Бараний бок
Такое мясо как баранина часто используют для приготовления блюд в странах Средней Азии, на Кавказе, Монголии. Его добавляют в различные кулинарные произведения – первые блюда, пловы, а также делают из него шашлык.
В домашних условиях самым простым в приготовлении может оказаться бараний бок.
Его чаще всего готовят с каким-то гарниром. Предлагаем вашему вниманию рецепт, по которому Вы сможете приготовить сногсшибательный бараний бок с кашей – блюдо незамысловатое, но очень вкусное.
Ингредиенты для блюда
- Бараний бок с ребрами — 1 кг.
- Гречка — 1 кг.
- Репчатый лук средних размеров — 8 шт.
- Куриный бульон — 1 л.
- Томатный маринад — 300 г.
- Любимые грибы — 20 г.
- Листья салата либо другая зелень — — по вкусу
- Бараний бок – туша с лопаткой (передней четверти) — 3 кг.
- Сухая гречневая крупа — 2 чашек
- Топленое сливочное масло — — по вкусу
- Репчатый лук — 1 кг.
- Мед — 2 ст. ложек
- Белые грибы — — по вкусу
- Соль и перец — — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Готовим бараний бок с кашей
Подготовьте мясо – промойте его под холодной проточной водой, уберите излишка жира (если хотите) и другие ненужные элементы.
Смажьте бараний бок томатным маринадом и оставьте на какое-то время, чтобы он пропитался.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее мясо. Оно должно подрумянится и получить золотоватый оттенок.
Возьмите подходящую по размеру форму для запекания. Обжарьте лук на масле и перемешайте его с сухой гречневой крупой (предварительно промойте ее). Выложите смесь на дно формы.
Сверху на кашу с луком положите румяный бараний бок.
В куриный бульон положите грибы и слегка подогрейте, варить грибы в бульоне не нужно.
Налейте бульон с грибами к гречке с бараниной.
Форму накройте фольгой, затем отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. Запекать 40 минут.
После окончания приготовления выньте форму и дайте блюду немного остыть. Подавайте готовое блюдо с зеленью на Ваше усмотрение!
Такой рецепт бараньего бока в духовке является очень простым, а блюдо получается сытным и ароматным. По желанию можете добавлять любимые специи.
Если же Вы хотите приготовить более праздничное блюдо, или просто хотите разнообразить свое меню более сложным рецептом, ознакомьтесь со следующим вариантом приготовления бараньего бока с гречневой кашей и начинкой.
Данный отрезок мяса имеет полость, которую можно наполнить начинкой. Чтобы добраться до этой полости, нужно острым ножом сделать разрез в том месте, где лопатка переходит в ребра.
Затем мясо нужно хорошо промыть и высушить кухонными бумажными полотенцами.
Натереть баранину солью и перцем внутри и снаружи.
Приготовим начинку. Сварите 2 стакана гречневой крупы в 4 стаканах воды (предварительно добавьте в воду соль и немного масла). Варите до полуготовности.
Нарежьте кубиками 2-3 луковицы, обжарьте на сливочном масле до золотого цвета. Смешать лук с приготовленной гречкой. Пожарьте грибы и также добавьте в начинку.
Форму лучше выбирать с крышкой, но если такой нет, то можно использовать толстую сковороду и фольгу. Дно смазать сливочным маслом и выложить оставшийся лук, нарезанный толстыми кольцами.
Влить в форму пол стакана горячей кипяченой воды.
Наполните мясо начинкой, выложите ребрами вниз на лук в форме. Оставшуюся кашу размещаем в форме вокруг мяса и под ребра.
Смажьте мясо растопленным сливочным маслом, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 1 час. Форма должна быть накрыта крышкой либо фольгой.
По истечению часа откройте крышку, смажьте мясо медом (развести немного с водой) и запекайте еще полтора часа, время от времени поливая мясо соком, который будет собираться на дне формы.
Подавать следует со свежими или овощами-гриль. Посыпьте зеленью, хорошо подходит петрушка и кинза. Мясо, запеченное таким образом, имеет приятный карамельный оттенок и сладковатый привкус. Это блюдо можно подавать на праздничный стол и пусть Вас не смущает, что это просто мясо с гречкой. Такого Вы еще не пробовали!
- По желанию можете добавить в начинку с гречкой острый соус, тогда вкус будет более пряным.
- Вместо воды в жаровню можно добавить куриный бульон.
- Также можно подготовить грибной соус к мясу, для этого используйте жаренные с луком и зеленью грибы в сметане.
- Если приготовить карамельный соус и смазать им бараний бок после открытия крышки в духовке, то мясо получится не только с приятным цветом, но и с хрустящей корочкой!
Стоит отметить, что баранина является не только вкусным деликатесом, но и обладает множеством полезных свойств. Ее ценят за большое количество витаминов и минералов, входящих в химический состав, а также она является источником животного белка и жира. Приятного аппетита!
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Бараний бок».
Источник
Бараний бок с кашей
Бараний бок с кашей – знаменитое блюдо русской национальной кухни, которое не обошел вниманием сам Николай Васильевич Гоголь – отменный повар и гурман. Его литературный герой Собакевич потчевал Чичикова этим блюдом, приговаривая: «Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это!…».
- Передняя баранья часть с целыми ребрами и лопаткой – 2.5-3 кг
- Крупа гречневая — 2 – 2.5 ст.
- Топленое масло – 3 -7 ст.л.
- Лук репчатый- 3 — 6 луковиц (крупных)
- Перец черный, соль, мед – по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу: на 2 ст. гречки взять 4 ст.воды. Процесс займет 25 минут. Обжарить лук до золотистого цвета и перемешать его с кашей, посолить-поперчить. Вымыть бараний бок и обсушить полотенцем, срезать пленки. Параллельно ребрам нарезать кармашки и в них уложить кашу (неплотно).
Бок посолить и поперчить, смазать топленым маслом сверху и выложить на противень (можно в жаровню с крышкой или в сковороду). Под бок положить остатки каши. Выпекать при температуре 180 -200 градусов в духовке, периодически поливая вытопившимся жиром (лучше использовать специальную кисточку для смазки). Обычно процесс приготовления занимает 2.5 часа.
Совет: за 20- 30 минут до готовности, можно смазать бараний бок медом. Для этого 2 ст. л. меда развести в 1 ст. л. воды. В гречку можно добавить грибы, яйца, кусочки отварного сердца.
Источник
Русская кухня может удивить. Идеально на праздничный стол. Бараний бок с гречневой кашей.
Дорогие друзья, Русская кухня продолжает удивлять и я вам покажу как приготовить фаршированную баранину. На приготовление этого блюда вы потратите минимум 2 часа, но результат этого действительно стоит. Фаршированная гречкой баранина — это во первых очень оригинально, красиво и бесспорно вкусно.
Такое блюдо украсит любой праздничный стол, ну а говорить о полезности бараньего мяса и гречки — думаю не стоит, вы все и так прекрасно знаете. Приготовьте этот вкуснейший деликатес по нашему рецепту и удивите гостей своими кулинарно-вкусными способностями.
Ингредиенты:
- Баранина (боковая часть)
- Лук — 1 шт
- Белые грибы (сушеные)
- Отваренная гречка
- Специи «Перо Совы» — 2 ч. ложки
- Аджика
- Соль
Приготовление:
На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавив небольшое количество растительного масла. Сушеные грибы (предварительно замочив в воде) мелко режем и отправляем на сковороду обжариваться вместе с луком. Обжаренные лук и грибы отправляем в отваренную гречку. В гречку добавляем специи «Перо Совы» и все тщательно перемешиваем.
Баранину тщательно промываем и над ребрами делаем «кармашек» — место для начинки. Намазываем боковую часть со всех сторон аджикой и начиняем баранину гречкой. Края фиксируем деревянными шпажками, чтобы начинка не высыпалась. Выкладываем начиненную баранину на противень, покрытый пергаментом.
Мясо немного солим и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на полтора часа. Смотрим по истечению времени на мясо, при необходимости увеличиваем температуру духовки и запекаем еще 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Готовую, фаршированную гречкой баранину вытаскиваем из духовки, перекладываем в тарелку и поливаем образовавшейся на пергаменте жидкостью, чтобы корочка стала мягкой и сочной.
Вкуснейшую баранину разрезаем, подаем к столу, кушаем и получаем несказанное удовольствие от нашего кулинарного творения. Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!
Источник
56 лет. Бараний бок, начиненный гречневой кашей с грибами!
Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа.
Возьмите барана, это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это всё не то, это всё выдумки, это всё…
Однако ж, не всякий наживет к 56-ти годам разума и разборчивости в продукте. Вот взять, хотя бы, бараний бок. Иной дурак скажет «лучше ногу, в ней мяса больше». А сейчас и видно, что дурак! Мяса-то, оно, может и больше, а в сортах мяса сей подлец и не разбирается!
Поди, подавали ему в городе черти что, вот он и полагает, будто лучше обрезков с хамона ничего и не бывает! Насилу в себя напихает какой попало ерунды, просиживая штаны за кукольными столиками в модных ресторанах, и доволен, пузо почесывает. А я не знаю, как это можно в себя засовывать — сыра порченого — не то подгнившего, не то с плеснью, а если сыр хороший и свежий, так они его непременно или уксусом обольют, или обмакнут в джем и умиляются.
Ан бараньего бока, с промасленной гречневой кашей, грибами и луками, такой человек за всю жизнь и не отведает!
Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье – фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично.
У меня не так. У меня когда свинина – всю свинью давай на стол, баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует.
Взяли себе моду готовить блюда, размером с пятак!
Пены подпустят, варенем тарелку испачкают, здесь струями, тут каплями, принесут на стол, и не поймешь — поел ты уже или нет. Где продукт? Раз глотнешь, а его уже и нету, но денег — денег, мошенники, сдерут, как за хороший обед — обдерут, как липку!
Такому повару только дайте нож да выпустите его на большую дорогу – зарежет, за копейку зарежет!
А спроси его: «Знаешь ли ты, мил человек, как с бараньего бока снять грудинку одним ножом? С какой части начинать орудовать ножом — с почечной, или от шеи?» Не знает! Да ему этим ножом все бы крошить, все бы стучать по доске быстро-быстро, как цирковой заяц лапой по барабану. А положи перед ним бок, так он за топор схватится, как будто корова перед ним, а не маленький барашек.
Да что же это за повара? Я их знаю всех: это всё мошенники, весь город там такой: мошенник на мошеннике сидит и мошенником погоняет.
Когда нож острый, торопиться не надо. От почечной части первое ребро к грудине вовсе не закрплено, оттуда и начинай подрезать, по хрящику, по хрящику. Нож сам пройдет, где надо и будет отдельно бок для фаршировки, а отдельно добротный продукт на бульон!
Да только прежде нельзя забыть снять пласт мяса, начиная с грудинки и до хребта, чтобы на хребте и по краям держалось, а внутри образовалась мошна на кило каши, сковороду грибов и на другую сковороду с обжаренным луком.
Эдаких грибов вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
Шампиньон только тот остолоп называет на свой новомодный манер «никакой гриб», кто в масле не разбирается!
Ведь он, мерзавец, хорошего, оливкового масла жалеет, держит его в чулане, пока оно не прогоркнет, а для обжарки грибов возьмет такую гадость, что только в выгребную яму, оно и на смазку дверных петель уже не годно! А потом бы о белых грибах с трюфелями рассуждать — только свежие, только с параходу из Парижу, только Перигорея и Альба.
Да тебе что ни дай — все ты испоганишь своим дрянным маслом, отсюда и отрыжка с изжогой, а не приятное желудку удовлетворение.
А лук пожарить, простой лук? Ведь лук — тончайшая субстанция! Его угробить, проще, чем свинье воздух испортить!
За луком пригляд нужен, да лопаточкой стой, помешивай. Опять же масла хорошего не жалеть, куркумы под конец добавить.
Жареный лук должен быть таким, чтоб его на краюху хлеба не зазорно было намазать вместо варенья и с чаем на завтрак съесть.
А гречка, гречневая каша? У них же не то дробь, не то размазня! А хорошей, доброй, в меру промасленной каши они тебе ни в жизнь не подадут! Они каши приготовить не умеют, а туда же — фрикасе-дефлопе бормотать и строить лицом умные гримасы, глаза закатывать, руки заламывать.
На плошку мытой крупы возьми две плошки воды, вскипяти, посоли в меру, крупу туда, а как крупа воду почти всю всосет, тут ее сливочным маслом и сдобри и крышкой на четверть часа прикрой! Да масло следует отмерять парой щедрых столовыых ложек, а не на кончике ножа дозировать.
Киноа, киноа! Да у меня дворник лучше завтракает, чем эти страдальцы в погоне за всякой новомодной снедью, от которой человек животом страдает и потому худеет.
Вот зачем им, скажи на милость, ленточные пилы, чтобы разделать бараний бок? Здесь и топора-то не надо, чай, не на корову идешь, здесь и ножом грудинка от ребрышек отделяется, а потом тем же ножичком перепонки между ребер подрезать на два пальца.
Они ж до чего дошли — на соли экономят! Где ж ты увидишь вкус мяса, если оно не соленое? Это ж не крутое яйцо, чтоб его за столом досаливать? Мясо должен солить повар, а все, что нуждается в досоле на столе — испорченный продукт, а не мясо!
Эти грамотеи на два делить не могут. Вот ты им скажи человеческим голосом: «Раздели кашу на два слоя, а в середку — грибы».
Так они ж все наоборот, все сикось-накось. Тут гриб торчит, а здесь каша вываливается!
Ровнее надо, аккуратнее!
А обжаренный лук куда выкладывать — на ребра или поверх гречневой каши?
Ведь не понимают сути крупы! Крупа, она норовит в себя все соки, всю влагу из окружения высосать. Покроешь слоем мяса крупу, вот тебе и жирный сухарь, а не ароматное и растомленое лакомство, в которое должно обратиться мясо с ребер. А лук его сдобрит, вкус разовьет, добрым, аппеитным духом напоит.
Вот ты им дай кусок мяса нафаршировать, они его сейчас примутся шпагатами обвязывать, ниткой с иголкой карман зашивать. А до простого, но изящного решения не докумекают!
По краю мясного пласта прорези, как на рубахе под пуговицу, прорезай, да и на каждое ребрышко мясо натягивай.
По-одному, по-одному, торопиться некуда, глаза бояться, а руки делают.
Надо сказать в другой раз мяснику, чтобы он лопатку вместе с жиром и пленками не срезал, а поддел бы ножом со стороны шеи, лопаточную кость обошел, да и лопатку вырезал. Что останется — к месту приладить, и бок будет весь целеньким глядеть, а не зиять обезжиренным краем на радость желающим отощать «мне вон то, постненькое!»
Да не бывает постное ни вкусным, ни сочным!
Эх! Да что с вами спорить? Вас, все одно, не переспорить. Уж больно горазды словами, как горохом сыпать! Заговоришь с таким, а потом без бани не отвяжешься. Спровадишь его в баню, обернулся, а он тут как тут — здравствуй, здравствуй, банный лист! Уютно ли тебе на моей заднице? Отлепись от меня, мне еще печь топить!
Если печь все одно топить, так чего дровам даром прогорать? Пусть заодно с боком и картошка подпечеться!
Бочину маслом со сковородок — после грибов и лука — смазать и посолить хорошей солью с приправами.
Да и припав-то к мясу чего жалеть? Хорошая приправа — ноздрям услада!
И над перцем не трясись, не скупердяйничай!
Дно противня бульоном залить на толщину мизинца, и в печь, на средний жар!
Пол часа на 160С, а потом на 140 и пока румянцем не покроется — может, час, а может, и три четверти часа хватит.
С хорошими напитками, да чтобы влажные салфетки всегда были под рукой.
Потому что на такое блюдо только ложки подавать, да нож с вилкой для разделки и справедливого, по совести дележа между едоками.
Мясо зубами, держась за голую косточку, да обгладывать, да обсасывать, а гречку размешать с бульоном и натекшими с мяса соками и ложкой, ложкой заедать.
Картошечку румяную размят на тарелке и попросить у хозяйки набрать ложку мясного сока, да с соленым огурцом-помидорчиком.
Вот это — дело! Это — домашняя еда, а не дребедень из модных ресторанов. Не обижайся, душа моя, за правду!
Именно так у них делается, я не виноват, так у них у всех делается. Все что ни есть ненужного, что Акулька у нас бросает, с позволения сказать, в помойную лохань, они его в суп! да в суп! туда его!
—————————————- ————————————-
Эх, образование и образованцы!
Наверное, надо приписать, что сегодня я попытался примазаться в соавторы к бессмертному Николаю Васильевичу Гоголю, и решил поиграть в помещика Собакевича, применил литературный прием, так сказать. Перевоплотился на минутку.
А так я — добрый. Ох и добрый! Ну и добрый! Прямо, никого не обижаю. Если только добрым словом правды. За то и страдаю. Никогда такого не было, и вот опять. Козлы и фейсбук.
PS Если вы читаете этот текст в моем ЖЖ, то все фотографии кликабельны, при клике увеличиваются в размерах, а некоторые — особенно. Потому что хочется мне, чтобы и вы полюбовались прекрасным продуктом — гречкой, которую если кто не любит, то сам себе дурак. Ну, или мясом можно полюбоваться. Или и мясо тоже не любите? Это уж совсем! Тогда картошкой, румяненькой, мягкой, ароматной. Что, и картошку молодую тоже нет? И чего вы тогда здесь делаете? Брысь на бизнес-ланч, а вечером не забудьте купить сосисок, чтоб я не пришел к вам ночью, в кошмарных снах на голодный желудок, с двумя бараньими боками, топором и колодой.
Источник