Как приготовить баклажаны по французски

Баклажаны по-французски в духовке: просто, но изысканно

Баклажаны популярны во многих странах мира, любят их и наши соотечественники. В течение лета во многих семьях «синенькие» почти не сходят со стола. Желая разнообразить семейное меню, хозяйки стараются придать кушаньям национальный колорит. Почитателям кавказской кухни наверняка понравится аджапсандал, который готовится с использованием этих овощей, любителям азиатской кухни стоит попробовать «синенькие», пожаренные в соевом соусе. Если в вашей семье предпочитают блюда средиземноморской кухни, то вам стоит научиться запекать баклажаны по-французски в духовке. Кушанье готовится достаточно просто, но обладает изысканным вкусом и аппетитным видом. Оно будет отлично смотреться и на повседневном, и на праздничном столе.

Особенности приготовления

• Баклажаны содержат вредное вещество – соланин, из-за него они также имеют неприятный горький привкус. Перед приготовлением любых блюд из «синеньких» их сначала нужно избавить от соланина. Это легко сделать с помощью соли. Для этого очищенные или нарезанные плоды замачивают на 20 минут в соляном растворе или просто обсыпают солью. Раствор готовят, растворяя столовую ложку соли в литре воды. После замачивания овощи промывают, чтобы удалить излишки соли, и обсушивают. Быстро обсушить куски овощей можно с помощью бумажного полотенца.
• Для запекания по-французски баклажаны нарезают вдоль на пластины толщиной около половины сантиметра. Иногда перед помещением в духовку их обжаривают, что позволяет сократить время запекания блюда.
• Запекают баклажаны в течение 20-40 минут при температуре 180-190 градусов в зависимости от конкретного рецепта. Если покрывающий их сыр начинает подгорать, форму с ними или противень накрывают фольгой.
• Если баклажаны были обжарены, противень смазывать маслом не обязательно. Отказаться от использования масла позволит и применение пергамента, имеющего антипригарное покрытие.

По-французски баклажаны запекают под сыром, а вот начинка, располагающаяся между «синенькими» и слоем сыра, может быть разной. Чаще всего добавляют помидоры, иногда – лук, морковь, чеснок, зелень. Существуют рецепты, позволяющие приготовить это кушанье с мясным фаршем. Рецептов баклажанов, запеченных по-французски, существует несколько, и не всегда технология приготовления блюд по ним совпадает. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Баклажаны, запеченные по-французски с помидорами и перцем

Состав:

• баклажаны – 0,6 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• помидоры – 0,3 кг;
• твердый сыр – 150 г;
• майонез – 0,2 л;
• соль, петрушка или базилик – по вкусу.

• Баклажаны нарежьте пластинами толщиной 0,5 см, посыпьте солью, оставьте на 10-15 минут, затем хорошо промойте и промокните кухонным полотенцем.
• Перец освободите от семян, нарежьте тонкими полукольцами.
• Лук освободите от шелухи. Нарежьте тонкими половинками колец.
• Помидоры порежьте полукружьями или кружками. При измельчении помидоров пользуйтесь специальным ножом с мелкими зубчиками или очень острым, чтобы не выдавливать из томатов сок.
• Половину сыра натрите крупно, половину – мелко.
• Половину баклажанных пластин положите на противень, застланный пергаментом. Выложите на них лук и перец, покройте кружками помидоров, смажьте майонезом и посыпьте крупно натертым сыром.
• Накройте овощи оставшимися пластинами баклажанов.
• Мелко порубите зелень, смешайте с оставшимся майонезом, покройте этим соусом баклажаны.
• Посыпьте овощи мелко натертым сыром.
• Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него противень с баклажанами. Запекайте их 40 минут.

Приготовленные по данному рецепту баклажаны является самостоятельной закуской. Подавать к столу их желательно горячими. При желании кушанье можно дополнить картофельным пюре, рисом или другим гарниром.

Хороший рецепт 35

Баклажаны по-французски с двумя видами сыра

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• плавленый сыр – 100 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сушеный чеснок – 5 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

• Нарежьте пластинами толщиной около половины сантиметра баклажаны и помидоры.
• Баклажаны обсолите, через 10 минут промойте, промокните салфеткой.
• В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем баклажаны, уделив каждой стороне буквально по минуте.
• Выложите пластины «синеньких» на противень, на них положите кружки томатов.
• Крупно натрите плавленый сыр, покройте им помидоры.
• Посыпьте продукты чесноком и перцем, затем мелко натертым твердым сыром.
• Отправьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов.

Через 15-20 минут закуска будет готова. Останется переложить баклажаны на блюдо и подать к столу.

Хороший рецепт 17

Баклажаны по-французски с фаршем и сыром

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 100 г;
• мясной фарш – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 20 г;
• твердый сыр – 70-80 г;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Баклажаны, нарезав пластинами толщиной 0,5 см, замочите на 15-20 минут в растворе соли. Промойте овощи, обсушите салфеткой.
• Морковь поскребите, помойте, промокните бумажным полотенцем, измельчите на терке.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Мякоть порубите ножом.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры и потушите овощи, пока не выпарится лишняя влага.
• Отдельно обжарьте пластики баклажанов, выложите их на противень, покройте овощной массой.
• В мясной фарш добавьте соль, перец и яйцо, вымесите его. Добавьте манку, размешайте. Оставьте на четверть часа.
• Положите по ложке фарша на каждую пластину баклажанов, с одной стороны. Накройте другой стороной пластины. Посыпьте сыром.
• Запеките в течение 30-35 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

Закуска по приведенному рецепту получается вкусной и сытной. Выглядит она красиво и аппетитно, ее не стыдно предложить гостям. Подавать это кушанье можно отдельно или с гарниром. В качестве гарнира к данному блюду подойдет отварной рис. Также можно подать гречку, макароны и картофель, приготовленный любым способом. Отличным дополнением к этой закуске станет и овощное рагу.

Источник

Баклажаны по-французски с помидорами и сыром в духовке: рецепты, советы

Блюда средиземноморской кухни полюбились многим из наших соотечественников благодаря изысканному вкусу и сбалансированному составу. Они содержат много овощей, что делает их витаминными и не очень калорийными. Готовятся многие из этих кушаний на гриле или в духовом шкафу, благодаря чему становятся еще более вкусными и полезными. Баклажаны по-французски – это как раз одна из таких закусок. Их готовят в духовке с помидорами и сыром, часто дополняя другими овощами, соусом и фаршем. В итоге выходит блюдо, подходящее не только для семейного обеда, но и для званого ужина.

Кулинарные секреты

Для того чтобы закуска из баклажанов, запеченных с помидорами и сыром в стиле французской кухни, вас не разочаровала, примите несколько кулинарных советов.

• Баклажаны, как и многие другие пасленовые культуры, содержат соланин. Это вещество придает им горький привкус, при этом оно токсично, и от него «синенькие» перед приготовлением желательно избавить. Яд вытягивается солью. Достаточно подержать куски овощей в растворе, сделанном из столовой ложки соли и литра воды, 15-20 минут или просто обсолить и дать полежать примерно такое же время, и они станут безопасными, горечь исчезнет.
• Для приготовления по-французски баклажаны нарезают вдоль или поперек кусками не тоньше 5 мм и не толще 10 мм. Чем они тоньше нарезаны, тем быстрее приготовятся.
• Очищать перед приготовлением по-французски «синенькие» не нужно, иначе они потеряют форму.
• Перед помещением в духовку баклажаны часто обжаривают. Это повышает калорийность закуски, но делает ее более вкусной. К тому же обжаренные овощи лучше держат форму, быстрее запекаются, поэтому остаются более аппетитными.
• Помидоры нужно нарезать специальным ножом с мелкими зубчиками или просто очень хорошо заточенным, иначе из них будет выдавливаться много сока.
• Майонез в любом рецепте баклажанов по-французски можно заменить сметаной и наоборот. Со сметаной кушанье получается более нежным, со сливочными нотками, а с майонезом – более пикантным.
• Баклажаны по-французски могут запекаться с фаршем или без него, так что выбор у повара имеется.

Возможно, вас также заинтересует подборка рецептов кабачков по-французски.

Классический рецепт баклажанов по-французски

Что нужно:

• баклажаны – 0,6-0,7 кг;
• помидоры – 0,2-0,3 кг;
• майонез – 60-80 мл;
• твердый или полутвердый сыр – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

1. Баклажаны нарежьте пластинами толщиной 7-8 мм, положите в соляной раствор, через четверть часа промойте и промокните салфетками.
2. На противень постелите пергамент с силиконовым напылением или силиконовый коврик. Если их у вас нет, смажьте противень небольшим количеством масла.
3. Выложите на противень баклажаны, посыпьте их приправами. Накройте помидорами, нарезанными тонкими кружками.
4. Луковицу освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте ими баклажаны с помидорами.
5. Смажьте овощи майонезом, посыпьте мелко натертым сыром и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-35 минут.

При подаче к столу баклажаны, приготовленные по французскому рецепту, можно посыпать базиликом или петрушкой, зелень которой французы просто обожают.

Баклажаны по-французски с помидорами, чесноком и сыром

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• твердый или полутвердый сыр – 100 г;
• сметана – 80-100 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• грецкие орехи (не обязательно) – 30-50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец или хмели-сунели – по вкусу.

1. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 7-8 мм. Посолите, оставьте на 10 минут, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем.
2. Обжарьте «синенькие» с двух сторон, уделив каждой буквально по минуте. Выложите на противень. Поперчите.
3. Помидоры нарежьте кружками или полукружьями, положите на баклажаны.
4. Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, крупно натертым сыром и измельченными орехами, если решили их использовать. Разложите получившуюся смесь по баклажанам.
5. Отправьте противень с овощами под сметанно-сырной шапкой в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов, и оставьте запекаться в течение 25-30 минут.

При подаче к столу данную закуску рекомендуется посыпать рубленой зеленью (предпочтительно кинзой или петрушкой).

Если вам понравится кушанье, сделанное по данному рецепту, советуем вам попробовать также рулеты из баклажанов.

Баклажаны по-французски с овощами и сыром

Что нужно:

• баклажаны – 0,6-0,7 кг;
• помидоры и болгарский перец – по 0,35-0,3 кг;
• лук – 150 г;
• сыр – 150 г;
• майонез – 150 мл;
• петрушка – 20 г (можно заменить базиликом);
• соль – по вкусу.

1. Баклажаны нарежьте пластинами, вымочите в соляном растворе, промойте, подсушите. Выложите на застланный пергаментом или смазанный маслом противень половину «синеньких».
2. Нарежьте лук и перец полукольцами, помидоры – полукружьями. Положите овощи на баклажаны. Смажьте половиной майонеза.
3. Крупно натрите 100 г сыра, посыпьте им овощи.
4. Уложите сверху оставшиеся баклажаны, смажьте их соусом, посыпьте оставшимся сыром, натерев его мелко.
5. Поставьте овощи в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов, на 30-35 минут.

Закуска, приготовленная из баклажанов и других овощей под сыром, получается легкой и вкусной. Еще полезнее она будет, если майонез в ее составе заменить сметаной. При подаче к столу украсьте кушанье петрушкой или листиками базилика.

Баклажаны по-французски под двумя видами сыра

Что нужно:

• баклажаны – 0,5-0,6 кг;
• помидоры – 0,2-0,25 кг;
• плавленый сыр – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• соль, приправы, сушеный чеснок, свежая зелень – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

1. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 8-10 мм, обжарьте в растительном масле с обеих сторон, уделив каждой примерно по 2 минуты. Переложите овощи на противень или в жаропрочную форму.
2. Покройте «синенькие» тонкими кружками томатов.
3. Крупно натертый плавленый сыр смешайте с приправами и мелко порубленной зеленью, выложите на баклажаны. Посыпьте продукты мелко натертым твердым сыром.
4. Поместите противень в духовку и запеките продукты в течение 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Запечь жареные баклажаны под двумя видами сыра можно и в микроволновке. На это потребуется 5-10 минут (зависит от мощности вашей СВЧ-плиты).

Баклажаны, запеченные с фаршем по-французски

Что нужно:

• баклажаны – 2-3 шт.;
• мясной фарш – 0,25-0,3 кг;
• лук, морковь, томат – по 1 шт.;
• сыр – 80-100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 1 ст. л.;
• соль, смесь перцев – на ваш вкус;
• растительное масло – сколько потребуется.

1. Нарезанные кружками толщиной около 5-7 мм баклажаны обжарьте до полуготовности и разделите на две части. Одну часть положите в форму для запекания.
2. Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко порежьте, морковь натрите.
3. Обжарьте до золотистого цвета лук и морковь, добавьте к ним томаты и потушите, выпарив лишнюю жидкость. Смажьте баклажаны половиной получившегося соуса.
4. Фарш посолите и поперчите, добавьте в него яйцо и манку. Подождите немного, чтобы манка набухла.
5. Разложите фарш по баклажанам, придавите ложкой. Накройте оставшимися кружками «синеньких». Смажьте их второй частью соуса и посыпьте мелко натертым сыром.
6. Запеките баклажаны с фаршем в течение 30-40 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. Если сыр начнет подгорать, накройте форму фольгой.

Блюдо по данному рецепту получится сытным и вкусным. Такую закуску не стыдно будет подать к праздничному столу.

Баклажаны по-французски – потрясающая закуска, которая в сезон урожая обойдется недорого, но станет украшением стола. Мы составили подборку из 5 рецептов этого яства, по их принципу вы можете придумать свои авторские блюда. Кулинария – это творчество, она позволяет фантазировать и менять рецептуру в соответствии со своими гастрономическими предпочтениями.

Источник