Как приготовить базиликовое вино

Казалось бы – что? Сладкий ликер из базилика, растения, которое принято употреблять в салате там, с мясом или на бутерброде с помидоркой и брынзой? Ан нет – оказывается, эта травка аж бегом идет на самые разные пряные настойки, а итальянцы давно научились делать из нее сладкие ликеры Базиличелло и Liquore al basilico – все это однозначно вкусно, оригинально, красиво и довольно просто. Смотрим!

Сегодня мы разберем несколько рецептов ликеров и настоек на базилике: как сладких диджестивов, так и пряных аперитивов, только из базилика или с другими добавками – цитрусовыми, специями, травами – на водке, спирте и вине.

Настойки на базилике – 50 оттенков фиолетового

На самом деле, эти растения в настойках вполне взаимозаменяемы, рейхан считается чуть более резким, пряным, а вкус базилика – более свежий и насыщенный. Ну и, конечно, цвет напитков будет абсолютно разным – тут уж все зависит от ваших личных предпочтений.

Простейшая настойка на рейхане

По сути, это просто слегка ароматизированная и окрашенная водка. Все, что нам понадобится – 100 граммов свежих листьев рейхана и 1 литр водки. Можно взять и самогон – пряность поможет скрасить огрехи не совсем идеальной дистилляции.

Готовить очень просто и быстро – листья слегка подсушить, крупные – порезать острым ножом, мелкие оставить целыми, все бросить в банку и залить спиртным. Настойка готова уже через 3 дня – ее нужно слить, отфильтровать и можно пить!

500 мл пищевого спирта 95,6%
50 средних листиков базилика
600 мл чистой воды
200 граммов сахара (можно увеличить)

Готовить ликер просто – листья базилика нужно отправить в банку, залить спиртом и выстоять недели 2 в темном теплом месте, периодически встряхивая. После этого – процедить, при необходимости отфильтровать. Сварить сироп из всей воды и сахара, остудить, добавить в сироп спиртовую настойку. Тщательно перемешать, при надобности подсластить. Дать отстояться еще недельку, если появилась муть или осадок – пропустить через ватный или бумажный фильтр. Liquore al basilico можно пить в чистом виде, сильно охлажденным, после еды, или подавать к десертам.

Вариация на тему Лимончелло, красивый нежно-зеленый сладкий ликер с базиликом и лимонной цедрой.

1 пучок базилика — около 100 г
4 шт. ароматных лимонов
300 мл пищевого спирта 95,6%
500 мл чистой воды
400 г сахарного песка

Этот рецепт на практике:

Пряная настойка на базилике

Средне-сладкая крепкая настойка, которую можно употреблять и как диджестив, и как аперитив. Для приготовления подойдет как базилик, так и рейхан – разница будет только в цвете.

250 граммов 96-градусного спирта
12 базиликовых листиков
250 граммов воды
1-2 ст. ложки сахара
лимонная цедра – 2 см
апельсиновая цедра – 2 см
гвоздика – 1 шт
корица – щепотка

Базиликовые листья промыть и обсушить. Срезать цедру с цитрусовых – только цветную корку, без горькой белой прослойки. Добавить специи, залить спиртом и выстаивать неделю в темном теплом помещении. После этого процедить, профильтровать ваткой при необходимости. В емкость налить стакан воды и добавить в него настойку. Понемногу кидать сахар, размешивать и пробовать, пока сладость напитка не начнет вас устраивать. Перед употреблением выдержать в темном месте минимум месяц, если выпала муть – еще раз профильтровать.

Рейхановый ликер с лавандой и имбирем

7 литров водки
2 литра чистой воды
1,8 кг сахарного песка
150 г свежего рейхана
25 г корицы — лучше в палочках
5 г цветков лаванды
5 г сушеного имбиря
4-5 бутонов гвоздики
5 г ванилина — лучше заменить ванильным экстрактом

Базилик помыть, высушить и измельчить ножом, специи потолочь в ступке, добавить ванилин и залить водкой. Плотно закрыть и отправить в теплое темное помещение на 15 дней. После этого – процедить и профильтровать через ватный фильтр. Сварить сироп из воды и сахара, слегка остудить и влить в него настойку. Перелить в банку, закрыть и отставить еще на неделю. После этого повторно профильтровать и разлить по бутылкам.

Этот рецепт на практике:

Сангрия с базиликом и апельсином

Экспресс-рецепт для тех, кто любит алкоголь с базиликом, но не любит ждать.

15 листиков свежего базилика
1 крупный апельсин
500 мл сладкого крепкого белого вина
300 мл нейтральной газировки

При помощи толкушки или пестика разминаем базилик и тонко порезанный апельсин – не в кашицу, а пока они не начнут интенсивно пахнуть и не дадут сок. Заливаем все это дело вином и даем постоять от получаса до двух часов. Перед подачей коктейль охлаждается, разливается по стаканам, в которые предварительно кладутся кубики льда. Сверху в каждый стакан добавляется минералка. Подавать, не медля не секунды!

Вино из базилика запоминается насыщенным душистым ароматом с мятными нотками во вкусе и легкими цитрусовыми оттенками. Напиток на любителя, но имеет своих поклонников.

Для приготовления подходит зеленый (душистый) или фиолетовый базилик (рейхан). Разница будет только в цвете вина (изумрудный или светло-красный), вкус и аромат идентичны в обоих случаях. Листья должны быть свежими и ароматными, стебли и другие части растения не используются, так как портят вкус – появляется горечь и травяные нотки.

Чтобы не допустить заражения вина патогенными микроорганизмами, емкости для брожения и выдержки, а также все инструменты нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

вода – 2 литра;
свежие листья базилика (зеленого или фиолетового) – 250 грамм;
сахар – 400 грамм плюс по вкусу для подслащения;
лимоны – 2 штуки;
винные дрожжи (или закваска) – на 2,5 литра сусла.

Лимонная цедра обогащает аромат вина, а сок лимонов регулирует кислотность, что позитивно влияет на брожение и вкус напитка. Вместо винных дрожжей можно взять домашнюю изюмную закваску (готовится за 3-5 дней до работы с сырьем).

Рецепт вина из базилика

1. Довести воду до кипения, добавить 200 грамм сахара (50%), перемешивать, пока сахар полностью не раствориться.

2. Помытые листья базилика сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным на предыдущем этапе. Накрыть крышкой, оставить на 2 часа.

3. Лимоны помыть в теплой проточной воде, затем вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант, которым обрабатывают плоды. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с лимонов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (сильно горчит).

4. Добавить цедру в базиликовое сусло, туда же выдавить лимонный сок с двух плодов. Внести винные дрожжи или закваску.

Внимание! Температура сусла должна быть ниже 30 °C, иначе дрожжи могут погибнуть.

5. Кастрюлю перенести в темное место с комнатной температурой, горлышко перевязать марлей для защиты от насекомых. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие листья базилика.

Спустя 2-10 часов после внесения дрожжей (закваски) должны появится признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Процедить сусло через марлю, листья хорошо отжать (больше не нужны).

7. Добавить в жидкую часть 100 грамм сахара (25%). Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа). На горлышке установить водяной затвор любой конструкции. Можно прикрепить медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести в темное место или накрыть, оставить до конца брожения при стабильной температуре 18-27 °C.

10. Через 5 дней добавить оставшийся сахар – 100 грамм (25%). Для этого через трубочку слить 200 мл сусла в отдельную емкость, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

В зависимости от дрожжей и температуры вино из базилика бродит 35-55 дней. Признаки окончания брожения: отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась), осадок на дне, осветление сусла.

Внимание! Если вино бродит дольше 45-ти дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, его нужно слить с осадка в другую емкость и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.

11. Отбродившее молодое вино снять с осадка. Добавить сахар по вкусу для сладости. Отдельно можно закрепить базиликовое вино водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но немного жестче на вкус.

12. Емкости для выдержки наполнить вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней желательно держать емкости под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. Перенести вино в темное помещение с температурой 2-16 °C и оставить минимум на 2-3 месяца для созревания (лучше на 5-7). При появлении осадка слоем 3-5 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость.

14. Когда осадок больше не выпадает хотя бы месяц, вино считается готовым. Его можно перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего базиликового вина – 2-3 года. Крепость – 9-12%. Напиток боится прямых солнечных лучей, под воздействием которых быстро меняет цвет на серый.

Качественные натуральные вина дорогие. В огромном ассортименте винной продукции не так просто безошибочно выбрать настоящий напиток, в не суррогат. Даже простое вино, изготовленное своими руками, – это всегда натуральная продукция, вкусовые качества которой зависят от старания и соблюдения всех технологических норм в процессе приготовления ароматного напитка.

Рецепты домашних вин разнообразны, поэтому каждый может подобрать рецепт по своим силам и возможностям. Начинающим виноделам стоит обратить внимание на более простой способ приготовления натурального вина в домашних условиях. Освоив азы виноделия, можно будет переходить к производству напитка по более сложным технологиям, выбирать оригинальные рецепты.

Натуральное вино, изготовленное в домашних условиях по самому простому рецепту, вкуснее и однозначно полезнее напитка, приобретённого в магазине.

Вино принято связывать с винной ягодой – виноградом. Этот простой рецепт позволит сделать очень вкусный хмельной напиток.

Виноград мыть нельзя. На шкурках виноградин находятся дикие дрожжи. Именно этот факт сделал виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия.
Если урожай собирали в дождливую погоду, то природных дрожжей может оказаться недостаточно и надо будет подстраховаться, добавив немного качественного изюма.

Неспелые, перезрелые, подгнившие и заплесневелые ягодки, падалицу, надо выбрать, чтобы не загубить вкус и запах вина.

Ещё один простой рецепт очень ароматного насыщенного напитка, но уже из чёрной смородины.

Чёрная смородина — 2 части;
Вода – 3 части;
Сахар – 1 часть.

Отмерять ингредиенты удобно банками, особенно при небольшом объёме производства. Например, на две литровые банки ягод чёрной смородины понадобится три литры кипячёной воды и литровая банка сахара.

Смородину не моют, тщательно перебирают, убирают все плохие ягоды. Разминают толкушкой.
Сок из мезги чёрной смородины выдавливать непросто, его получают, используя способ подбраживания.
Полученную мезгу нужно выложить в бутыль, добавить половину сахар и воду. Сахар предварительно растворить в тёплой воде, остудить до 250 и залить ягоды.Бродильная ёмкость наполняется до 2/3 её объёма.
Горлышко прикрывают многослойной марлей, оставляют на 3–7 дней в тёмном месте. Ягоды начнут бродить, отдавая сок, а также микроэлементы, танины и другие полезные вещества. Дважды в день шапку из мезги сбивают, перемешивая содержимое ёмкости. Подбраживать сусло рекомендуют до того времени, когда мезга утратит цвет, но можно ограничиться и 2–3 днями.
Забродившее сусло освобождают от мезги. Сок заливают в бродильную ёмкость с узким горлом (сулею), ставят гидрозатвор.
Предварительно сусло пробуют. При необходимости вносят 50–100 г. сахара на литр сусла. Далее пробу снимают через 5–7 дней. Если сусло кислое (весь сахар перебродил), то добавляют очередную порцию сахара. Повторяют процесс 2–3 раза, пока рецептурное количество сахара не исчерпается.
Температура активного брожения варьируется в интервале от 200 до 240.
Бурное брожение займёт 2–3 недели. Далее вино аккуратно снимают с осадка в чистую ёмкость, устанавливают водяной затвор для тихого брожения. Сулею надо держать в прохладе, например, в погребе. Там оно будет осветляться, формировать особый вкусовой букет. Каждые 2–3 недели вино сливают с осадка и снова устанавливают затвор.
На это период корректируют сладость вина, если хотят в итоге иметь не сухое, а полусладкое или сладкое (десертное) вино. Сахар добавляют, полагаясь на собственный вкус. Через 2–3 месяца вино можно бутылировать. Хранится такой напиток год.

В составе натурального напитка (классические рецепты):

Вода (виноград, другие фрукты/ягоды получают её из грунта);
Спирт, образованный путём природного брожения сахара;
Кислоты, переходящие в напиток из плодов.

Качественный натуральный напиток имеет ряд полезных свойств, которые при разумном употреблении благотворно влияют на организм.

Изготовление вина – это процесс творческий, требующий определённых знаний и умений. Также позаботиться об условиях, которые обеспечат температурный режим приготовления напитка.

для тех, кто хочет сделать домашнее вино:

Внимательно изучите рецепт, чтобы после начала процесса не было неожиданных проблем.
Посуду и все необходимые для изготовления вина инструменты необходимо содержать в идеальной чистоте, тщательно мыть с содой и обязательно просушивать.
Тару для брожения и хранения вина рекомендуют обрабатывать серными фитилями, чтобы обезопасить вино от вредных грибков, способных испортить продукт.
Материал для вина (фрукты/ягоды), особенно с косточками, рекомендуют давить руками или другими щадящими методами (например, деревянным валиком или толкушкой). Использовать для этих целей блендер или мясорубку не стоит. Измельчённые косточки могут стать причиной горьковатого привкуса.
Необходимо постоянно следить за ходом брожения, чтобы вовремя среагировать на любые отклонения и оперативно исправить положение.• В условиях домашнего производства рекомендуют добавлять в винную заготовку изюм. Это хороший способ для активизации режима брожения. На его поверхности находятся дикие дрожжи, поэтому мыть изюм нельзя. В случае если брожение своевременно не началось, изюм или винную закваску на изюме добавляют обязательно. Для виноделия выбирают самый качественный изюм тёмных сортов.
На качество вина сильно влияет температурный режим. Поэтому в домашних условиях надо строго придерживаться необходимого интервала температур.
Бурное брожение можно замедлит, если бродильную ёмкость переставить в более прохладное место, чтобы ускорить процесс — винную заготовку переносят в более тёплое помещение.
Очень важно, своевременно снимать напиток с осадка, чтобы он не потерял вкус и аромат.

Как приготовить ликер из базилика

Итальянцы очень любят ликеры, и готовят их иногда из очень неожиданных, на наш взгляд, продуктов.

Представляю вам один из рецептов — ликер BASILICELLO .

Если вы — любитель ликеров, попробуйте приготовить.

Во-первых, цвет — красивый, изумрудный.

Во-вторых, у него действительно необычный вкус — свежий и ароматный.

Можно удивить гостей, подав такую красоту после обеда освежиться.

Есть два способа приготовления этого ликера.

Первый — со спиртом.
-50 листочков базилика без стеблей
-250 гр сахара
-0.5 литра алкоголя 95%
-0.5 литра воды
Хорошо вымыть листья базилика, обсушить, и опустить в бутылку со спиртом.
Дать настоятся в течении 24 часов.
Затем слейте получившуюся смесь, процедите.
Вскипятите воду с сахаром, остудите.
Смешайте алкоголь и сироп, разлейте по бутылкам.

Можно пить и сразу. Но лучше дать выстояться пару-тройку недель.

Второй рецепт, классический.
Для его приготовления понадобится граппа — итальянская водка.
Небольшое лирическое отступление:-)
Сколько видов граппы в Италии, я думаю не знает никто.
Ее делают из всего.
Самая интересная, на мой не слишком посвященный взгляд, фруктовая.
Грушевая или черничная.

Ее делают в основном в горах. Она согревает, ели ты замерз, катаясь на лыжах, например. Немножко, граммов 30-50. Итальянцы вообще пьют мало.*

Рецепт приготовления граппы таков.
В процессе производства любого вина остаются отходы-кожица с фруктов, косточки.
Их обрабатывают водяным паром под небольшим давлением и дистиллируют.
Получается напиток крепостью от 38 до 50 градусов.
Итальянцы пьют граппу охлажденной после еды — 30-40 граммов, чтобы обед лучше переварился.
Кто-то предпочитает ликеры горькие, настоенные на травах.

Они действительно горькие, но очень полезные. В указанном количестве 30-40 граммов.

Граппа — это традиционный сувенир, который везут из Италии.

Если планируете везти ее в виде презента, имейте в виду, что она отличается по вкусу от русской водки, и не факт, что понравится. Она просто другая.

Итак, приступаем ко второму вариант приготовления ликера из базилика.
-50 листиков базилика
-1 литр граппы -0.5 кг сахара

Засыпают сахар в граппу, уталкивают листья базилика, плотно закрывают и ставят в сухое прохладное место на месяц. Затем фильтруют, разливают по бутылкам, и еще выдерживают 2-3 недели.

Базиличелло, Liquore al basilico и прочие базиликовые настойки

500 мл пищевого спирта 95,6%
50 средних листиков базилика
600 мл чистой воды
200 граммов сахара (можно увеличить)

Сварить сироп из всей воды и сахара, остудить, добавить в сироп спиртовую настойку. Тщательно перемешать, при надобности подсластить. Дать отстояться еще недельку, если появилась муть или осадок – пропустить через ватный или бумажный фильтр.

Liquore al basilico можно пить в чистом виде, сильно охлажденным, после еды, или подавать к десертам.

Вариация на тему Лимончелло, красивый нежно-зеленый сладкий ликер с базиликом и лимонной цедрой.

1 пучок базилика — около 100 г
4 шт. ароматных лимонов
300 мл пищевого спирта 95,6%
500 мл чистой воды
400 г сахарного песка

Сварить сироп из всего сахара и воды, остудить и добавить в него ароматный спирт. Если напиток помутнел – ничего страшного, так происходит из-за эмульгации эфирных масел, которыми богат настой. Теперь Базиличелло нужно бутилировать и поставить в холодильник.

Пробовать можно уже через 5-6 дней.

250 граммов 96-градусного спирта
12 базиликовых листиков
250 граммов воды
1-2 ст. ложки сахара
лимонная цедра – 2 см
апельсиновая цедра – 2 см
гвоздика – 1 шт
корица – щепотка

После этого процедить, профильтровать ваткой при необходимости. В емкость налить стакан воды и добавить в него настойку. Понемногу кидать сахар, размешивать и пробовать, пока сладость напитка не начнет вас устраивать.

Перед употреблением выдержать в темном месте минимум месяц, если выпала муть – еще раз профильтровать.

7 литров водки
2 литра чистой воды
1,8 кг сахарного песка
150 г свежего рейхана
25 г корицы — лучше в палочках
5 г цветков лаванды
5 г сушеного имбиря
4-5 бутонов гвоздики
5 г ванилина — лучше заменить ванильным экстрактом

Базилик помыть, высушить и измельчить ножом, специи потолочь в ступке, добавить ванилин и залить водкой. Плотно закрыть и отправить в теплое темное помещение на 15 дней.

После этого – процедить и профильтровать через ватный фильтр. Сварить сироп из воды и сахара, слегка остудить и влить в него настойку. Перелить в банку, закрыть и отставить еще на неделю.

После этого повторно профильтровать и разлить по бутылкам.

Экспресс-рецепт для тех, кто любит алкоголь с базиликом, но не любит ждать.

15 листиков свежего базилика
1 крупный апельсин
500 мл сладкого крепкого белого вина
300 мл нейтральной газировки

При помощи толкушки или пестика разминаем базилик и тонко порезанный апельсин – не в кашицу, а пока они не начнут интенсивно пахнуть и не дадут сок.

Заливаем все это дело вином и даем постоять от получаса до двух часов. Перед подачей коктейль охлаждается, разливается по стаканам, в которые предварительно кладутся кубики льда.

Сверху в каждый стакан добавляется минералка. Подавать, не медля не секунды!

Базилик — секрет божественного напитка

Знали ли вы, что греческие боги-олимпийцы употребляли напиток, который давал бессмертие? Гомер описывает его, как душистый эликсир, напоминающий красное вино.

Сложность: легко.
Время приготовления: 10-15 минут.
Компоненты:

пучок кавказского базилика,
1 средний лимон,
70 г. сахарного песка,
вода очищенная 1,7 л.

Листья и стебли базилика перемалываются на блендере вместе с лимоном. Чем насыщеннее цвет травы, тем темнее будет оттенок готового напитка. Если использовать лимон вместе с кожурой, то вы ощутите при питье легкую горечь. Это не всем нравится, но витаминов в таком напитке останется гораздо больше.

Поместить смолотую массу в кастрюльку, залить водой, добавить сахар-песок и довести до кипения. Сразу же после появления пузырьков на поверхности жидкости огонь нужно отключить. Затем необходимо дать смеси остыть и процедить ее, а остатки травы отжать. Базиликовый напиток готов!

Смесь лучше варить не на плите, а в устройстве, позволяющем регулировать температуру нагрева, например, в Термомиксе. Когда вода не закипает, получается что-то вроде морса, а варка при 70 или 90 градусах сохраняет все полезные вещества, но не убивает микробы. Именно поэтому рекомендуется использовать для приготовления очищенную воду.

Базиликовый напиток хорош в любом виде. В горячем он спасает от простуды, а в холодном — замечательно освежает.

Напиток из базилика обладает тонизирующим и успокаивающим действием. Его можно пить в чистом виде, тогда он будет насыщенного фиолетового цвета, либо добавить к напитку сок лимона, который тут же окрасит напиток в ярко-розовый цвет. Пьют его и в теплом, и в холодном виде, мне больше нравится в теплом, в виде чая.

Сегодня покажу вам самый простой способ заваривания базилика. Для придания напитку красивого цвета я использовала сок сицилийских лимонов ТМ SICILIA, который прекрасно заменяет свежий лимон.

Настойки на базилике – 50 оттенков фиолетового

Простейшая настойка на рейхане

Liquore al basilico – простой ликер с базиликом

0.5 литра чистого спирта 96% (если используете менее крепкий алкоголь – пересчитайте количество воды самостоятельно);
50 средних листиков базилика;
600 мл воды;
200 граммов сахара (можно увеличить).

Пряная настойка на базилике

250 граммов 96-градусного спирта;

12 базиликовых листиков;

250 граммов воды;

1-2 ст. ложки сахара;

лимонная цедра – 2 см;

апельсиновая цедра – 2 см;

гвоздика – 1 шт;

корица – щепотка.

Вариация на тему Лимончелло, красивый нежно-зеленый сладкий ликер с базиликом и лимонной цедрой.

Базилик – 1 пучок (прим. 100 г);
Лимоны – 4 штуки;
Спирт 95% – 300 мл;
Вода – 0.5 л;
Сахар – 400 гр.

Рейхановый ликер с лавандой и имбирем

Водка – 7 литров;

Вода – 2 литра;

Сахар – 1.8 кг;

Свежий рейхан – 150 граммов;

Корица – 25 г;

Цветки лаванды – 5 г;

Имбирь сушеный – 5 г;

Гвоздика – 4-5 бутонов;

Ванилин – 5 г (лучше заменить ванильным экстрактом).

Сангрия с базиликом и апельсином

Экспресс-рецепт для тех, кто любит алкоголь с базиликом, но не любит ждать.

Свежий базилик – 15 листиков;
Один большой апельсин;
Сладкое крепкое белое вино – 0.5 литра;
Газировка – 300 мл.

Источник