Как приготовить бараньи седла

Рецепты из седла

Баранья нога, запеченная в духовке (Жиго)

Название «жиго» для запеченной бараньей ноги закрепилось со средневековья. Так называли пышный рукав, по форме напоминающий окорок. Но сейчас речь не о модных фасонах, а о рецепте жиго из задней ноги барана, запеченной в духовке при низкой температур

раздел: Рецепты баранины

Элегантные ломтики из седла барашка

Под седлом барашка принято понимать часть туши, которая находится в задней части корейки, состоящую из нежнейшего мяса. Будучи соединенной позвоночником, седло может быть нарублено поперек, при этом полученные куски называют отбивными ‘бабочка’ и

раздел: Рецепты баранины

Баранина, запеченная в мяте

баранина (седло, бараний окорок, лопатка), мята, уксус, растительное масло, чеснок, тимьян, соль, перец.

раздел: Рецепты баранины

Жаркое из зайца в белом вине

тушка зайца (задние ноги и седло), шпик, масло сливочное, сметана, соль, панировочные сухари, масло сливочное, мука, белое вино, бульон

раздел: Рецепты из зайца и кролика, Русская кухня, Жаркое

Жаркое из зайца в красном вине

тушка зайца (задние ноги и седло), шпик, свиной жир, красное сухое вино, уксус, вода, специи (или квас)

раздел: Рецепты из зайца и кролика, Русская кухня, Жаркое

Суп из баранины с брюссельской капустой

баранина (седло), чеснок, лук репчатый, оливковое масло, горчица, тмин, мясной бульон, брюссельская капуста, сметана, укроп

раздел: Супы из баранины

Белдеме (седло барашка)

седло барашка, топленый жир, огурец, помидоры, соль, зелень, перец, рис, сливочное масло, соль

раздел: Казахская кухня

Баранина в чесночном соусе

баранина (нарезанное седло), темный соевый соус, арахисовое масло, рисовое вино или сухой херес, морская соль, чеснок (толченый), зеленый лук (нарезанные перья), рисовый уксус, сычуаньский перец (молотый), кунжутное масло

раздел: Рецепты баранины

Филе ягненка с маринованным перцем

ягнёнок (костец или седло), масло оливковое, лук репчатый (мелко нарубленный), чеснок, перец красный (маринованный, без сока), паприка молотая, томат-пюре, сметана, сок лимон, петрушка, соль, перец чёрный, перец кайенский

раздел: Рецепты баранины

Рагу из зайца с красным вином и белыми грибами

кролик (или заяц, седло), жир гусиный (растопленный) или смалец, лук репчатый, чеснок, сало свиное или ветчина (жирная), вино красное сухое, бульон куриный, томат-паста, грибы белые (сушеные), соль, специи

раздел: Грибное рагу, Рагу

Шурпа из баранины узбекская

картофель, помидор, или томатная паста, сладкий перец (красный), лук репчатый (большой), баранина (ребрышки, грудинка, седло, жирная), морковь, зира, кориандр, душистый перец (горошек), черный перец (свежемолотый), красный перец (горький), соль, пучок укроп (свежий), вода

раздел: Узбекская кухня, Супы из баранины

Источник

Как приготовить в духовке седло барашка? Рецепт приготовления седла барашка

Седло барашка представляет собой спинную часть животного. Готовить мясное блюдо с применением данного продукта – одно удовольствие. Ведь сегодня существует множество рецептов, с помощью которых можно легко и быстро сделать сытный и очень вкусный обед. Кстати, готовить седло барашка рекомендуется не только на газовой плите в сотейнике, но и в духовом шкафу. Именно там замаринованное мясо способно стать максимально мягким, сочным и поджаристым.

Запеченное седло барашка: рецепты в духовке

В данной статье мы решили представить вашему вниманию несколько способов того, как вкусно запечь баранину на косточке. Стоит отметить, что такое горячее блюдо лучше всего делать в холодное время года, ведь оно получается очень калорийным и сытным. Таким образом, если вы решили приготовить к праздничному или обычному обеденному столу седло барашка, то вам следует обязательно запастись различными пряностями. Ароматные специи необходимы для того, чтобы сделать специфический вкус жира (бараньего) более незаметным.

Итак, для приготовления представленного блюда потребуется приобрести:

• соль мелкая йодированная – добавлять по вкусу;
• седло барашка с жиром – 2-3 кг;
• перец душистый молотый – несколько щепоток;
• тимьян сушеный (в зернах) – десертная ложка;
• оливковое масло рафинированное – 2-4 больших ложек;
• соленые фисташки очищенные – 150 г;
• панировочные сухари – ½ стакана;
• сливочное масло свежее – 50 г;
• майонез средней жирности – 90 г.

Процесс подготовки основного продукта

В завершение седло барашка необходимо со всех сторон смазать мелкой йодированной солью, молотым душистым перцем и майонезом средней жирности. После этого сверху мяса требуется выложить ранее замешанную фисташковую массу.

Термическая обработка блюда

После того как мясной ингредиент будет сдобрен специями, его следует аккуратно переместить на противень, выстеленный плотной кулинарной фольгой, которой требуется плотно закрыть продукт. Седло барашка в духовке должно выпекаться при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Мясо считается полностью готовым, если нож хорошо входит в блюдо, а из места надреза идет белый прозрачный бульон.

Как приготовить в духовке седло барашка в горчичном соусе?

Для создания такого блюда необходимо подготовить следующие компоненты:

• лимонный сок свежевыжатый – из половинки среднего фрукта;
• седло барашка жирное – 2-3 кг;
• горчица – 3 большие ложки;
• соль морская – добавлять по вкусу;
• сметана густая жирная – 3 большие ложки;
• зелень петрушки свежая – небольшой пучок;
• чеснок крупный – 2 зубчика;
• миндаль рубленый – 50 г;
• кориандр молотый – десертная ложка;
• базилик сушеный — щепоточка.

Подготовка мяса к выпеканию

Чтобы приготовить седло барашка (рецепты в духовке представлены в данной статье) с использованием горчичного соуса, следует взять жирный кусок мяса, хорошо его помыть, высушить бумажными салфетками, а затем сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и поместить в холодильную камеру на 60 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого требуется смешать в глубокой посуде густую горчицу, жирную свежую сметану, морскую соль, рубленую зелень петрушки, тертые зубчики чеснока, измельченный миндаль, а также молотый кориандр и щепотку сушеного базилика. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, а затем обмазать получившейся массой баранину, на которой необходимо заранее сделать множественные надрезы.

Процесс выпекания в духовом шкафу

После того как мясо будет сдобрено горчичным соусом, его следует завернуть в плотную фольгу, а затем выложить на противень и выпекать в духовке около полутора часов. По истечении указанного времени блюдо необходимо аккуратно вынуть из фольги, разрезать на порционные куски (прямо в горячем виде), а затем преподнести к столу вместе с любым гарниром.

Готовим вкусную фаршированную баранину (седло) в духовом шкафу

Седло барашка, рецепты с которым всегда просты, очень часто делают для праздничного стола в фаршированном виде. Для создания такого оригинального блюда нам потребуются:

• седло барашка – от 2 кг;
• почки ягненка – 2 шт.;
• шампиньоны свежие некрупные – 200 г;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло рафинированное – 1 большая ложка;
• соль йодированная мелкая – добавлять по вкусу;
• перец молотый душистый – добавлять по личному усмотрению;
• белый хлеб – 1 небольшой ломоть;
• коньяк любой – большая ложка (для вымачивания хлеба);
• яйцо большое куриное – 1 шт.;
• тимьян – 2 веточки;
• зелень петрушки свежая – небольшой пучок.

Обработка мяса и приготовление начинки

Для приготовления фаршированного седла барашка следует взять 2- или 3-килограммовый кусок мяса, тщательно его помыть, срезать все ненужные элементы и высушить бумажными салфетками. Далее необходимо приступить к созданию ароматной начинки. Для этого следует почистить и помыть почки ягненка, а затем нарезать их на тонкие ломтики. После этого требуется очень мелко нашинковать свежие шампиньоны, выложить их в разогретый сотейник вместе с ранее обработанным субпродуктом, а также сливочным и растительным маслом. В таком составе ингредиенты следует обжаривать в течение 20 минут. По прошествии указанного времени смесь из почек и грибов необходимо остудить на холодном воздухе, а затем переложить ее в глубокую миску и добавить взбитое куриное яйцо вместе с белым пшеничным хлебом, который рекомендуется заранее вымочить в коньяке. Также в начинку желательно выложить две измельченные веточки тимьяна и рубленую зелень петрушки.

Процесс формирования и выпекания блюда

После того как ароматная начинка будет готова, следует взять седло барашка, приправить его йодированной мелкой солью и душистым перцем, а затем нафаршировать грибной массой и выложить на смазанный маслом противень. В таком составе блюдо необходимо поместить в духовой шкаф, заранее разогретый до 210 градусов, и выпекать в нем около полутора или двух часов. По прошествии этого времени мясо следует достать и немного остудить.

Правильная подача к столу

Подавать запеченного барашка к обеду необходимо в теплом или горячем состоянии вместе с любым гарниром или свежими овощами. Также к нему следует преподнести томатный соус или острый кетчуп. Приятного аппетита!

Источник

Копилка шедевров мировой кулинарии — СЕДЛО БАРАШКА

Способов приготовления самого знаменитого блюда из баранины – седла барашка – множество. Более того, не счесть стран, а уж тем более, ресторанов, которые утверждают, что они готовят «самое-самое» правильное блюдо. Я же о нём узнала из книг о Шерлоке Холмсе, ибо его любимая миссис Хадсон непременно готовила это блюдо, когда хотела порадовать великого сыщика. Поэтому, оказавшись в Лондоне, в гостях, я попросила приготовить именно это блюдо и тут же переписала рецепт.

Для праздника души и живота нам потребуется: баранина (седло барашка, просите на рынке целиком, но потом попросите порубить порционно) , красное сухое вино 200 мл, коньяк или бренди 100 мл, сухие травы по десертной ложке (мята, розмарин, тимьян, чабер, майоран, базилик), 2 луковицы, 3 ароматных крупных яблока, соль, перец, оливковое масло. Чтобы не возиться с гарниром, а есть чистый продукт, купите еще 4 сладких перца, 1 баклажан, 4 помидора.

Баранину «купаем» в коньяке и натираем травами. Пусть маринуется примерно час. Лук нарезаем крупными кольцами и заливаем красным вином и тоже маринуем час. Яблоки чистим от кожуры, режем на ломтики и сбрызгиваем лимонным соком (если закладывать их последними, то лимон можно не использовать).

Через час разогреваем сковороду с оливковым маслом и на сильном огне поочередно обжариваем до яркой корочки каждый кусок баранины.

В глубокую форму для запекания кладем куски баранины, засыпаем луком, заливаем вином из маринада, сверху выкладываем яблоки, солим, перчим и плотно закрываем фольгой. Одновременно заворачиваем в другой пакет из фольги баклажан, помидоры и сладкий перец. Следите, чтобы не было отверстий и овощной сок не вытекал.

Запекаем всё при температуре 180 градусов. Баранину – 2 часа, овощи – 1 час. Овощи достаем раньше и измельчаем ножом в икру. Солим, сбрызгиваем оливковым маслом, лимонным соком и посыпаем сухой мятой. Баранину за 20 минут до окончания приготовления освобождаем от одеяла из фольги, чтобы подрумянилась. На тарелки выкладываем нежнейшее седло барашка, а яблоки и лук (с пылу, с жару) смешиваем со слегка подостывшей овощной икрой.

Едим с удовольствием и вспоминаем великого сыщика и его домоправительницу, а так же сотни других литературных произведений, в которых главные герои являются фанатами этого самого Седла))!

Источник

Рецепты Седло барашка

Седло барашка по-нормандски

красное сухое вино 200г,

яблоки 3 средних,

французские травы (розмарин, тимьян, чабер, майоран, базилик),

Мясо молодого барашка посолить, поперчить, посыпать смесью трав, и оставить на 20 мин.

В это время крупно порезать лук и залить его вином.

Яблоки очистить от кожуры и крупно нарезать. Баранину быстро обжарить со всех сторон на сильном огне, не доводя до готовности. В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, яблоки и залить вином.

Почти седло барашка

Лук — 1 большая луковица

Сельдерей стебель — 1-2 стебля

Морковь — 1 большая морковь

Базилик, соль, табаско, соевый соус, ягоды можжевельника

Баранина серединная часть с костями — 5 кусков

Помидоры свежие или консервированные небольшие( у меня были в собственном соку — см. мои рецепты) — 5-6 штук

Баранину залить маринадом из соевого соуса, базилика, табаско и ягод можжевельника.

Оставить мариноваться не менее 4 часов.

Обжарить с двух сторон до корочки

Лук, помидоры, морковь, сельдерей порезать крупными кусками.

Седло барашка в духовке

Лавовый лист — По вкусу

Соль, перец — По вкусу

Вино белое сухое — 2/3 Стакана

Седло барашка — 1 Килограмм

Морковь крупная — 2 Штуки

Шалфей сухой — 1 Чайная ложка

Оливковое масло — 2 Ст. ложки

Лук репчатый — 2 Штуки

Тимьян сухой — 1 Чайная ложка

Чеснок — 2 Зубчика

Помидоры — 5 Штук

Первым делом подготовьте овощи. Для этого очистите моковочку, лучок и чесночок. Последний раздавите ножом, а лук и морковь нарежьте довольно крупными кольцами.

Баранину разрубите на удобные куски, вымойте их и обсушите. Затем в отдельной пиалке смешайте специи с солью и хорошенько натрите этой смесью баранину. Выложите мясо в смазанную жиром формочку для запе.

Седло барашка запеченное или баранина для ленивых

Тимьян сухой — 1 ч.л.

Шалфей сухой — 1 ч.л.

Чеснок — 2 зубчика

Седло барашка — 1 кг

Масло оливковое — 2 ст.л.

Помидоры — 5-6 штук

Морковь крупная — 2 шт.

Лук репчатый — 2 большие луковицы

Лавровый лист — листика

Перец черный свежесмолотый — по вкусу

Вино белое сухое — 2/3 стакана

Этот рецепт хорош, когда есть мясо и овощи, но нет времени и желания готовить.

Мясо промыть, высушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания.

Лук нарезать полукольцами. Морковь кружочками. Чеснок очистить и раздавить ножом. Выложить овощи к мясу. Посыпать шалфеем и тимьяном, добавить лавровый лист. Сбрызнуть оливковым масл.

«Седло» барашка !

сбор прянных травок: укроп, базилик, мята,

специи: пажитник( молотый) кинза, белый молотый перец, молотый розмарин

седловая часть барашка ( цельная)

взять седловую часть молодого барашка, сделать частые поперечные порезы в доль всего седла, сваренный натуральный кофе ( средней крепости) 100 г чашку , добавить 40 г лимонного сока (2.5 столовых ложки) смешать с солью чайную ложку без горки , хорошо перемешать, залить в пульвиризатор ( брызгалка) и обрызгать весь кусок мяса, включая между слоями!(не выпр.

Жареное седло барашка под коркой из пряных трав

Горчица — 1 чайная ложка

Овечий сыр — 70 г

Белый хлебный мякиш — 120 г

Овощной бульон — 100 мл

Листья мангольда — 3 штуки

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Соленое сливочное масло — 40 г

Тертый сыр пармезан — 20 г

Седло ягненка — 600 г

Козий сыр — 70 г

Арахисовое масло — по вкусу

Фиолетовая горчица — 1 чайная ложка

Разрезать седло барашка поперек, посолить, поперчить, накрошить под кожу мякиш белого хлеба. Намазать все седло двумя видами горчицы и присыпать листьями базилика. Сложить оба куска вместе намазанной частью внутрь, скатать и обвязать.

Очистить белую часть стеблей мангольда, зеленые части отложить и помытье в холодной воде. Нарезать соломкой шириной 1⁄2 с.

Пряная баранина в чае

Чай черный — 5 ст. л.

Перец болгарский — 2 шт

Цедра лимона — 1 шт

Кориандр — 1 ст. л.

Перец чили — 2 шт

Баранину вымыть, обсушить и натереть солью, смесью перцев и специями.

Дать пропитаться 1 час.

Куски баранины, быстро обжарить до румяной корочки, на сильном огне, так, чтобы куски не соприкасались друг с другом.

В это время нарезаем лук порей и так же на быстро обжариваем до золотистого цвета.

Баранина в горчице

Седло барашка/отбивные-4 штуки

— Седло барашка разрубим на четыре отбивные. Промоем и промокнем салфеткой. Приготовим травы, специи, горчицу.

— Приготовим смесь для маринования. К горчице добавим 2-3 столовые ложки оливкового масла, 3-5 мелко порезанных зубчиков чеснока, розмарин, тимьян, соль и перец по вкусу. Можно выдавить сок половины лимона.

— Поместим мясо в маринад. Оставим мариноват.

Баранина во фруктовом соусе

Лук репчатый — 1 шт

Баранина — 700 г

Перец болгарский — 1 шт

Пюре фруктовое — 200 мл

Для начала купим баранину, лучше использовать мясо от седла барана. У молодого барашка в этом месте очень нежное мясо.

Нарезать перец и лук на кубики.

Дымляма Бехи

Лук репчатый — 500 г

Перец болгарский — 300 г

Капуста белокочанная — 100 г

Позволю себе повториться….

Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…домляма…) Я и сам не знал до «совсем недавно».

Но, однажды, случилось так, что приехал МАСТЕР и решили мы приготовить несколько блюд. Одно из них — эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Но я п.

Баранина в фольге на углях

Лук репчатый — 2 Штуки

Перец черный молотый — По вкусу

Седло барашка — 1,5 Килограмма

Зелень свежая — 50-60 Грамм (укроп, петрушка, розмарин)

Для начала мы промываем баранину и вытираем ее насухо, выкладываем мясо в глубокую миску или кастрюлю, добавляем к нему нарезанный лук, свежую зелень, перец и соль по вкусу. Перемешиваем все и ставим баранину мариноваться под пресс на 2-3 часа. После этого мы ставим сковороду на открытый огонь и нагреваем ее, мясо очищаем от маринада (он нам еще пригодится) .

Жаркое с молодой бараниной

Перец черный,горошком 5-7 шт.

Седло барашка 0,7 кг.

Лавровый лист 2 шт.

Масло ол. 4-5 ст.л.

Вино белое 50 мл.

Томатный соус 2 ст.л.

Картофель 1,0 кг.

Розмарин 2 веточки

Овощи вымыть,почистить промыть.

Картофель нарезать крупным кубиком и обжарить на оливковом масле до образования легкой корочки.Выложить картофель из сковороды в миску.

Морковь нарезать ломтиком и обжарить на той же сковороде,что и картофель.

Порей нарезать кольцами.

Яблоко(зеленое,кислое)очистить и нарезать средним кубиком.

С баранины срезать лишний жир,промыть.

БАРАНИНА под красным соусом с макаронами по-КРИТСКИ

Помидоры крупные, мясистые – 2 шт

Лак репчатый – 1 крупная головка

Сыр тертый АНФОТИРО или ГРАВЬЕРА

Баранина или ягнятина – 1 кг ( порционными кусками, у меня седло барашка)

Масло оливковое – 1 чайная чашка

Перец черный, свежесмолотый по вкусу

Макаронные изделия ( на Ваше усмотрение)

Томатная паста – 1 дес.ложка

Всем доброго здоровьица!

Недавно вернулись из путешествия по Криту. Напробовались всяких вкусностей, накупили специй и критского масла. Уж не судите строго, но я все же попытаюсь изобразить что-нибудь из критской стряпни под руководством Мирсини Лобраки, выпустившей уже не одну книгу о Критской кухне. Надеюсь, что это не последний рецепт и начала я с самого п.

Источник