Как приготовить баклажаны по арабски

Баклажаны по-арабски в духовке

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В традиционной арабской кухне можно найти довольно много интересных рецептов, которые без труда можно воплотить в жизнь. И этот рецепт баклажанов по-арабски в духовке как раз один из таких.

Описание приготовления:

Я думаю, что все любители различных фаршированных овощей оценят этот рецепт приготовления баклажанов по-арабски в духовке, ведь в нем как раз и рассказывается, как их фаршировать. Сразу предупреждаю, что, несмотря на такое заморское название, готовить это блюдо просто, а все ингредиенты без труда можно купить в любом магазине. Зато в итоге блюдо получается очень вкусное и невероятно красивое, поэтому его можно смело предлагать гостям. В общем, обязательно попробуйте приготовить баклажаны по-арабски в духовке в домашних условиях, вы не пожалеете о потраченном времени.

1) Баклажаны промываем и вытираем насухо, разрезаем каждый вдоль на две части и аккуратно при помощи ложки выковыриваем из баклажанов мякоть.

2) Теперь мякоть необходимо измельчить, а с помидора снять кожуру и также его мелко нарезать. Затем перекручиваем мясо через мясорубку и соединяем его с нарезанным мелко луком, мякотью баклажана и помидором. Добавляем в эту смесь оливковое масло, пряные травы, соль и перец, тщательно все перемешиваем.

3) Пока начинка настаивается, мы опускаем вымачиваться баклажаны в соленую воду примерно на 5 минут.

4) Вынимаем лодочки из баклажанов из соляного раствора, аккуратно отжимаем их и фаршируем приготовленной из мяса и овощей смесью.

5) Выкладываем начиненные половинки баклажанов на противень и делаем на них шапку из тертого сыра. Ставим противень в разогретую до 190 градусов духовку и запекаем баклажаны 10-15 минут.

6) Пока баклажаны готовятся, мы нарезаем мелко свежую зелень и смешиваем ее со сметаной. Готовое блюдо подаем к столу со сметанным соусом.

Наши вкусные и ароматные баклажаны готовы, приятного всем аппетита!

Источник

Баклажаны по-арабски с ореховой начинкой в закладки 9

Сезон баклажанов продолжается. Любителям маринованных или соленых овощей предлагаем рецепт острых баклажанов с начинкой из перца, чеснока и грецких орехов.

Это блюдо традиционно готовится в сентябре-октябре в Ливане, Сирии, Иордании и других арабских странах. Его сильный и острый вкус поражает. Чтобы приготовить баклажаны макдус, понадобится много времени, но они определенно того стоят.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг маленьких небольших баклажанов
• 1 большая головка чеснока
• 1 крупный красный сладкий перец
• 1 острый красный перчик
• 100 г грецких орехов
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1,5 ст. л. соли
• оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымой баклажаны и срежь у них плодоножки.
   
2. Опусти баклажаны в кипящую воду и вари 15–30 минут в зависимости от размера. Чтобы они не всплывали, можно накрыть их тарелкой. Важно не переварить, баклажаны должны быть в меру мягкими и сохранять форму.

Сваренные баклажаны переложи в дуршлаг. Сделай на каждом продольный разрез, но не на всю глубину, только чтобы открылась мякоть.

Щедро посыпь открывшуюся мякоть солью. Придави баклажаны сверху чем-нибудь тяжелым и оставь на 2 часа, чтобы из них вытекла жидкость, а с ней ушла горечь.

Тем временем приготовь начинку. Нарежь небольшими кубиками сладкий перец, мелко нарежь острый перец, а чеснок измельчи вручную, давилкой или в блендере. Не очень мелко поруби орехи. Смешай все составляющие начинки, добавь паприку, немного посоли.

Начини баклажанчики чесночной начинкой и прижми стороны, чтобы закрыть срезы. Начинки нужно класть столько, чтобы баклажан мог закрыться. У меня в каждый маленький баклажан длиной 10 см влезло по 1,5–2 чайных ложки.

Плотно уложи все баклажаны с ореховой начинкой в стерилизованные банки. Вставь несколько ломтиков перца чили между слоями. Это добавит тонкий пряный аромат.

Залей банки оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть баклажаны, иначе они могут испортиться.

Закрой банки плотными крышками и оставь на 5 дней в холодильнике.

Через пять дней баклажаны по-арабски готовы. Приятного аппетита!

Источник

Готовлю королевские баклажаны по-арабски каждое воскресенье! Восточная сказка на моем столе.

Недавно моя подруга Татьяна, которая больше 15 лет работает в одном восточном ресторанчике, поделилась со мной восхитительным рецептом королевских баклажанов по-арабски. Эту закуску как только не называют: и баклажанный торт, и овощной террин, и салат в куполе из баклажанов, но я бы назвала это блюдо раем для гурманов и эстетов!

Все ингредиенты достаточно простые, но благодаря своим пропорциям и необычной подаче эта закуска не может остаться незамеченной на твоем столе.

Как приготовить баклажаны быстро и вкусно

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить королевские баклажаны по-арабски. Суперзакуска на праздник и на каждый день!

Ингредиенты для теста

• 800 г баклажанов
• 3 болгарских перца
• 2 помидора
• 2–3 зубчика чеснока
• 2–3 ст. л. сметаны
• 300 г творожного сыра
• 1 пучок зелени
• соль, черный перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

Вымой болгарский перец (лучше взять мясистый) и помести его в заранее разогретую до 200 градусов духовку, выпекай в течение 20–25 минут.

Вымой баклажаны, в затем нарежь их на длинные тонкие пластины шириной около 3 миллиметров. Посоли по вкусу, дай постоять 10–15 минут, затем слей лишнюю жидкость.

Обжарь баклажаны с двух сторон на сковородке с растительным маслом.

Достань перец из духовки, заверни в полиэтиленовый пакет и оставь на 15 минут, чтобы перец хорошо пропарился. Затем достань перец из пакета, очисти его от кожицы, отрежь плодоножки и нарежь перец кубиками.

Зелень мелко нарежь, а затем смешай с творожным сыром. Добавь в сыр с зеленью чеснок, пропущенный через пресс. Посоли и поперчи по вкусу, добавь майонез и всё хорошо перемешай. Помидоры вымой и нарежь кубиками.

Для создания закуски возьми глубокую миску и застели ее дно и бока пищевой пленкой. Выложи по краям формы баклажаны как лучи солнца или лепестки ромашки. Часть баклажанов должна у тебя остаться.

Возьми сырную массу и промажь ею дно и бока баклажанов. Зрительно раздели сливочный сыр на две части, одну из частей переложи на баклажаны. Затем выложи половину перца, а третьим слоем — все помидоры. Далее — снова сырковая масса и опять перец.

Последний слой — оставшиеся баклажаны. Миску накрой плоской тарелкой, а сверху на нее поставь что-то тяжелое. Переложи блюдо в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.

Утром или вечером, когда придут гости, аккуратно переверни миску с тарелкой верх дном. Таким образом у тебя блюдо получится на тарелке, а миску нужно просто снять.

Вот и всё, баклажаны по-арабски готовы. При желании блюдо можно украсить веточками зелени и кунжутом. Приятного аппетита!

Совет редакции

Опытные хозяйки знают, что из баклажанов можно приготовить отнюдь не одно вкусное блюдо. Поэтому округлые глянцевые овощи всегда в почете. Но даже для бывалого кулинара можно найти немало рецептов диковинных блюд, о которых он даже не слышал.

Предлагаю тебе узнать, как приготовить «Имам баялды» — турецкое блюда из баклажанов с помидорами и чесноком. Будет вкусно и очень остро.

Этот овощной торт получается безумно вкусным, красивым и эффектным. И готовится он не в духовке, а в холодильнике! Я уверена, что подачу этого прекрасного блюда точно запомнят все домашние и гости.

Понравился рецепт? Поделись статьей с друзьями в соцсетях!

Источник

Готовим правильный «Бабагануш»: пара секретов, которые сделают это блюдо совершенным (дёшево и просто). Съели за пару минут

Здравствуйте, друзья! Хочу поделиться с вами шикарным и супер простым рецептом бабагануш. В моем личном рецепте бабагануша есть несколько секретов, которые придадут ему особенный вкус и, как мне кажется, он намного вкуснее всех тех, что можно найти в других источниках.

ВАЖНО! Список ингредиентов оставлю в конце. Но есть один нюанс — чтоб получить совершенный вкус вам нужно максимально задействовать свой рот, ибо правильный баланс вкуса нужно поймать и понять, поэтому четких пропорций не будет.

Кстати, вы знали, что бабагануш — это по сути тот же хумус, только отличается основой. В хумусе — нут, а в бабагануш — баклажан. И если уж выбирать между этими двумя блюдами, то я всегда выберу бабагануш. Он и дешевле обходится, да и баклажаны по мне вкуснее нута.

Готовим простой, но идеальный Бабагануш

Так я готовил бабагануш в одном из ресторанов Москвы. Там было несколько нюансов, поэтому версию этого рецепта я адаптировал для домашнего приготовления.

Итак, берем баклажаны и отрываемся на них по полной. Как говорится: не бойся ножа, а бойся вилки. Делаем в баклажанах множество ножевых вилочных ранений.

Делается это для того, чтоб баклажаны не разорвало в печке. Плюс из них выходит лишняя влага. Ставим баклажаны в духовку на 200 градусов примерно на 40 минут.

В итоге у нас получается вот такой вялый баклажан. Дайте ему поваляться и прийти в себя минут 10-15. За это время он немного остынет и чиститься будет намного легче.

Дальше все просто. очищаем баклажаны и скидываем их в блендерный стакан. Убирать баклажановые семечки не стоит — это все равно, что вытаскивать семечки из огурца.

К баклажану добавляем оливковое масло, чеснок, кунжут (или тахини), пару капель табаско, сок лимона, соль и обязательно немного сахара и копченую паприку. Хорошо пробиваем это дело блендером.

Мои два секрета в бабагануш — 1. копченая паприка, которая придаст нам тонкий аромат копчености, за счет чего вкус получается как от баклажанов с гриля. 2. Сахар. Правильный баланс сахара, соли и кислоты сделает это блюдо совершенным.

Обязательно попробуйте перед подачей нас стол. Добавьте что-то по необходимости.

Конечно же в бабагануш должна присутствовать зелень. И я советую вам посыпать в конце уже на готовое блюдо. Так и красивее и зелень не перебьет вкус баклажанов. Вкус просто восхитительный. Очень советую. Слопали с женой его за 2 минуты.

• Баклажаны 2 шт.
• Масло оливковое 3-5 ст. ложек
• Чеснок 1 зубчик
• Табаско красный (не обязательно) 2 капли
• Кунжут 0.5 ст. ложки
• Сок лимона 0.5 ч. ложки (смотреть по вкусу)
• Соль сахар
• Копченая паприка по вкусу
• Петрушка или кинза на украшение

Источник

Pomogizdorowyu.ru

О ЧАСТО БОЛЕЮЩИХ ДЕТЯХ, ОБ ИММУНИТЕТЕ, О ПИТАНИИ, ОБ ОТДЫХЕ И ЛЕЧЕНИИ

Печеные синенькие баклажаны (арабская и Кавказская кухня, диетические рецепты).

Различные овощные блюда из синеньких баклажан очень популярны на юге России и Украины. (См. «Польза и вред синеньких баклажан» — http://pomogizdorowyu.ru/?p=1113#more-1113 ).

Синенький баклажан

Но для их приготовления обычно надо жарить синенькие баклажаны, а все жаренное дает большую нагрузку на пищеварительную систему.

Впервые о другом способе приготовления синеньких баклажан я узнала в 1981 году , когда увидела, как это делает наш сосед по коммунальной квартире — студент из Ливана. Он запекал целые баклажаны на решетке в духовке.

Делал это он на среднем огне (180-200 градусов) около получаса, периодически поворачивая баклажаны за чашелистик с одной стороны на другую.

Чтобы баклажаны лучше пропеклись, рекомендуется проколоть их вилкой в нескольких местах, особенно много проколов надо сделать возле хвостика. А еще лучше — обрезать чашелистик полностью.

Понятно, что надо выбирать молодые тонкие и длинные баклажаны — они и быстрее пропекутся, и меньше вредной горечи содержат (см. http://pomogizdorowyu.ru/?p=1113#more-1113 ).

Готовность баклажан удобно проверять деревянной зубочисткой или вилкой, прокалывая их возле чашелистика, где баклажаны обычно более твердые.

После, когда баклажаны немного остынут, с них снимают темную шкурку. Делается это быстро и легко, так как кожура печеного баклажана уже сама отделилась от мякоти.

Затем разрезают баклажаны вдоль несколько раз, чтобы выбрать семечки . Семечки из печеных баклажан отделяются очень легко : словно нить бус!

Таким образом улучшается вкус печеных синеньких баклажан и уменьшается их возможный вред (см. http://pomogizdorowyu.ru/?p=1113#more-1113 ).

Теперь мякоть печеных баклажан готова к употреблению.

Дальше может быть несколько вариантов приготовления.

Я напишу о рецептах арабской и Кавказской кухни, где готовую мякоть синеньких баклажан измельчают до консистенции икры. Это делают: ножом, вилкой, мясорубкой или блендером, в зависимости от степени пропекания баклажан.

Для этой икры у нашего соседа был какой-то свой готовый соус. Он сказал, что его можно сравнить с майонезом.

Я так и стала делать.

1-ый рецепт (моя интерпретация) .

В измельченную мякоть синеньких баклажан добавить соль , толченый чеснок и:

Получается такая своеобразная очень вкусная икра.

(Но блюда с майонезом, строго говоря, нельзя назвать диетическими!)

б) заменить майонез на сметану , тоже получается достаточно вкусно.

в) заменить сметану на растительное масло с лимонным соком (помните, что сметана плохо сочетается с растительным маслом по теории раздельного питания)

2-ой рецепт (арабская кухня).

К измельченной мякоти печеных синеньких баклажан добавить соус из кунжутной пасты тхинэ:

Все это хорошо перемешать до консистенции сметаны.

Потом добавляют соль, толченый чеснок и заливают баклажаны.

По вкусу можно добавить немного оливкового масла.

Такое блюдо в Турции называется Баба Гануш.

Все готовится как во втором рецепте, только при подаче на стол добавляется зелень базилика и зерна граната.

Такое блюдо называется мутабаль или мтабаль.

Блюдо из печеных баклажан (арабская кухня) « Мтаббаль » на Яндекс.Фотках

4-ый рецепт (из Кавказской кухни) .

Этот рецепт отличается от 3-его тем, что вместо кунжутной пасты используются толченые грецкие орехи.

Вместо лимонного сока можно использовать сок кислых сортов винограда.

Также подается с травами и зернами граната.

5-ый рецепт (из Кавказской кухни)

К измельченной мякоти синеньких баклажан добавляется смесь с грецкими орехами.

Для этого понадобятся:

• очищенные грецкие орехи — 50 г;
• чеснок — 1 зубок;
• репчатый лук -1 шт;
• лимонный сок — 3 ложки;
• пучок зелени (кинза, сельдерей, базилик);
• соль.

Лук мелко режут и заливают лимонным соком, так он будет приятнее на вкус и запах.

Орехи толкут с солью и чесноком.

Все вместе соединяют и добавляют к печеным синеньким баклажанам.

Некоторые добавляют еще молотый перец, но он часто противопоказан людям с проблемами пищеварения.

(Есть другой вариант этого рецепта, где баклажаны не пекут, а отваривают).

По любому из этих рецептов из баклажан , печеных в духовке, получится довольно вкусная и вполне диетическая закуска.

Понравилась статья ? Расскажите друзьям.

Приглашаю к общению

Печеные синенькие баклажаны (арабская и Кавказская кухня, диетические рецепты). : 13 комментариев

Спасибо за рецепты! Баклажаны люблю, жалко у нас их редко продают. Запекать целиком ни разу не пробовала — надо наверстать упущение)))

Очень вкусные рецепты, но для меня очень сложно. Люблю синенькие, но не люблю сложности: запекать, очищать, перетирать… Я за простоту!

Печеные синенькие баклажаны чистятся — мгновенно! И измельчаются легко даже вилкой! А сколько времени будут запекаться (20 или 30 минут) зависит от духовки и толщины баклажан. Некоторые запекают на открытом огне, прямо на газовой плите. Но при этом быстро обугливается корочка, а внутри баклажаны могут не пропечься. Более подходящий способ: запекать над горящими углями, как шашлык.

Баклажаны я люблю, но обычно просто жарю. Мало рецептов из баклажан

Не знала, что семена баклажан вредные. Семена никогда не удаляла. Теперь есть о чем подумать.

Очень люблю баклажаны,и всегда сажу их много у себя на участке. Спасибо за интересные рецепты, обязательно попробую приготовить.

Еще хорошо вместе с синими болгарский перчик запечь, очистить и тоже измельчить в икру. Туда же нарезать мелко-мелко (или натереть) помидорчики без шкурки, лук, чеснок, добавить масло растительное. Так у нас на Украине готовят, вкусно безумно!

Верю, что вкусно!
Вот тем и отличается арабская кухня от болгарской, к которой тяготеют на юге Украины и России, что там употребляются другие специи и баклажанная икра делается без помидор и болгарского перца.
А о болгарской кухне я пишу в следующей статье : «Диетические блюда из печеных овощей (болгарская кухня)» — http://pomogizdorowyu.ru/?p=1248#more-1248.

Запеченые овощи — это очень вкусно. Но не знала, что можно запекать в духовке. Обычно запекают на открытом огне. Ваш сосед, наверное, от неимения костра в духовке делал. Просто они по-другому овощи не готовят.

Я сегодня запекла так баклажаны, в жаровне картошку в мундире запекала, а баклажаны просто на решетку, как вы и пишите. а потом просто со сливочным маслом, а вместо соли — соевый соус. Вкусно! Спасибо!

Рада, что Вам понравилось! Ведь вкусно и полезно!

Я всегда баклажаны запекаю, очень редко варю. Они гораздо вкуснее печеные. И еще люблю их в кляре жарить, как отбивные, а потом внутри смазываю чесночным соусом, кладу помидорку и заворачиваю. Со стола сметается быстрее всех блюд.

Чувствуется, что Вы могли бы и кулинарный сайт вести!

Источник