Как приготовить бананы баклажаны

Баклажаны «бананчики» на зиму — лучший рецепт

Баклажаны как бананы на зиму. Такое название они получили не потому что баклажаны получаются сладкими, а потому что выглядят они и нарезанные в виде брусочков, типа бананов. Заготовка эта готовится не быстро но её вкус вас приятно удивит.

Конец лета, осень — это сезон спелый баклажан. Поэтому, каждая хозяйка пытается запастись консервацией на зиму. Баклажаны можно приготовить по-разному, кому-то нравятся они вместе с овощами, в основном томатами, кому-то нравятся обжаренные баклажаны, ну а кто-то любит их в перемолотом виде, типа баклажанной икры. В любом случае обязательно приготовьте какие-нибудь заготовки на зиму из баклажанов. Одна из самых популярных и вкусных, это баклажаны как бананы.

Лучший рецепт баклажанов на зиму с фото пошагово

Для приготовления вкусных, острых баклажанов на зиму нам понадобится – 3 часа, выход продукта – 4 литра.

Выкладываем на столешницу спелые, небольшие баклажаны. Для этой заготовки нам подойдут баклажаны любого сорта. Главное, чтоб не крупные.

Промываем все баклажаны в прохладной воде. Обрезаем кончики, чистим с помощью овощечистки. Разрезаем баклажаны вдоль по центру, переворачиваем ещё раз вдоль, и напополам, поперёк на 2 или 3 части. У нас должны получиться брусочки похожие на маленькие бананы. Посыпаем баклажаны 3 столовыми ложками соли, и ждём, чтобы горечь стекла. Примерно через 40 минут, в зависимости от количества баклажан, они будут готовы к жарке. Ставим на плиту сковороду, наливаем подсолнечное масло, не жалейте его нужно будет много. Обжариваем каждый кусочек баклажан с двух сторон, до красивой корочки. Складываем все жареные баклажаны в миску или таз.

Чистим чеснок, промываем острый перец.

Чеснок надо измельчить. Можно использовать чеснокодавку, легче пропустить его через мясорубку или измельчить в чаше блендера. Чистим перец от семян, мелко нарезаем кубиком. Смешиваем чеснок и перец.

Наливаем воду в судок или маленькую кастрюлю. Добавляем туда соль и сахар. Кипятим этот маринад 2 минуты, чтобы всё растворилось.

Баклажаны у нас уже остыли и готовы к консервации.

Когда маринад остыл, высыпаем в него чеснок и горький перец. Добавляем уксус и всё перемешиваем. Уже у нас готовы для консервации пропаренные пол литровые банки и стерильные крышки.

Выливаем маринад с овощами к обжаренным подготовленным баклажанам. Всё хорошо руками перемешиваем. Это важно.

Раскладываем ложкой или вилкой баклажаны как бананы по стеклянным литровым банкам. Смотрите так, чтобы везде маринада было поровну.

Консервацию нужно простерилизовать. Берём большую кастрюлю литров на 8-10, застилаем дно бумагой, ставим наши заготовки, прикрываем их крышками для консервации. Наливаем в кастрюлю воды, так, что было на сантиметр ниже крышек. Включаем огонь и ждём, когда банки закипят. Потом делаем огонь тише, засекаем 15 минут.

Через время аккуратно вытаскиваем полотенцами консервацию. Закручиваем крышки с помощью ключа для консервации. Проверяйте каждую банку, чтобы она была плотно закрыта крышкой.

Вкусные, острые баклажаны на зиму у нас готовы. Накройте пледом все заготовки. Зимой вы будете просто наслаждаться этим замечательным вкусом ароматных баклажан.

Источник

Острый гарнир из баклажанов с бананами.

22 сентября 2012, 14:31

Ингредиенты

• баклажан полосатый сереневый (не крупный) 2 шт.
• бананы красные-овощные (недозрелые) 3 шт.
• аджика абхазская зеленая 1 ч.л. с горкой.
• приправа «пять специй» 1 ч.л.
• чеснок 2 дольки.

• лайм сок 1/2 шт.
• соевый соус 2 ст.л.
• соль по-вкусу.
• оливковое масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиком примерно 2,5х2,5 см.

Бананы очистить (это будет не легко :))) ), нарезать кубиком помельче баклажанов.

Чеснок очистить, мелко нарубить и отложить в сторону.

В сковороде сильно нагреть оливковое масло и добавить кубики бананов и баклажанов.

Жарить на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон, постоянно помешивая и переворачивая.

Далее сбавить огонь, добавить сок лайма, аджику, специи и тушить около 3-4 минут.

Затем добавить соевый соус, чеснок и соль по-вкусу.

Все перемешать и тушить еще 2 минуты.

Накрыть крышкой и дать настояться еще 5 минут.

Далее переложить все в дуршлаг, дать стечь лишнему маслу и вернуть в совороду.

Подавать в горячем или в холодном виде, как гарнир или закуску.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Блюдо для тех кто устает от заурядных, всем известных рецептов и иногда хочет попробовать нечто новенькое. Блюдо довольно простое, и как ни странно не слишком экзотичное на вкус. Бананы напоминают по-вкусу картофель.

Источник

Готовлю баклажаны с хрустящей корочкой под бананы на кукурузном масле

Готовим баклажаны похожие на бананы. Получается очень хрустящая корочка и готовятся баклажаны легко и быстро улетят они на раз. Ну, что начнем готовить.

Идет баклажанный сезон и лучше для нашего блюда покупать маленькие баклажаны, тогда их не надо чистить. Шкурка молоденькая и они вкуснее. Если баклажаны большие, то их хотя бы частично нужно почистить и если подпорчена шкурка.

Берем баклажан и разрезаем его пополам вдоль не доходя до края на несколько частей, где-то на 4. Если у Вас большие баклажаны, то можно на 6 частей.

Ставим кастрюлю воды на плиту и обязательно воду нужно хорошенько подсолить. Опускаем баклажаны в кипящую воду все вместе и ставим таймер на пять минут. За эти пять минут пока кипят они меняют цвет. По истечении пяти минут достаем баклажаны и даём им немного стечь.

Баклажаны стали мягче и теперь чтобы пожарить нужно сделать кляр. Берем три яйца добавляем ореховую соль по вкусу и перец черный молотый. Кроме перца я никаких специй больше не добавляю потому что буду делать в сметане с майонезом и чесноком.

Ставим разогреваться масло. Сильно не разогревайте где-то на среднем огне чтобы они и внутри прожарились и сверху не подгорели. Пока масло подогревается, мне понадобятся яйца и кукурузная мука чтобы корочка была более хрустящая и красивая, такая зернистая получается. Обычная мука будет подгорать.

Когда баклажаны немного остыли, они еще теплые, опускаем их в яйца. Смотрите особенно если у Вас большое количество баклажан, то все нужно пережарить чтобы ничего не пропало. Теперь в муку, так они становятся похожи на бананы.

Баклажаны — бананы выкладываем на сковороду у меня помещается два, один большой и один маленький. В сковороду побольше может входить и по три, четыре. Берите небольшие баклажаны, с ними удобнее всего и потом их есть удобней.

Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон, так поджарились на одной стороне, переворачиваем их на другую сторону. Получаются красивые похожие на кипу бананов.

Обычную сметану можно сделать пополам с майонезом, добавляю чуть-чуть укропчика мелко нарезанного. Немного солим и добавляем выдавленного два зубчика чеснока. Это самый классический соус майонез со сметаной. Что может быть вкуснее для синеньких, все перемешиваем и соус готов.

В общем вот такая замечательная вкуснятина у нас получилась.

Если вы будете использовать обычную муку, а не кукурузную то они будут не такие золотистые. Они будут гореть на муке, как обычно в муке баклажаны или кабачки и поэтому рекомендую именно с кукурузной мукой. И еще когда будете обваривать в подсоленной воде, воду нужно хорошо посолить не слегка, а хорошо чтобы они были солененькие.

Для приготовления нам понадобиться:

• Баклажаны — 3 шт
• Яйца — 3 шт
• Кукурузная мука — 200 г
• Сметана
• Майонез
• Укроп — немного
• Чеснок — 2 зубчика
• Ореховая соль
• Черный молотый перец — по вкусу

Источник

Что такое бабагануш: как готовить и с чем подавать. Супер блюдо из недорогих баклажанов

Общение в соцсетях демонстрирует, что публика с трудом отличает бабагануш от хумуса. Это неудивительно, немало людей путает лабне с манной кашей или мусс с парфе. Считаю, это повод немного поговорить про бабагануш, тем более, что баклажаны всё дешевеют.

Бабагануш – блюдо ближневосточной кухни, национальности не имеет, тут соединяются кухни арабская, турецкая, египетская, ливанская, армянская и еврейская. Особых расхождений между ними при этом нет, трактовка одна. Бабагануш, как теперь говорят, по сути «дип», он же намазка, он же пюре, он же икра. Франкоговорящие Сирия и Ливан иногда именно бабагануш называют caviar d’aubergines – баклажановой икрой, а вовсе не те блюда, к которым мы привыкли. Бабагануш входит в состав традиционных закусок – мезе – которые всегда на столе по умолчанию. Едят его зачёрпывая из миски кусками питы, которые отрывают руками. Другое название этого блюда – мутабаль.

Как готовить бабагануш

Готовится бабагануш из печёных баклажанов. Все источники сходятся в том, что главное тут – дымный аромат и привкус. Оптимальный метод – печь на открытом огне в дровяном очаге. К примеру, подготавливая угли в мангале под шашлык, вы можете использовать начальный период яркого горения и занять его обжиганием овощей, чтобы не тратить время потом. Так готовится армянский хоровац, например. У греков тоже есть похожая штука, бриами. Шкурка баклажана должна быть именно обуглена, только тогда появляется нужный вкус.

Бабагануш готовится из печёных баклажанов

В домашних условиях этого можно добиться на газовой плите, если положить баклажан прямо на конфорку или на рассекатель. В духовке можно подержать баклажан под грилем температурой 230С и выше, до черноты. Важно помнить, что внутри мякоть баклажана должна стать совершенно мягкой. Я пеку баклажаны 30 минут на 200С с конвекцией, потом либо гриль, либо открытый огонь. В конце концов, можно и паяльную лампу использовать, только не на керосине.

Если все эти методы вам недоступны, к примеру у вас только электрическая плитка и сковородка, пеките баклажаны разрезанными вдоль, срезом вниз, на сильном огне под крышкой. И добавьте копчёной паприки потом, это помогает. К приправе «жидкий дым» мы относимся с большим подозрением.

Мелкие и средние баклажаны лучше печь целиком, крупные проще распустить пополам вдоль, процесс ускорится. На выходе у вас должны получиться полужидкие внутри обугленные баклажаны с сильным запахом гари. Именно так и нужно. Сложите их в миску, накройте крышкой или полотенцем и пусть остывают.

Вторая часть бабагануша – тахини, она же тхина. Может показаться экзотикой, но в детстве моём в брикетах продавалась «халва тахинная», потом её стали фасовать в пластиковые мисочки, была «Дружба» и была «Лада». Тахини – тонкая паста из размолотого кунжута. Не пытайтесь делать её дома обычными средствами – миксеры и блендеры горят моментально. В продаже сейчас есть сирийская и тунисская, в пластиковых банках 400-800 мл. Перед употреблением тахини нужно хорошо размешать, это муторный процесс, тут как раз домашние умельцы и вставляют перьевое сверло по дереву в шуруповёрт, только столешницу не просверлите.

Паста тахини — составляющая часть бабагануша

Из тахини делается базовый соус – таратор би тахина, которым поливают всё подряд, от фалафеля до жареных цыплят. Состоит он из равных частей тахини и лимонного сока, разбавленных до желаемой консистенции очень холодной водой, чеснока, соли и сверху петрушкой посыпают при подаче. Таратор служит основой для других соусов и намазок, подобно французским материнским соусам – сварили бешамель и из него ещё два десятка вариаций дальше. В Египте щедро добавляют зиру (кумин), сбрызгивают оливковым маслом и посыпают молотым кумином и жгучим перцем, много где сыпят сверху за’атар, в Сирии добавляют рубленую петрушку, богатая версия – с обжаренными орешками пинии (годятся кедровые), называется тахини би сенобар, его обычно подают к праздничной рыбе.

Самые распространённые производные таратора – хуммус из гороха нут, бабагануш/мутабаль из баклажанов, мухаммара из сладкого красного перца.

Дальнейший процесс несложен. Рецептура на 4 средних баклажана, около килограмма. Размешав хорошо тахини (очень похоже на размешивание масляной краски в банке, так же нудно), переложите в миску примерно 150 мл, добавьте сок одного лимона (на ваш вкус, рецептура варьируется от одного до 2½ лимонов), размешайте (от лимона тахини стремительно твердеет) и разведите до нужной густоты очень холодной водой. Воду добавляйте постепенно, по столовой ложке, иначе может получиться жидко. Добавьте соль, толчёные чеснок и петрушку. Всё это можно проделать и в блендере, но традиционно бабагануш рекомендуется готовить руками.

Как подавать бабагануш

Печёные баклажаны разрежьте ножом вдоль, выгребите мякоть столовой ложкой в дуршлаг, порубите ножом прямо в дуршлаге и оставьте на 15-20 минут, чтобы стёк сок. Случается, что он горький. Отлежавшиеся баклажаны смешайте с таратором и хорошо взбейте вилкой. Типичная подача – в миске с вялеными маслинами и рубленой петрушкой; сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный за’атаром и чили; с жареными орешками пинии; с гранатовыми зёрнами.

Бабагануш подают с вялеными маслинами и рубленой петрушкой; сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный за’атаром и чили; с жареными орешками пинии; с гранатовыми зёрнами

Вариации:

1. Добавление оливкового масла идёт на пользу, но будьте осторожны, особенно с понтовым био-эко зелёным маслом – оно может выраженно горчить.
2. Часть лимонного сока можно заменить уваренным гранатовым соком (наршараб) и подавать тогда посыпанным зёрнами граната, так делают в Сирии.
3. Марокканская версия острая – добавьте молотый кумин, острую приправу – хариссу, схуг, аджику, просто молотый жгучий перец, паприку и вместо петрушки используйте кинзу.
4. Есть вариант и с йогуртом вместо тахини, борани-э бадымджан, это иранская версия, явно пришла из Индии. Всё то же самое, только вместо таратора 250-300 мл жирного греческого йогурта, оливковое масло 50 мл, чеснок, соль, лимон, петрушка. Лимона в этом случае достаточно одного.
5. Некоторые добавляют йогурт к таратору, чтобы цвет конечного пюре был светлее, почему нет.
6. Есть и салатный вариант с нарезанными небольшими кусками помидорами, зелёным луком и свежим жгучим перцем (2 средних помидора, 5-6 перьев лука, небольшой стручок красного или треть стручка большого зелёного перца цицак).

Во всех вариациях это очень вкусная штука, и как подлива, и просто со свежим восточным или кавказским хлебом. Ничего ненужного не содержит, чистая польза, вегетарианское, готовить легко.

Источник