Как приготовить бараний ливер с картошкой

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Мясное блюдо из баранины с потрохами — куырдак — традиционно готовится на костре. Предлагаем пошаговые рецепты приготовления с разными вариациями этого национального кушанья.

Что такое куырдак

Куырдак (каз. қуырдақ, кирг. куурдак, узб. қовурдоқ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов и киргизов из мяса и лука (иногда с добавлением почек, печени, нарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы). Название происходит от казахского слова куыру или киргизского кууру, что значит жарить. В казахском варианте часто используется картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Картофель тушится вместе поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.

Куырдак — классический рецепт

Время приготовления: 1 ч. 50 мин
Давайте приготовим невероятно вкусное жаркое из субпродуктов, рецепт которого пришел к нам из Казахстана! На родине его готовят на костре, ну а мы сделаем куырдак у себя дома.

• Баране легкое — 500 Грамм
• Баранье сердце — 200-300 Грамм
• Баранья печень — 200-300 Грамм
• Сало курдючное — 200 Грамм
• Картофель — 4 Штуки
• Лук репчатый — 2-3 Штук
• Бульон мясной — 2 Стакана
• Лавровый лист — 2-3 Штук
• Зелень свежая — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Количество порций: 5

1. Первым делом подготавливаем все ингредиенты: сердце, легкие и печень, картофель нарезаем небольшим кубиками шириной в 1,5 сантиметра. Сало и репчатый лук так же нарезаем кубиками, но чуть поменьше.
2. Казан ставим на огонь, кидаем в него курдючное сало и вытапливаем из него жир, затем сало вынимаем.
3. Нарезанное сердце кидаем в кипящий жир и обжариваем 15 минут помешивая. Перекладываем сердце в отдельную миску, а в казан опускаем легкое, жарим так же минут 15. Теперь вынимаем легкое и опускаем в казан печень, готовим в течение 10 минут.
4. Перекладываем в казан все обжаренные субпродукты, добавляем нарезанный лук. Перемешиваем все и жарим 15 минут.
5. Теперь добавляем мясной бульон, перемешиваем, солим и перчим, тушим на среднем огне в течение 15 минут.
6. Далее добавляем нарезанный картофель, накрываем казан крышкой, делаем маленький огонь и тушим 20 минут до полной готовности. Затем снимаем с огня, кидаем в казан лавровый лист, накрываем крышкой и даем настояться пару минут. Теперь куырдак готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу.
7. Приятного аппетита!

Каурдак по-узбекски

• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 6-8
• Тип блюда: Вторые блюда
• Кухня: Среднеазиатская
• Сложность: Для новичка

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Для начала нужно подготовить все ингредиенты

• Масло растительное – 50 мл,
• Говядина – 1 кг,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Картофель – 1 кг,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Приправа для мяса – 1 ч. л.,
• Зира – 1 щепотка,
• Перец черный молотый,
• Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

1. Мясо нарезать средними кусочками.
2. Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
3. Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
4. Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
5. Картофель порезать на четыре части.
6. Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
7. В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond
8. Бросаем кусочки мяса в кипящее масло и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
9. Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
10. Говядина постепенно поджаривается.
11. Бросаем кольца репчатого лука.
12. Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
13. Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
14. Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
15. Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
16. Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
17. Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
18. Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
19. Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
20. Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.
21. Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
22. Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
23. Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
24. Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
25. Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
26. Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

Куырдак с говяжьмим потрохами и картофелем

• Легкое говяжье — 1 Штука
• Печень говяжья — 1/2 Штуки
• Сердце говяжье — 1/2 Штуки
• Курдючное сало — 200 Грамм
• Картофель — 4 Штуки
• Лук — 2 Штуки
• Говяжий бульон — 2 Стакана
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Зелень — По вкусу

Количество порций: 3-4

1. Нарезаем мясо,картошку и лук мелкими кубиками. Курдюк тоже измельчаем.
2. Растапливаем жир, избавляемся от шварок.
3. По очереди жарим в казане легкое 15 минут, потом сердце 15 минут, потом печень 10 минут.
4. Добавляем к печени сердце и легкое. Также добавляем нарезанный лук, заливаем бульон и тушим еще 15 минут.
5. Добавляем картофель и тушим на слабом огне 20 минут.
6. Готовое блюдо обсыпаем зеленью.

Куурдак по-казахски с картошкой в казане

Куурдак – традиционное жаркое из субпродуктов, казахское национальное блюдо. Рецепт приготовления не очень сложен, а само блюдо – на любителя. Любители мяса не откажутся от такого.

Чтобы приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане, вам понадобится:

• масло растительное – 8 ст.л.
• картофель – 10 шт.
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• мясо (лёгкие, печень, говядина) – 800 г
• вода – 1 ст.
• зелень (укроп сушеный)
• соль – по вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане.

1. Накаливаем масло, обжариваем лёгкие минуты 3, добавляем печень. Кусочки мяса должны быть небольшими. Жарим под закрытой крышкой, тогда мясо приобретает румяность.
2. Подсаливаем, добавляем нашинкованные лук, потом – морковь.
3. Добавляем картофель, нарезанный примерно такого размера, как мясо, и немного воды. Кусочки картофеля должны пропитаться мясным соком. Как только картошка станет мягкой, а мясо – румяным и с корочкой, можно завершать приготовление.
4. Мясное лакомство лучше подавать горячим и сопроводить горячим чаем! Приятного аппетита!

До новых встреч!

Буглама — как приготовить из баранины, говядины, рыбную

Рецепты приготовления капуста тушеной с картошкой

Буглама — как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить рагу с мясом и картошкой по домашнему

Как вкусно приготовить суп шурпа из баранины

Источник

Волшебное кавказское жаркое из субпродуктов.

Привет! Не знаю, как у вас, а у меня к мясному блюду всегда одно требование: его должно быть много. Ну не умею я готовить так, чтоб потом считать кусочки гуляша и думать, три штучки положить на тарелку или пять…

Вот и сегодня утром… Захотелось жаркого – сил нет. А в доме, после вчерашних сборов Пахома в командировку на «обучаемость и управляемость» (совместно с супругом) – шаром покати. (Как водится – сапожник без сапог). Зато в холодильнике есть то, что я, в принципе, для себя готовлю редко – купленные для пёсов замороженные субпродукты, сердце, язык, печень, лёгкое… Честно скажу, стоят копейки, но всегда свежайшие, хотя не целиком, а уже кусками (всё вместе) — 30 руб/кг. Это наш Бристоль снабжает огромная ферма под Можайском.

А в своё время ещё один наш фермер, у которого мы брали похожие субпродукты, Фёдор Витальевич, рассказывал о своей службе на Кавказе и поделился рецептом кучимачи (прошу прощения у кавказцев, если я неверно запомнила название блюда). Кстати, фермеры очень обижаются, если узнают, что субпродукты покупаешь не для себя.

Пока домашние спали, решила рискнуть. Рецепт я запомнила плохо, поэтому начала импровизировать. Разморозила печень, язык и сердце (лёгкое, по минутному раздумыванию, оставила пёсам))) ). Всё вымыла, почистила от жилок. Получился объемный тазик мясца. Нарезала соломкой. Вспомнила простую истину про мясные блюда – не знаешь сколько взять лука, бери по количеству мяса – и начистила еще такой же тазик лука. Тоже нарезала соломкой. Почистила головку чеснока, измельчила и смешала его с нашинкованной кинзой, укропом и петрушкой. Зелени тоже взяла щедро, от души.

Ну а дальше уже не раздумывала. В чугунной сковороде обжарила до крепкой коричневой корочки язык и сердце. Влила воду, добавила специи – лаврушку и «арабскую смесь» и оставила тушиться. На второй сковороде обжарила до золотого цвета весь лук. И когда показалось, что он вот-вот пригорит, добавила в сковородку печень. Через пять минут выключила огонь, всыпала на сковородку зелень с чесноком, перемешала и накрыла крышкой.

Когда в первой большой сковороде практически выпарилась вся вода (на это ушел почти час на медленном огне) добавила к языку и сердцу печень с луком и зеленью. Дала им возможность взаимно обогатиться соками и ароматами (сама при этом корочкой хлеба, как голодное цуцэня вылизала вторую сковородку, аж пританцовывая от нетерпения), посыпала кучимачи гранатовыми зёрнышками и с волнением попробовала. Братцы, это божественно! Я чуть-чуть не додержала сердце и оно получилось чуть жестковатым, но общее впечатление – офигенское! Какая-то мясная костровая икра и фантасмагория! Захотелось сразу красного вина, печеных баклажан и спеть одновременно про Тбилисо, Бакинские огни и бедняжку Сулико. В общем, утро задалось!

Источник

Жаркое из бараньего ливера

• Баранина 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 2 шт.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Смесь перцев 1 ч.л.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Базилик 1 ч.л.

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Баранина
• Тип блюда:Обед

Бараний ливер тщательно промыть.

Сердце и легкое порезать небольшими кусочками, еще раз промыть.

Налить в чашу мультиварки немного растительного масла, запустить программу Жарка и обжарить сердце и легкие в течение 15 минут, помешивая. Затем добавить теплую воду, соль, лавр, смесь перцев и запустить программу Тушение. Готовить около 1,5 часов. Периодически подливать воду.

Затем порезать печень.

Вода к тому времени почти выкипит. Когда легкие и сердце будут почти готовы, добавить порезанный лук, чеснок и печень. Перемешать и обжарить все вместе.

Развести томатную пасту в воде, добавить сушеный базилик. Влить соус в мультиварку и потушить еще 20 минут.

Источник

Таба тишлик: «мужское» блюдо из потрошков

В карачаевских семьях верный признак грядущего застолья — аромат жаркого из субпродуктов. Это первое блюдо, готовящееся из барана, которого приносят в жертву практически на любой праздник на Кавказе. Причем оно никогда не подается на праздничный стол, его съедают организаторы праздника задолго до прихода гостей. Называют его в районах Карачаево-Черкесии по-разному, но чаще всего таба тишлик (дословно «шашлык в сковороде») или курма.

Только для мужчин

Фото: Зухра Биджиева

Как правило, все карачаевские праздники начинаются одинаково: кто-то из старших в семье мужчин режет барана. Поводом может служить день рождения, свадьба, новоселье или даже удачная покупка. За каждую большую радость принято воздавать благодарность Богу жертвенным животным.

В дни важных событий (свадьбы, похороны) тушку делят на 24−26 частей, варят и подают вместе с бульоном. Мясо распределяют между гостями в зависимости от их возраста, пола и социального положения. Для этого существует целый этикет. А по более легким и приятным поводам горцы просто накрывают праздничный стол: варят традиционный суп шорпу, жарят шашлык и, конечно, пекут хрустящие хычины. На все это уходит по нескольку часов. Но есть одно блюдо, которое начинали готовить и съедали еще до прихода гостей. И кормили им только мужчин.

— Ритуальный барашек — часть нашей культуры, — объясняет Ильяс Чагаров. — Первым делом из него вынимали все внутренние органы: желудок, кишки. Готовить из субпродуктов начинали сразу же, ведь они очень быстро портятся.

Сейчас Ильяс живет в Ставрополе, работает архитектором: проектирует жилые дома и коммерческие помещения. Однако в детстве и юности он каждое лето проводил на большой дедовой ферме в ауле Каменномост. Там научился приготовлению горских блюд. По правилам, все внутренности заколотого животного отправлялись на кухню, где их тщательно мыли и разделяли: из требухи, нутряного жира и печени крутили домашние ливерные колбаски сохта и джерме, а сердце и легкое — сразу бросали на сковороду и жарили с курдюком и луком.

— Это всегда было работой младших в семье — сыновей-подростков. Я в своей семье до сих пор младший, так что навык есть, — смеется Ильяс. — В итоге получалось суровое мужское блюдо, которым и кормили тех, кто разделывает барашка, а затем варит из него ритуальную шорпу.

Источник