Как приготовить баклажаны с огоньком

Закуска из баклажанов на зиму «Огонёк»

Самая любимая заготовка на зиму из баклажанов в нашей семье – закуска “Огонек”. Особенно она пользуется популярностью среди мужчин и любителей «остренького». Рецепт проверен годами, поэтому решила поделиться с вами.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа 30 минут \ 3 часа
• Количество порций: 10 порций
• Калорийность (100g): 89 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить закуску из баклажанов на зиму «Огонёк»

Ингредиенты:

• Баклажан – 3 кг
• Перец сладкий красный – 1 кг
• Чеснок – 300 г
• Перец красный жгучий – 2 шт.
• Масло растительное – 125 мл
• Уксус – 1 ст. (200 мл) столовый, 9%
• Сахар – 170 г
• Соль – 1.5 ст.л.
• Масло растительное – по вкусу , для жарки

Приготовление: Шаг 1

Сорт баклажанов для данной закуски из баклажанов на зиму не имеет значения. Окраска кожицы может быть любой — синей, фиолетовой и даже зеленой. Стоит учесть и возраст овоща. Это должны быть не переспевшие баклажаны, упругие и не порченные.

Нарежьте хорошо вымытые баклажаны кружками толщиной 0,7-1 см. Это важно! Если нарезать слишком тонко, то при обжаривании кожица отделиться от мякоти. Но даже если при жарке такие тоненькие кружочки не распались, то достать их из банки целыми точно не получится. Поэтому, пусть будут кружки потолще, так вы точно сохраните их целостность.
Солить баклажаны перед обжариванием с целью устранения горечи не нужно. Закуска в результате будет острой, и легкая горчинка баклажанов будет совершенно не ощутима.

Шаг 2

Обжарьте с двух сторон нарезанные кружки на растительном масле. Точное количество масла для жарки указать не смогу. Баклажаны имеют особенность сильно впитывать масло, поэтому контролируйте его количество сами, подливая время от времени в сковороду. Жарка баклажанов — самый длительный этап в приготовлении закуски, поэтому можете вооружиться несколькими сковородками, дабы ускорить этот процесс.

Шаг 3

Обжаренные баклажаны выкладывайте на большое блюдо или противень.

Шаг 4

Для приготовления заливки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками так, чтобы их можно было смолоть в мясорубке.
В рецепте указано 300 г чеснока, но можно взять и 200 граммов, если не любите слишком чесночный привкус в блюдах.

Два стручка горького перца придадут блюду ту самую жгучую характерную особенность для закуски под названием “Огонек”. Хотя есть много названий такой закуски — «Тещин язык», «Кобра» и т.д. Остроту и количество жгучего перца контролируйте сами. У меня было 2 шт. перца длиной не больше 10 см. Закуска получилась довольно острой, но при этом не «огненной».

Шаг 5

Итак, сладкий, острый перец и очищенные зубки чеснока перемолоть через мясорубку.

Шаг 6

К ароматной овощной массе добавить растительное масло (без запаха), уксус, соль, сахар.
Поставить на огонь (лучше всего минимальный) и с момента закипания проварить не больше 10-15 минут. Для удобства перекручивайте перец и чеснок в железную миску или кастрюлю, которую будете потом ставить на огонь.

Шаг 7

Подготовьте банки. Их нужно стерилизовать. Мне нравится делать это в духовке — не больше 10 минут при 100-110 градусов.

Шаг 8

Крышки кипячу отдельно, примерно 5 минут.

Шаг 9

На дно горячей банки положить 1,5-2 ст. л. маринада, затем кружки баклажанов, потом снова маринад и т.д. Оставьте не меньше 1-1,5 см свободного пространства до верха банки. Если этого не сделать, то при кипении маринад перельется через край.

Шаг 10

Наберите в большую широкую кастрюлю или миску воды в таком количестве, чтобы она доходила до “плечиков” банок. Немного подогрейте ее. Поставьте банки с закуской и простерилизуйте с момента закипания: банки 250 мл. и 0,5 литровые банки примерно 20 минут, литровые банки – 30 минут.

Шаг 11

Аккуратно достаньте банки из кипящей воды, закатайте их крышками, переверните банки с закуской крышкой вниз и укутайте одеялом. После полного остывания под одеялом переместите банки с закуской в прохладное место на хранение.

Выход: 7 банок по 0,5 л.
Желательно охладить закуску из баклажанов в холодильнике перед подачей на стол (2-3 часов будет вполне достаточно).

Источник

Баклажаны «Огонек» на зиму — рецепты жгучей консервации на любой вкус!

Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму особенно популярен среди поклонников острых пикантных заготовок, они прекрасно дополнят любое застолье. Особенно гармонично закуска сочетается с блюдами из мяса, отварным или жареным картофелем.

Как приготовить баклажаны «Огонек»?

Приготовить «Огонек» из баклажан на зиму сможет любая хозяйка с минимальным кулинарным опытом, имея под рукой хороший рецепт с выверенными пропорциями составляющих и правильные рекомендации и секреты по подготовке продуктов и их переработке.

1. Баклажаны предварительно споласкивают и нарезают кружками, реже брусочками.
2. Чтобы избавиться от горечи, зачастую присущей плодам, нарезку посыпают солью и оставляют на 30 минут, после чего промакивают салфетками или споласкивают под проточной водой.
3. Любой выбранный рецепт острых баклажанов на зиму «Огонек» можно подкорректировать по своему вкусу, изменив количество жгучего перца и чеснока, добавив больше или меньше соли.

Баклажаны «Огонек» на зиму – старый рецепт

Заготовить проверенный временем и одобренный не одним поколением салат «Огонек» из баклажанов на зиму можно воспользовавшись данным рецептом. Технология предполагает классическое обжаривание подготовленных баклажановых ломтиков на масле с двух сторон. Для уменьшения жирности закуски овощ можно запечь в духовке.

• баклажаны – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 4-5 шт.;
• масло и уксус – по 150 мл;
• соль – 3 ст. ложки.

1. Кружки баклажанов обжаривают с двух сторон.
2. Измельчают при помощи мясорубки или блендера два вида перца и чеснок, добавляют соль, уксус и прокаленное масло.
3. Укладывают слоями в емкости румяные синенькие, поливая их смесью из перца и чеснока.
4. Стерилизуют сосуды 20 минут, укупоривают.

«Огонек» с баклажанами и помидорами

Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму которых будет изложен следующим, готовятся с добавлением помидоров, что придает закуске особенный вкус, аромат и приятную томатную кислинку. Еще одно преимущество способа – впечатляющая сочность готового блюда и едва уловимые сладкие ноты, получаемые за счет добавления сахара.

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 4-5 шт.;
• сахар и уксус – по 100 г;
• соль – 100-120 г;
• масло для жарки.

1. Измельчают помидоры с двумя видами перца, чесноком, проваривают 10 минут.
2. Добавляют в смесь соль, сахар, уксус, прогревают 5 минут.
3. Обжаривают баклажаны, укладывают в банки, щедро поливая слои соусом.
4. Стерилизуют сосуды с закуской 15-20 минут.
5. Укупоривают баклажаны «Огонек» с помидорами на зиму.

Баклажаны «Огонек» с медом – рецепт на зиму

Консервированные баклажаны «Огонек» можно приготовить с медом, получив при этом новую палитру вкуса и аромата любимой закуски. Острота в данном случае немного смягчается под действием сладкого компонента и ощущается несколько по-иному, чем в традиционной версии при том же количестве горького перца.

• баклажаны – 1,5 кг;
• мед – 100 г;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 2 шт.;
• уксус – 120 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• масло – 100 мл.

1. Баклажановые кружки раскладывают на противне, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 200 градусах 25 минут.
2. Измельчают перцы с чесноком, смешивают с медом, уксусом и солью.
3. Укладывают румяные баклажаны в банки, поливая слои соусом.
4. Стерилизуют баклажаны «Огонек» с медом 15 минут, укупоривают.

Баклажаны «Огонек» жареные на зиму

Еще одна вкусная и аппетитная версия жареных баклажанов «Огонек» представлена в следующем рецепте. В данном случае румяные ломтики кроме острого перечного соуса дополняются мелко нарубленной зеленью, среди которой может быть укроп с петрушкой или микс с добавлением базилика, кинзы, сельдерея.

• баклажаны – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• острый перец – 1-2 шт.;
• уксус – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 150 мл.

1. Измельчают болгарский и острый перец с чесноком.
2. Солят смесь, приправляют уксусом.
3. Подготовленные предварительно подсоленные и обсушенные баклажановые кружки обжаривают на масле до аппетитного румянца с двух сторон, укладывают в банки, поливая соусом.
4. Стерилизуют баклажаны «Огонек» жареные 30 минут, укупоривают.

«Огонек» из запеченных баклажанов на зиму

Пикантная закуска «Огонек» из баклажанов, запеченных в духовке, получается менее калорийной и содержит минимум жира. Баклажановые плоды можно нарезать традиционно кружками или нашинковать продольными брусочками желаемой длины, выкладывая ломтики срезом без кожуры на промасленный противень.

• баклажаны – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• болгарский перец – 450 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 4 шт.;
• уксус – 75 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• масло – 40 мл.

1. Измельчают удобным способом перцы с чесноком, добавляют мелко нарубленную зелень, соль, сахар, уксус.
2. Раскладывают подготовленные ломти баклажан на промасленном противне, сбрызгивают маслом и запекают при 200 градусах 20-30 минут.
3. Укладывают синенькие в банки, смазывая слои острой смесью.
4. Стерилизуют сосуды 30 минут, укупоривают.

Баклажаны «Огонек» в томатном соке

Баклажаны «Огонек», простой рецепт на зиму которых будет изложен следующим, готовятся без стерилизации, что делает процедуру создания закуски менее хлопотной и не затейливой. В качестве соуса в данном случае используется томатная основа, в которой провариваются предварительно подрумяненные или запеченные баклажановые ломти.

• баклажаны – 2,5 кг;
• томатный сок – 0,5 л;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 4 шт.;
• уксус – 125 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 1 стакан.

1. В томатный сок добавляют измельченные перцы, чеснок, соль по вкусу, доводят смесь до кипения.
2. Обжаривают ломтики баклажанов до румянца или запекают их на противне в духовке.
3. Закладывают баклажановую массу в кипящий томат, вливают уксус и проваривают 10 минут.
4. Укупоривают баклажаны «Огонек» на зиму без стерилизации в банки, укутывают.

Баклажаны «Огонек» по-одесски

Следующий рецепт баклажанов «Огонек» на зиму по-одесски позволит избежать обременительной стерилизации и вместе с тем сохранит свежий вкус овощных составляющих, которые не подвергаются термической обработке. Хранить подобную заготовку нужно в прохладном погребе, подвале или на полке холодильника.

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 3-4 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 2 шт.;
• уксус – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 1 стакан.

1. Измельчают перцы, чеснок, кипятят, смешивают с уксусом и половиной прокаленного масла, солят по вкусу.
2. Обжаривают баклажаны, укладывают горячими в стерильную тару, поливая острой смесью и заполняя все пустоты.
3. Укупоривают емкости, убирают в холод.

Баклажаны «Ленивый огонек» – рецепт на зиму

Следующая версия для тех, кого отпугивает утомительное длительное обжаривание или запекания баклажановых ломтиков. В данном случае нарезанные кружками плоды просто отвариваются до мягкости в острой смеси, после чего укупориваются в заранее пропаренные банки стерильными крышками без дополнительной стерилизации.

• баклажаны – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 3-4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 1 стакан.

1. Перекручивают на мясорубке томаты, перцы и чеснок, кипятят смесь с добавлением масла, соли.
2. Закладывают подготовленные баклажановые кружки, томят при тихом кипении 20-30 минут.
3. Раскладывают «Ленивый огонек» из баклажанов в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

Источник