Как приготовить бао с говядиной

Баранина тушеная (для подачи)
Баранина запеченная 650 г
Чеснок 20 г
Перец чили 15 г
Кориандр 5 г
Демигласс 300 г
Соль 5 г
Перец 3 г
Сливочное масло 20 г
Зира

Соус чимичури
Лук красный 80 г
Чеснок 15 г
Фреш лайм 23 г
Сахарный сироп 100 г
Табаско красный 30 г
Масло оливковое 230 г
Петрушка 100 г
Кинза 100 г
Масло растительное 300 г
Соль 10 г
Перец чили 10 г

Приготовление
Бао. В половине воды развести дрожжи. Когда дрожжи разбухнут, добавить остальную воду. Просеять обе муки и соль. Соединить, добавить масло и перемешать. Сделать в середине углубление и влить дрожжи. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на час (или пока тесто не увеличится вдвое).
Сделать из теста 5 шариков. Каждый немного приплюснуть. Готовить на пару 10-12 минут, до готовности. Надрезать каждый бао посередине.

Начинка.
Чеснок. Запечь чеснок в фольге в духовке при 160 градусах. Остудить. Пробить блендером с майонезом.
Микс овощей. Нарезать редис и огурцы на слайсы в 4 мм. Затем нарезать вручную брусочками. Лук нарезать соломкой. При подаче добавить немного растительного масла и соли.
Баранина. Подготовленную баранину посолить, поперчить и обжарить на сильном огне. Остудить. Добавить лавровый лист и чеснок. Вакуумировать. Запекать при температуре 75 градусов 12 часов. Остудить.
Подготовленную запечённую баранину нарезать кубиком. Зиру и кориандр обжарить и пробить в блендере. В сотейнике обжарить мелкорубленный чеснок, чили и зиру с кориандром, добавить демигласс и сливочное масло. Затем выложить в сотейник баранину и прогреть ее. Довести до вкуса солью и перцем.
Все ингредиенты для чимичури смешать и пробить в термомиксе.
Подача. Раскрыть бао. Нижнюю часть смазать чесночным майонезом, затем выложить тушеную баранину, а сверху – микс из овощей. Полить соусом чимичури и закрыть бао.

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Булочки Бао с говядиной

Ингредиенты

Булочки Бао:
мука — 220 гр.
теплая вода — 120 гр.
сухие дрожжи — 3/4 ч.ложки
сахарный песок — 1 ст.ложка
соль — 1/4 ч.ложки
разрыхлитель — 1/4 ч.ложки
растительное масло — 1/2 ст.ложки
Томленая говядина:
мякоть говядины — 1 кг
палочки корицы — 2 шт.
гвоздика — 10 шт.
бадьян — 3 шт.
сахар — 30 гр.
чеснок — 30 гр.
свежий имбирь — 30 гр.
соевый соус — 50 гр.
устричный соус — 60 гр.
растительное масло — 50 гр.
стебли кинзы — 20 гр.
вода — 2 литра
Для подачи одного бургера:
томленая говядина — 80 гр.
соус Хойсин — 50 гр.
спрайт по вкусу
соус Шрирача — 5 гр.
красный лук — 10 гр.
томаты — 20 гр.
кешью — 5 гр.
зелень кинзы — 2 гр.

Приготовление

Для булочек надо смешать все ингредиенты, кроме муки. дать постоять 15 минут.
Потом добавить муку, хорошо вымесить. Уложить тесто в миску, затянуть ее пленкой и оставить на расстойку на час.

Можно из этого теста сформировать простые круглые булочки. Но мне они нужны для бургеров, поэтому, смазав руки растительным масло, разделила тесто на три части. сначала сформировала круглые булочки, потом размяла их в лепешки. Затем каждую лепешку надо свернуть пополам, но чтобы тесто не приклеилось друг к другу, между верхней и нижней стороной вложила по конверту пергаментной бумаги.

Я готовила булки в мультиварке на пару (можно готовить их в пароварке, мантоварке. ) Уложила булочки в форму, смазанную растительным маслом, чтобы они не прилипли. Затянула форму пленкой и оставила опять булочки на расстойку на 40 минут.

Готовила булки на пару в течение 15 минут.

Теперь про мясо. В ингредиентах указано количество всех специй на 1 кг. нам для бургеров понадобится все намного меньше. Я делала все по рецепту.
Сначала надо очистить зубчики чеснока и раздавить их широкой стороной ножа. Имбирь чистить не надо, просто нарезать на тонкие слайсы. Обжарить все на среднем огне на растительном масле с двух сторон. чтобы отдать все ароматы маслу.

Уменьшаем огонь, достаем чеснок и имбирь в отдельную миску. Выключаем огонь.
У мяса надо срезать пленку, если она имеется. Кстати, надо выбирать такое мясо, которое потом будет рваться на волокна. Например, пашину. Хотя я брала оковалок, тоже неплохо все разделялось.
На нашем ароматном масле обжариваем мясо с двух сторон. примерно по минуте с каждой стороны.

Укладываем мясо в кастрюльку. А в эту сковороду вливаем соевый соус, чеснок с имбирем. прогреваем секунды две и вливаем к мясу. туда же кладем гвоздику, бадьян, корицу, сахарный песок, устричный соус. Ставим на большой огонь. Вливаем холодную воду. Доводим до кипения. Кладем стебли кинзы.

Оставляем томиться говядину на минимальном огне в течение 3-5 часов, не закрывая крышкой. По необходимости можно доливать воду.

Теперь для подачи надо орешки кешью обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и крупно нарезаем.
Томат режем пополам, а потом режем на пластины.
Красный лук разрезаем и режем тонкими полукольцами.
Соус Хойсин разбавляем спрайтом. надо, чтобы он по консистенции был как жидкая сметана. Добавляем туда соус Шрирача.
Мясо надо разорвать двумя вилками на волокна.

Добавить к мясу соус, перемешать.

Теперь собираем бургер. В теплую булочку укладываем говядину, на нее свежий томат, потом полукольца красного лука. Посыпаем орешками кешью. Украшаем бургер зеленью кинзы.

Теперь мои комментарии: бургеры на вкус довольно необычны. Мужу не понравилось, мелкому понравилась булочка, а вот мясо нет. Среднему сыну понравилось все. Мне не понравился вкус корицы в мясе. Так что надо пробовать

Источник

Как приготовить Бао булочки в домашних условиях

Бао — это китайские паровые булочки, которые с недавнего времени начали использовать в качестве основы для бургеров и это новшество стало довольно таки популярным среди почитателей азиатской кухни.

Большинство кулинаров закладывают в тесто для булочек лишь воду и муку, но если вы хотите, чтобы ваши бао булочки стали легкими, пышными и мягкими, я крайне рекомендую вам использовать мой рецепт теста и добавлять молоко.

Рецепт рассчитан на 12 стандартных или 16 маленьких булочек. Вы можете приготовить необходимое количество булочек, заполнить их любыми начинками на ваш вкус и насладиться этой воздушной пряной закуской. Кроме этого бао булочки часто подают как альтернатива хлебу к основным блюдам.

Если после приготовления у вас остался излишек булочек, заморозьте их, а при необходимости выложите из морозильника и разогрейте в пароварке в течение 5-7 минут.

Ингредиенты:

В чашке смешайте теплое молоко, воду, растительное масло и дрожжи. Оставьте на пять минут.
Всыпать в металлическую чашу электрического миксера все сухие ингредиенты. Запустите самую низкую скорость и влейте дрожжевую основу. Оставьте на той же скорости на 10 минут. Если у вас нет миксера, замешивайте тесто в течение десяти минут до тех пор, пока тесто будет едва липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар и переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой.

Источник

Как приготовить вкуснейший бао бургер

В бао бургерах нет какого-либо фиксированного рецепта, поскольку вы сами вправе выбирать, какую начинку поместить в булочку, основываясь на своих вкусах и предпочтениях.

Что касается меня, я обожаю использовать в качестве начинки свинину, приготовленную в соусе ча шао , а также маринованные овощи. Это невероятно вкусное сочетание маринованных овощей и запеченного мяса, пропитанного пряным маринадом с целой палитрой всевозможных вкусов, не оставит вас равнодушным.

А если вы приготовите эти бургеры и насладитесь ими со своими родными или друзьями, я более чем уверен, что они будут в восторге.

Помимо основного соуса, который я предлагаю для этой закуски, вы можете использовать азиатский соус барбекю (рецепт в конце статьи).

Для маринованных овощей:

Огурец, среднего размера, нарезанный тонкими кольцами – 1 шт

Морковь, среднего размера, тертая на корейской терке – 1 шт

Рисовый или белый винный уксус – 2 ст.л.

Соус шрирача – 1 ст.л. или по вкусу

Зеленый лук и листья кинзы – по вкусу

Приготовить бао булочки и свинину ча шао . С рецептами вы можете ознакомиться в конце статьи.
Натереть морковь на корейской терке, добавить половину сахара и уксуса, тщательно перемешать и оставить на 15-20 минут. Слить лишнюю жидкость и отставить в сторону.

Нарезать огурец тонкими кольцами, оставшуюся половину сахара и уксуса, тщательно перемешать и оставить на 15-20 минут. Слить лишнюю жидкость и отставить в сторону.

Для приготовления соуса смешать в миске хойсин и шрирача и тщательно перемешать.
Для бао бургера свинину необходимо подавать теплой, поэтому перед подачей обязательно ее согрейте, а затем нарежьте слайсами. На одну порцию бургера достаточно 3-5 слайсов.
Теплые бао булочки смазать с двух сторон соусом. Внутрь поместить несколько слайсов свинины, маринованные овощи и зелень. По желанию дополните начинку острым перцем, например, маринованным халапеньо, после чего подавайте.

По своему желанию вы можете использовать в качестве начинки другие ингредиенты, включая ваши любимые соусы.

Полезные рецепты:

Если вам понравился материал — оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал , где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!

Источник

Гуа бао-азиатская версия бургера

На пикник было бы здорово приготовить, что то небанальное и новое. Конечно и от гамбуогера никто не откажется, но есть более интересный вариант, который я еще никогда не готовила. В итоге, главный дегустатор не дал даже время закончить процесс фотосъемки, стащил очередную порцию прямо со съемочной площадки ))) Блюдо Гуа бао соединило в себе рецепт азиатских булочек, приготовленных на пару — бао и мясо, запеченное в кисло сладком соусе — го бао жоу. Вместо классического компонента (свинины) в своем рецепте использовала филе индейки «Индилайт». Хрустящую текстуру и свежий вкус азиатскому гамбургеру придал салат из моркови и кабачка. А соус на основе арахисового крема и соевого соуса подчеркнул азиатский пикантный вкус.

Ингредиенты для «Гуа бао-азиатская версия бургера»:

Для начинки

Для салата

Для соуса

Для паровых булочек

Дополнительно

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3837.2 ккал	белки 182.2 г	жиры 176.6 г	углеводы 387.5 г
Порции
ккал 767.4 ккал	белки 36.4 г	жиры 35.3 г	углеводы 77.5 г
100 г блюда
ккал 191.9 ккал	белки 9.1 г	жиры 8.8 г	углеводы 19.4 г

Рецепт «Гуа бао-азиатская версия бургера»:

В первую очередь необходимо замариновать индейку. Для маринада потребуются : мед, соевый соус, чесночный порошок, чили, рисовый уксус. Соединить все компоненты в подходящей посуде.

Мясо индейки переложить в маринад и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся и пропитался им. Накрыть посуду пищевой пленкой и оставить мясо мариноваться не менее часа.

Переложить индейку вместе с маринадом в жаропрочную форму, накрыть фольгой и запечь в духовке. Через 30-40 минут фольгу снять и продолжить запекать мясо без нее.
Готовые кусочки слегка «растормошить » вилкой на более мелкие волокна.

Пока запекается индейка можно заняться приготовлением теста для паровых булочек.
В теплой воде размешать мед и дрожжи. Дождаться появления пенной шапочки и увеличения массы в объеме. Влить опару в миску с просеянной мукой, смешанной с солью. Влить растительное масло.

Замесить тесто. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объеме.

После того как тесто увеличиться в объеме разделить его на несколько частей.

У меня получилось пять булочек, массой 115 граммов. Можно сделать их поменьше.
Каждую часть теста подкатать в шар, выложить на доску и накрыть пленкой или салфеткой. Оставить еще на 30 минут.

Из пергаментной бумаги вырезать квадраты размером 15х15 см. Каждый кусочек теста раскатать в удлиненную лепешку, овальной формы. Поверхность слегка смазать растительным маслом.

На половину теста выложить бумажную заготовку и свернуть лепешку пополам накрыв бумагу сверху.

Под каждую булочку снизу подложить еще по одному бумажному фрагменту. Таким образом на каждую булочку идет по две бумажные заготовки.
Накрыть подготовленные булочки и оставить на расстойку при комнатной температуре.

После чего приготовить их на пару в течение 35-40 минут. Для этого подойдет пароварка, мантышница или мультиварка.

Пока готовятся булочки приготовить салат. Кабачок и морковь натереть длинной соломкой на терке. Добавить измельченный зубчик чеснока, соль, щепотку сахара, молоты кориандр, чили. Перемешать, перетирая руками овощи со специями. На огне раскалить растительное масло и вылить на овощи. Дать салату время настояться. По желанию в салат добавить семена кунжута.

Для соуса смешать и прогреть арахисовую пасту с соевым соусом и водой. Размешать соус до однородности и перелить в соусник.
Собрать все компоненты для сборки гуа бао.
С булочек удалить бумагу. Заполнить кармашки кусочками запеченной индейки, арахисовым соусом, салатом, ломтиками огурца, колечками зеленого лука и зеленью кинзы.