Хаш бараний «кялле-пача»приготовлено руками моего мужа
28 марта 2011, 23:13
Ингредиенты
- продукты:
- голова баранья — 1 шт.
- ножки бараньи — 4 шт.
- рубец бараний — 500 гр.
- чеснок — 10 зубчика
- уксус винный — 1 ст.(домашний)
- соль —
Пошаговый рецепт приготовления
Баранью голову, ножки опаливают, скоблят,
промывают, разрубают их на части и вымачивают
в холодной воде 5 час. После этого вновь
скоблят, моют под холодной ,проточной
водой долго. Рубцы также скоблят, чистят,
Кладут все в большую 5-6 л
эмалированную кастрюлю, заливают холодной
Варят без соли, на сильном огне, доводят до
кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь.
Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не
начнет само отделяться от костей и рубцы
станут совершенно мягкими.
После окончания варки оделяют от костей головы, также удаляют
глаза, ушные раковины .
Мясо и рубцы режут на кусочки .
Ножки оставляют с косточками.(в них содержится очень много полезного для человеческого организма.)
Бульон процеживают 2 раза через
марлю, кастрюлю чисто моют.
Бульон заливают обратно в чистую кастрюлю, готовые ингредиенты загружают в процеженный бульон.
Доваривают хаш на
Медленном огне всю ночь.
До утра вес бульон наполовину выкипает.
Отдельно подают соль, и чесночный соус.
чеснок, растолочь, смешать со щепоткой солю, добавить уксус перемешать
Источник
Вареная баранья голова пошаговый фото рецепт
Как-то зимой купил целую тушу барана, в довесок, продавец всучил мне ошкуренную голову, и сказал что это вкусно. Поскольку я пребывал в некоторых сомнениях относительно кулинарной ценности данной части туши барана, всю зиму голова провалялась в морозильнике, пугая мою супругу немигающими замороженными глазами. Наконец, мои запасы баранины закончились, и я добрался до головы. Никаких изысков! Просто решил отварить ее и съесть вместе с наваристым бараньим бульоном. Ну а теперь сам рассказ о том, как я впервые в жизни готовил это блюдо из бараньей головы!
Для начала, я решил голову вымочить в холодной воде. Собственно, для освежеванной головы это не сильно обязательная процедура, поскольку целую баранью голову вымачивают чтоб потом оскоблить опаленную шкуру. Но рассудив, что вымачивание лишним не будет, я таки продержал голову в холодной воде 4 часа, периодически ее меняя.
После вымачивания (или при отсутствии его, если Вы решили с ним не заморачиваться) промытую голову выкладываем на доску, и делаем надрезы в районе скул,
Используя значительное физическое усилие, разрываем надрезанную пасть барана, так, как показано на фото рецепта
И получаем две части, одна из которых — нижняя челюсть с языком. Вообще, нижнюю челюсть азиаты не используют в еду, считают ее «нечистым», и берут только язык, но мне-то все равно из чего будет вариться мой бульон, поэтому я решил оставить все как есть. Обратите внимание, что несмотря на то, что голова барана была освежевана, как видно на фото — остались остатки шерсти (даже несмотря на вымачивание и промывку!), ее нужно конечно же убрать перед отвариванием головы!
После итоговой промывки, помещаем голову барана в самую большую кастрюлю (или казан, если готовка происходит на природе), заливаем все холодной водой, и включаем максимальный огонь.
Как только вода закипит, очень тщательно и скрупулезно убираем всю образовывающуюся пену,
И параллельно варке — готовим овощи для бульона: две луковицы нарежем толстыми кольцами, а обе моркови — нарежем вот такими брусочками по диагонали, как показано на фото. Третью луковицу я тоже нарезал не стильно мелкими полукольцами и на время приготовления своего блюда из баранины, замариновал лук в уксусе (решил подать к отварной голове).
Как только пена перестала образовываться, отправим в кастрюлю подготовленные лук и морковь,
Поварим баранью голову еще примерно 2 часа, после чего, добавим в бульон связанные нитками стебли петрушки, большой лавровый лист и зубчики небольших головок чеснока. Они у меня были совсем мелкие, поэтому, если в наличии нормального размера головка — 1шт. будет вполне достаточно.
Варим голову еще 1 час, после чего, бульон можно посолить и поперчить по вкусу,
Дадим вареву из баранины покипеть еще минут 30, после чего голову извлекаем из бульона и выкладываем на отдельное блюдо. Посыпаем баранину нарубленной зеленью петрушки,
Бульон процеживаем через сито,
Подаем это ароматное варево из баранины в глубокой миске, добавив нарубленную зелень и черный перец по вкусу,
К вареной бараньей голове хорошо подойдут также хрен, горчица, ну и разумеется, маринованный лук. По поводу того что можно есть в голове!? Есть можно совершенно все, вопрос только насколько Вам это «все» покажется вкусным!? Лично мне: очень понравились отварные бараньи глаза (только не забудьте извлечь черный зрачок. Есть в глазах нужно только то, что имеет совершенно белый цвет), разумеется — язык и все мясо, которое можно отщипнуть от головы тоже были неимоверно вкусны. Мозги — мне не сильно понравились ни по консистенции ни по вкусу, но разумеется, это дело вкуса…
Отдельно нужно сказать о бульоне — он очень вкусным получился! А как же он был к месту после вчерашнего похмелья! Однако есть другой момент — в процессе борьбы с вчерашним похмельем, главное опять не достичь вчерашнего состояния! 🙂 Приятного всем аппетита!
Источник