл (можно заменить молочной сывороткой)
• Соль морская — 1,5 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Дрожжи сухие — 20 г (2 пакетика)
• Растительное масло — 50 мл
• Семена кунжута или подсолнечника — для посыпки хлеба

Рецепт домашнего багета

Кулинарный символ Франции — багет. Его легко приобрести практически в любом супермаркете, но гораздо лучше, вкуснее и интереснее он получается в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 10 г
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Теплая вода — 400 мл
• Растительное масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю налейте 200 мл теплой воды, насыпьте сахар, дрожжи и пару ложек муки.
2. Перемешайте продукты, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут до появления белой пенки.
3. В опару долейте оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Налейте растительное масло и замесите эластичное тесто. Чем меньше его мять, тем пористее получится багет.
4. Сформируйте длинные и узкие булочки с несколькими косыми параллельными надсечками.
5. Швом вниз выложите багет на противень, присыпанный мукой, накройте полотенцем и оставьте подходить на 30 минут в теплом месте. Духовку нагрейте до 200 градусов и на нижнюю полку поставьте емкость с водой, чтобы образовался пар.
6. Сверху установите багет, который выпекайте 10 минут при 250°С до образования золотистой корочки.

Багет — пошаговый рецепт

Изумительная выпечка, нежнейший и хрустящая корочка, невесомый мякиш — французский багет в духовке. С чашечкой свежезаваренного кофе и сливочным маслом — это нереально вкусно.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Теплая питьевая вода — 650 мл
• Быстрые дрожжи — 21 г (3 пакетика)
• Соль — 1-2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. На чистый стол через сито просейте муку и в середине горки сделайте небольшое углубление.
2. К муке в углубление влейте половину теплой воды.
3. Всыпьте дрожжи, сахар и соль.
4. Содержимое ложкой перемешайте, не задевая стенки мучной горки. Делайте это аккуратно, пока содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.
5. Начинайте вымешивать продукты, понемногу вливая оставшуюся теплую воду.
6. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
7. Из теста сформируйте шар. Для этого тесто растяните руками в пласт и края сверните к центру. Переверните комок обратной стороной, швом вниз.
8. Батон присыпьте мукой, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
9. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, вновь его обомните и сформируйте такой же шар, который выложите на противень и сделайте насколько неглубоких надрезов.
10. Прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
11. Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться багет в середину печи на 10 минут.
12. Когда хлеб станет хрустящим и золотистым, переложите его на решетку и дайте остыть.

Источник

Секрет приготовления багета от французского пекаря

Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет . Это хлеб быстрого приготовления.

Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.

Формуем классический французский багет

Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.

Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

Выпечка в духовке с паром и без пара

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов

Источник

Хрустящий багет с печёным чесноком и сливочным маслом. Хоть к борщу, хоть просто с чаем

Рецепт хрустящего чесночного багета в одно время ставшего настоящим хитом в Тик-Ток. Все кулинарные блогеры наперебой готовили его и делились результатами.
Я тоже решил не отставать от тренда и однажды повторил этот знаменитый рецепт.
И знаете, результат мне так понравился, что теперь такой багет с завидной регулярностью оказывается на моем столе. Пару раз в неделю готовлю точно, и пока он еще не успел надоесть.
Такой хрустящий ароматный багет хорош как к борщу, так и просто с чаем, вместо бутербродов.

Начнем, по обыкновению, со списка ингредиентов:

Багет 1 шт
Чеснок 2 головки
Сливочное масло 50 гр
Приправы по вкусу
Соль
Растительное масло

Первым делом нужно подготовить чеснок. Для этого снимаем с него излишки шелухи и срезаем макушку.
Затем, укладываем чеснок на, сложенный вдвое, лист фольги, поливаем любым растительным маслом(оливковым, подсолнечным), стараясь чтобы оно попало между зубчиков, перчим и солим.

Подготовленный чеснок заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Запекаем минут 35 — 40 при 200 градусах.

Запеченный чеснок лишился резкого запаха и горечи, он стал мягким как пюре и сладковатым на вкус. Даем ему чуть остыть и выдавливаем, как зубную пасту из тюбика, прямо в чашку с мягким сливочным маслом.

Добавляем соли по вкусу, каких-нибудь ароматных трав (я использовал готовый набор приправ «Травы Итальянской кухни») , и вилкой разминаем все до однородной массы.

Источник

Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.

Мука, вода, дрожжи и соль, вот из чего состоит классический французский багет. Многие уверены, что для багета берется мука из твердых сортов пшеницы, но это не так. Известная американская кулинарка Джулия Чайлд, исследовав данную тему, отметила, что францзские пекари используют муку с содержанием белка 8-9%, обычно из такой муки пекут бисквиты и печенье!

Глютеновые волокна в муке с низким содержанием белка слабые, но это не отражается на пышности изделия, зато дает возможность получить суперхрустящую корочку, об которую вы точно не сломаете зубы, ведь она очень хрупкая.

Я не призываю вас искать именно такую муку, тем более что работать с ней немного сложнее, чем с обычной хлебопекарной, ну получится у вас корочка чуть прочнее, и мякиш чуть резинестей, ничего страшного)) зато хлеб свой, без всяких там примесей ненужных!

Для приготовления французских багетов вам потребуется:

Мука пшеничная в/с — 500 г, вода питьевая — 350 мл, дрожжи живые / инстантные — 20 / 7 г, соль — 14 г.

Нагрейте воду до температуры 27 ºС, растворите в воде дрожжи и всыпьте 20 г муки, размешайте массу и оставьте для активации дрожжей на 20 минут, дрожжи должны подняться небольшой шапочкой.

Просейте муку в миску и смешайте с солью, влейте в муку воду и активированные дрожжи, замешайте тесто ложкой или силиконовой лопаткой, соберите тесто в липкий ком, выложите тесто на рабочую поверхность, дайте тесту полежать минуты три, прежде чем вы приступите к процессу замеса.

Тесто будет очень липким, вам нужно его начать вымешивать, способом растягивания и складывания, без приложения мощной силы, напротив очень деликатно.

Вы должны захватить тесто двумя руками и тянуть его вверх и немного в стороны от рабочей поверхности, к которой тесто прилипло, а оно точно прилипнет)) и затем складывать вытянутый «лоскут» обратно на ком из теста, и снова вытягивать следующий лоскут.

Минут через пять вы почувствуете, что тесто меняет свою консистенцию и становится более плотным, еще через две минуты тесто начнет отлипать от рук и поверхности стола, но не сильно отлипать, а так, понемногу.

Теперь начните помогать себе скребком, соскребайте тесто с рабочей поверхности и подкатывайте его в ком, и снова вытягивайте, в общем и целом, замес теста займет у вас минут 10, это очень приятный релакс, главное потом тщательно отмыть руки))

Конечно, можно тесто замесить в комбайне, начните с малой скорости замешивайте тесто на невысокой скорости 3 минуты, затем скорость сделайте чуть выше средней и замешивайте 5 минут.

Но если вы хотите понять природу теста, и разобраться в процессах развития клейковины, рекомендую замесить все собственноручно, это и в самом деле, довольно приятный процесс)

Соскребите замешанное тесто скребком и соберите тесто в шар, выложите тесто в емкость где оно будет созревать. Поставьте емкость с тестом в холодильник, на верхнюю полку, там теплее.

Емкость с тестом нужно закрыть пищевой пленкой или крышкой, сама емкость должна быть объемной, раза в четыре-пять больше объема теста. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, а утром достаньте емкость и дайте тесту согреться пару часов при комнатной температуре.

Теперь подпылите мукой рабочую поверхность и выложите, а скорее вылейте, тесто на муку, определите визуально и приблизительно у теста четыре стороны.

Вам нужно обеими руками со стороны, к примеру, «севера» захватить часть теста и вытянуть его вверх и в стороны, а затем сложить обратно в общий ком, сделать такой прием еще с четырех сторон, собрать тесто в ком и положить его обратно в емкость, накрыть крышкой или пленкой и поставить на два часа для брожения в теплом месте, через два часа процедуру повторите, и снова поставьте тесто для подхода в теплое место на два часа.

Еще через два часа выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, муки для подпыла не жалейте. Аккуратно, при помощи скребка, соберите тесто в прямоугольник, затем разделите тесто на три равных части.

Застелите противень пергаментом, каждый кусок теста вам нужно аккуратно и осторожно размять пальцами в прямоугольник, и из полученного прямоугольника сформировать рулет. Приминайте тесто пальцами и подтягивайте его, при закручивании рулета, рулет не должен быть рыхлым, он должен быть плотненьким, одновременно вытягивайте багет в длину.

Сформованный багет переложите на застеленный пергаментом противень, и выложите рядом еще два багета, между багетами вам нужно сделать преграду из пергамента, что бы багеты не растеклись и не слиплись. Подтяните часть пергамента, находящуюся между багетами вверх, сделайте из пергамента разделитель, присыпьте сформованные багеты мукой, накройте полотенцем и поверх полотенца положите пакет, чтобы багеты не заветрились.

Поставьте багеты на растойку на 30- 40 минут, затем надсеките багеты лезвием или острым ножом, разрезы должны быть глубиной около 1 см.

Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 225 ºС, в самый низ духовки вы должны поставить емкость для пара, какую нибудь старую форму для выпекания или сковороду, она должна быть очень горячей, поэтому когда включите духовку, сразу же поставьте в нее эту емкость.

Поставьте в разогретую духовку противень с багетами, влейте в емкость для воды 150 мл кипятка, выпекайте багеты 15 минут с водой, затем емкость с водой уберите, и выпекайте багеты еще 10 минут, багеты должны зарумяниться по всей поверхности, и при постукивании издавать «пустой» звук.

Готовые багеты остудите на решетке.

Готовые багеты вы можете заморозить, завернув их в пищевую пленку, и перед употреблением, выдержать 10 минут в духовке, при температуре 180 ºС, и багеты снова будут с хрустящей корочкой.

Источник